desbarasar

Técnica de preparación del puesto o espacio de

trabajo que consiste en retirar de él todo género,
batería o utillaje susceptible de ser conservado,
desechado, lavado o colocado. También se refiere al
proceso por el que se limpian los restos que quedan
en los platos una vez consumidos por el cliente. Suele
llevarse a cabo cuando el camarero llega a la partida
de office en cocina para agilizar el lavado, permitir que
se apilen y darles un primer repaso. En ambos casos,
el lugar de trabajo queda listo, tras su higienización,
para continuar trabajando o para el siguiente servicio
en las mejores condiciones de seguridad y limpieza.

También se conoce como: desembarazar

EN: clear
FR: débarrasser
PT: desembaraçar, limpar