Proyecto Final

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE MEXICO
TRONCO COMUN
MATERIA: MODELOS DE GESTION DE NEGOCIOS
CUATRIMESTRE ENERO – MAYO 2019
FECHA DE NETREGA: 11/04/2019
PROYECTO FINAL
ALUMNOS:
1
PLAN DE NEGOCIO
Nombre del negocio
“THE TRUE FLAVOUR SA de CV”
Logo
Misión
Buscamos ser un producto consumido a nivel regional, brindando una cerveza artesanal que
mantenga los estándares de calidad y que se distinga por su sabor, aroma, color y textura.
Deseamos posicionarnos como cerveza preferencial para acompañar comidas y momentos
placenteros.
Visión
El objetivo de nuestra empresa es ser una de las marcas líderes en el mercado regional de la
cerveza artesanal trabajando en la innovación de sabores y aromas para ofrecer a la cultura
cervecera nuevos productos.
Aspiramos alcanzar una excelente producción en la empresa, basándonos en el uso de

ingredientes naturales típicos de cada región de nuestro país ampliando así la oferta de productos
bajo la perspectiva nacional.
2
Filosofía
Trabajar con los mejores ingredientes nacionales de la mejor calidad para la elaboración de
nuestras cervezas, trasmitiendo la misma filosofía en nuestra cocina.
Valores
Sentido de pertenencia nacional.
Respeto entre los miembros de The true flavour y hacia los públicos consumidores.
Compromiso con los clientes.
Colaboración entre los miembros.
Calidad en los productos.
Compromiso social y con el medio ambiente durante y después del proceso.
Adaptación a los desafíos del mercado.
Aprendizaje e innovación constante.
Credibilidad y confianza del consumidor en la apertura a nuestros productos.
FODA
3
Análisis de Competencia (Porter)
La creciente exponencial
de productores
artesanales en el país
Rivalidad entre los

Convencimiento en el competidores del Convencimiento en los
trato de los clientes acerca de la
gremio de la
proveedores para la calidad de nuestro
cervecera artesanal
adquisición de producto
recursos
Amenaza de empresas en
el mismo ramo y de
restaurantes y bares que
ofrecen los ismos servicios
Análisis de la competencia
¿Quién es mi competencia indirecta?
Vinos y licores nacionales e internacionales presentes en el mercado, con un mercado de Ingreso

bajo, medio y alto de la pequeña, mediana y grande empresa.
¿Cómo compiten los competidores?
Producto de la competencia: análisis de beer factory.
Producto: Brewpub (Restaurante o Pub que tiene la capacidad de producir su propia cerveza mediante
procesos artesanales.)
Variedad: Mediterránea light, Coyote, Wannabe, Santa Fe, Luna llena, Ave de mal agüero, mil culpas, exótic
beers (Coco, arándano, tamarindo, mango y maracuyá y cascabel beer.
Competidor: Beer Factory
4
Calidad: Excelente
Precio: Medio
¿Qué pienso hacer al respecto?
Ofrecer una variedad d productos basados en la variedad nacional con excelentes estándares de calidad a un
precio justo.
Servicios que ofrece la competencia
Horarios
Lunes a jueves: 12:00 – 00 :00
Viernes y sábado: 12:00 – 02:00
Domingo: 12:00 – 22:00
Condiciones del establecimiento: Buena ubicación de sucursales en áreas concurridas como plazas,
ofreciendo así los servicios de la misma.
Promociones que ofrece la competencia
Martes y jueves del 2 *1 / Separable
It´s my beerday / Superable
Los lunes come gratis (con restricciones) / Superable
¿Qué pienso hacer al respecto?
Ofrecer horarios similares con base en las presentes leyes y normatividades jurisdiccionales.
Promociones fijas y variables; amigables con el medio ambiente.
Calificación de competidor:
B=Bueno R=Regular M=Malo

Criterio Calificación
Reputación General B
Calidad de los productos B
Calidad del Servicio B
Calidad para el seguimiento de las quejas B
5
Ventajas competitivas
Precio justo en relación con el producto de la competencia, ofreciendo cervezas únicos y de alta calidad.
Herramientas:
software ERP como SAP Business One.
Estratégicas
PUBLICIDAD
Es un modelo estratégico para difusión de productos y servicios de una empresa utilizado desde siempre; el
cual evolucionó y se adaptó a las nuevas realidades, aunque todavía se mantiene con sus rasgos
característicos.
No obstante, la finalidad de la publicidad sigue siendo la misma: intentar captar la atención de potenciales
compradores de un producto o servicio.
SAMPLING
Es una práctica del Marketing que consiste en la distribución de una muestra de un producto a un conjunto
de potenciales consumidores para que lo prueben; el Sampling permite, por ejemplo, ahorrar costes y dar a
conocer cualquier tipo de producto y su principal ventaja es que acorta el periodo transcurrido entre el
primer contacto y la compra del producto.
ESTRUCTURA LINEAL
Para tener un mayor control del establecimiento, la estructura lineal a pesar de ser la más simple a
comparación de los demás, tiene ventajas como que los deberes y responsabilidades de los diferentes
miembros y las relaciones entre ellos aparecen claramente definidas y esto crea una firme disciplina, para
solucionar inconvenientes de manera justa.
REDES SOCIALES:
Puede llegar a ser uno de los principales impulsores para que un negocio se dé a conocer, facilita que los
posibles consumidores se enteren de la ubicación, que se está ofreciendo, promociones, horarios, etc.
PÓLITICAS
El enfoque a la satisfacción del cliente será prioritario, ayudando a aterrizar la idea del producto a adquirir.
La empresa estará definida bajo el régimen de los recursos nacionales.
La empresa será social y ambiental responsable.
Programa (Grafica de Gantt)
MARZ
ACTIVIDAD ENERO FEBRERO O ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
6
PLANEACION
ORGANIZACIÓN
CONTROL
DIRECCION
Inversión inicial
A través de proveedores y un restante de la banca.
ORGANIZACIÓN
Organigrama
Perfiles de Puesto
Nombre del Cargo: Mesero
Sexo: Indistinto
Edad: Entre los 19 a 35 años
Educación: Medio Superior.
Experiencia: Mínimo un año
Que sea experto al usar la charola; que aprenda y retenga fácil los nombres y cualidades de cada
producto.
Conocer la normatividad vigente para la manipulación de alimentos, así como las normas de
higiene y seguridad que se requieren en el ejercicio de la profesión.
7
Habilidades:
Trabajar con sumo cuidado y esmero, a fin de evitar errores típicos del puesto, que son
irreversibles, difíciles de detectar.
El conocimiento con claridad de las comidas y licores que se ofrecen.◦Desenvolverse

adecuadamente por las instalaciones del restaurante-bar y saber aplicar las técnicas correctas de
servicio.
Tener conocimientos de las características de los productos que se sirven a los clientes para
ofrecerles la atención específica que necesiten.
Personas extrovertidas, dinámicas, alegres, de clara y fluida comunicación, capaces de atender

hasta 5 mesas a la vez garantizando que las necesidades de los clientes sean resueltas oportuna y
simultáneamente por lo que deben ser capaces de trabajar bajo presión, manteniendo una actitud
positiva.
Cargos que debe supervisar:NA
Jornada Laboral: A acordar. Con una hora de receso.
Disponibilidad de horas extras
Condiciones de trabajo:
Contrato a término indefinido
Salario: $X + Prestaciones de Ley
OBJETIVO DEL CARGO:
Saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un agradable momento; logrando
que el cliente se siente satisfecho de la atención prestada, ofreciendo y dándole una buena
información de las comidas y licores que están disponibles.
Funciones: Servicio al Cliente, Organizar las mesas, Tomarle el pedido al cliente, Cobrar los
pedidos, Recoger la mesa, Sugerir al cliente, Revisar los pedidos,
Nombre del Cargo: Chef
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Chef profesional
8
Formación: Diplomado en cocina internacional, curso en buenas prácticas de manufactura.
Experiencia: Seis meses liderando procesos o administrando restaurantes.
Habilidades: Excel avanzado, office avanzado.
Cargos que debe supervisar: Cocinero, ayudante de cocina.
Condiciones de trabajo: Contrato a término indefinido
Salario: $ X + Prestaciones de Ley
Objetivo del Cargo: diseñar el menú, llevar un control eficiente de los costes, crear, formar y
liderar equipos de trabajo eficientes, cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura de la
empresa.
Funciones: Hacer los pedidos de la materia prima, Responsable de la utilidad de la cocina,

Supervisar la cocina en horario de servicio, Velar por el cumplimiento de la BPM (buenas prácticas
de manufactura), Verificar el buen funcionamiento de las máquinas de trabajo,
Nombre del Cargo: Director de publicidad
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Licenciatura en Mercadotecnia, Administración y áreas a fines.
Formación: Diplomados o especialización en Marketing, Publicidad, medios, etc.
Experiencia: Seis meses liderando procesos o administrando empresas.
Habilidades: Excel avanzado, office avanzado.
Cargos que debe supervisar: NA
9
Objetivo del Cargo: planifica, dirige y coordina las actividades de publicidad, relaciones públicas e
información al público de una empresa u organización, o de empresas que prestan servicios
relacionados a otras empresas u organizaciones.
Funciones: Planificar, dirigir y coordinar las actividades de publicidad y relaciones públicas de la

empresa u organización, diseñar y planificar campañas publicitarias, diseñar la estrategia de
publicidad, controlar la eficacia de la publicidad.
Nombre del Cargo: Jefe de seguridad (Higiene)
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Carrera a fin.
Formación: Diplomados o especialización en seguridad social.
Habilidades: Excel avanzado, office avanzado, manejo con el personal y
Cargos que debe supervisar:
Nombre del Cargo: Administración de The True flavour
Sexo: Indistinto
Edad: 25 a 40 años
Educación: Administración, Administración de empresas, Ing. Industrial, Carreras afines.
Formación: Diplomados o especialización en Administración de empresas.
Experiencia:
Seis meses liderando procesos o administrando empresas del área alimenticia.
Habilidades: Excel avanzado, office avanzado, aplicativos de minería de datos.
Cargos que debe supervisar: Jornada Laboral: A acordar. Con una hora de receso.
10
Objetivo del Cargo:
Garantizar óptimos resultados en las Operaciones, manteniendo los costos de producción

conforme a los estándares establecidos y velando por el cumplimiento de las políticas ambientales
y de Seguridad Industrial de la empresa.
Promover la mejora continua y optimización de los procesos.
Responder por la calidad de los productos de acuerdo a los estándares definidos y sistemas
establecidos.
Nombre del Cargo: Gerente de Bar
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Licenciatura en Licenciatura en Admiración, Administración de empresas o carreras a

fin.
Formación: Diplomados o especialización en administración de restaurantes.
Experiencia: Seis meses como gerente de bares.
Habilidades: Excel avanzado, office avanzado, manejo del personal.
Cargos que debe supervisar: Meseros, personal de aseo, etc.
Objetivo del Cargo: dirigir bares o locales con licencia. Hacen los pedidos de suministros y
programan actuaciones, supervisan el trabajo detrás de la barra y sirven la comida. Garantizan que
el bar resulte rentable. Los horarios de trabajo pueden ser amplios.
11
Funciones: control de las existencias, y encargarse el suministro de artículos alimentarios y bebidas
antes de que se agoten. Supervisión en las entregas de suministros, llevar las cuentas bancarias del
bar, retirar el dinero y organizar actividades, actuaciones y ofertas especiales que atraigan a más
clientes. También ser responsable de la salud, higiene, seguridad y protección.
Nombre del Cargo: Personal de aseo
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Básica
Experiencia:
Seis meses laborando en áreas a fin.
Habilidades:
Responsabilidad por el trabajo.
Objetivo del Cargo: Mantener limpia las áreas de restaurant y de operación bajo la normatividad
de la empresa, cuidando la higiene y bienestar de instalaciones, clientes y trabajadores.
Nombre del Cargo: Sistemas
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Licenciatura en Sistemas o Carrera a fin.
Formación: Diplomados o especialización en Sistemas y computación.
Experiencia: Seis meses como encargado empresas dentro del mismo ramo.
12
Habilidades: Programacion, hadware y software.
Objetivo del Cargo: Monitorear, mantener, innovar y resolver las problemáticas dentro de
empresa respecto a su área.
Nombre del Cargo: Ingeniero químico, bioquímico, industrial (cervecero)
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Licenciatura en Ingeniería química, bioquímica y carreras afines.
Formación: Diplomados o especialización en
Habilidades:
Excel avanzado, office avanzado.
Objetivo del Cargo:
13
Nombre del Cargo: Encargada de producción en cocina
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Licenciatura en Ingeniería Química, Bioquímica, carreras afines.
Formación: Diplomados o especialización en cervezas.
Experiencia: Seis meses en la industria cervecera.
Habilidades:
Correcto conocimiento en la elaboración de la cerveza y de sus posibles experimentaciones en

cuanto a ingredientes se refiere.
Objetivo del Cargo: Atención a las peticiones del cliente, ayudando a aterrizar sus ideas para la
elaboración de la cerveza a elegir.
Nombre del Cargo: Bartender
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Media superior
Formación: Diplomados o especialización en coctelera y bebidas alcohólicas.
Experiencia: Seis meses en bares bajo la misma función.
Habilidades: Atención y abierto a nuevas oportunidades del producto.
14
Objetivo del Cargo: Nuestro Barman prepara, elabora y sirve bebidas a los clientes, comparte
labores y responsabilidades con el camarero en función del tipo de establecimiento donde
trabajan, pero se ocupa básicamente del servicio de barra.
Nombre del Cargo: Asistente de barra
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Media superior.
Formación: NA
Experiencia: Seis meses en trabajos similares.
Habilidades: Destreza, responsabilidad y atención a diversas actividades.
Objetivo del Cargo: Asistir al bartender y ser el medio entre este y los meseros.
Nombre del Cargo: Etiquetado y armado
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Media superior
15
Formación: Carreras técnicas operativas
Experiencia: Seis en empresas similares.
Habilidades: Destreza quinestésica.
Objetivo del Cargo:
Encargado de etiquetado y armado del producto final, desarrollándose en el área operativa.
Nombre del Cargo: Encargado de Recursos humanos
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Psicología, Administración, carreras afines,
Formación: Diplomados o especialización en Recursos humanos en empresas.
Experiencia: Seis meses liderando procesos de recursos humanos.
Habilidades: Ser responsable por planear, desarrollar y aplicar las políticas, procedimientos y
programas de reclutamiento, selección, contratación, administración de sueldos y salarios, de
prestaciones y servicios a los empleados, capacitación y adiestramiento, desarrollo personal y
organizacional, seguridad e higiene, servicios médicos, servicios administrativos, relaciones
laborales, comunicación, etc., con el propósito de atraer, retener y motivar al personal que reúna
los requisitos de cada uno de los puestos y de generar y mantener un alto nivel de armonía,
bienestar y productividad de los empleados, como un medio para asegurar el éxito de la
organización.
Jornada Laboral: L-V 9:00 A.M. a 18:00 p.m. (1 hora de comida)
16
Nombre del Cargo: Cocinero
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Licenciatura en Gastronomía mexicana
Formación: Diplomados o especialización en vinos y licores, gastronomía para acompañar bebidas

alcohólicas.
Experiencia: Seis meses en restaurant, con puesto similar.
Habilidades: Responsible y gusto por la experimentacion en la cocina.
Objetivo del Cargo: realizar de manera cualificada la planificación, organización y control de todas
las tareas propias del departamento de cocina y repostería. Organizar, dirigir y coordinar el trabajo
del personal a su cargo. Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área.
Nombre del Cargo: Ayudante de cocina
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Carrera técnica de gastronomía.
Formación: Media superior.
Diplomados o especialización en Vinos y licores, gastronomía mexicana.
Experiencia: Seis meses en puesto similar.
Habilidades: En técnicas gastronómicas.
17
Objetivo del Cargo: Auxiliar, ayudar ya tender las peticiones del encargado de cocina y chef.
Nombre del Cargo: Personal de seguridad
Sexo: Indiferente
Edad: 25 a 40 años
Educación: Media superior.
Formación: Preparación en seguridad.
Diplomados o especialización en el área.
Experiencia: 1 año en puestos similares.
Habilidades:
Responsabilidad y sentido de protección.
Objetivo del Cargo:
Custodiar el bienestar de la empresa, trabajadores y clientela.
18
Proceso del producto
19
Los procesos de cada área serán creados con base de los requerimientos de las mismas.
DIRECCION
TEORÍA ADMINISTRATIVA
HENRY FAYOL
Por sus principales características como lo son:
Prever
Organizar
Mandar
Coordinar
Controlar
Se ubica muy bien para organizar nuestra empresa, más enfocado en lo administrativo para que
exista un buen desarrollo.
MOTIVACIÓN
Uno de los beneficios más importantes de la motivación laboral es el compromiso. Tener

empleados motivados fácilmente se traducirá en empleados comprometidos y con ganas de
sumar. Por supuesto, la motivación es un gran tema dentro de cada negocio, pero tiene sus
peculiaridades.
20
Puesto de trabajo: ofrecer a un trabajar un puesto de trabajo en el que se encuentre cómodo y,
además, la posibilidad de aumentar sus conocimientos y desarrollo profesional dentro de la
empresa, es fundamental para que un trabajador se encuentre motivado de forma continua.
Autonomía y participación: ofrecer responsabilidades y permitirle la participación y la aportación

de ideas para la mejora de los diferentes aspectos de la empresa, hará que el trabajador se sienta
importante en sus labores.
Ambiente de trabajo: crear un clima laboral con buenas relaciones entre los diferentes
componentes de la organización aumenta la satisfacción y la comodidad de los empleados en sus
puestos de trabajo. También ayuda a interiorizar los valores de la empresa y que los trabajadores
se identifiquen con ellos.
Condiciones laborales: el salario de los trabajadores, las jornadas, primas por objetivos, los
horarios flexibles, la conciliación laboral y todas las condiciones que se incluyan en el contrato de
trabajo hacen que el trabajador esté más satisfecho con su puesto de trabajo y, por consiguiente,
en su vida personal.
Gestión del talento Humano
El proceso de reclutamiento y selección será con base en las características de cada puesto; tanto
eximentes psicológicas, pruebas psicométricas y entrevistas.
Fuentes de financiamiento
Con proveedores y banca.
Bibliografía
http://www.contactopyme.gob.mx/promode/compe.asp
http://www.beerfactory.com/inicio
https://masdemx.com/2017/02/cervezas-artesanales-mexico-mejores-cuales-marcas-tipos/
https://es.foursquare.com/v/beer-factory/4b0586fef964a520bd7922e3?tipsSort=popular
https://blog.corponet.com.mx/que-es-una-ventaja-competitiva-para-un-negocio-con-algunos-ejemplos
https://kaoba-restaurante-bar.webnode.es/estructura-organizacional
http://www.siseguridad.es/index.php/que-hacemos/formacion-de-personal-de-seguridad/jefe-de-
seguridad/funciones-jefe-de-seguridad
21
22

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MATERIA: MODELOS DE GESTION DE NEGOCIOS

CUATRIMESTRE ENERO – MAYO 2019

FECHA DE NETREGA: 11/04/2019

Nombre del negocio

“THE TRUE FLAVOUR SA de CV”

Aspiramos alcanzar una excelente producción en la empresa, basándonos en el uso de

Sentido de pertenencia nacional.

Compromiso con los clientes.

Colaboración entre los miembros.

Calidad en los productos.

Compromiso social y con el medio ambiente durante y después del proceso.

Adaptación a los desafíos del mercado.

Aprendizaje e innovación constante.

Credibilidad y confianza del consumidor en la apertura a nuestros productos.

Rivalidad entre los

¿Quién es mi competencia indirecta?

Vinos y licores nacionales e internacionales presentes en el mercado, con un mercado de Ingreso

¿Cómo compiten los competidores?

Producto de la competencia: análisis de beer factory.

Competidor: Beer Factory

¿Qué pienso hacer al respecto?

Servicios que ofrece la competencia

Lunes a jueves: 12:00 – 00 :00

Viernes y sábado: 12:00 – 02:00

Domingo: 12:00 – 22:00

Promociones que ofrece la competencia

Martes y jueves del 2 *1 / Separable

It´s my beerday / Superable

Los lunes come gratis (con restricciones) / Superable

¿Qué pienso hacer al respecto?

Promociones fijas y variables; amigables con el medio ambiente.

B=Bueno R=Regular M=Malo

software ERP como SAP Business One.

La empresa estará definida bajo el régimen de los recursos nacionales.

La empresa será social y ambiental responsable.

Programa (Grafica de Gantt)

A través de proveedores y un restante de la banca.

Nombre del Cargo: Mesero

Edad: Entre los 19 a 35 años

Educación: Medio Superior.

Experiencia: Mínimo un año

El conocimiento con claridad de las comidas y licores que se ofrecen.◦Desenvolverse

Personas extrovertidas, dinámicas, alegres, de clara y fluida comunicación, capaces de atender

Cargos que debe supervisar:NA

Jornada Laboral: A acordar. Con una hora de receso.

Disponibilidad de horas extras

Contrato a término indefinido

Salario: $X + Prestaciones de Ley

OBJETIVO DEL CARGO:

Nombre del Cargo: Chef

Educación: Chef profesional

Experiencia: Seis meses liderando procesos o administrando restaurantes.

Habilidades: Excel avanzado, office avanzado.

Cargos que debe supervisar: Cocinero, ayudante de cocina.

Jornada Laboral: A acordar. Con una hora de receso.

Disponibilidad de horas extras

Condiciones de trabajo: Contrato a término indefinido

Salario: $ X + Prestaciones de Ley

Funciones: Hacer los pedidos de la materia prima, Responsable de la utilidad de la cocina,

Nombre del Cargo: Director de publicidad

Educación: Licenciatura en Mercadotecnia, Administración y áreas a fines.

Formación: Diplomados o especialización en Marketing, Publicidad, medios, etc.