INFORME FINAL ESTUDIO DE MERCADO

María Camila Granados Ramírez

Camila Loaiza Villamil
Luiza Fernanda Torres Loaiza

Servicio Nacional De Aprendizaje SENA

Centro Nacional Hotelería, Turismo y Alimentos
Proyección De Mercado
ÍNDICE
Demografía..........................................................................................................................2
Economía.............................................................................................................................5
Político-legal:........................................................................................................................7
Cultural................................................................................................................................8
Tecnológico:.......................................................................................................................11
Ambiental:..........................................................................................................................15
 Macro-entorno

Demografía: Esta ciudad cuenta con 7.878.783 habitantes en su

mayoría son mujeres con un numero de 4.068.770, de hombres cuenta
con 3.810.013 y dentro de esta población el 13,8% de los habitantes
cuentan con hogares.

Fuente: Proyección de población, DANE

Población por grupos de edad según localidad

Fuente:Encuesta de calidad de vida Bogotá 2007, DANE

Viviendas, hogares y personas según localidad

Fuente:Encuesta de calidad de vida Bogotá 2007, DANE

Economía: En cuanto al aspecto económico enfocándonos específicamente al sector
de comercio, hoteles y restaurantes ofrece el 28% de empleo formal en la ciudad.
En la siguiente tabla se especifica las propuestas que se tienen dentro de Bogotá para
ser creciendo dentro de este sector.
Fuente: Plan de desarrollo Distrital 2016-2020
El documento de Plan de Desarrollo Distrital 2016-2020 indica que
“Bogotá cuenta con 26 plazas de abastecimiento de alimentos ubicadas en el sur
de la ciudad, entre Tunjuelito y Ciudad Bolívar (7) y en el oriente de la ciudad,
entre las localidades de Santa fe, Los Mártires y La Candelaria (6). Corabastos es
la de mayor volumen transaccional. Se ha evidenciado que las 19 plazas de
Mercado distritales, administradas por el Instituto Para la Economía Social,
presentan baja competitividad, esto se refleja en una baja participación de las
plazas en el mercado de abastecimiento de alimentos en la ciudad.” (Plan de
desarrollo Distrital 2016-2020)

Podemos concluir en base lo anterior que los ciudadanos prefieren hacer sus compras
en las tiendas locales y específicamente entre estas se encuentra la competitividad.
En cuanto al sector turístico y hotelero según el Plan de Desarrollo Distrital 2016-
2020 “el turismo internacional para Bogotá ha presentado una dinámica
favorable en los últimos años. De acuerdo con cifras de Migración Colombia la
ciudad en 2015 recibió 1’146.405 viajeros extranjeros, un 13% más que en 2014.
Esta cifra ubica a Bogotá como primer destino turístico del país, con un
participación del 50.1% siendo el turismo de negocios el segmento de mayor
relevancia para la ciudad.” (Plan de desarrollo Distrital 2016-2020)
Según las cifras podemos concluir que el sector HORECA influencie positivamente el
PIB después de los establecimientos financiero y los servicios, además ayuda a que la
tasa de desempleo descienda.
A continuación una gráfica del año 2015 especifica la influencia de HORECA en Bogotá
región:

Fuente: DANE, 19 Feb 2016 -

11:01 PM
Camilo Vega Barbosa (El Tiempo)
Evolución del PIB en Bogotá

Fuente:DANE
Político-legal: tenemos que tener en cuenta los siguientes requisitos de carácter
obligatorio para poder abrir un establecimiento de A y B según el decreto 1879 del año
2008.
1. Matricula mercantil vigente: El establecimiento debe matricularse más tardar al
mes siguiente de las fechas que inicio sus actividades.
2. Certificado Sayco y Acinpro: Si en el establecimiento se hace el uso de música o
de alguna obra protegida por derechos de autor, se deben pagar los derechos
correspondientes a la Organización Sayco&Acinpro (OSA). De no usar dicho
derecho no se genera responsabilidad con la OSA.
3. Registro nacional de turismo: Este registro es obligatorio para los prestadores de
servicios turísticos relacionados en el artículo 12 de la Ley 1101 de 2006, dentro
de los cuales se encuentran los restaurantes turísticos con ventas anuales
superiores a los 500 SMMLV. Este registro se debe actualizar anualmente dentro
de los primeros 3 meses del año.
4. Concepto sanitario: Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones
sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por títulos
de carácter general como los de protección del medio ambiente, suministro de
agua, y salud ocupacional, así como algunos específicos como el título V
denominado alimentos, en el que se establecen las normas específicas a las que
están sujetos los establecimientos industriales y comerciales en los que se
realicen actividades que se relacionan con alimentos.
5. Uso de suelo:Verificar que la actividad económica del establecimiento comercial
se pueda desarrollar en la ubicación que se ha escogido, de acuerdo con el Plan
de Ordenamiento Territorial y la reglamentación específica del municipio, y
solicitar el respectivo certificado de Uso de suelo a la Oficina de Planeación.
6. Registro de publicidad exterior visual o una certificación de intensidad
auditiva:Validar si, por las características del establecimiento, este requiere
realizar dichos trámites.

También hay que tener en cuenta otros requisitos que no están estipulados en el
decreto 1879 del 2008 pero que son de carácter obligatorio.

1. Lista de precios: Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien
sea en empaques, envases o en una lista general visible.
2. Inscripción en el RUT: Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT
(Registro Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben
indicar su RUT en un lugar visible del establecimiento.
 3. Inscripción en el RIT: Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito
en el Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento
del Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también
permite realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos.
4. Certificado de manipulación de alimentos: Este es de carácter obligatorio para
todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar anualmente.
Existen varios institutos que cuentan con la autorización como Empresa
Capacitadora en Manipulación Higiénica de Alimentos.

-La Plataforma Territorial de Equipamientos, por ejemplo – conformada por

7.751 equipamientos aproximadamente – se encuentra clasificada en suelo de
carácter público y privado, sin embargo se hace necesario retroalimentarla y
complementarla con información sectorial de cada entidad distrital dirigida al
manejo de la cobertura clara de los servicios, dada por los diferentes sectores
que la componen.
Para poder abrir un establecimiento de A&B se debe cumplir con la anterior
normatividad colombiana para evitar sanciones, es muy importante para los que estén
interesados en abrir al publico

Cultural: En cuanto al aspecto cultural enfocándonos en las preferencias y gustos de

comida de las personas en el sector de restaurantes pudimos recolectar la preferencia
por comer fuera de casa, de restaurantes y alimentos.
 “El crecimiento y las dificultades de movilidad y el deseo de optimizar el
tiempo, han aumentado la acogida de restaurantes y de la comida rápida
en Latinoamérica. Colombia está por encima del promedio regional, pues
un 53% de los encuestados los frecuenta. Un estudio latinoamericano ha
podido conocer que el 38% de los colombianos elige restaurantes 1 o 2
veces por semana para almorzar y para cenar.” (www.nielsen.com/ 26-
10-2016)

Fuente: The Nielsen Company (US), LLC/ 26-10-2016

"Tiene que ver con las tendencias, pues ahora las personas buscan
opciones que sean cerca de la oficina y que pueda adquirirlas rápido por
temas de movilidad y tiempo. Los colombianos tiene mucho en cuenta la
 oferta de productos de calidad para cada momento del día, que sean
precios razonables y fáciles de consumir", (Aristizabal, RCN Radio)
“Por otro lado, el estudio mostró que de las comidas del día, los
colombianos prefieren el almuerzo y un 72% lo toma por fuera de casa
pues "aunque la comida preparada en casa es valorada por los
consumidores, la falta de tiempo para cocinar y la oferta cada vez más
amplia y variada de opciones gastronómicas muestran que los
colombianos también optan por comprar comida para llevar o pedir a
domicilio"(RCN Radio)
Cuando se trata de elegir un establecimiento para comer, Las personas
optan en segunda opción por restaurantes casuales con un 46% " y en
tercer lugar los restaurantes formales en un 44%, pues el restaurante de
comida rápida es la primera opción"(RCN Radio)
“El consumo de comida callejera es solo del 15% en nuestro país, frente
al 18% en la región y al 27% en el mundo” (RCN Radio)
La comida rápida es un sector que pertenece al gran consumo, por tanto, resulta
de gran interés conocer las vías por las cuales sus productos llegan al
consumidor.

Fuente: El Consumo de Comida Rápida | StrategicResearch Center

El consumo de comida rápida está totalmente concentrado en Restaurantes de Servicio

Rápido, algo lógico si se tiene en cuenta que el sector como tal nació y se ha
desarrollado en este tipo de locales
¿Cuáles son las preferencias?
 “Aunque una encuesta hecha por Groupon a 762 colombianos, entre los 18 y 65
años, determinó que el menú que más les atrae son las recetas nacionales, la
parrilla y las propuestas italianas y mexicanas; datos de Raddar enfatizan que lo
que más buscan los consumidores son las comidas rápidas, que en el país
representan 15% del mercado total, siendo las hamburguesas las que se llevan
la mayor tajada, con 32%. A la lista se suma el pollo, con 26% de las
preferencias, la pizza, con 10% y las parrillas, con 6%, las típicas 3%, los
sándwiches 2%” (El Consumo de Comida Rápida| StrategicResearch Center)
“Así lo demuestra la última muestra mensual del Dane, en la que enfatiza que en
el primer trimestre de 2016 el sector de restaurantes, catering y bares creció
8,2%, cifra que pese a ser menor a la registrada en años de expansión –como
2013 y 2014– cuando aumentó 8,4% y 10,1%, respectivamente; es mayor al
4,6% registrado en el mismo periodo de 2015.” ( El Consumo de Comida Rápida|
StrategicResearch Center)

“Para el sector en general entrar y mantenerse no es fácil, lo que ha llevado a

que el mercado esté comandado principalmente por los restaurantes de comida
rápida, que muestran una actividad importante. De hecho, según la Cámara de
Comercio de Bogotá, actualmente están registrados más de 32.000 restaurantes
en la capital, de los cuales la mayoría son de comidas rápidas” (Fuente: The
Nielsen Company (US), LLC/ 26-10-2016)

Conclusión: según lo anterior podemos decir que la mayoría de gente prefiere comer
fuera de casa y por cuestiones laborales y/o de tiempo; de otro modo se puede
concretar que la gente a pesar de tener diversos platos y variedad de establecimientos
de comida opta por consumir comida rápida.
Tecnológico: La tecnología en el campo
“El sector agrícola colombiano tiene un enorme potencial de crecimiento
en las nuevas tecnologías, dado que hasta ahora afronta un grave
rezago en materia de competitividad.”(Revista Dinero / TECNOLOGÍA |
1/19/2016)

“Y es que el 44,7% de la población rural está en pobreza, mientras que

20% de los jóvenes de ese segmento de la población no ha recibido
educación formal. Esta problemática se manifiesta en la actividad
campesina y se agudiza debido a la falta de apoyo, ya que solo el 9%
de los productores cuenta con asistencia técnica.” .”(Revista Dinero /
TECNOLOGÍA | 1/19/2016)

“A pesar de este complejo escenario, hay personas que intentan

cambiar el paradigma y aportar al cambio. Tal es el caso de José Noé
Sánchez, un profesor del municipio de Montenegro (Quindío) que
desarrolló un método de pedagogía basado en las tecnologías al que
llamó ‘Agromatic.” .”(Revista Dinero / TECNOLOGÍA | 1/19/2016)

“El docente utiliza las herramientas digitales para enseñar matemáticas

y técnicas agrícolas a los más jóvenes de su departamento. Su esfuerzo
fue reconocido con el primer puesto del premio ‘Educa digital Colombia‘
en la categoría ‘Fortalecimiento de las áreas básicas.” .”(Revista
Dinero / TECNOLOGÍA | 1/19/2016)

“Farmapp es el nombre de la compañía de base tecnológica que le

saca provecho a las aplicaciones móviles, el análisis de datos (Big Data)
y el internet de las cosas (IoT) para impulsar la competitividad y el
desarrollo del campo colombiano.” .”(Revista Dinero / TECNOLOGÍA |
1/19/2016)
 “Esta compañía ha desarrollado aplicaciones móviles, a partir de
tecnología satelital y relocalización, para monitorear las plagas,
pronosticar el impacto del clima, evaluar la eficiencia de la fumigación y
analizar las condiciones del suelo con el propósito de identificar el
método de fertilización más efectivo.”( .”(Revista Dinero /
TECNOLOGÍA | 1/19/2016)

Fuente: Revista Dinero / TECNOLOGÍA | 1/19/2016 12:12:00

Conclusión: Podemos concretar que la tecnología está teniendo un enorme

potencial de crecimiento, beneficiando a la parte de la agricultura para así
obtener una buena producción y buen producto.
Ambiental: Mejoramiento de la calidad ambiental del territorio rural.
“Se realizarán acciones efectivas de ordenamiento de micro cuencas y predios
priorizados por su alto valor para el ciclo hidrológico en lo que tiene que ver con
la recarga y regulación hídrica, con especial atención a las áreas que surten de
agua a acueductos veredales, municipales o regionales. También se busca
propiciar el monitoreo del recurso hídrico regional, que permita una mayor
planificación del uso y manejo del mismo, a partir de la concertación en el marco
de la RAPE Región Central y con el referente metodológico de las evaluaciones
regionales del agua.” (Plan de desarrollo Distrital 2016-2020)

Fuente: Plan de desarrollo Distrital 2016-2020

Según el párrafo anterior sacado del plan de desarrollo Bogotá 2016-2020 la alcaldía
busca solución a esta problemática para poder continuar con el sustento dentro de la
ciudad pero sin afectar las zonas enfocadas con el proceso agrícola.
Así que dispuso esto:
“Mejoramiento de la calidad ambiental del territorio rural. Se
realizarán acciones efectivas de ordenamiento de micro cuencas y predios
priorizados por su alto valor para el ciclo hidrológico en lo que tiene que
ver con la recarga y regulación hídrica, con especial atención a las áreas
que surten de agua a acueductos veredales, municipales o regionales.
También se busca propiciar el monitoreo del recurso hídrico regional, que
permita una mayor planificación del uso y manejo del mismo, a partir de
la concertación en el marco de la RAPE Región Central y con el referente
metodológico de las evaluaciones regionales del agua.” (Plan de desarrollo
Distrital 2016-2020)
OPORTUNIDAD

- No hay mucha competencia en el mercado.

- Vemos como oportunidad la parte tecnológica en cuanto a la innovación

constante de productos agrícolas, ya que nos favorece a una mejoría continua
una y constante producción.

- Nos favorece en cuanto a la calidad para una mejor producción.

- Promueven la protección del suelo y sus nutrientes para un mejor cultivo sin
provocar la pérdida de nutrientes del suelo y así obtener productos agrícolas más
naturales.

- Nos favorece en cuanto a la compra constante de alimentos fuera de casa.

- El establecimiento que este registrado al momento de tener una dificultad, el

estado le puede brindar mayores oportunidades.

- Gracias a las tecnologías, nos podemos dar a conocer por distintas redes sociales
y así atraer nuevos clientes.

AMENAZAS

- Es necesario lograr una aceptación de la sociedad.

- Conseguir un método de conservación seguro y el más adecuado.

- Observamos cómo amenaza el consumo constate de alimentos fuera de casa por

comidas rápidas.

- La segunda mayor cantidad de población oscila entre 38 y 42 años y a esta edad

la población tiende a cuidarse másen cuanto a los alimentos.
 - En el momento de no estar registrado el establecimiento en lo político-legal
puede poseer dificultades al momento de tener una problemática ya sea física u
económica.

TEST

https://forms.gle/ovU1ivLT1FzitvHY9

Objetiv bxo:
Establecer el nivel de consumo de puré de papa en los restaurantes del centro
de Bogotá según el tipo de establecimiento, especialidad y volúmenes de venta.
Método: Encuestas alrededor de cincuenta restaurantes de la localidad.

MICROENTORNO

PROVEEDORES: contamos con distintos proveedores reconocidos a nivel mundial que

nos brinda su materia prima de alta calidad para satisfacer a nuestros clientes.
-En cuanto a la papa contamos como proveedor la empresa FEDEPAPA quien nos da los
bultos de papa pastusa a muy buen precio.
-En bolsas plásticas para sellar el producto contamos con Bel- PLASTISCOS.
COMPETIDORES: No hay gran competencia.
INTERMEDIARIOS: consideramos muy importante mantener una buena imagen
dentro de los medios de comunicación y poder llegar a ser reconocidos y ser
proveedores de los diferentes establecimientos de comida.
  Los establecimientos de Alimentos tienden a vender el mismo tipo de papa (a la
francesa) ya que es una de las más aceptadas por las personas y por su
combinación con variedad de platos.
 Los establecimientos no tienden a comprar en grandes cantidades materia prima
por falta de espacio y/o modo de almacenamiento.
 En todos los restaurantes venden papa ya sea frita, salada o sudada, ya que es
uno del producto más consumidos por los colombianos
 La mayoría de establecimientos de a esta dispuesto a probar nuestro producto.
 La mayoría de personas nos sugiero que hubiera sido más sencillo el proceso de
dar opinión si se hubiese llevado la muestra.
 También nos sugerían que tuviéramos cuidado con esta materia prima puesto
porque dependiendo la época de cosecha porque tiende a subir o bajar de
manera espontánea.

BOGOPAPA
¿Quiénes somos?
Somos una empresa que se dedica a la producción de puré de papa permitiendo
facilidad y rapidez en la preparación de la misma en los hogares.
Historia
En el año 2018 en la ciudad de Bogotá, por parte de tres jóvenes estudiantes del Sena
nace la idea de innovar un producto dedicado a los hogares colombianos, buscando
facilitar el proceso de elaboración de puré de papa y diversificando la forma de
consumirlo.
Misión
Brindar las mejores recetas de puré de papa con la mejor calidad para todos los
hogares.
Visión
En el 2024 queremos ser reconocidos como una de las empresas más grandes a nivel
nacional en la venta de puré de papa.
Objetivos
- Lograr el posicionamiento de nuestro producto en Colombia, en el mercado y frente a
la competencia que pueda nacer a futuro, buscando la identificación de la marca y el
reconocimiento a nivel nacional del producto.

 SEGMENTACIÓN
Modelo: Puré papa
Género: Masculino y Femenino
Edad: 20 años en adelante
Estrato: 4, 5 y 6
Ingresos: Más de dos salarios mínimos
Ocupación: Profesional
Familia: Soltero o con familia
VALS: Ahorro de tiempo
Facilidad
 Práctico
AIO: Actividad: Alimentación
Interés: Marca, Practicidad, Ecológico
Opinión: Economía

LAS CUATRO P, MARKETING MIX

PRODUCTO: Es un puré de papa elaborado a base de papa criolla y cidra (conocida

también como aguatila o papa pobre), la cual va ir mezclada con diferentes esencias y
productos, pero siempre manteniendo los beneficios que estas dos papas nos brinda,
este producto va ir en un empaque primario y secundario, el primario será la envoltura
cuya función es contener, proteger y conservar el producto y el secundario se
encargara de proteger el producto para una correcta distribución.

PLAZA (DISTRIBUCION):

PRODUCTO Acopiadores Lavadores

Industria
AGROPECUARIO (recolectores)

Distribución Empaque Mezcladores Trituradores Peladores

PROMOCION: Muestras gratis en puntos de venta, volantes.