EXAMEN PARA OBTENER EL CARNET DE MANIPULADOR DE

ALIMENTOS - AGOSTO 2020

NOMBRE COMPLETO:
DNI:
CUIL:
DOMICILIO COMPLETO:
BARRIO:
LOCALIDAD:
TELÉFONO:
MAIL:

Cada pregunta tiene un valor de 5 puntos dando una sumatoria total de 100;
para aprobar, debe responder 16 preguntas correctas (Equivalentes a 80
puntos).

Lea con atención y recuerde lo aprendido en el curso. SÓLO MARCAR 1 (UNA)

OPCIÓN.

1. LAS SIGUIENTES SON CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:

a. UTILICE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS Y MANTENGA LA
HIGIENE.
b. SEPARE LOS ALIMENTOS CRUDOS DE COCIDOS.
c. MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURA SEGURAS Y
COCINARLOS COMPLETAMENTE.
d. TODAS LAS ANTERIORES.

2. ¿QUÉ DIFERENCIA EXISTE ENTRE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN?

a. NO EXISTE DIFERENCIA ENTRE AMBAS.
b. LA LIMPIEZA ELIMINA LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS (QUE
PUEDEN ENFERMARNOS).
c. LA LIMPIEZA REDUCE LA SUCIEDAD Y LA DESINFECCIÓN MATA SÓLO
A LOS VIRUS.
d. LA LIMPIEZA ELIMINA LA SUCIEDAD Y LA DESINFECCIÓN REDUCE LOS
MICROORGANISMOS PATÓGENOS A UN NIVEL QUE NO ENFERMEN.

3. LOS SIGUIENTES SON PELIGROS QUÍMICOS:

a. INSECTICIDAS.
b. VENENO PARA RATAS.
c. PRODUCTOS DE LIMPIEZA.
 d. TODAS SON CORRECTAS.

4. LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN NO CONTIENEN:

a. TRIGO, AVENA Y CEBADA.
b. TRIGO Y AVENA.
c. TRIGO, AVENA, CEBADA Y CENTENO.
d. HARINA DE TRIGO.

5. LA TRIQUINOSIS ES PRODUCIDA POR EL CONSUMO DE:

a. HUEVOS.
b. CARNE PORCINA.
c. CARNE BOVINA
d. B y C SON CORRECTAS.

6. LA SHIGELOSIS SE ASOCIA GENERALMENTE A LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:

a. AGUA CONTAMINADA CON HECES.
b.HUEVOS.
c. HARINA DE TRIGO
d. SOJA Y PRODUCTOS DERIVADOS.

7. ¿A QUÉ TEMPERATURA DEBEN MANTENERSE LOS ALIMENTOS PARA

GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
a. MÁS DE +35ºC EN PLATOS CALIENTES Y MENOS DE +8ºC EN PLATOS
FRÍOS.
b. MÁS DE +60ºC EN PLATOS CALIENTES Y MENOS DE +5ºC EN PLATOS
FRÍOS.
c. MÁS DE +60ºC EN PLATOS CALIENTES Y MENOS DE +12ºC EN PLATOS
FRÍOS.
d. TODAS SON CORRECTAS.

8. LA PASTEURIZACIÓN, ES UN MÉTODO DE CONSERVACIÓN POR CALOR QUE

TIENE COMO OBJETIVO:
a. DESTRUIR FORMAS VEGETATIVAS DE MICROORGANISMOS
PATÓGENOS
b. REDUCIR UNA PROPORCIÓN DE MICROORGANISMOS NO
PATÓGENOS.
c. ELIMINAR PELIGROS QUÍMICOS
d. A Y B SON CORRECTAS.

9. LAS TABLAS DE MADERA ESTÁN PROHIBIDAS PORQUE:

a. SE ARRUINAN MUCHO Y SON CARAS.
b. SON MENOS ÚTILES Y MÁS FEAS QUE LAS DE PLÁSTICO.
 c. SON DIFÍCILES DE LIMPIAR Y FAVORECEN LA CONTAMINACIÓN
CRUZADA.
d. SON POROSAS Y PREVIENEN LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.

10. SELECCIONE LA FRASE INCORRECTA:

a. DEBEMOS REVISAR LA FECHA DE VENCIMIENTO AL MOMENTO DE LA
RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS.
b. DEBEMOS ACEPTAR HUEVO LÍQUIDO QUE SU TEMPERATURA NO
CUMPLA CON LA ESPECIFICACIÓN. (PERDIÓ LA CADENA DE FRÍO)
PORQUE NO TENEMOS OTRO PROVEEDOR HABILITADO.
c. DEBEMOS REVISAR LAS CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS DEL
TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS.
d. A Y C SON INCORRECTAS.

11. EN CASO DE PADECER DIARREA, EL MANIPULADOR DEBE

a. LAVARSE LAS MANOS DESPUÉS DE USAR EL BAÑO.
b. TOMAR ALGÚN MEDICAMENTO Y SEGUIR TRABAJANDO CON
NORMALIDAD.
c. INFORMAR INMEDIATAMENTE A SU SUPERIOR DE LA SITUACIÓN Y
CONTINUAR MANIPULANDO ALIMENTOS.
d. AVISAR AL JEFE A FIN DE NO MANIPULAR ALIMENTOS Y ACUDIR AL
MÉDICO.

12. LOS MICROORGANISMOS SON:

a. TODOS PATÓGENOS (que puede producir enfermedad o daño).
b. ALGUNOS PATÓGENOS, OTROS ALTERANTES Y ALGUNOS
BENEFICIOSOS COMO LOS USADOS EN LA ELABORACIÓN DE YOGUR.
c. ALGUNOS PATÓGENOS Y OTROS BENEFICIOSOS.
d. NINGUNA ES CORRECTA.

13. EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

CONSISTE EN:
a. ANALIZAR EN EL LABORATORIO LOS ALIMENTOS MÁS PELIGROSOS.
b. ANALIZAR LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALÉRGENOS PARA
INFORMAR AL CONSUMIDOR.
c. ANALIZAR PELIGROS, ESTABLECER MEDIDAS PREVENTIVAS, PUNTOS
CRÍTICOS DE CONTROL Y GARANTIZAR QUE LOS RIESGOS PARA LA
SALUD SEAN ELIMINADOS O REDUCIDOS A UN NIVEL ACEPTABLE.
d. TODAS LAS RESPUESTAS ANTERIORES SON CORRECTAS.

14. LAS SIGUIENTES SON PLAGAS PERJUDICIALES:

a. CUCARACHAS.
b. PALOMAS.
 c. ROEDORES
d. TODAS SON CORRECTAS.

15. AL MOMENTO DE COMPRAR UN ALIMENTO DEBO:

a. LEER ATENTAMENTE LAS CONDICIONES DE CONSERVACIÓN.
b. VER LA FECHA DE VENCIMIENTO.
c. LEER LA DENOMINACIÓN DEL ALIMENTO QUE ESTOY COMPRANDO.
d. TODAS SON CORRECTAS.

16. EN LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL ES OBLIGATORIO DECLARAR:

a. EL CONTENIDO DE CALORÍAS.
b. PROTEÍNAS.
c. GRASAS TRANS.
d. TODAS LAS ANTERIORES.

17. LA SIGLA APPCC SIGNIFICA:

a. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.
b. ALIMENTOS PERECEDEROS POR CONTAMINACIÓN CRÍTICA.
c. ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTAMINACIÓN.
d. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTAMINACIÓN.

18. SI ENCUENTRO INDICIOS EN UN ALIMENTO DE QUE ESTÁ CONTAMINADO,

DEBO:
a. TIRAR EL ALIMENTO.
b. GUARDAR EL ALIMENTO Y DAR AVISO A LA AUTORIDAD
BROMATOLÓGICA MUNICIPAL O PROVINCIAL.
c. DEVOLVERLO AL NEGOCIO Y RECLAMAR UN RESARCIMIENTO.
d. UTILIZARLO PARA COCINAR Y SI ME SIENTO MAL LUEGO ACUDIR AL
MÉDICO

19. PARA PREVENIR EL SUH (SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO):

a.COCINAR COMPLETAMENTE LAS CARNES SOBRE TODO LOS
ALIMENTOS CON CARNE MOLIDA HASTA DESAPARICIÓN DE JUGOS
ROSADOS.
b. LAVARSE LAS MANOS ES LA CLAVE PRINCIPAL.
c.USAR Y CONSUMIR AGUA POTABLE
d. TODAS LAS OPCIONES SON CORRECTAS.

20. RESPECTO A LA ROPA DE TRABAJO DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

a. DEBE TENER USO EXCLUSIVO Y ENCONTRARSE EN BUENAS
CONDICIONES.
b. NO IMPORTA QUE USE LA ROPA DE CALLE SIEMPRE Y CUANDO ESTÉ
LIMPIA.
c. PUEDE TENER BOTONES SIEMPRE Y CUANDO NO SE SALGAN.
d. PUEDE SER ROPA EN BUENAS CONDICIONES.