FORMATO DE PRESENTACIÓN PROPUESTA DE PROYECTO “Acuerdo 04 de 2014”

Trabajo de Grado

1. Información General de la Propuesta de Proyecto como Opción de Grado

Fecha Opción de grado
Junio 2 2020
: seleccionada
Causas de accidentes laborales en la empresa SINAITO S.A en el
Título de la propuesta
(máximo 22 palabras)
área de frituras en el año 2019

2. Integrantes de la Propuesta de Investigación (Máximo 3 Estudiantes)

Nombre del Michael Stiven Tabarez ID 640011
Estudiante Jorge Luis Suarez ID 633709
Juan Manuel Saavedra ID 634258
Identificación T. C. C. I
x No.
I. C. E. D
Dirección de 3186657660
Teléfono/Celular
Residencia
Programa Administración En Salud No. Créditos
%
Académico Ocupacional Aprobados
E-Mail mtabarezarc@uniminuto.edu.co

3. Docente que Avala la Propuesta

Nombre Ángel Alberto Triana Pérez C. C.
x
C E
Título Profesional
Titulo Postgrado
E-mail Region
al
Teléfono/Celular Sede Buga
Semillero de H. Asesoría 2 horas
Investigación Semanal

4. Datos Específicos del Proyecto

Línea de Investigación Seguridad y salud en el trabajo en poblaciones de alto impacto de interés
especial.
Descriptores palabras Causas, accidente de trabajo, calificación, medidas preventivas, área de
claves frituras, ausentismo laboral.
(mínimo 5 máximo 7):

5. Resumen (Máximo 200 palabras)

La presente investigación tiene como objetivo identificar cuáles son las causas que están
ocasionando accidentes laborales como las quemaduras de 3er grado en el área de frituras de una
 cafetería en la Ciudad de Tuluá Valle del Cauca en el año 2020. Ya que se ha identificado un
aumento en los accidentes de trabajo ocasionados en el área de frituras, así ocasionando un gran
ausentismo laboral en la empresa, esto es debido a las lesiones que han sufrido los trabajadores en
sus distintas jornadas laborales en las cuales han llegado a sufrir quemaduras hasta de 3er grado.
La población la cual estará bajo estudio estará conformada por los distintos trabajadores que
laboran en el área de frituras de la cafetería de la ciudad de Tuluá, la cual consta de 3 personas en
total, el criterio que se tendrá en cuenta es las personas que están trabajando desde la actualización
de la maquinaria de frituras y en qué momento se frecuenta más la accidentabilidad teniendo en
cuenta los diferentes picos de producción y demanda con la que cuenta esta empresa, cabe resaltar
que la siguiente investigación por medio de una matriz de riesgos la cual nos proporcionara
diferentes tipos de información como la inspección de puesto de trabajo, encuestas y estadísticas de
accidentabilidad.
Con esta investigación se evaluara el proceso que se lleva a cabo para realizar la labor de frituras el
cual es el principal motivo por el cual se presentan los accidentes de trabajo, también se
inspeccionara sobre las normas de seguridad de la maquinaria de frituras la cual ha sido actualizada
a principios del año 2019 y por ultimo ejecutaremos una matriz de riesgos la cual nos permitirá
identificar las diferentes causas que provocan los accidentes laborales en el área de frituras de la
empresa El Sinaito S.A.

6. Planteamiento del Problema (Mínimo 700 palabras, máximo 1000 palabras)

En estos recintos, aun cuando los riesgos son variados, la mayoría de los accidentes ocurren en la
cocina. Para prevenirlos, no solo se debe implementar y promover medidas de seguridad entre los
trabajadores, sino que además tiene que existir una adecuada gestión organizacional que evite este
tipo de eventos. En bares y restaurantes podemos encontrar una alta recurrencia en los accidentes,
donde casi el 60% de ellos afecta a los dedos de las manos y los brazos y la mayoría ocurre mientras
se manipulan alimentos o se trasladan productos y/o implementos de un espacio a otro. La cocina es
un ambiente en el que es muy fácil sufrir lesiones de quemaduras.  Las superficies calientes, los alimentos
que están cocinándose, los fogones, hornos, freidoras, pueden volverse factores de riesgo si no se
manipulan con cautela.
Una precaución es habituarse a orientar los mangos de sartenes y cacerolas hacia el interior. De este
modo, se evita que al pasar alguien los toque y se vuelquen.  Es importante también usar paños de
cocina y guantes cuando se está mucho tiempo junto a los fogones, planchas y hornos para
protegerse de quemaduras por salpicaduras o contacto directo. Las gafas de seguridad son también
aconsejables.

En Colombia el día a día trae consigo peligros que atentan con la seguridad física de todos y cada
uno, peligros que se incrementan en la zona de trabajo que es donde más tiempo se permanece en la
semana. Los restaurantes, como toda empresa, es responsable de la seguridad de sus trabajadores
que prestan sus servicios para su funcionamiento, por eso en Colombia existe el Decreto Único
Reglamentario del Sector Trabajo 1072 de 2015, en el cual se estipulan las disposiciones
generales y los reglamentos concernientes a la seguridad del empleado y sus garantías.
Una cafetería llamada SINAITO S.A en la ciudad de Tuluá se enfrenta un gran ausentismo de sus
trabajadores por el motivo que han sufrido quemaduras hasta de 3er grado en el área de frituras, esto
es debido que en los últimos años el dueño de la empresa opto por la actualización de toda la
maquinaria lo cual ha cambiado varios de los procesos de la empresa y una de estas es el área de
frituras ya que antes de contaba con una estufa y un sarten y de esta forma se realizaban las frituras,
y ahora se usa una freidora industrial la cual ha provocado que los trabajadores desconozcan del uso
de esta máquina y se provoquen los accidentes laborales. El dueño de esta empresa está preocupado
ya que teme que sus mejores trabajadores se retiren por este tipo de accidentes que han ocurrido
desde que realizo la actualización de su maquinaria. El dueño nos dice que hace 3 años atrás no se
contaba con el ausentismo de ahora, pero que el realizo la actualización de su maquinaria para
aumentar la producción y para reducir los gastos ya que esta máquina reduce el consumo de aceite
vegetal y de gas natural. El dueño nos aporta que el ah tratado de reducir estos accidentes de trabajos
pero que desconoce del tema de seguridad y salud en el trabajo y que solo ha aplicado la rotación de
puestos de trabajo para ver si se trataba de un cansancio de la actividad, pero no fue exitoso y que se
siguen presentando los mismos accidentes.
Nosotros optamos por realizar una matriz de riesgos aplicada a las diferentes actividades productivas
que tiene la empresa y que por medio de esta podamos identificar los riesgos que se presentan en las
distintas actividades laborales que demanda la empresa. Lo que queremos lograr aplicando esta
matriz de riesgo es poder tener la información necesaria la cual nos permita aplicar las medidas
preventivas y los controles existentes, también se lograra calificar la evaluación y valoración de cada
riesgo que se identifique en la empresa, de esta forma podremos saber cuáles son las causas que
están provocando el ausentismo laboral en el área de frituras. Es de suma importancia identificar
cual es el motivo por el cual se están presentando estos accidentes laborales ya que estos son los
accidentes más frecuentes en la empresa y provoca un ausentismo laboral muy alto, lo cual generan
perjuicios para la economía de la empresa y que amenaza con perder a sus trabajadores por las
afectaciones que sufren en el área de frituras. El resultado final del planteamiento de este problema
es identificar cuáles son las causas que están produciendo el ausentismo laboral en esta empresa y
después de hacer esto poder aplicar las medidas preventivas y controles existentes para disminuir la
probabilidad con la cual se están presentando los accidentes laborales en el área de frituras de la
empresa el SINAITO S.A.
¿Cuáles son las causas de accidentes laborales en la empresa SINAITO S.A? en el área de frituras en
el año 2019?

7. Justificación (Mínimo 1000 palabras, máximo 1200 palabras)

Este proyecto tiene como fin identificar las causas que afectan a los trabajadores de la empresa El
Sinaito en el área de frituras, por medio de la implementación de una matriz de riesgos la cual nos
proporcionara la información necesaria para aplicar las medidas correctivas necesarias para
disminuir la probabilidad con la que ocurren este tipo de accidentes como las quemaduras que
adquieren los trabajadores que laboran en esa misma área.
En primera instancia a corto plazo realizaremos la evaluación de los riesgos que se identifiquen en el
área de frituras de la empresa obteniendo la información con la cual tendremos los insumos
requeridos para empezar nuestra investigación, esto lo haremos con la ayuda de los trabajadores y el
dueño de la empresa que nos proporcionaran la ayuda necesaria para la identificación plena y eficaz
de cada uno de los factores que afectan a los trabajadores en el área de frituras.
En segundo plazo después de evaluar e identificar los principales factores que afectan a los
trabajadores pasaremos a realizar la implementación de las diferentes medidas preventivas en el área
de frituras que previamente realizaremos teniendo en cuenta los diferentes factores tales como los
controles en la fuente, medio ambiente y el trabajador, con estas medidas preventivas lo que
buscamos es saber si las causas parciales que se habían identificado sean las que en realidad están
afectando al trabajador. Después de implementar las medidas preventivas realizaremos un sistema de
evaluación a cada trabajador que labore en el área de frituras para así con esto evaluar a cada
trabajador de esta área individualmente ya que hay muchos factores que afectan dependiendo cada
tipo de persona que este laborando en el área.
En tercer plazo realizaremos una lista de cumplimientos y mejoras que se le pedirán a cada
trabajador para así identificar posibles causas restantes que repercuten en cada tipo de trabajador.
Este proyecto tendrá un resultado positivo tanto para los trabajadores como para el dueño o
empleador, porque desde los trabajadores tendrán la satisfacción de realizar un trabajo seguro y
tendrán la posibilidad de tener un mejor ambiente laboral mejorando su producción y reduciendo los
índices de accidentabilidad en la empresa y con esto disminuyendo el ausentismo laboral que se
presenta actualmente en la empresa. En el dueño de la empresa se verá reflejado su satisfacción
porque sus empleados del área de frituras tendrán una mejor calidad de empleo y se verá reflejado en
su producción ya que se ha visto afectado de forma directa por los diferentes accidentes y
afectaciones las cuales aumentan significativamente el índice de ausentismo laboral. El proyecto
aportará una mayor mejoría en el ambiente laboral ya que se realizará la labor de frituras con una
amplia satisfacción de realizar un trabajo seguro de esta misma forma se realizará una mejoría en los
riesgos psicosociales que posiblemente pueden afectar en un largo plazo a los trabajadores lo cual
puede tener relación con posibles causas interna y externas de la empresa.
Las principales razones por las cuales resulta rentable y beneficioso realizar estas investigaciones es
el aumento de producción y la calidad de vida laboral de los diferentes empleados que laboran en el
área de frituras de la empresa El Sinaito lo cual es satisfactorio para el empleador o dueño de la
empresa lo cual permite de que la vida y el entorno laboral de su empresa mejore significativamente.
Otra de las partes que beneficiaran a la empresa es el aumento de producción por medio de realizar
un trabajo seguro en la labor de frituras lo cual permitirá que los trabajadores realicen una labor con
completa tranquilidad y que esto se vea reflejado en la producción y la calidad de mano de obra que
será implementado directamente en la mano de obra de cada uno de los trabajadores que laboren en
esa misma área.
Es importante que los recursos que sean exigidos por las personas que vamos a realizar este tipo de
investigaciones sean destinadas por completo ya que de esto también depende la calidad de los
resultados los cuales van aferrados de muchas de las variables que se brindaran a lo largo de la
investigación es muy importante que se tenga en cuenta la importancia de los recursos que se
delimite para dicha investigación así como toda clase de espacio y tiempo que se pidan tanto a los
trabajadores como a los jefes, es importante que cada una de las medidas preventivas que se
implementen sean verificadas periódicamente por el empleador por medio de una lista de
cumplimiento de trabajo de seguro esto será obligación completa por parte del empleador o dueño ya
que se debe implementar un plan de gestión de riesgos junto al Sistema General de Seguridad Y
Salud en el Trabajo todo esto será para velar la plena salud de todos sus trabajadores junto con la
calidad de rendimiento de su empresa y teniendo en cuenta que la implementación de estos sistemas
es de obligación de cada empresa colombiana teniendo en cuenta la Resolución 0312 de 2019 la cual
dicta los estándares de seguridad mínimos que debe de cumplir una empresa dependiendo el número
de trabajadores y su actividad de no ser así la empresa se someterá a sanciones económicas o hasta el
cierre de esta misma.

8. Objetivo General
- Identificar las causas de los accidentes laborales en el área de frituras en el área de frituras de la
empresa El Sinaito S.A en el año 2019.

9. Objetivos Específicos
- Describir el proceso que se lleva a cabo para realizar la labor de frituras
- Inspeccionar las normas de seguridad de la maquinaria de frituras
- Examinar actos y condiciones inseguras que cometen o están expuestos los trabajadores del área de
frituras.
- Implementar una matriz de riesgos personalizada en el área de frituras.

10. Marco Conceptual y Teórico (Mínimo 1500 palabras, máximo 2000 palabras)
Marco conceptual:
Fritura: La fritura es un tipo de cocción seca, en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida
en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El término también se
aplica al alimento resultante, que queda seco, crujiente y dorado.

Ausentismo laboral: El ausentismo laboral es el conjunto de ausencias de los empleados a su trabajo,

justificadas o no. Es uno de los puntos que más preocupan a las empresas y que más tratan de
controlar y reducir. El ausentismo laboral es considerado un factor que reduce seriamente la
productividad. Para disminuirlo las empresas han acudido a diversos tipos de sanciones, a estimular
a los trabajadores que cumplen regularmente con sus obligaciones o a flexibilizar los horarios,
reduciendo de este modo los motivos que los empleados tienen para faltar. El ausentismo es uno de
las cuestiones que más preocupan a las empresas por los problemas organizativos que suscita y los
costes que genera.

Accidente de trabajo: Es accidente de trabajo todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con
ocasión del trabajo, y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional
o psiquiátrica, una invalidez o la muerte. Es también accidente de trabajo aquel que se produce
durante la ejecución de órdenes del empleador, o contratante durante la ejecución de una labor bajo
su autoridad, aún fuera del lugar y horas de trabajo. Igualmente se considera accidente de trabajo el
que se produzca durante el traslado de los trabajadores o contratistas desde su residencia a los
lugares de trabajo o viceversa, cuando el transporte lo suministre el empleador.

Quemadura: Una quemadura es una lesión en los tejidos del cuerpo causada por el calor, sustancias
químicas, electricidad, el sol o radiación. Las escaldaduras por líquidos calientes y vapor, los
incendios en edificios y los líquidos y gases inflamables son las causas más comunes de las
quemaduras. Otro tipo de quemadura es la causada por inhalación de humo o partículas tóxicas.
Existen tres tipos de quemaduras:
- Quemaduras de primer grado, que dañan solamente la capa externa de la piel.
- Quemaduras de segundo grado, que dañan la capa externa y la que se encuentra por debajo de ella.
- Quemaduras de tercer grado, que dañan o destruyen la capa más profunda de la piel y los tejidos
que se encuentran debajo de ella.
Marco Teórico:
Muchas veces, ya sea por descuido, apuro o equivocación, ocurren accidentes en la cocina que
pueden generar graves consecuencias. Según datos de la ACHS, de todo el comercio nacional el
58,7 % de los accidentes se produce en el rubro de restaurantes, bares y cantinas.
Quemaduras con fuego o aceite: Además de ser dolorosas, una quemadura puede generar daños
irreparables y marcas en la piel de por vida. La National Fire Protection Association, en EE. UU.,
entregó una serie de consejos, como no ir y venir de la cocina al momento de freír o cocer algo.
Incluso podrías complementar las precauciones usando siempre guantes adecuados.

Según Marca “the safety Company” En la cocina las superficies calientes, el contenido de los
recipientes y la misma fuente de calor (fogones, hornos, freidoras…) son factores de riesgo que
provocan accidentes graves provocando quemadura.
Medidas preventivas:
-Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.
-No echar agua en sartenes calientes o en llamas.
-Introducir progresivamente los alimentos en los recipientes con líquidos calientes o aceites para
freír.
-Utilizar guantes, chaquetas, mandiles, etc. para proteger frente a quemaduras por contacto directo o
por salpicaduras.
-Utilizar gafas de seguridad como protección frente a salpicaduras de líquidos.
Principales causas por las cuales ocurren accidentes laborales en la cocina:
- la mala costumbre de omitir las instrucciones entregadas por los técnicos
- El mal uso de equipos y herramientas
- La falta de atención por el automatismo e inconciencias en las acciones
- Fatiga del trabajador por estrés laboral o problemas externos al trabajo
- imprudencia.
Principales causas de accidentes por la empresa:
- Falta de cultura preventiva en la empresa
- Falta de una política o gestión empresarial en prevención de accidentes
- Ignorancia de la responsabilidad del empresario o sus agentes en los accidentes de trabajo o
desprecio por ella.
- Falta de liderazgo en materia de prevención de accidentes
- Clima de inseguridad permanente y palpable en las acciones de la empresa.

11. Metodología (Mínimo 1500 palabras, máximo 2000 palabras)

Nuestro enfoque será cuantitativo, va a tener un alcance descriptivo y con un diseño no

experimental. Con un muestreo no probabilístico a conveniencia.

Nuestro proyecto tendrá un enfoque cuantitativo ya que se desarrolla de la manera directa en la tarea

de verificar y comprobar las diferentes causas que afectan a la empresa y que hacen que ocurran los

accidentes laborales en el área de frituras. Se aplican todo tipo de investigaciones, entrevistas a

trabajadores, escalas para medir las actitudes y medidas objetivas, todo esto utilizando los recursos

de validación y confiabilidad. En este proyecto utilizaremos la aplicación de las diferentes

estrategias por medio de las cuales obtendremos toda la información para detectar cuales son las

posibles causas que afectan esta zona, maquinaria y personal de la empresa.

Tomaremos el método Hipotético-deductivo por medio del cual realizaremos las diferentes

preguntas a los trabajadores que laboran en el área de frituras de la empresa, su comportamiento y

estado frente a la situación que viven con respecto a muchas de las afectaciones que están

sobrellevando debido al desconocimiento sobre el trabajo seguro con este tipo de maquinaria.

Este proyecto tendrá un alcance descriptivo ya que lo que buscamos es especificar las prioridades,
características y rasgos los cuales están afectando a dicha empresa de una forma directa por eso es la

decisión de realizar dicha investigación lo cual tiene como resultado brindar el conocimiento y la

formación para realizar un trabajo seguro en el área de frituras. Por medio de esta investigación

realizaremos la descripción de las diferentes tendencias de cómo se realiza el trabajo en esta área y

por qué se realiza de esta forma, esto con el fin de realizar una proyección de cómo se están

comportando los trabajadores frente a la actualización de la maquinaria, es decir tener en cuenta la

razones por las cuales los trabajadores realizar la actividad de dicha forma y porque creen ellos que

esa es la mejor forma de realizarlo. También buscamos definir las diferentes variables que

intervienen en la investigación de la identificación de las causas que ocasionan este tipo de accidente

de igual forma detallar la forma en que afecta a la empresa el ausentismo laboral que desde una

breve lógica será de una forma directa en la parte económica de la empresa.

Nuestro proyecto decimos que es de alcance descriptivo ya que muestra de una forma clara y precisa

las diferentes afectaciones que tiene la empresa frente a la falta de un análisis y de una identificación

de causas en esa área específica de trabajo.

Nuestro diseño será experimental ya que por medio del podremos cuantificar las causas directas que

afectan esta labor de una u otra forma, ya que por medio de este diseño podremos identificar desde

muchas variables cada uno de los puntos donde se deberán aplicar las debidas medidas preventivas

teniendo en cuenta la identificación de las causas ya sea a la fuente, medio ambiente o trabajador, de

tal forma que nos permita medir el efecto que tiene cada una de estas variables en la realización

segura de esta labor que es fundamental en el proceso de producción de esta empresa. Este diseño

también nos permite repetir de una u otra forma los procesos que permitan la identificación de las

diferentes causas para así con esto aumentar la precisión de esta investigación y de la misma forma

aumentando el grado de satisfacción y confianza de todos los puntos de vista el cual brindara
 satisfacción en todas sus partes.

Esta investigación cuenta con un muestreo no probabilístico por conveniencia ya que tendremos la

opinión de todos los trabajadores que laboran en el área de frituras los cuales nos arrojaran

diferentes puntos de vista de lo ellos creen que afecta la realización de ese trabajo en ellos y de ahí

podremos identificar cual es la problemática o la dificultad que afronta cada trabajador, este tipo de

muestreo nos permite tener un máximo alcance de nuestra población afectada y además de esto este

tipo de muestreo es de fácil aplicación y de un bajo costo económico.

12. Cronograma
Meses
Actividad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Inspeccionar la actividad de frituras X
Inspeccionar las normas técnicas de la maquinaria X
Recolectar información de los trabajadores de esta área
sobre su estado actualmente con el puesto de trabajo y X
la maquinaria.
Aplicar una matriz de riesgos enfocada en el área de
X X
frituras.
Identificar las causas que provocan los accidentes
X X
laborales en el área de frituras

13. Recursos Necesarios

Recurso Presupuesto
Descripción
($)
Para almacenar todo tipo de información acerca de la
1. Computador investigación y para llevar un soporte el cual sirva como prueba $1´700.000
sobre la realización de la investigación.
Para aplicar las diferentes encuestas al personal que labora en el
2. Papelería $150.000
área de frituras.
3. Capacitación Capacitación para el personal sobre el manejo seguro de la $300.00
 maquinaria de frituras actualizada.

Para la compra de EPP designados para la realización de un

4. Insumos de seguridad $1´000.000
trabajo seguro en el área de frituras.

14. Resultados o Productos Esperados

Resultado/Producto Esperado Indicador Beneficiario
5. Se describirá el proceso o paso a Se realizará por medio de
paso seguro para realizar la labor un Análisis de Trabajo Trabajadores
de frituras Seguro
6. Se brindará las normas de Se realizará por medio de la
seguridad de la maquinaria de NTP 235 y la Resolución Empleador o dueño
frituras 2400 de 1979
Se realizará por medio de la
7. Se corregirá actos y condiciones
aplicación de la matriz de Empleador o dueño y
inseguras que se presenten en el
riesgos por medio de la trabajadores
área de frituras.
NTC-45

15. Referencias Bibliográficas (Mínimo 25 referencias)

Accidentes en bares y restaurantes: cuáles son los más comunes y cómo prevenirlos. (s. f.).
Recuperado 3 de junio de 2020, de https://www.achs.cl/portal/ACHS-
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Definición de accidente de trabajo. (s. f.). Recuperado 3 de junio de 2020, de

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Domicilio seguro. (2020, abril 29). Recuperado 3 de junio de 2020, de

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El ausentismo laboral. (2016, octubre 11). Recuperado 3 de junio de 2020, de

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García, P. M. (2020, enero 8). Accidentes en cocinas de restaurantes. Recuperado 3 de junio de

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