Parque Tematico Panela Giraldo 2010

Criterios de diseño, la memoria.
en el Municipio de Jardín

-
Planteamiento del problema
El p a t r i m o n i o arquitectónico es un capital de valor espiritual, cultural,
social y económico insustituible. Cada generación da una interpretación
diferente del pasado y extrae de él ideas nuevas; que en la actualidad son
tomadas para convertirse en un eje principal de las transformaciones de las
regiones o ciudades del país, por medio de nuevas formas y propuestas que
nos recuerdan y/o evocan la tradición y la historia de nuestra cultura.
Las tradiciones de nuestro país nos cuentan una historia y nos dan una identidad
cultural propia, entre las tradiciones más representativas y de mayor
importancia económica y social encontramos la producción cafetera y
panelera. Esta última siendo la más afectada por el desarrollo contemporáneo
de las ciudades, trayendo consecuencias a las regiones que han encontrado
durante mucho tiempo un modo de vida, transmitida por generaciones y, que
hasta el día de hoy ha perdurado.
En la actualidad mediante la normativa que incentivó el gobierno nacional y la

comunidad internacional para la tecnificación de los trapiches paneleros, se
han incorporado aspectos para mejorar la calidad del producto con miras a
que el sector panelero sea competitivo y se proyecte a un mercado externo;
pero que contradictoriamente hace que se pierdan procesos artesanales para
la producción de la panela.
1
A nivel mundial, y especialmente el contexto local, existe una necesidad de
potenciar los espacios públicos, los sitios de interés arquitectónico y patrimonial, los
escenarios de recreación y deporte, y los espacios donde se manifiesta la cultura
tangible e intangible; esto se resume, por ejemplo, en el interés de la región
cafetera para ser declarada a nivel internacional como una región que ofrece el
turismo cultural como alternativa de recreación. En municipios como Jardín, que es
considerado centro turístico de la región del suroeste por sus diversos atractivos
culturales, naturales y construidos, se ha venido trabajando por medio de la

formulación e implementación de los planes de desarrollo como herramienta
eficiente del progreso y de proyección del mismo a corto, mediano y largo plazo.
El turismo cultural es una realidad global, que se posiciona como una de las nuevas
alternativas o complemento al turismo tradicional. Se puede confirmar entonces
que frente a la tendencia del fenómeno de la globalización se genera, por el lado
de las culturas receptoras, la necesidad de redescubrir y fortalecer la identidad
cultural, como así también, resignificar el patrimonio como factor de unidad. Y por
el lado de los grupos visitantes se evidencia la sensibilidad por el cuidado del medio
ambiente y el interés por la diversidad cultural.
De esta manera, el turismo cultural puede cumplir un papel estimulador para

revalorizar, afirmar y recuperar los elementos culturales que caracterizan e
identifican a cada comunidad ante un mundo globalizado.
Como resultado de la búsqueda de nuevas estrategias que recreen el turismo

cultural, se presenta como alternativa el parque temático; espacio cerrado que
reúne un conjunto de atracciones e instalaciones de ocio, entretenimiento o
aprendizaje programado, dirigida a públicos objetivos específicos donde forman
parte de un mismo tema puntual u una línea argumental que sirve de inspiración
para crear un ámbito irreal. ¹
1 Diseño de un modelo de parque interactivo:

El parque Simona Duque en la ciudad de Medellín como aplicación proyectual
2
Un parque temático es diferente y más complejo que un parque de diversiones,
debido a sus grandes dimensiones, la infraestructura y los equipamientos que
requiere, hoy es visto como una herramienta para posicionar el turismo cultural
además de contribuir con mayores niveles de educación para los turistas y la
comunidad directamente implicada.
Parque nacional del café ----- 36 hectáreas

Panaca ----- 43 hectáreas
Esta diversión dirigida, es matizada dentro de estos espacios promoviendo la

tecnología como motor de experiencias programadas, parte de un movimiento
consumista patrocinado por potencias industriales, marcando un paso más en la
evolución del museo como ente de distracción y cultura.
Los parques temáticos no sólo generan empleo directo, sino también indirecto;
reducen la estacionalidad y son un inmejorable atractivo para los turistas. La
atracción turística que ejerce sobre el visitante – consumidor ha demostrado su
fortaleza, al observarse que el turista no sólo quiere conocer nuevos lugares sino que
también siente atracción por conocer sobre sus culturas y las prácticas propias que
se pueden incorporar a su vida cotidiana.
Ingreso anual de visitantes

Animal Kingdom, 8.2 millones de visitantes
Parque Nacional del Café, 550.000 visitantes
Parque Nacional de la Cultura Agropecuaria PANACA, 350.000 visitantes
Caminos del vino en Argentina, 1.100.000 visitantes.
3
Objetivo General
Proyectar un parque temático cultural que gire entorno al trapiche panelero
como edificio principal.
Objetivos específicos
Identificar y valorar las cualidades formales del trapiche o molienda
en el municipio de Jardín, desde un punto de vista técnico y patrimonial,
de tal manera que permita caracterizar el espacio de la producción
panelera dando pie a una propuesta de diseño de parque temático
participativo, que replantee el edificio como principal escenario de la
actividad; considerando la normativa vigente y aplicable a escala
municipal.
Plantear un parque temático teniendo en cuenta la utilización de

técnicas tradicionales y materiales endémicos de la región del suroeste
antioqueño; para contribuir al desarrollo de comunidades campesinas
rurales que dependen de la producción panelera, dando a conocer el
proceso de producción como rasgo constitutivo del patrimonio cultural
de la región. Enmarcado en un estudio específico de mercadeo, para
fortalecer la actividad turística y la demanda de los productos
paneleros.
4
actividades
• Estudiar y determinar las principales características de la

arquitectura de la colonización antioqueña.
• Criterios de selección de veredas y trapiches a estudiar
• Levantamiento de la información fotográfica y arquitectónica
del funcionamiento de los trapiches para su posterior análisis en
las veredas seleccionadas.
• Análisis y edición de la información fotográfica y
arquitectónica del funcionamiento de los trapiches.
• Elaboración de esquemas funcionales de los trapiches
seleccionados.
Identificación de resultados y variables del funcionamiento de
un trapiche.
• Comparar experiencias y alcances logrados por los parques
temáticos nacionales e internacionales.
• Establecer contactos con personas que tengan alguna
relación con la operación de un parque temático y sus
implicaciones.
• Interpretación y clasificación de los aspectos relevantes de los
parques temáticos con experiencias exitosas.
• Diseño y estructuración de encuestas y entrevistas.
5
• Consultar las opiniones y experiencias de los habitantes del municipio
de jardín, por medio de la aplicación de encuestas y entrevistas.
• Planeación de encuentros comunitarios entorno a talleres de diseño
participativo.
• Análisis e incorporación de los resultados del diseño participativo, y
las características relevantes de los talleres.
• Procesamiento de la información recopilada.
• Conceptualización del proyecto
• Definición de parámetros de diseño.
• Elaboración y presentación de idea básica
• Revisión y corrección de idea básica.
• Revisión, diagramación y definición de formato
• Elaboración y presentación de anteproyecto.
Actividades
• Revisión y corrección de anteproyecto.

• Elaboración de simulaciones espaciales virtuales
• Presentación de proyecto.
• Edición final.
• Presentación de resultados
6
Metodología
Investigativa, participativa y comunitaria-.
Cruce de metodologías, intercambio de saberes, conocimiento de sujeto
comunidad y conocimiento de sujeto arquitecto
1. Recopilación de la información
• Historia
• Estudiar y determinar las principales características de la arquitectura
de la colonización antioqueña.
• Aspectos técnicos y arquitectónicos
2. Visitas de campo
• Indagación fuentes oficiales del Municipio
• Visitas a los trapiches paneleros en algunas de las veredas del
municipio donde existan facilidades de acceso y no sean muy lejanas
a la cabecera municipal.
• Levantamiento de la información fotográfica y arquitectónica del
funcionamiento de los trapiches para su posterior análisis.
• Trabajo participativo por medio encuestas, entrevistas y talleres
7
3. Análisis de la información
• Contrastación de la información levantada en campo con las
características de la arquitectura de la Colonización Antioqueña.
Contrastar información de la investigación y el levantamiento.
4. Establecer directrices de intervención

• Con base en las conclusiones extraídas de las visitas de campo y el
estudio de la normativa y rasgos que conforman el patrimonio de los
trapiches elaborar una matriz con los principales parámetros a tener en
cuenta para la intervención proyectual.
• Principales aspectos para la intervención proyectual
5. Edición de la información
• Elaboración del texto de soporte y las alternativas proyectuales
que cumplan con el objetivo propuesto
8
En las economías campesinas que se desarrollaron después de la
colonización antioqueña del occidente del país, la forma económica del
trapiche panelero, ocupa un espacio significativo en el sector productivo
nacional. El municipio de Jardín tiene un atractivo especial por los bienes
culturales que posee tanto a nivel histórico y patrimonial, como a nivel del
turismo, la recreación y la diversidad cultural. El paisaje natural, otro de sus
atractivos, se identifica por su topografía montañosa, la exuberante
vegetación y la abundancia de ríos y quebradas que como elemento
cotidiano realzan la belleza y es deleite de propios y extraños.
En la relación del hombre con su medio, se comprometen procesos

industriales, comerciales y tecnológicos que están posibilitando el
desarrollo turístico sobre la explotación de la naturaleza; imponiendo así
el beneficio privado sobre el colectivo, disminuyendo las posibilidades de
utilización de esos recursos en el presente y negando sus beneficios a las
generaciones futuras.
En la actualidad, en los municipios de Antioquia, esto se evidencia en el

grado de atraso del desarrollo, debido a intereses particulares, y a la falta
de estrategias para la planeación urbana y desarrollo del territorio. Lo que
trae consigo problemas socioeconómicos, de infraestructura vial y turística,
y de la pérdida de identidad en su cultura y costumbres. Como
consecuencia de ello comienza a existir la necesidad de crear nuevos
espacios para el turismo y la recreación de la comunidad y de los turistas.
9
El turismo cultural puede ser un instrumento de desarrollo local y
regional, entendido esto último desde una visión socio-económica
que permita una equitativa distribución de los beneficios, ya sean de
carácter económico, social y cultural en las comunidades anfitrionas,
reflejado en una mejora de la educación, la formación, la creación
de empleo, y la generación de ingresos, colaborando en la
erradicación de la pobreza, por ejemplo en el caso de los países en
desarrollo. ²
El Municipio de Jardín será en el año 2020 el lugar más acogedor del

Suroeste Antioqueño, el destino turístico más valorado por el paisaje
urbano y arquitectónico, la sostenibilidad de los recursos naturales, el
Justificación
respeto de su cultura y la calidad humana de su gente, cívica y

solidaria³
Por esta razón vemos la necesidad de potenciar los eventos alrededor

del turismo por medio de la recuperación del Trapiche como uno de
los escenarios del patrimonio tangible, y donde se desarrollan
actividades tradicionales que fortalecen las costumbres y, a la vez,
hacen que Jardín tenga una imagen de pueblo típico con
características culturales que son un valor agregado a la actividad
turística.
2 Algunas reflexiones sobre el turismo cultural. C. Toselli, 2006

3 Visión municipal. Plan de Desarrollo Turístico.
10
Los espacios físicos, arquitectónicos y urbanos permiten el desarrollo de las
actividades turísticas, de ahí la importancia de proponer un Parque temático
como herramienta fortalecedora del turismo cultural que integre alternativas en
la prestación de servicios (alojamiento, transporte, recreación, comercio,
alimentación, eventos, entre otros). Es una opción que le permite a la
comunidad del municipio de jardín contar con un espacio que daría a conocer
la importancia de la producción panelera en conjunto con el proceso de
producción, sería muestra del patrimonio cultural de la región, y fortalecería la
infraestructura del municipio al consolidarse como lugar estratégico y centro
turístico del Suroeste por sus diversos atractivos culturales.
La importancia de los parques temáticos en el país va más allá de ser una idea
tipo exportación. Los parques temáticos llevados a su estado máximo son
empresas no solo lucrativas sino fuentes de desarrollo territorial, de ahí que exista
la diferenciación entre los parques regionales que atienden principalmente la
demanda local de entretenimiento, compuesta fundamentalmente por la
población residente de la región y los parques que se constituyen como lugar de
Justificación
destino de viajeros. Según la OMT (Organización Mundial del Turismo), el turismo

cultural lo consumen personas con nivel socio- económico alto, que finalmente
se ve reflejado en el flujo de ingreso de personas y de empleados, permitiendo
el desarrollo social y económico de una región o comunidad.
Lo anterior nos permitirá realizar un ejercicio proyectual, en el que nos vemos

enfrentados a un tema contemporáneo, donde se contrastan los conocimientos
adquiridos en la academia con el campo real, para aportar a las comunidades
el planteamiento de un espacio de esparcimiento e integración, teniendo en
cuenta la cultura y producción panelera y el trapiche como edificio principal,
donde la comunidad juega un papel importante y es fundamental en la
prestación de los servicios turísticos, que tienen una alta demanda y están
orientados hacia el turismo cultural.
11
PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN
Establecer la tipología de los trapiches basados en la cronología y la complejidad de
sus diseños es algo sumamente ambicioso e inadecuado, puesto que desborda los
límites del presente estudio desde su fundamentación historiográfico. Pero ello no
impide atreverse a crear un sistema clasificatorio como recurso analítico de la
estructura interna del trapiche que esté fundamentado en la observación directa de
sus diseños, tipologías y los datos históricos
Quijadas
Por torsión
Matacho Almazara Cilíndricos Molares
quebrantándol
s
a
Viejas
Horizontal Verticales
Por cocción es
De 3
Calderas masas
Hornillas
Enfundad
Pan de os
Miel azúcar
an de
Panela Metálicos
Azúcar Refinada Ingenios
1. Cuadro construcción de autor basado en: Enrique Omar Trujillo Peralta, 1991
Trapiche Matagente.
http://piaguaeduca.bravehost.com/
www.gabrielbernal.es

12
PROCESO EVOLUTIVO DEL TRAPICHE
Por torsión
quebrantándola Por
cocción
Matagen Molare Hornill Calderas

Matacho Almazar Cilíndricos
te s as
s a
Pan de
Viejas Quija Horizontale Verticale
s
azúcar
s
das
De 3 Panel
masas a
Miel
De 3
masas
Azúca Refinad
Enfundad r a
os
Metálicos
Trapiche Trapiche Trapiche

Rueda motor Tecnificad
Phelton o
Ingenios
2. Cuadro construcción de autor. Gráfico proceso evolutivo del Trapiche

13
14
En la evolución del trapiche
podemos encontrar dos formas
simples de obtener el jugo de la
caña: por torsión o
quebrantándola y por
cocción. Del primero surgieron
los grandes ingenios que existen
actualmente; y del segundo las
hornillas y calderas para la
obtención de la miel, y Trapiche resguardo indígena de
Cristiania. Jardín Antioquia.
posteriormente el pan de azúcar, la
panela y el azúcar refinado.
Ahora bien, las hornillas que

produjeron para consumo
doméstico la miel, fueron hermanas
de los matachos como las quijadas
y las viejas. Al igual que las calderas
fueron hermanas de las almazaras Mordaza de porte bajo, en Alegría,
en Santander de Quilichao, Cauca
para continuar con el desarrollo de (mayo 12 de 1969). Dibujos de
Harold Rodríguez V. sobre
la producción a mediana escala o fotografías del autor.
Trapiche La Morelia Jardín
para el mercado local y con los Antioquia. Miel después de
cilindros se alcanza la capacidad

cocción.
industrial para el mercado mundial.

16
Utilización de materiales naturales de la región; Teja de barro para las
cubiertas y escaleras.
Madera y guadua en columnas, vigas y la estructura de la cubierta.
Adobe en los muros, ladrillo cocido en las chimeneas y hornos.
Estos materiales pueden variar de acuerdo a la tecnificación del trapiche
y a la región en que estén ubicados
Casa de la Colonización Antioqueña. Trapiche Vereda La Arboleda. Jardín

Departamento de Quindío. Antioquia. 2009 Trapiche Vereda Verdún.
www.posadasturisticasdecolombia.com/quindio/ Jardín Antioquia. 2009
posadas/nubes.html

17
Trapiche Vereda Verdún.
Jardín Antioquia. 2009
Panorámica Municipio de
Jardín. Antioquia. 2009
Trapiche Resguardo
Indígena de Cristianía.

18
www.posadasturisticasdecolombia.co Trapiche Los Veterinos. Vereda El
m/quindio/posadas/cafe.htmlAntioquia Tapado Jardín. Antioquia. 2009
. 2009
Trapiche La Argelia. Jardín.

Antioquia. 2009 Trapiche Resguardo Indígena de
Cristiania. Jardín. Antioquia.
2009

19
Trapiche Vereda La
Arboleda. Jardín. Antioquia.
2009 Antioquia. /
Interior Casa Municipio de

Abejorral. Antioquia.
http://www.flickr.com/photo
s/10455001@N07/90497020
2/
Trapiche Vereda El Tapado.

Jardín. Antioquia. 2009 Trapiche Vereda La Morelia.
Antioquia. / Jardín. Antioquia. 2009
Antioquia. /

20
Zócalos
colonización
Antioqueña. Jardín.
Antioquia. Tesis La
arquitectura de la
colonización
antioqueña; imagen
arquitectónica en el
municipio de
concepción
departamento de
Antioquia. ANNY
JUDITH RIVAS
MORENO. ANGIE
QUINTERO PINTO.
2007.
Trapiche Vereda Verdún. Trapiche Vereda Verdún. Trapiche Vereda Verdún. Trapiche Vereda La
Jardín. Antioquia. 2009 Jardín. Antioquia. 2009 Jardín. Antioquia. 2009 Morelia Jardín.
Antioquia. Antioquia. Antioquia. Antioquia. 2009
Antioquia.

21
-El bahareque –
Vivienda rural. Jardín.

Antioquia. 2009.
Vivienda en bahareque.
Vereda Verdún. Jardín.
Antioquia. 2009.
Vivienda en casco
urbano. Jardín.
Antioquia. 2009.
Divisiones en cañabrava.
Jardín. Antioquia. 2009.
- La madera –

22
-El ladrillo –
Vivienda campesina.
Vivienda campesina.

23
-La teja de barro–
.
Techo . Trapiche la
Arboleda Jardín.
Antioquia. 2009.
Techo . Vivienda. Techo . Vivienda urbana

Trapiche la Arboleda Jardín. Antioquia. 2009.

24
-Ventilación e Iluminación-
Vivienda urbana. Detalle

de balcón. Jardín.
Antioquia. 2009. Vivienda rural. Jardín.
Antioquia. 2009.
Vivienda rural. Jardín.

Antioquia. 2009.
Exterior, Trapiche la Interior , Trapiche La Arboleda. Interior, Trapiche la
Argelia. Jardín. Antioquia. Jardín. Antioquia. 2009. Argelia. Jardín. Antioquia.
2009. 2009.

25
Según FEDEPANELA, la caña
panelera participa con el 10,6
por ciento del área destinada
a cultivos permanentes y con
el 6,3 por ciento del área total
cultivada en Colombia, lo que
la ubica en el quinto lugar
entre los cultivos del país,
solamente superada por el
café, el maíz, el arroz y el Camino, desde el corte hacia el
Trapiche. Jardín Antioquia.
plátano, (según Martínez y
Acevedo, 2004) se estima que
constituye la economía básica
de 236 municipios en doce Área de descarga de caña.
Jardín Antioquia.
departamentos y se vinculan a
esta actividad alrededor de
350.000 personas, lo que lo
hace el segundo rubro
generador de empleo rural
después del café. Se estima
que en el país existen 20.000
trapiches de muy diversas
condiciones técnicas y donde
es urgente un estudio de las Transporte de caña. Trapiche la
Argelia . Jardín Antioquia.
cualidades que de reunir de
acuerdo con las normas
vigentes y el reconocimiento
de la actividad como
patrimonio cultural.

26
SEMILLA / PREPARACIÓN DE
TERRENO.
POR ETAPAS / EDAD DE LA CAÑA/ DISTRIBUCIÓN EN EL TERRENO
CORTE/ TRANSPORTE/ ALMACENAMIENTO EN EL

TRAPICHE.
EXTRACCIÓN DE JUGOS DE LA CAÑA POR MEDIO

DEL MOLINO/ SE OBTIENE EL BAGAZO QUE SIRVE
PARA LA COMBUSTIÓN DE LA HORNILLA.
POR MEDIO DE LA COCCIÓN SE RETIRAN LAS IMPUREZAS

GRUESAS / SE OBTIENE LA CACHAZA QUE SIRVE DE
ALIMENTO ANIMAL.
EVAPORACIÓN DE AGUA Y JUGO, HASTA TRANSFORMARSE

EN MIEL
DESPUÉS DE REMOVERLA Y MOLDEARLA, LA MIEL

ALCANZA UN ALTO GRADO DE CONCENTRACIÓN HASTA
CONVERTIRSE EN SÓLIDO.
DESPUES DE 15 MINUTOS DE MOLDEADA LA PANELA, SE
PUEDE RETIRAR / EMPACAR/ ALMACENAR.
SALE DE BODEGA EL PRODUCTO PARA SU VENTA Y

CONSUMO.

27
Desde la valoración arquitectónica. Y desde lo cultural. El saber hacer y su transmisión
Se puede identificar el patrimonio desde lo
arquitectónico, donde tenemos como
principal elemento la ramada, el trapiche y
su producción, lo que constituye el
patrimonio tangible. Desde lo cultural
donde entra a participar la tradición, el
entorno paisajístico (como los caminos de
herradura o veredales) y los valores
culturales que subyacen a la economía
panelera lo denominamos patrimonio
intangible.

28
Artículo 2°. Campo de
aplicación. Las disposiciones
contenidas en el
reglamento técnico que se
establece mediante la
presente resolución se
aplican a la panela para el
consumo humano, cuya
partida arancelaria es el
número 1701.11.10.00, la
cual debe actualizarse
conforme a las
modificaciones efectuadas
al arancel de aduanas.
Finalmente con la
Resolución 779 de 2006 se
puede observar una clara
intención de tecnificación
de un proceso que
compromete la
adecuación de un espacio
que ha sido tradicional.
Corriendo el riesgo de la
pérdida de los elementos
. Trapiche la Morelia. Jardín culturales que hay detrás de
Antioquia. un oficio y de la producción
de la panela que se realiza
en los trapiches.

29
Reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que se deben cumplir en la
producción y comercialización de la
panela.
Es responsable quien produce y atente La panela es un producto
contra la salud y seguridad del consumidor agroalimentario básico, y

y usuario. de tradición en su
fabricación, que requiere
Colombia, adopta acuerdos de la OMC,
de una revisión y aplicación
para tomar medidas necesarias en cuanto
de normas que regulen sus
a la seguridad de los productos industriales
procesos productivos y de
y agropecuarios.
comercialización, acordes a
Finalmente, es garantizar la protección de
las medidas internacionales;
la salud humana.
pero, aplicables a escala
Para ello, es necesario la adopción y nacional.
aplicación de los reglamentos técnicos, y

medidas sanitarias y fitosanitarias en el
ámbito agroalimentario. . Trapiche la Morelia. Jardín
Antioquia.

30
Ley 40 de 1990-
Se reconoce la producción de la
panela como actividad agrícola
desarrollada en explotaciones,
mediante los Trapiches paneleros,
y cuya finalidad principal es el
consumo humano.
Es necesario establecer reglamentos
que garanticen y vigilen el proceso,
Decreto 2075 de 1997 . Trapiche los Veterinos . Jardín
producción y comercialización de la Antioquia. 2009
Regula las actividades que
panela, ya que existen grandes
puedan generar factores de riesgo
falencias desde todos los procesos
por el consumo de alimentos y sus
de la producción, y evidentemente
disposiciones. Cabe mencionar el
relacionados con el espacio físico / Son requisitos técnicos
Trapiche panelero como uno de
trapiche. para los
ellos.
establecimientos
llamados Trapiches
En el 2003, el 64% de la panela, Paneleros, que
poseía sustancias blanqueadoras y fabrican, procesan y
colorantes altamente perjudiciales comercializan la
para la salud humana. panela para el
consumo humano.

31
PANELA Es el producto obtenido de la
extracción de jugos de la caña de
azúcar.
PANELA ADULTERADA Se le ha sustituido parte de los

elementos, reemplazándolos por
otras sustancias.
PANELA ALTERADA Modificación o degradación

parcial o total, ocasionada por
agentes químicos.
PANELA
Panela. Trapiche la Morelia

PANELA Sustancias extrañas de cualquier

CONTAMINADA naturaleza en cantidad superior a
lo permitido.
PANELA FALSIFICADA Se expende con el nombre que

no es, envase, rótulo, composición
es un engaño, respecto a su uso.
PANELA SABORIZADA Obtenida de la extracción jugos,

con adiciones permitidas por el
ministerio.

32
Descarga de caña. Trapiche la
Argelia. Jardín Antioquia. 2009
Miel . Trapiche la Morelia Jardín

Antioquia. 2009
PROCESADOR DE Quien sin ser cultivador de caña la

PANELA adquiere para procesarla.
MIELES VÍRGENES Producto resultante de la concentración

de jugos clarificados de la caña.
TRAPICHE PANELERO Establecimiento donde se extrae y se

evapora el jugo de la caña, y se elabora la
panela.
Trapiche la Morelia Jardín
EXTRAER EVAPORAR ELABORAR Antioquia. 2009
materia proceso producto

33
Adicionales a los requisitos de calidad exigidos, la
fabricación de la panela debe cumplir con unas
condiciones físico-espaciales, desde el inicio del proceso.
Que cumplan con los estándares mínimos de higiene, que
permitan su fabricación; evitando de esta forma el ingreso
de insectos, roedores y la aparición de hongos y mohos.
 Prohibido el uso de hidrosulfato de sodio u otras

sustancias químicas blanqueadoras.
 Prohibido el uso de colorantes, o sustancias tóxicas,
grasas saturadas, azúcar, mieles procedentes de
ingenios, jarabes de maíz o endulzantes.
 Prohibido mezclar panelas devueltas (derretir).
Área de producción. Trapiche la

Morelia Jardín Antioquia. 2009
En el proceso

34
 Alejado de focos de Desde este punto queda claro
contaminación. cómo ha de ser el
 Separado de emplazamiento del trapiche,
cualquier tipo de respecto al espacio o entorno;
vivienda. sin olvidar que es importante
 Libre de residuos para su ubicación contar con
sólidos y aguas la delimitación de las cuatro
residuales. áreas internas.
 Alrededor sin malezas
y materiales en
desuso.
 Delimitación física de
espacios,
Trapiche la Argelia. Entorno .
RECEPCIÓN, Jardín Antioquia. 2009
PRODUCCIÓN,
ALMACENAMIENTO,
SERVICIOS
SANITARIOS.
Localización

35
 Han de ser lo suficientes, Aparte de favorecer en el
bien dotadas, en buenas aseo e higiene del lugar,
condiciones y conectadas finalmente son condiciones
a un sistema de disposición para favorecer mejor
Inst. Sanitarias
de residuos. ambiente laboral desde la

calidad de los espacios.
Instalac. Sanitarias. Trapiche la

Argelia. Entorno . Jardín
 Uniformes. Desde la producción, es un Antioquia. 2009
 Aseo personal. condicionante a favor de la

 Presentación personal. calidad e imagen del
 No fumar. trapiche, pues usualmente el
 Capacitación técnica en hecho de ser un proceso
prácticas higiénicas y tradicional es la excusa para
manipulación de que las condiciones de aseo
alimentos. no sean las mas óptimas. Así
mismo es una oportunidad
El personal.
para mostrar la cultura y

tradición por medio de la Personal de producción .Trapiche
la Morelia. Jardín Antioquia.
presentación personal. 2009

36
 Agua potable o fácil de higienizar.
 Debe disponer de un tanque con tapa para
almacenamiento de agua, protegido de toda
contaminación, con capacidad para un día de
producción y que se pueda limpiar periódicamente.
 Los residuos sólidos deben ser removidos para evitar la
propagación o generación de malos olores, plagas y
roedores.
 Indispensable recipientes para la recolección y
almacenamiento de residuos sólidos.
 Implementar programa de control de plagas, los
Área de producción. Implementos
productos usados deben estar rotulados y no en acero inoxidable. Trapiche los
Herrera Jardín Antioquia. 2009
almacenados al interior del trapiche.

 Implementar programa de limpieza y desinfección de
áreas – equipos – utensilios.
 Los materiales, diseño y acabado de los utensilios y
equipos ha de ser de fácil limpieza y desinfección.

37
 No debe ingresar animales ni personal no autorizado.
 La distribución en planta debe tener un flujo secuencial
del proceso de elaboración, y así evitar accidentes y
contaminación cruzada.
 Paredes limpias y en buen estado.
 Pisos, paredes y techo de la sala de producción han de
ser lavables y de fácil limpieza y desinfección.
 Pisos no porosos, sin grietas y no absorbentes.
 Sifones con rejillas.
 Áreas de ventilación e iluminación.
 Espacio para almacenamiento de materia prima, debe
Área de producción. Pisos,
cumplir con las condiciones óptimas de humedad, paredes e implementos lavables.
Trapiche la Morelia. Jardín
temperatura y circulación del aire. Antioquia. 2009
 Se debe disponer de botiquín y dotación adecuada

para atender emergencias.
 Las áreas de riesgo deben estar señalizadas.

38
 El cumplimiento de la norma es responsabilidad de
cada fabricante.
 Se realizarán inspecciones a los trapiches, dos veces
al año, para verificar el cumplimiento de la norma.
 Se emitirá un certificado de evaluación, para
expresar y acreditar el cumplimiento de la norma
Trapiche la Arboleda. Jardín

en el trapiche.
Vigilancia y control.
Antioquia. 2009
Trapiche Resguardo Indígena de Trapiche los Veterinos. Jardín

Cristianía. Jardín Antioquia. 2009 Antioquia. 2009

39
 UBICACIÓN/ RESPECTO A LA VIVIENDA
 DELIMITACIÓN FÍSICA DE ESPACIOS.
 INSTALACIONES SANITARIAS COMPLETAS.
 SISTEMA DE DISPOSICIÓN DE RESIDUOS.
 TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA – RESERVA
 DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS.
 MATERIAL DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE FÁCIL LIMPIEZA.
 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA. FLUJO SECUENCIAL.
 PISOS, PAREDES Y TECHOS DE FÁCIL LIMPIEZA.
 PISOS NO POROSOS EN ÁREA DE PRODUCCIÓN. Trapiche la Morelia. Área de
producción mejorada. Jardín
Antioquia. 2009
 SIFONES CON REJILLAS EN PISOS.
 VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN EN ÁREA DE
PRODUCCIÓN.
 ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA, DEBE OFRECER
CONDICONES ÓPTIMAS DE HUMEDAD Y CIRCULACIÓN
DEL AIRE.
 ÁREAS DE RIESGO SEÑALIZADAS.

40
Trapiche la Morelia. Jardín
Antioquia. 2009
El trapiche y su producción hacen parte de una tradición cultural del Municipio de Jardín,
tradición que en la actualidad y debido a las intenciones del gobierno de mejorar la
calidad del producto de la panela buscan alternativas para convertirse en un sector
competitivo y que pueda proyectarse hacia un mercado exterior. Pero lo que realmente
nos preocupa es que esta tradición panelera no pierda su historia. Por ésta razón se nos
ocurre pensar en interpretar esta historia y extraer de ella ideas nuevas, que en la
actualidad se conviertan en un eje importante de las transformaciones de una región por
medio de nuevas formas y propuestas que potencien la tradición panelera y los eventos
alrededor del turismo por medio de la recuperación del trapiche como escenario del
patrimonio tangible donde se realicen actividades para fortalecer las costumbres.
El turismo cultural es una realidad global y se posiciona como una de las nuevas alternativas
frente al turismo tradicional y la manera como este turismo se puede fortalecer para recuperar
nuestra patrimonio y su historia. Una consecuencia importante de esta tendencia es el
encuentro de la cultura tradicional con las culturas receptoras del turismo que permitiría
valorar, reafirmar y enriquecer la identidad cultural.
Como resultado de la búsqueda de nuevas estrategias que recreen el turismo cultural se
presenta el parque temático de la panela como un proyecto alternativo que puede
producir una rentabilidad económica integrada a la tradición cultural y a un turismo
planificado. Se lograría crear espacios donde la comunidad del Municipio de Jardín y los
visitantes puedan conocer la importancia de la economía panelera y su proceso de
producción.
En consecuencia podemos decir que es posible hacer del trapiche y su cultura un elemento
central de la historia del Municipio en una dinámica de acuerdo a nuestro tiempo.

41
DATOS
GENERALES
FECHA DE VISITA: 07/04/09
PROPIETARIO: JORGE HERRERA
VEREDA: VERDÙN
ÁREA DE CULTIVO:
TIPO DE TRAPICHE: TECNIFICADO
MATERIALES: TEJAS DE
ASBESTO CEMENTO, ADOBE, TEJA
DE BARRO, MADERA, ACERO
INOXIDABLE, CONCRETO REFORZADO
ÁREA APROX:
CARACTERÍSTICAS ESPECIALES:
PAISAJE,
EXTENSOS CULTIVOS DE CAÑA
FRECUENCIA DE MOLIENDA:
CADA 30 DIAS.

42
DATOS
GENERALES
PROPIETARIO: CARLOS MARIN
VEREDA: LA ARBOLEDA
ÁREA DE CULTIVO:
TIPO DE TRAPICHE: TECNIFICADO
ÁREA APROX:
CARACTERÍSTICAS ESPECIALES:PAISAJE,
EXTENSOS CULTIVOS DE CAÑA.
CADA 30 DIAS.

43
DATOS
GENERALES
PROPIETARIO:
RESGUARDO DE CRISTIANIA
VEREDA:RESGUARDO
INDIGENA DE CRISTIANIAS
ÁREA DE CULTIVO:
TIPO DE TRAPICHE: MIXTO
ÁREA APROX:
EXTENSOS CULTIVOS DE CAÑA
CADA 30 DIAS.

44
DATOS
GENERALES
PROPIETARIO: ORFENIO RESTREPO
VEREDA: EL TAPADO
ÁREA DE CULTIVO: 24 HECTAREAS.
TIPO DE TRAPICHE: TRADICIONAL
INOXIDABLE, CONCRETO
REFORZADO
ÁREA APROX:
PAISAJE,
EXTENSOS CULTIVOS DE CAÑA,
DIFERENTES CULTIVOS
CADA 30 DIAS.

45
DATOS
GENERALES
PROPIETARIO: GERMAN ALONSO

COLORADO.
VEREDA: LA SALADA
ÁREA DE CULTIVO: 60 HECTAREAS
TIPO DE TRAPICHE: TRADICIONAL
INOXIDABLE, CONCRETO
REFORZADO
ÁREA APROX:
PAISAJE, TRUCHERAS,
RESTAURANTE,
EXTENSION DE CULTIVOS.
CADA 8 DIAS

46
Trapiche la Argelia. Jardín
Antioquia. 2009.

47
TIPOS DE TRAPICHES
TRADICIONAL TECNIFICADO
RUEDA MOTOR
PHELTON
TRAPICHE
LA ARGELIA LOS R.I. CRISTIANIA LOS HERRERA LA ARBOLEDA

VETERINOS
MOTOR
INTERIOR
EXTERIOR

48
Madera
Teja de asbesto
cemento
Adobe
Acero galvanizado Guadua
Malla
Teja de Zinc Ladrillo

Acero inoxidable
Cemento Bloque de
Teja de barro esmaltado cemento
Cercha metálica
Tierra Cobre Concreto reforzado

49
Para hacer la intervención del trapiche y después de
analizar el Municipio, su contexto y cinco trapiches y
su producción panelera en las veredas se plantearon
tres posibilidades de trabajo:
1. Escoger un lote cualquiera en el Municipio de

Jardín.
2. Diseñar un modelo de trapiche que pueda
adecuarse a cualquier lugar del país
3. Reconversión de un trapiche existente
En la primera posibilidad se cuestiona que, según los

objetivo planteados, la intención nuestra no es
aumentar el numero de trapiches, puesto que esto
no contribuiría al desarrollo de la comunidad que
depende de la producción panelera, sino potenciar
los existentes. Cuando se habla de modelo de
trapiche se piensa en las condiciones físicas
(topografía), sociales (costumbres y tradiciones) y del
contexto (clima, materiales) que tiene cada lugar
que determinan el diseño y la distribución interna del
Paisaje, visto desde el Trapiche
la Argelia. Jardín Antioquia.
2009. trapiche. Finalmente nos parece más viable la
opción de intervenir un trapiche y potenciarlo
aprovechando las instalaciones existentes y sus
aspecto mas relevantes. Por esta razón se escogen
unos criterios de selección para la selección de uno
de los cinco trapiches trabajados.

50
• Paisaje natural:
Es importante que el trapiche tenga
una relación directa con el paisaje
debido a que en el Municipio de
Jardín esto es un potencial y se debe
explotar de la mejor manera y no
hacerlo a un lado.
Trapiche la Argelia. Jardín
Antioquia. 2009.
Atractivo turístico:
El lugar debe tener un atractivo y
reconocimiento turístico para
conseguir el objetivo de darle
reconocimiento a la tradición •Tradición panelera:
panelera e incentivar el turismo
cultural en el Municipio. Realmente el objetivo principal es que
no se pierdan las costumbres de la
tradición panelera, que no se pierda la
• Accesibilidad: historia de una de las principales
economías del Municipio de Jardín.
La accesibilidad del trapiche a largo
plazo puede reforzarla idea del
trapiche como parte central de un • Relación con el entorno:
proyecto turístico alrededor de la
panela. El entorno inmediato del trapiche puede
ser un aspecto que enriquezca el
trapiche, y que entorno a este se
presenten actividades
complementarias.

51
A continuación se disponen las potencialidades, oportunidades y
debilidades encontradas en cada trapiche para saber cual de ellos
cumple con los criterios de selección mencionados anteriormente
Oportunidades:
Trapiche la Argelia
• Replantear el edificio. Ubicación dentro
del espacio.
Potencialidades:
• No perder el proceso de producción
• Ubicación respecto al casco
artesanal
urbano
• Reconocimiento turístico de los • Aprovechamiento de la riqueza de los
visitantes recursos naturales
• Integración del trapiche con
• Cercanía al casco urbano y la
las trucheras
infraestructura para llegar
• El paisaje natural Debilidades:
• La accesibilidad • Proximidad al Casco urbano. Limita al
• La conservación de la tradición turista o al visitante en conocer solo el
panelera casco urbano y su entorno inmediato
• Comercio • Desorden del lugar y deficiencia en
• El funcionamiento del trapiche cuanto a la higiene del lugar.
por medio de la rueda Phelton. • Infraestructura.
• Recurso del agua propio

52
TRAPICHE
CRITERIO LA LOS LA LOS R.I DE
ARGELI VETERINOS ARBOLED HERRERA CRISTIAN
A A ÍA
Paisaje natural: ► ► ► ► ►
Atractivo turístico ► ►
Accesibilidad: ► ►
Tradición panelera ► ► ►
Relación con el
► ► ► ►
entorno:

53
Trapiche / caña
1 6 Producción
Horno
2 3 Procesos
Bagacera
4 5 Almacenamient
o
Servicios
Acceso caña
Acceso

54
55
Trapiche / caña
Producción
Horno
Procesos
Bagacera
Almacenamient
o
Acceso caña
Acceso

56
Trapiche / caña
Bagacera
Acceso caña
Acceso

57
El trapiche panelero como
edificio principal de la actividad,
contiene una riqueza funcional y
espacial, que merece ser
valorada y comparada en cada
uno de los edificios estudiados.
De esta manera se encontró que
existen unas grandes diferencias
y ciertas coincidencias, que son
determinantes según cada caso.
Se procede entonces a valorar

cada trapiche desde:
1. La geometría.
2. Alturas y amplitud.
3. Circulación.
4. Ventilación e iluminación.
Trapiche la Arboleda. Jardín

Antioquía 2009

58
ALTURAS Y AMPLITUD DE ESPACIOS
GEOMETRIA

59
VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN
CIRCULACIÓN

60
A continuación se puntualiza
sobre las recomendaciones y
sugerencias para un posible
replanteamiento del edificio
del Trapiche Panelero. Dichas
recomendaciones son el
resultado del trabajo de
campo, donde se han tenido
en cuenta elementos claves
en la construcción de
propuestas anteriores y
actuales. Y que a su vez, son
pilares fundamentales para
ajustar a las condiciones
físicas del lugar, a la normativa
vigente, y a la adaptación de
la arquitectura en un entorno
rural e histórico, una nueva
propuesta con una memoria y
con los requisitos necesarios
para la operación de estas
industrias tradicionales.

61
Iluminación
Materiales
Entorno
Área de almacenamiento
Área de producción
Ventilación
Servicios sanitarios y de higiene
Horno y pailas
Área de bagacera
Seguridad industrial

62
EL PARQUE TEMÁTICO
Después de analizar los antecedentes
históricos, culturales, sociales,
económicos y arquitectónicos del
Municipio, del área de intervención y
de la tradición panelera consideramos
que es apropiada la construcción del parque temático de la panela en el
Municipio de Jardín para contribuir al desarrollo de una región con un potencial
agroturístico y patrimonial.
Es imprescindible la difusión del patrimonio y sus bienes materiales e inmateriales,
por medio de herramientas que hagan efectivo el conocimiento, la conservación y
la renovación que transmitan los valores y la existencia del mismo de generación
en generación. Herramientas como el turismo cultural y el patrimonio para la
gestión del territorio, permiten la construcción de una historia que vincula al ser
individual y colectivo en un proyecto cultural.
Ahora, incorporar el Parque Temático de la Panela, como experiencia interactiva,

múltiple y abierta sin disneylandizar un proyecto que tiene como objetivo la
transmisión, recuperación y apropiación de una cultura; es un reto para la
elaboración de un programa en la cual el habitante y el visitante se dejan
provocar por la tradición panelera. Es de esta forma que buscamos romper con
esquemas y paradigmas en cuanto al concepto de parque temático y concepto
de patrimonio, asumiendo de modo positivo y en equilibrio la unión de estos
conceptos en un mismo proyecto.
63
ÁREA DE ACTUACIÓN
Con una extensión territorial de 6.733 km2 aproximados el Suroeste Antioqueño se
constituye en una subregión económico- social de 24 Municipio entre ellos Jardín, Amagà,
Andes, Fredonia, La Pintada, Urrao y Ciudad Bolívar
Esta Subregión situada en el sistema montañoso de las cordilleras central y occidental y

donde se destacan los cañones del Río Cauca y el San Juan, cuenta con variados pisos
térmicos y temperaturas frías, medias y cálidas, estimuladas por la presencia de las hoyas
hidrográficas del Río Cauca y del Atrato que proporcionan fuentes propias de agua
favoreciendo la actividad agropecuaria y la diversidad de cultivos.
Durante más de 70 años la región se ha caracterizado por ser de vocación y tradición

cafetera contando para ello con infraestructura y vías de comunicación como la troncal
del café que en los últimos años también han servido para el desarrollo turístico de los
municipios. A pesar de ser el café el eje económico de la zona en ella se destacan otras
actividades como la agricultura, la arriería, la producción ganadera, la extracción de
carbón, la gastronomía y la tradición panelera.
La federación Nacional de Cafeteros dentro de sus políticas ha buscado la diversificación

de cultivos para evitar el monocultivo de café y aprovechar la riqueza y variedad de los
suelos en los cuales se produce fríjol, plátano, caña de azúcar, cacao, fique, espárragos y
algunos cultivos transitorios como el maíz, la papa y el chonto.
64
En la década de los 90 apareció el turismo como alternativa promisoria, contando con
fincas hoteles y nuevos hoteles en Jardín, Ciudad Bolívar, Jericó y la Pintada. En la zona
existen importantes iniciativas en este campo como son: el Parque Ecológico Monte Negro
y el Aeroparque del Municipio de Andes, alternativas para proteger el medio ambiente y
fortalecer la actividad económica y turística de los municipios
El eje dinamizador de la actividad turística de la región es el municipio de Jardín,

considerado Centro Turístico de la Región del Suroeste por sus diversos atractivos culturales,
naturales y construidos. Jardín se identifica además de su topografía montañosa por la
abundancia de ríos y quebradas para las caminatas y la recreación ecoturística. Además
el Municipio tiene una ubicación estratégica dentro de la región, una riqueza paisajística
y una arquitectura autóctona fruto de la colonización antioqueña. Debemos enfatizar
que los bienes que poseen el Municipio en lo arquitectónico y urbanístico hacen parte de
su Patrimonio Cultural, y son un estimulo para su crecimiento hotelero. La gran cantidad
de visitantes que llegan al Municipio hace que sea necesario contar con una significativa
demanda de infraestructura, de servicios recreativos y para el tiempo libre en beneficio
de los habitantes y turistas.
La Caña de azúcar es un renglón económico importante en la economía del Municipio de

Jardín y va ligada a la historia y tradición cafetera del Municipio y la Región.
La caña de azúcar sigue conservando supremacía en el panorama de la producción, con

toda su dimensión de cultivo, producción, transporte, mercadeo y consumo.

65
En Jardín, el cultivo de la caña de azúcar esta
asociado a la tradición panelera de los Trapiches
o moliendas en los diversos sectores del área
rural, entre estos se destaca el Trapiche Panelero
de la Vereda de la Argelia el cual hemos
escogido en nuestra propuesta. En nuestro
estudio tenemos unos criterios analíticos que
hemos seleccionado por tener un papel 8
importante dentro de las potencialidades que
ofrece el municipio como: 16 11
21
Paisaje natural, Atractivo turístico, Accesibilidad, 13
Tradición panelera, Relación con el entorno. 6 1

2 0
3
La vereda la Argelia esta ubicada cerca del
20
casco urbano del municipio, esta condición 15
hace de está, un lugar privilegiado para que la 5 19
hallamos elegido, además de haber cumplido 1 14
con todos los criterios de selección. La Argelia es 18
de gran tradición en el Municipio por su

producción y el funcionamiento del trapiche por 17 4
7
medio de la rueda Phelton (motor hidráulico) y
por los elementos de infraestructura que
componen el conjunto del trapiche y su entorno,
donde encontramos las trucheras y un 12
restaurante, que proporcionan un
reconocimiento a nivel turístico y puede tomarse
como un potencial estratégico para fomentar la 9
tradición y la cultura del trapiche panelero en el

Municipio.

66
Localización:
El Municipio esta ubicado en la Región
Suroeste del Departamento de Antioquia
entre la Cordillera Occidental y el Río San
Juan.
Coordenadas geográficas son:

Latitud Norte 5°35’58” y Longitud Oeste
8
75°50’05”.
16 11
Limites: 21 13
Occidente; Municipio de Andes, Norte; 6
Municipio de Jericó, Oriente; Municipio de 2
10
3
Támesis, Sur; Departamento de Caldas.
20
15
Extensión: 5 19
224 kilómetros cuadrados.
1 14
18
Pisos térmicos:
Debido a su topografía el Municipio cuenta 17 4
7
con tres pisos térmicos: clima templado (76
km2), clima frío (146 km2) y clima páramo (2
km2).
12
Altura sobre el nivel del mar: 1750 mts
1.Alto del Indio, 2.Caramanta, 3.El Tapado,
Temperatura4.Gibraltar,
promedio: 19ºc 6.La Casiana, 7.La
5.La Arboleda,
Herrera, 8.La Linda, 9.La Mesenia, 10.La Salada, 11.La
9
Selva, 12.Macanas, 13.Morro Amarillo, 14.Quebrada
Bonita, 15.Río Claro, 16.San Bartolo, 17.Santa
Gertrudis, 18.Serranías, y 19.Verdún, 20. El Tormento y
21. Resguardo indígena de Cristianía

67
La colonización del suroeste se dio a finales del siglo XVIII y a
lo largo del siglo XIX, se originó en Medellín por el impulso de
los ricos comerciantes para incorporar esta subregión a la
economía regional.
Este tipo de colonos emigraron del oriente y del valle de

aburra. Personajes como Indalecio Peláez y el sacerdote
José María Gómez Ángel emprendieron la idea de fundar un
pueblo en 1863 con las características especiales de la
localización y el trazado (retícula Española de 80mx80m)
factores que a través de la historia han consolidado el
desarrollo urbano del municipio unido al desarrollo de la
arquitectura propia y que producen una imagen urbana
definida por la valoración afectiva de la población por su
pueblo.
Durante los primeros años de su existencia, Jardín vio

estancado su progreso porque la mayor parte de las tierras
que lo formaban pertenecían a una sola familia. Pero este
gran latifundio fue subdividiéndose poco a poco hasta llegar
a una aceptable distribución, que ha permitido el desarrollo
progresivo del municipio.
En 1869 Jardín tenía bien estructuradas sus calles, la plaza, la

capilla, una escuela y varias casas edificadas en barro, caña
brava y cal. Para entonces, el caserío dependía
administrativamente del Municipio de Andes. En 1872 el
caserío, fue elevado a la categoría de corregimiento de
Andes. El 3 de marzo de 1882 fue erigido municipio mediante
decreto expedido por el entonces Presidente del Estado
Soberano de Antioquia, el doctor Luciano Restrepo.

68
La población que habita el municipio de Jardín es
heterogénea, un alto porcentaje procede del área rural del
municipio, según el censo elaborado por el Departamento
Administrativo Nacional Estadística- DANE en el año de 2005 la
distribución de la población es así:
Zona Habitantes Sector educativo:
Primaria: 23
Cabecera 6.968 establecimientos, 4 en
le área urbana y 19 en
el área rural.
Rural 7.395 Básica secundaria: 4
Media vocacional: 3
Total 14.323 http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=506295
http://lg-jd123.blogspot.com/ http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=506295

69
PRODUCCION POR VEREDAS
9
VEREDA PRODUCTOS
1. Alto del Indio Café, plátano, fríjol, maíz, yuca, hortalizas, pastos. 3 14 12
2. Caramanta Café, plátano, caña, pastos, fríjol, maíz, apicultura.
3. Cristianía Café, pastos, caña. 11
4. El Tapado Café, plátano, pastos, maíz, hortalizas.
5. Gibraltar Café, plátano, caña, pastos, fríjol, maíz, hortalizas.
6. La Arboleda Café, plátano, caña, fríjol, maíz, pastos. 20
7. La Casiana Café, plátano, pastos, fríjol, maíz, hortalizas. 16
6
8. La Herrera Café, pastos, fríjol, maíz, trucha, bosques, plátano, caña.
19
9. La Linda Café, plátano, pastos, peces, caña, fríjol, maíz, hortalizas.
5
10. La Mesenia Pastos, lulo, café, fríjol, maíz. 8
11. La Salada Café, pastos, caña, fríjol.

12. La Selva Café, pastos, caña.
13. Macanas Café, plátano, pastos, maíz, bosques, lulo, fríjol, madera.
14. Morro Amarillo Café, caña, plátano, pastos.
15. Quebrada Bonita Café, espárragos, pastos, peces.
16. Río Claro Café, plátano, pastos, caña, hortalizas.
17. San Bartolo Café, plátano, pastos.
18. Santa Gertrudis Café, plátano, pastos.
19. Serranías Café, caña, pastos, bosques, maíz, fríjol.
20. Verdún Café, plátano, pastos, caña, cultivos de autoconsumo.
http://www.nature.org/wherewework/southamerica/colombia_es/work/art17600.html

70
Área Volumen de
PORCENT VALOR
RUBRO Sembrada Producción
AJE (%) ANUAL ($) En el Municipio de Jardín se ha
(has) (ton)
Café 3.480 21,56 5.676 12.204´045. realizado tradicionalmente el
000 Cultivo de Caña, el cual es
Plátano 1.365 8,46 7.349 617´349.600 utilizado para la producción
panelera.
Caña 154 0,95 770 334´180.000 Esto se encuentra asociado a
Espárrag 15 0,09 29 32´760.000 la existencia de Trapiches
o Paneleros en diversos sectores
Fríjol 24 0,15 20 41´998.320 del área rural del territorio
D.P. * 11.105 * 68,79 1.288 422´007.768 municipal, entre los que se
Leche destacan el Trapiche Panelero
D.P. * 11.105 * 68,79 977 1.262´789.5 del Resguardo Indígena de
Carne 28 Cristianía y la Molienda
TOTAL 16.143 100,00 16.110 14.915´130. Turística.
216
Ventanas Monserrate
www.proaves.org/IMG/bmp/ant1.bmp

71
La identidad arquitectónica, urbanística y
paisajística vista como un proceso dinámico, tiene
que ser integral, es decir, hay que entenderla en
el marco de la cultura en general y de la
planeación física en particular.
Jardín, como otro de los Municipios de la Región
Andina Colombiana, se identifica por su
topografía montañosa , la exuberante
vegetación y la abundancia de ríos y quebradas.
La totalidad espacial que constituye a Jardín está
determinada por la localización del casco
urbano , los limites , bordes, perfil, referencias
naturales y vías de comunicación conjugados
con los factores históricos, culturales y políticos.
La estructura urbana y arquitectónica del
Municipio comprende una historia romántica y
exótica de los valores patrimoniales de una
población que a pesar de las tendencias
modernas ha sabido conservar y desarrollar el La Basílica y el parque principal.
patrimonio arquitectónico tradicional. Centro cultural del Municipio.
Jardín Antioquia. 2009.
Las edificaciones existentes en la actualidad nos
muestran las principales directrices
arquitectónicas representativas en el desarrollo
del casco urbano de Jardín, por medio de la
clasificación se detecta el valor patrimonial que
es la constante en la expresión arquitectónica del
Municipio.

72
Parque principal. Jardín
Basílica Menor. Jardín Antioquia. 2009.
Antioquia. 2009.
La primera impresión que tienen los turistas se dirige a la belleza , textura y

trazado del pueblo , el colorido de sus casas , balcones , jardines, la
presencia de tallas y calados en madera y demás elementos decorativos
sumados al ambiente y armonía del la plaza y la majestuosidad del
templo, esto construye elementos fundamentales para la compresión y
orientación espacial en la vida cotidiana de moradores y turistas; Jardín es
rico en cantidad de referentes urbanos:
• El Templo
•El Cementerio
•Las Torres del convento
•El monumento a la Madre.
Los valores urbanos y arquitectónicos corresponden a los espacios físicos

donde se desarrolla parte de la actividad turística, por lo tanto están
expuestos a los impactos y a los beneficios que trae consigo el turismo .

73
La estructura urbana del municipio corresponde al medio físico y ambiental creado por la
comunidad, y se entiende como las formas de apropiación, valoración y caracterización
de su espacio, la imagen del paisaje rural aun conserva niveles de calidad que son orgullo
y deleite de propios y extraños.
Para el habitante, la emoción y el goce estético fluyen de esa permanente
contemplación de lo distante y lo inmediato: desde afuera, la población y sus calles
rectilíneas en contraste con la topografía quebrada; desde el parque y las calles, la
referencia permanente de los campos cultivados y cerros montañosos que, como
“monumentos naturales”, se integran a la historia cotidiana de los moradores de Jardín.
La arquitectura rural se desarrolla vinculada a los procesos productivos, a la condición
social de los propietarios de la tierra y a las condiciones de medio ambiente.
Panorámicas . Jardín Antioquia.

2009.

74
Trapiches para la molienda de caña de azúcar, secaderos cubiertos de café, haciendas
ganaderas, escuelas y vivienda rural, forman un repertorio arquitectónico de gran riqueza
visual y formal.
En Jardín es particularmente significativa la construcción de los caminos veredales. Hechos
en piedra, dan testimonio de la comunicación como hecho social y físico. Hoy alcanzan
una presencia de incalculable valor histórico, paisajístico y recreativo. El paisaje rural se
identifica por algunos referentes como son:
•Cueva del esplendor.
•Los altos de las flores .
•La cruz.
•Cristo Rey.
Finalmente se puede concluir que la relación entre el paisaje urbano y rural se ve ligado a
los referentes urbanos y a las riquezas paisajísticas que no serian importantes sin la
valoración afectiva de su población y de sus visitantes, aspectos que fortalecen el
desarrollo económico, turístico y dl patrimonio cultural, arquitectónico y urbano del
Municipio.
Panorámicas parque principal.

Jardín Antioquia. 2009.

75
Economía:
Jardín es un municipio donde la agricultura juega un papel importante . “La
variedad de pisos térmicos, la riqueza hidrográfica y su capacidad de uso de la
tierra le proporcionan una amplia gama de posibilidades en cuanto a la
producción agropecuaria.”
En la producción agropecuaria se destaca La caña de azúcar en toda su

dimensión de cultivo, producción, transporte, mercadeo y consumo.
Asociado a la producción de caña de azúcar está la existencia significativa de
Trapiches Paneleros en diversos sectores del área rural del territorio municipal, entre
los que se encuentra el Trapiche Panelero del Resguardo Indígena de Cristianía.
• Agricultura: Café, Plátano, Caña y Fríjol
• Ganadería: Ganado Vacuno
• Turismo: El turismo es en esta ciudad una fuente de

ingresos básica. Jardín cuenta en recursos hoteleros mas de
40 instalaciones lo q la hace competitivo frente a otros
municipios antioqueños..
http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=506295
• Piscicultura: Explotación Intensiva y Tradicional de Trucha.
• Artesanías: son tradicionales las fabricadas por las monjas.

De la cabuya se ofrecen productos como bolsos y
sombreros, y pueden verse en las ventas surtidos de collares
de chaquira. También el turista verá colchas y edredones
de retazos, cosidas a mano. Además, en el pueblo siempre
ha habido artículos varios en cerámica. http://www.colombia.travel/es/turista-
internacional/multimedia/galeria/558-galeria-de-fotos-de-antioquia

76
Vías de Comunicación:
El acceso por vías terrestres tiene en los caminos veredales

un papel fundamental como se reafirma en la página Web
oficial del Municipio de Jardín.
Caminos veredales:
- Camino de la Herrera: Auténtico y antiguo camino en

piedra abierto hacia 1858 por Don Indalecio Peláez y Anito
Orozco. Actualmente se encuentra cubierto por una
carretera.
- Camino de Herradura de La Linda hacia Jericó:

Construido en algunos tramos con piedra lavada de río, era
utilizado anteriormente por los arrieros y viajeros que
transitaban hacia aquella zona.
- Camino de Herradura de la Salada hacia Támesis: con las

mismas características del anterior. http://lacelestevillaencantada.blogspot.com/
Los puentes de madera conservados

- Camino de Herradura de la Vereda la Mesenia: vía de en la actualidad son:
comunicación entre Jardín y San Antonio del Chamí en
Risaralda. - Puente real de la reina en la vereda
la Linda.
Accesibilidad desde Medellín - Puente real de la Floresta en la
AMAGÀ PEÑALISA HISPANIA JARDIN vereda Macanas.
MEDELLÌN 4 - Puente real en la vereda Verdún.
17 37 16 16 KM
22 20
CALDAS BOLOMBOLO ANDES
CIUDAD BOLIVAR
El acceso principal del Municipio es por la carretera del suroeste hacia Medellín con una distancia de 134 Km

77
Progreso:
Jardín es un municipio agrícola por excelencia . La variedad de pisos térmicos, la

riqueza hidrográfica y su capacidad de uso de la tierra le proporcionan una amplia
gama de posibilidades en cuanto a la producción agropecuaria.
En los últimos años la actividad turística sea desarrollado de manera importante
debido a la promoción del municipio, a la adecuación de famihoteles y de fincas
cafeteras como finca hoteles, que llaman cada vez mas la atención del turista.
Sector educativo: Económica: Medio ambiente :
Primaria: el municipio •Café La zona de vida predominante es

posee 23 •Plátano la correspondiente al bosque
establecimientos, •Ganadería húmedo premontano. En e l
cuatro en le área •Explotación intensiva de municipio la Federación Nacional
urbana y 19 en el trucha de Cafeteros construyo el primer
área rural. •Madera acueducto multiveredal en
Básica secundaria: 4 •Turismo Antioquia, que sirve a mas de 900
Media vocacional: 3 familias y se reservaron 500ha.
para la protección de la
microcuenca.
Estudiantes. Desfile Cultivos de café y plátano. Paisaje rural. . Jardín Antioquia.

conmemorativo fundación del Jardín Antioquia.
municipio. Jardín Antioquia.

78
Arquitectura:
Post-colonización: construida entre 1900 y 1935. las viviendas

tienen patio, solar, balcones y mucho colorido. Los corredores
son su principal elemento.
Tradicional popular: con lindas fachadas, adornadas con

macetas de flores.
Contemporánea: construida entre 1960 y 1970.
De transición: el patio es mas reducido pero sigue siendo

importante. Tiene salón, baldosas de color, calados en
concreto, ladrillo o bloques de cemento y tejas de barro.
También con gran colorido.
Republicana: predominan los edificios institucionales como el

templo, el hospital y la escuela Moisés Rojas.
Arquitectura en serie: está compuesta por viviendas de interés

social.
http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=506295

79
EL PARQUE TEMÁTICO
Para efectos de la conceptualización, es necesario separar los términos de parque y
temático, y así de esta forma delimitar cuál es el contenido del Parque Temático.
Según el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, la palabra parque
refiere al 1.m. Terreno destinado en el interior de una población a prados, jardines y
arbolado para recreo y ornato. Y 2. m. Terreno o sitio cercado y con plantas, para
caza o para recreo, generalmente inmediato a un palacio o a una población.
Ahora en cuanto a temático, se refiere a 1. Que se arregla, ejecuta o dispone según
el tema o asunto de cualquier materia
Entonces, si se unieran términos se podría concluir que un parque temático es un

recinto cerrado de gran extensión, en el que se pretende fundamentalmente la
diversión de sus visitantes por medio de la temática y de atracciones.
Pero si se mira en un nivel más amplio, encontramos que el Parque temático va mas
allá de ser un espacio cerrado con unas atracciones. Es la visión global, espacial,
conceptual y la dimensión social lo que lo diferencian del parque de atracciones, y
lo define como una propuesta de comunicación dirigida a públicos específicos, que
utiliza una o varias líneas temáticas, edificios e instalaciones ya existentes dedicadas
a fines diversos dentro de un contexto común y no concebidas, en principio para
este fin y dotándolas de un proyecto de educación no formal.
80
Conceptualización
En este sentido, los Parques Temáticos se conciben a la vez como negocios
rentables, así como lugares en los que la gente, además de divertirse, puede
aprender sobre temas que despiertan la curiosidad. Entonces, el éxito del parque
reside en transmitir a la gente que lo visita una experiencia intelectualmente
enriquecedora, pero muy diferente de las que se tenían en la escuela, así, lo que
distingue a un parque temático de un parque de atracciones convencional es su
proyecto educativo.
Así mismo, el producto de parque temático, independiente de su temática en la que

gira, integra para su funcionamiento una serie de componentes, para finalmente
satisfacer la demanda y consolidar por medio de estrategias los destinos turísticos
donde están inmersos.
Una integración arquitectónica.

Una integración medioambiental.
Una integración cultural.
Una integración folklórica.
Una integración gastronómica
En cuanto a las características del parque se mide en cada uno la calidad – la

innovación – la especialización de una serie de elementos claves en su desarrollo,
entre ellos:
Diversiones adaptadas a la temática

Entornos temáticos
Entretenimientos ambientales
Capacidad o acogida
Políticas de precios

81
Y por último la creación de Infraestructuras de alojamiento, pues en la medida que

Conceptualización
estas existan en las inmediaciones del parque hace que la experiencia sea
penetrante e incluyente al pernoctar en medio de una actividad “dirigida” o
tematizada y que además de generar rentabilidades para la zona genera
recordación en el visitante.
Los parques temáticos, o bien explotan recursos de temporada, como los parques
acuáticos, o bien están ligados a características físicas o históricas que hacen
popular su emplazamiento, o bien coinciden con singularidades culturales de la zona
en que se ubican.
Parque
Ornamental
Dimensiones de los
parques temáticos
Ferias Diversión
Entretenimiento
Espectáculo
Parque Cultura
Parques Parque de
Temático Aprendizaje
Naturales Atracciones
Tecnología
Ciencia
Interactividad
Espectáculos y
Tradición
Museos
Historia
Parque
Zoológico
Gráfico construcción de autor. Tomado de NUEVO SEGMENTO EMERGENTE DE

TURISMO: LOS PARQUES TEMÁTICOS
Rafael Esteve Secall*Profesor Titular de Economía Aplicada Universidad de Málaga.
2001

82
Y por último la creación de Infraestructuras de alojamiento, pues en la medida que estas

existan en las inmediaciones del parque hace que la experiencia sea penetrante e incluyente
al pernoctar en medio de una actividad “dirigida” o tematizada y que además de generar
Conceptualización
rentabilidades para la zona genera recordación en el visitante.
Los parques temáticos, o bien explotan recursos de temporada, como los parques acuáticos, o
bien están ligados a características físicas o históricas que hacen popular su emplazamiento, o
bien coinciden con singularidades culturales de la zona en que se ubican.
Por otro lado, la oferta de diversión ha de ser incluyente para toda la familia por lo que debe
tener la suficiente versatilidad de atracciones culturales, educativas y mecánicas, para permitir
la diversión, el esparcimiento y aprendizaje de menores, adultos y ancianos. Debe incluir
atractivos para cualquier grupo de edad, y debe asimismo satisfacer necesidades de
alimentación y eventualmente de alojamiento en sus proximidades. Finalmente el éxito del
parque está también en estrecha relación con el tamaño, por cuanto la dimensión espacial
del entorno y de sus atracciones es la variable fundamental para hacer de la temática un
espacio creíble.
El tamaño hace parte de una clasificación, que básicamente comparten los parques en
cuatro categorías:
Megaparques de atracción mundial

Parques de dimensión continental
Parques de dimensión internacional
Parques de dimensión nacional.
Los parques temáticos dentro de la industria cultural y de ocio se clasifican en:

Cine y personajes de animación
Aventuras y lugares exóticos
Históricos
Científicos
El mundo de la imagen y las comunicaciones
Acuáticos

83
Sin embargo, dentro de cada uno de ellos y muy acorde a su temática se

enfocan en:
Sociales
Conceptualización
Educativos
Culturales
Recreativos
Ahora bien, el impacto socioeconómico del parque temático depende en

gran medida del atractivo que tengan tanto para los habitantes y turistas
como para las empresas. El parque temático se ha configurado como un
importante motor de revitalización de las ciudades o regiones, compuesto
de macroespacios de diversión en función del desarrollo económico.
Como fenómeno de masas, el parque temático va más allá del simple

negocio para convertirse en un agente económico y social que modifica
sustancialmente su entorno. Como tal, asume una importancia sociológica,
administrativa e incluso política que lo configura como uno de los
elementos definitorios de la cultura occidental actual.
Los parques temáticos, como los museos, los centros de interpretación o las
manifestaciones culturales, son buenos ejemplos de situaciones educativas
no formales. El espacio educativo se materializa en una escenografía en la
que se integran las propuestas de comunicación y que representan
contextos reales o imaginarios coherentes con las mismas.
Para que se produzca una situación educativa no formal, se requiere de un

diseño de contenidos, buscando alcanzar unos objetivos de comunicación
específicos, culturales, sociales o comerciales, que se pueden trasmitir por
medio de objetos, estructuras o situaciones presentes en la vida cotidiana.

84
Las experiencias de parques temáticos exitosos, explotan

intensivamente el concepto de educación en su diseño, como
espacio ideal; en el que desde la construcción de edificios hasta el
Conceptualización
diseño de las vías de comunicación o la apariencia de los espacios
interactivos, están creados específicamente para la interactividad
con el visitante, el parque temático es todo un espacio de
educación. De la especificidad e idoneidad de los objetivos
educativos empleados y de los mensajes a trasmitir en cada
experiencia, dependerá la eficacia de su labor educativa.
En este sentido, para lograr comunicar, educar sin corromper, y hacer
compatible la conservación del patrimonio cultural y natural es
necesario comprender el concepto de paisaje cultural como un
elemento para el disfrute del ciudadano.
El paisaje cultural es un sistema dinámico que consiste de la
interacción entre la Geósfera, la Biosfera y la Noosfera. Son las
interacciones entre estas la que lo caracterizan. Y sólo cuando se
combinan es cuando se puede comprender el paisaje cultural.
Geósfera: (materia inanimada) parte estructural de la tierra, que se

extiende desde la superficie hasta el interior del planeta. Esta capa se
caracteriza por tener una estructura rocosa que sirve de soporte al
resto de los otros sistemas, la biosfera y la atmosfera.
Biosfera: (vida biológica) sistema que abarca a todos los seres

vivientes del planeta y su hábitat; es decir el lugar donde se desarrolla
su ciclo vital(el aire, el agua y el suelo)
Noósfera: (evolución de la conciencia universal) el hombre, el

pensamiento, la conciencia universal y la transformación de la
biosfera.

85
Ahora, se entiende el paisaje cultural como el resultado de

la acción del desarrollo de actividades humanas en un
Conceptualización
territorio concreto, con unos componentes que van desde
la materia, la vida biológica y la acción humana que
modifica o altera los elementos naturales con un
componente funcional en relación con la economía,
formas de vida, creencias y cultura.
En este mismo sentido, y según el Principio 2 de la Carta

Internacional sobre Turismo Cultural. (Adoptada por
ICOMOS Consejo Internacional de Monumentos y Sitios en
la 12ª Asamblea General en México, en octubre en 1999)
se refiere a La relación entre los sitios con Patrimonio y el
Turismo, es una relación dinámica y puede implicar
valoraciones encontradas. Esta relación debería
gestionarse de modo sostenible para la actual y para las
futuras generaciones. Y específicamente en sus apartados
2.4, 2.5 y 2.6 se realizan observaciones a la relación del
paisaje cultural y cada uno de sus elementos con las
actividades turísticas.
2.4 Es importante conservar la autenticidad de los sitios del

Patrimonio y de la variedad de sus objetos. La
autenticidad constituye un elemento esencial del
significado cultural expresado a través de los materiales
físicos, del legado de la memoria y de las tradiciones
intangibles que perduran del pasado. Los programas
deberían presentar e interpretar la autenticidad de los
sitios y de sus experiencias culturales para mejorar el
aprecio y la comprensión del patrimonio cultural.

86
2.5 Los proyectos e infraestructuras y los proyectos para

el desarrollo turístico deberían tomar en cuenta la
dimensión social, estética y cultural, los paisajes
Conceptualización
naturales y culturales, las características de su
biodiversidad, así como los amplios contextos visuales
de los sitios con Patrimonio. Deberían utilizarse
preferentemente los materiales propios de cada
localidad y tomar en cuenta los estilos de la
arquitectura local y de la tradición vernacular.
2.6 Antes de que un creciente turismo promueva o

desarrolle sitios con Patrimonio, los planes de gestión
deberían sopesar los valores naturales y culturales de
estos recursos. Los planes de desarrollo deberían
establecer límites adecuados para que el cambio sea
asumible, sobre todo en relación al impacto que un
excesivo número de visitantes puede producir en las
características físicas del Patrimonio, en su integridad
ecológica, en la diversidad del Sitio, en los sistemas de
transporte y acceso y en el bienestar social,
económico y cultural de la comunidad anfitriona. Si el
previsible nivel de cambio es inaceptable, deberían
modificarse los planes de desarrollo que se propongan.
Para concluir, y teniendo en cuenta los diversos

principios, tanto conceptuales como valorativos, se
reconoce el parque temático como un lugar para la
exhibición – la interpretación – la educación y el
desarrollo humano y social de una comunidad y sus
visitantes.

87
MATRIZ
Se procede a elaborar una matriz para encontrar
tendencias, pronósticos y experiencias alcanzadas por
diferentes parques temáticos en Colombia y en el mundo,
con el objetivo de hacer una valoración de los aspectos
económicos, sociales, educativos y culturales que estos
generan en medio de una actividad turística; valoración
que finalmente va a servir como referente para el desarrollo
de una propuesta de parque temático
88
Matriz ITEM PARQUE NACIONAL PARQUE NACIONAL DE DINÓPOLIS – TENDENCIA /

DEL CAFÉ - LA CULTURA TERUEL ESPAÑA VALORACIÓN
COLOMBIA AGROPECUARIA
PANACA - COLOMBIA
CONCEPTO Tradición y Cultura “sin Campo no hay Época Jurásica. Concepto basado
Cafetera ciudad”. Una mirada a Ciencia y en las tradiciones e
las actividades Paleontología historias locales.
agropecuarias.
TIPO DE Parque Temático y Parque Temático y de Parque Temático Parque temático

PARQUE de atracciones. aprendizaje. y paleontológico. con atracciones
TEMÁTICO inspiradoras en
cada temática
para el aprendizaje.
DIRIGIDO A Todo público con Para mayores que Un parque Todo público, con
énfasis especial en puedan revivir la temático en el énfasis especial en
la recreación alegría de los tiempos que tanto niños la recreación
familiar. pasados, los niños, como mayores familiar, y en el
niñas y jóvenes que se disfrutarán aprendizaje de
sorprenderán con las descubriendo el niños, niñas y
maravillas del campo y mundo de los jóvenes.
sus tradiciones. dinosaurios.

89
Matriz CONTEXTU Ubicado en la zona El Parque Nacional Ubicado en las El parque como
ALIDAD central cafetera de de la Cultura inmediaciones del elemento
DEL Colombia. El Agropecuaria, está casco urbano de correspondiente a la
PARQUE concepto del ubicado en el Teruel, España. región desde la
parque responde a Municipio de Se engloba dentro temática y su
la ubicación y el Quimbaya, vereda de Territorio ubicación.
contexto en el que Kerman, la cual se Dinópolis, Toma como referente
se desarrolla. encuentra a 7 compuesto por el las costumbres e
Entre sus kilómetros de la propio Dinópolis (en historias de los pueblos
instalaciones y cabecera municipal. Teruel capital) y donde se instalan para
atracciones se La ubicación de cuatro innovadores recrear las
observa el empleo Panaca es museos ubicados atracciones.
de materiales estratégica porque en la provincia: Aprovechan las
propios de la región, está en el centro del La riqueza de los condiciones
donde se país y con fácil yacimientos paisajísticas para
encuentran, entre acceso desde las tres paleontológicos de integrarlas y hacerlas
otros, la guadua. principales ciudades Teruel es conocida parte importante del
de Colombia: desde hace tiempo parque.
Bogotá, Medellín y tanto por los Se busca a su vez, un
Cali. expertos como por impacto socio-
Es un Parque que el público en económico en la
corresponde a su general aficionado región, involucrando
entorno desde la a este tipo de las actividades
temática y la filosofía descubrimientos, turísticas a todos los
del aprendizaje hecho por el cual sectores económicos,
interactivo basada el parque se ubica ayudando al progreso
en las costumbres del en un contexto de la comunidad.
campo. adecuado a su
temática.

90
Matriz ITEM PARQUE

NACIONAL DEL
PARQUE NACIONAL
DE LA CULTURA
DINÓPOLIS –
TERUEL ESPAÑA
TENDENCIA /
VALORACIÓN
CAFÉ - COLOMBIA AGROPECUARIA
PANACA - COLOMBIA
OFERTA 34 Atracciones Es una GRAN FINCA, Tiene diversas Parques que
TURÍSTICA tanto mecánicas, con 8 estaciones y actividades para ofrecen una
Y temáticas y más de 4.500 el conocimiento amplia gama de
CULTURAL culturales, El animales de la de la época atracciones
Parque Nacional zoología doméstica. como, un cine mecánicas,
del Café es un Espectaculares en 3D con temáticas y
recorrido por la exhibiciones, donde dinosaurios culturales. Entre
cultura y las los visitantes recreados por ellas:
costumbres de conocerán las ordenador, Shows
una tradición principales actividades al Exhibiciones
destinada a la actividades del sector aire libre y Museos
preservación del agropecuario y los paseos en Recorridos
patrimonio cultural maravillosos secretos vagonetas ecoturísticos
e histórico del y tradiciones del recreando los Juegos infantiles
café en campo. espacios donde Hoteles
Colombia, a la Más de 46 hectáreas, habitaban los Gastronomía
promoción de hermosos senderos, dinosaurios. Juegos interactivos
actividades jardines y cultivos y tecnológicos.
culturales, para disfrutar.
recreativas, Además cuenta con
ecológicas y al los servicios hoteleros
impulso del de una de las
ecoturismo en la cadenas más
región, que ofrece importantes del país.
a los visitantes un
espacio de sano
esparcimiento.

91
Matriz ITEM PARQUE NACIONAL PARQUE NACIONAL DE DINÓPOLIS – TENDENCIA /

DEL CAFÉ - LA CULTURA TERUEL ESPAÑA VALORACIÓN
COLOMBIA AGROPECUARIA
PANACA - COLOMBIA
PAPEL DE LA La creación del Un proyecto como este El enfoque que se Se observa un fuerte
COMUNIDAD Parque parte del genera impactos a nivel ha adoptado es el interés por parte de
interés y de los socio económico en las de considerar a los promotores hacia
aportes de la comunidades cercanas Dinópolis como la comunidad y su
comunidad y en toda la región, una desarrollo, así como
cafetera y de además de generar herramienta/estrat la aceptación de la
entidades sin empleos directos e egia de desarrollo comunidad hacia el
ánimo de lucro, indirectos. local, puesto que parque, que
que logran impulsar Uno de sus principales se está finalmente crean
este proyecto. objetivos es buscar la convirtiendo en un entre ambos
El gran impacto apropiación de la reclamo turístico y estrategias y unen
socio económico comunidad en las de visitantes para esfuerzos para
se refleja en el riquezas del campo a la ciudad, y atraer la mayor
reconocimiento de partir del porque todo ello cantidad de turistas
una región, en el reconocimiento del genera impactos con ofertas
progreso de las parque. indirectos atractivas e
comunidades importantes en innovadoras.
aledañas y la diversos sectores y
generación de ramas
empleos directos e económicas.
indirectos.

92
Matriz SOLUCIÓN
ESPACIAL Y
Se integra al parque
la riqueza
Es un espacio que se
crea a partir de 8
Las instalaciones
Dinópolis, Teruel, están
de Grandes extensiones, no
sólo con una riqueza
TECNOLÓG paisajística del estaciones y 5 diseñadas para que el paisajística interior, sino
visitante se traslade en el
ICA Quindío como una exhibiciones en también el reflejo de las
tiempo. La
solución para el función a su temática. reconstrucción de un vivencias de una cultura
aprovechamiento Ubicadas en un mundo pasado a través externa, que se trae al
del espacio y como entorno campestre de la tecnología interior del parque.
un atractivo cultural con su topografía recorriendo un espacio Cada espacio en su
propio de una para la interacción tematizado y lleno de interior, se enfoca en las
región cafetera. del hombre con la efectos especiales y vivencias de una cultura
animatrónicos donde la
En su interior se naturaleza. que se quiere trasmitir, a
gran atracción es el T-rex,
aprovecha la Todos sus espacios se uno de los animatrónicos través de soluciones y
topografía para enfocan a la vivencia más sofisticados del recursos tecnológicos
generar espacios y del campo y todo lo mundo. de acuerdo a la
atracciones, que este implica, la El cine en tres temática del parque, y
además de la ganadería, la dimensiones completa la al nivel de tecnología
oferta de ocio en la que
creación de un avicultura, la que cada uno requiere;
en la que intervienen las
recorrido en un porcicultura, entre nuevas tecnologías. teniendo en cuenta que
entorno natural. otros. Además de los espacios un parque como
En cuanto a En cuanto a la tecnológicos cuenta con Dinópolis que
aspectos tecnología emplea, un Museo reconstruye una historia
tecnológicos en sus exhibiciones, Paleontológico, con una pasada, requiere de
cuenta con una recursos agrícolas, excepcional más ayudas
representación de fósiles
serie de atracciones tradicionales y tecnológicas en
provenientes de diversos
mecánicas que actuales mostrando al lugares del planeta, complemento de
están en constante visitante todas las cuenta con un actividades culturales.
renovación. alternativas posibles Laboratorio de
Adicionalmente en el desarrollo de Restauración, en el que
cuenta con una tecnologías. los visitantes pueden ver
plataforma para la trabajar a los científicos
con fósiles auténticos.
logística y
promoción en
diferentes ciudades.

93
Modelos nacionales.
Existen así, otros modelos de parque temático que
conceptualmente no se pueden abarcar, pero que si es
necesarios puntualizarlos, ya que son nuevas experiencias
Nacionales en proceso de explotación o desarrollo en
diferentes puntos de la geografía. Cada uno de ellos con una
temática acorde a la tradición o a la lectura de la región
donde se localizan.
Es de gran aporte en el desarrollo de la propuesta, y en la

creación de imaginarios, hacer un sondeo por las nuevas
propuestas, pues han arrojado contactos que aportan su
experiencia unida a la creación de un nuevo modelo
“Parque Temático de la Panela”, del cual no hay
antecedentes a nivel nacional.
94
Parque agroecológico Merecúre.
Meta, Villavicencio. Se encuentra la riqueza
natural de la Orinoquía colombiana y su
biodiversidad, conocerá la riqueza étnica de los
ancestros de la región y la cultura llanera,
además de las opciones de recreación,
aventura y conocimiento de la riqueza
ecológica
Parque Las malocas.
Meta, Villavicencio. En este parque conocerá la
vida del llanero por medio de una visita guiada
por sitios como las caballerizas los corrales y la
casa del hato santa helena que es una
representación de una casa típica del llano.
Aquí se presentan faenas de llano
Parque temático de la fauna y flora.

Risaralda, Pereira. Bioparque que permitirá la
interacción con La fauna y La flora, teniendo
como objetivo primordial la conservación de la
biodiversidad especialmente la nativa.
Parque Nacional del Arroz. Ciudad Reptilia.

Tolima. El proyecto que busca acercar el mundo Tolima, Melgar. Parque temático
del arroz, al hombre del común que poca dedicado a la preservación de reptiles y
relación tiene con la siembra y procesamiento es el más importante criadero de
de este grano, pero sí mucha dependencia en especies en vía de extinción en el país.
su alimentación diaria.

95
Parque Temático Vía Láctea.
Antioquia, San Pedro de los milagros. Este
parque temático muestra de una manera
divertida la estabulación del ganado vacuno y
permite disfrutar de otras actividades como el
canopy, las cabalgatas, la pesca y las
cuatrimotos. Una vaca lechera es el personaje
central de este parque temático que nació a
partir del proyecto lechero La Manuela.
.
Parque paleontológico. El gran Valle.
Boyacá, Villa de Leyva. Tematizan la Evolución
de la Vida con la oportunidad de interactuar
por senderos de aventura con dinosaurios a
escala real, diseñados con tecnología
animatrónica e interactividad en escenarios
naturales.
Parque temático Hacienda Nápoles.
Antioquia, Puerto Triunfo. Se pueden recorrer las
ruinas de la casa central donde acostumbraba
permanecer Pablo Escobar.
Parque Nacional del Olivo

Boyacá, Sutamarchán. Detonante del desarrollo
de la Provincia del Alto Ricaurte en torno a la
agroindustria de la aceituna y el turismo como
medio para dar a conocer el vivir y el sentir
boyacense a través de sus diversas expresiones
culturales.

96
Trapiche
tradicional
Trapiche
tecnificado
Área Gastronomí Experiencias Rutas de
Trapiche comercial a típica interactivas aventura
combinado
Folklore
Administra
Restaurante Hospedaje tradicional Arriería
ción
antioqueño
Folklore Laboratorio Áreas

Trucheras Cultivos técnicas
indígena educativo
Estaciones Senderos Experiencia Experiencia

de bebidas naturales educativa tecnológica Ruta
panelera

97
Programa
Proyectar un Parque temático, requiere de un detallado estudio del entorno,
sus cualidades y características. Se parte de estos para generar ideas que
fortalecen la temática.
Después de analizar conceptos sobre la función y la temática para la que fue

concebida, se determinó una estructura aproximada o programa
arquitectónico, donde predomina el Trapiche como edificio y centro de
desarrollo de una labor.
Las necesidades del Parque Temático han sido estudiadas, y ajustadas a una
lectura del lugar, teniendo en cuenta las tendencias y experiencias exitosas
adquiridas por otros modelos.
Es así entonces, que se incluyen en la estructura del programa los

componentes culturales, paisajísticos, recreativos, comerciales, educativos,
tecnológicos y lúdicos; ofreciendo entre ellos una gama de posibilidades
contenidas en un Parque Temático

98
Programa
Culturales
- Folclore indígena - Gastronomía Antioqueña - Trapiche tradicional
- Folclore Antioqueño - Arriería
Paisajísticos
- Cultivos de café, caña. - Caminatas
- Senderos
Recreativos
- Trucheras - Recorridos por cultivos - Rutas de aventura
- Senderos - Experiencias interactivas - Ruta panelera
Educativos
- Laboratorio educativo - Museo tecnológico
- Museo evolutivo - Experiencias
Tecnológicos
- Museo tecnológico 3d
- Trapiche tecnificado
Comercial
- Hospedaje - Spa - Estación de bebidas
- Área comercial - Rutas de aventura de la panela - Administración
Lúdicos
- Cultural - Educativo
- Recreativo

99
MATRIZ
•Reconocimiento del
Municipio de Jardín
•En Colombia no existe un
parque temático de la
•Mejorara las condiciones
del trapiche de la Argelia
•Perder el interés por la
cultura, la tradición y la
Fortalezas
Beneficios
Amenazas
Oportunidades
como atractivo turístico panela que de a y adaptarlo al parque historia de la panela
del departamento de conocer y potencialice temático para debido a la
Antioquia y del país. la cultura panelera del convertirlo en un lugar implementación de la
Turismo que esta país. representativo para el nueva normativas que
enfocado a la •Tendencia a tomar Municipio de Jardín y el rigen los trapiches. Esta
arquitectura de la conciencia de la Departamento de normativa buscan
colonización, la tradición importancia de nuestra Antioquia. mejorar la calidad y la
cafetera, panelera y historia, nuestro •Permitirá la creación de higiene de la producción
gastronómica. patrimonio cultural con escenarios temáticos por medio de la
•Cercanía al casco el desarrollo de para la conservación, la tecnificación pero se
urbano y fácil actividades y proyectos investigación y la olvidan del patrimonio
accesibilidad al Parque. de conservación de interacción con la cultural.
•Excelente paisaje para la esta. tradición panelera.
interacción del parque •El turismo del Municipio •Generar alternativas de
con el entorno natural. representa un mercado recreación, diversión y
•Ubicación del trapiche potencial importante. educación.
tradicional con rueda •Aprovechamiento del •Ayudara al crecimiento
Phelton, patrimonio uso actual y del económico y social de
cultural del Municipio. reconocimiento del la Región.
•Seguridad y tranquilidad trapiche de •Dinamizara la oferta
en la Región intervención. turística del Municipio y
•Reforzar los del país.
planteamientos para el •Generara empleos
desarrollo turístico directos e indirectos
expuestos en el Plan de
desarrollo turístico para
17 microrregiones en
Antioquia: microrregión
cuenca del río San Juan
en suroeste, en el Plan de
desarrollo Municipal
(PDM) y en el Esquema
de ordenamiento
territorial (EOT).

100
Lectura del espacio
Comprender la estructura del área de intervención, a través de
la valorización del territorio y la interpretación de su
configuración espacial para proceder a aproximar una idea
básica del contenido, la función y el desarrollo del Parque
Temático de la Panela.
La lectura del lugar se hace a partir de dos premisas:

•Análisis sistemático del sitio
•Análisis sensible
La información se procesará y se incorporará como material

para el proyecto.
Las dimensiones de análisis se han agrupado en:

•Condicionantes generales: límites, reconocimiento del sector,
desarrollo del lugar, geografía.
•Principios estructurantes: estructura, equipamientos, red vial,

morfología, elementos configurantes, usos del lugar.
• Contexto: el espacio privado, tipologías dominantes.
101
Lectura del
espacio
Cerro la selva – reserva
Trapiche La Argelia
Área de parcelación
Carretera – límite lote intervención
La cercanía del lugar de intervención Vía al proyecto

al casco urbano le otorga carácter
semiurbano, con las ventajas de estar
en el campo, su desarrollo es
netamente agrícola, con algunas Casco urbano
parcelas de recreo y vivienda
campesina, además de ser la ruta
hacia algunos establecimientos
comerciales.

102
Lectura del
espacio
Cerro la Selva – reserva
Cerro Cristo Rey – mirador – Cable

aéreo
Qda. La Salada
Trucheras
Trapiche La Argelia
Vía de acceso al proyecto
Nuevos desarrollos
urbanísticos
Vivienda
Mirador de Jardín-
parapente
El lote de la intervención adquiere una

forma irregular, condicionada por
estructurantes como la vía y la quebrada la
Salada, elementos que se convierten en el
Caminos hacia cultivos y Lote de intervención límite, pero no en limitante de la propuesta.
viviendas al interior del Parque temático de la
lote. Panela La topografía responde a la forma del lugar
con pendientes leves, pronunciadas y
algunas partes planas que forman miradores
naturales integrados a la riqueza paisajística
del lugar.

103
Lectura del espacio
Provocar los sentidos.
Vivienda
campesina al
interior del lote
Panorámica del
municipio desde el lote
Quebrada la
Salada
Vía de acceso al
lote Conjunto
Vivienda
trapiche-
restaurante

104
PROVOCAR ENERGÍAS
El concepto de parque temático
parte del pensamiento de generar
experiencia interactivas, vender
sensaciones por medio de los
sentidos.
La panela es un alimento importante
en la gastronomía del país que
aporta energía al cuerpo, que
provoca.
Con estas dos expresiones hacemos
un símil del proceso de producción
de la panela con la energía . Por esta
razón llegamos al pensamiento de
provocar energía en el lugar y de
provocar los sentidos en los
visitantes.
105
PROVOCAR ENERGÍAS
Parque Temático de la Panela

Culturales
Rueda phelton estímulos
paisajísticos
tecnológicos comercial
azúcar
educativos
cultivo
recreativos panela
pailas
106
PROVOCAR ENERGÍAS

Cultural estímulos
paisajístico
comercial
tecnológicos
educativos azúcar
recreativos panela
107
Recorrido para llegar al Parque
Temático de la panela

108
Panorámicas – sitio de intervención trapiche –
edificio principal

109
Panorámicas .
Visuales largas y cortas desde sitio de
intervención

110
Estación folclor
Zona de bosque
Estación arriería
Ruta 1
Tradición
Ruta 2 Quebrada
Producción
Hospedaje cabaña tipo 1
y SPA
Lago recreativo y
Hospedaje – Terrazas
Cultivo de caña Cabaña tipo 2
Estación de camping y
Zona de bosque
Administración área técnica y

estacionamientos
Área comercial
Estación de camping
Trapiche – ed. Principal

Restaurante . Comercio
truchera
Zona de fondas y caballerizas deck
Plazoleta del tacto
Zona de bosque
Oído - estímulos Vista – percepción
Inicio Tacto - interactivo

Exp . Educativas
Trapiche Museo 3d
tecnificado Olfato - sensaciones Gusto - provocar

111

112

113
LOS ACTORES
Propietarios de los Trapiches seleccionados: se ha de contar con cada uno de
los propietarios por ser ellos los primeros involucrados en la toma de una
decisión inicial; son los dueños de las instalaciones y de los terrenos, además de
ser ellos los portadores del conocimiento de una experiencia viviente.
Asociación de Paneleros del Municipio de Jardín: son los productores

organizados en una asociación, que buscan una salida efectiva y competitiva
al producto de la panela. Con la propuesta que genere el proyecto, se entraría
a apoyar a la asociación en el fortalecimiento de su misión, en ofrecer
propuestas diferentes para el crecimiento económico de una comunidad.
La asociación, se convierte entonces en una ventaja como organización,
donde por medio de esta se lograría canalizar un proyecto para ser
presentado a distintas instituciones y entidades.
Municipio de Jardín: El gobierno local como principal autoridad en la

planeación, ejecución y proyección en aspectos políticos, sociales y
económicos que involucran al Municipio. Por esta razón, es necesario contar
con su aprobación y apoyo para la presentación de la propuesta de Parque
Temático en el Municipio de Jardín.
Federación Nacional de Cafeteros: la Federación ha sido una institución que

aparte de velar por los intereses de los cafeteros a nivel nacional, se ha
interesado por el desarrollo de las regiones donde opera. De este mismo modo
apoya la generación y creación de nuevas ideas y proyectos que muestren en
el campo grandes posibilidades de desarrollo para comunidades que
emergen, no sólo de la cultura cafetera, sino de los productos que han crecido
con ella; entre ellos la caña. Es por esto que vemos viable recurrir a instituciones
de orden nacional como posibles actores de este proyecto.

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LOS ACTORES
Cooperativa de Caficultores de Andes: la unión de los Caficultores de la

región en una Cooperativa con larga tradición, que apoya y vincula al
agricultor en nuevos proyectos para el desarrollo de la región.
Comfenalco: organización que entre sus funciones ha desarrollado

proyectos enfocados hacia el turismo en la región, entre ellos uno ubicado
en el Municipio de Jardín. Para la propuesta de Parque Temático en el
Municipio de Jardín, es necesario buscar el apoyo de actores privados que
tengan interés en promocionar el Turismo Cultural, en función de una
tradición local. Juega el papel de inversionista y gestor administrativo para
lograr la rentabilidad y permanencia del parque en el tiempo.
Ciudadanía: Es necesario involucrar a la ciudadanía, garantizando la

incorporación plena de las personas al proceso de desarrollo. Para lograr
este proyecto se deben desarrollar una serie de estudios en materia
ambiental, estudios sociales y de mercado que sirvan de base para el
diseño del parque, el cual se asegure el uso racional del medio ambiente y
el éxito del proyecto.
Otros actores:
Secretaría de Agricultura y Secretaría de Cultura y Turismo de Antioquia.
Inversión capital privado por sistema de acciones .

115
GUARAPO: es la bebida que sale del jugo de la caña, antes de
pasar por la cocción.
SUBIDO: producto que se saca de la miel en cocción, se le adiciona

soda para que la miel quede espumosa
CONEJO: es la miel que queda adherida de las bateas. Se retira y

se estira hasta que logre consistencia dura.
BLANQUEADO: miel a punto de panela. Se retira y se rocía en el

borde del horno, luego se estira hasta que adquiera
color blanco.
PLÁTANOS y YUCAS: se agregan con cáscaras al guarapo. Y luego

se pasan
por la miel en cocción, finalmente se les
adiciona bicarbonato
y se retira las cáscaras, para obtener plátanos y
yucas calados.
PANELA: es el jugo de la caña, que al pasar por un proceso de

evaporación
de líquidos se solidifica en bloques.
PANELITAS: la panela en presentación de pasabocas.
PANELA GRANULADA: es la panela convencional, sólo que pasa por

un
proceso de pulverización, para obtener una
presentación
fácil de preparar.

116
HORNO: Es una de las estructuras internas del trapiche panelero, cuya función es
proporcionar
y transmitir el calor necesario para la cocción del jugo de caña. Lo
compone las pailas que pueden ser de Cobre (mas finas y antiguas) y de aluminio .
Hacia la parte frontal del horno se localizan dos orificios, uno superior y otro
inferior. Por el orificio superior se ingresa el combustible al horno (bagazo seco de
Caña de azúcar, Cañabrava, restos de Guadua y zoca de Café) y el inferior es
donde cae la ceniza. Estos orificios conforman un conducto estrecho a lo
largo (horizontalmente) de la parte inferior de los fondos de las pailas, para
poder que cruce el calor y se calienten las pailas. Finalmente, al otro extremo
del horno se ubica la chimenea, la cual también está elaborada en adobe macizo.
CHIMENEA: Es el sistema usado para evacuar los gases calientes y el humo emitidos
por la combustión del fuego en el horno. Es un elemento vertical hecho en ladrillo
a la vista, ubicado al final del horno. Dentro del edificio del trapiche es una pieza
representativa, ya que se convierte en símbolo de producción para la
población.
Horno Horno Chimeneas, Trapiches: Resguardo Indígena de

Cristianía, La Arboleda, Los Veterinos

TRAPICHE: Es el molino empleado para extraer los jugos de la caña de azúcar. Sin
embargo en el lenguaje popular se denomina trapiche al conjunto o edificio
donde se realiza todo el proceso de extracción, cocción y preparación de la
caña para transformarla en panela.
GUARAPO: Es el jugo que se extrae de la caña de azúcar, al pasar por el molino o

trapiche. Es una bebida de agradable sabor, y excelentes características
nutricionales y energéticas. Se toma frío y se le adiciona jugo de limón.
BAGAZO: Es un residuo fibroso y leñoso que sale de la molienda de la caña de azúcar.

Una vez extraído, es transportado a una bagacera o sitio adaptado para que se
seque y poder ser empleado en el horno como combustible
MIEL: La miel se obtiene mediante la molienda de la caña. Es un producto líquido que

resulta de la evaporación y concentración de jugos. Se usa para consumo
directo y doméstico o para múltiples usos industriales. Su principal presentación es
acompañada en la tradicional cuajada o quesos.
CACHAZA: Es un residuo del jugo de caña, que sale del proceso de separación del
mismo debido al balso agregado en las pailas guaraperas, su consistencia es
espesa y está compuesta por fibras, partículas de suelo y cierta cantidad de
elementos minerales.
Trapiche la Morelia . Jardín

Antioquia Miel Proceso descachazamiento
Guarapo. Bagazo.

PAILA: En el trapiche, es un recipiente redondo de cobre, (tecnificados en acero)en el
que se cocina el jugo de la caña
ARNERO: Es una malla que permite separa el ripio de caña que trae el jugo antes de
caer a las pailas guaraperas.
POZUELO: Es el tanque que almacena el jugo que sale del trapiche.
BALSO: Corteza de árbol del mismo nombre, se machaca y se mezcla con agua, de esta
se desprende una baba que se agrega al jugo de caña en la primera
guarapera, para hacer la separación de cachaza. Cuando esta adquiere la
temperatura de 90° C aproximadamente la cachaza flota a la superficie y se retira a las
canecas.
CANECAS DESCACHAZADORAS: Son recipientes bajos (.40cm) con un orificio con tapón
en la parte inferior. En estas se deposita la cachaza retirada de las
guaraperas, se deja reposar y finalmente se destapa sobre las guaraperas el jugo de
caña sobrante de la cachaza. La cachaza sobrante se cocina para ser
suministrada a los animales.
Paila. Pailas Pozuelo Balso. Canecas. Descachazadoras

GUARAPERAS: Es la primera serie de pailas (usualmente 4) , en las que se inicia la cocción
de jugo de caña. en esta se retira la cachaza antes de pasar a la siguiente
serie.
MIELERAS: Es la segunda serie de pailas, (usualmente 6) en estas se realiza la cocción de

jugos, antes de pasar a la paila sacadora.
SACADORA: Es la tercera serie, compuesta por una sola paila, ubicada en la mitad de las
mieleras. De esta se retira la miel en su punto máximo de cocción antes realizar
la panela. Esta paila es mas gruesa para evitar que se queme la panela
BATEAS: Son recipientes rectangulares de aproximadamente .60cm por 1.50cm en

madera, con paredes en diagonal, (hoy por la tecnificación en acero)en el que
se deposita la miel para hacer el enfriamiento. Se bate con el mecedor hasta
lograr consistencia dura y armar la panela.
MECEDOR: Es una herramienta en madera de aproximadamente 1.10 cm de largo que

sirve para batir la panela y enfriarla.
Guaraperas Mielera Sacadora

Bateas Mecedor
LOS TRAPICHES PANELEROS COMO PATRIMONIO CULTURAL ANTIOQUEÑO:

Readecuación funcional y estilística de las moliendas en el municipio de Jardín
REMELLÓN: Es un recipiente pequeño y circular en aluminio, similar a una gran cuchara.
Es un elemento para sacar la cachaza e ir repartiendo los guarapos y las mieles
entre pailas. Por cada hornero y contrahornero se requiere de un remellón, además
de tener uno adicional.
PLATO: Herramienta empleada para amasar la panela en la batea. Su forma es

alargada y cóncava, y está elaborada en madera.
COCO: Es un recipiente en madera, que tiene la medida de los 500grs para armar la
panela. Si se desea con el mismo coco se imprime la marca de la panela.
MESA: Es una mesa rectangular para el armado y enfriamiento de la panela. Y otra

adicional para colocar la panela acabada de enfriar y proceder al empacado.
BOLSAS: Son bolsas para el empacado de la panela, se empacan en cada una 24 pares
de panela (un par equivalente a 1 kg). Están elaboradas de papel grueso y de
color café, usualmente son reutilizadas del azúcar y deben estar libres de
humedad.
ESPÁTULA: es un elemento utilizado para limpiar las bateas y recoger la panela de la

misma. Esta e laborada en un material metálico.
Remellón Plato Coco Mesas Espátula

HORNERO: el que da el punto a la miel. Su labor está en el manejo de la pailas
mieleras.
CONTRAHORNERO: su trabajo es limpiar los jugos y pasarlos a la paila sacadora.
ATIZADOR: persona encargada de mantener la temperatura del horno.
PESADOR: su labor es pesar y vigilar por el peso correcto de la panela.
BAGACERO: encargado del bagazo de la caña, además de acercarlo seco al horno

para atizarlo
CARGADOR: persona que recibe la caña, la descarga, la amontona en pilas y la lleva

al molino.
VUELTERO: persona que desempeña oficios varios dentro del proceso.
BATIDOR: el que revuelve las mieles.
Personajes

Sara Betancur Durán Andrés Camilo Londoño Serna Juan Gabriel Giraldo
Gallego
Modelo de cámara: DSCH10 Modelo de cámara: DIGIMAX
Marca: SONY V700
Dimensiones fotos: 2592 x 1944 Marca: SAMSUNG
Mega pixeles: 8 Dimensiones fotos: 1024 x 768
Nombre de archivo: DSC####.JPG Mega pixeles: 7.1
Nombre de archivo: SV####.JPG

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:
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
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Parque Tematico Panela Giraldo 2010

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Criterios de diseño, la memoria.

En la actualidad mediante la normativa que incentivó el gobierno nacional y la

culturales, naturales y construidos, se ha venido trabajando por medio de la

De esta manera, el turismo cultural puede cumplir un papel estimulador para

Como resultado de la búsqueda de nuevas estrategias que recreen el turismo

1 Diseño de un modelo de parque interactivo:

Parque nacional del café ----- 36 hectáreas

Esta diversión dirigida, es matizada dentro de estos espacios promoviendo la

Ingreso anual de visitantes

Plantear un parque temático teniendo en cuenta la utilización de

• Estudiar y determinar las principales características de la

• Revisión y corrección de anteproyecto.

4. Establecer directrices de intervención

En la relación del hombre con su medio, se comprometen procesos

En la actualidad, en los municipios de Antioquia, esto se evidencia en el

El Municipio de Jardín será en el año 2020 el lugar más acogedor del

respeto de su cultura y la calidad humana de su gente, cívica y

Por esta razón vemos la necesidad de potenciar los eventos alrededor

2 Algunas reflexiones sobre el turismo cultural. C. Toselli, 2006

destino de viajeros. Según la OMT (Organización Mundial del Turismo), el turismo

Lo anterior nos permitirá realizar un ejercicio proyectual, en el que nos vemos

Azúcar Refinada Ingenios

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

Matagen Molare Hornill Calderas

Trapiche Trapiche Trapiche

2. Cuadro construcción de autor. Gráfico proceso evolutivo del Trapiche

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

Ahora bien, las hornillas que

cilindros se alcanza la capacidad

industrial para el mercado mundial.

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

Casa de la Colonización Antioqueña. Trapiche Vereda La Arboleda. Jardín

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

Trapiche La Argelia. Jardín.

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

Interior Casa Municipio de

Trapiche Vereda El Tapado.

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

Vivienda rural. Jardín.

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

Techo . Vivienda. Techo . Vivienda urbana

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

Vivienda urbana. Detalle

Vivienda rural. Jardín.

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

POR ETAPAS / EDAD DE LA CAÑA/ DISTRIBUCIÓN EN EL TERRENO

CORTE/ TRANSPORTE/ ALMACENAMIENTO EN EL

EXTRACCIÓN DE JUGOS DE LA CAÑA POR MEDIO

POR MEDIO DE LA COCCIÓN SE RETIRAN LAS IMPUREZAS

EVAPORACIÓN DE AGUA Y JUGO, HASTA TRANSFORMARSE

DESPUÉS DE REMOVERLA Y MOLDEARLA, LA MIEL

SALE DE BODEGA EL PRODUCTO PARA SU VENTA Y

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

PARQUE TEMÁTICO DE LA PANELA EN EL MUNICIPIO DE JARDÍN

Es responsable quien produce y atente La panela es un producto

contra la salud y seguridad del consumidor agroalimentario básico, y

Para ello, es necesario la adopción y nacional.

aplicación de los reglamentos técnicos, y