LA CIENCIA DE LOS SENTIDOS!!!

La genética determina las diferentes sensibilidades olfativas observadas en distintas

especies.

Los perros particularmente están bien dotados con un buen sentido del olfato… pero…
Bien afinado? Ha de ser adiestrado.

El perro tiene 40 veces más receptores olfativos de los que tenemos los humanos.

Preguntita para pasar a la siguiente fase: Como un perro en un mundo tan sensorial es
capaz de vivir y permanecer y no sobrecargarse?… LA RESPUESTA… todavía no se
entienden los mecanismos neuronales que les permiten tener tal rango… ESTO ES UN
PEDAZO DE MISTERIO!!!

INVESTIGACION QUE COMPARA LA ANATOMIA HUMANA CON LA ANATOMIA

ANIMAL: Abre la puerta a posibilidades sorprendentes Javier.

Dentro del bulbo olfatorio hay millones de axones y cada uno lleva una señal olfativa
de la nariz, se enrrollan entre ellas formando unos grupos llamados glomérulos
olfatorios, los cuales fusionan miles de señales de la nariz en mensajes más simples
que el resto de nuestro cerebro puede manejar chaval!!!… 2 glomérulos para cada tipo
de receptor olfativo.

INTERIOR DEL BULBO OLFATORIO HUMANO:

Se descubrió que los humanos de media tienen 5000 glomérulos, más del doble que
muchos roedores trucho… en lugar del modelo 2-1, encontramos en el modelo humano
una relación de 8-1 (glomérulos-receptor olfativo).

Ah!… con un golpe cerebral se puede perder el olor en el humano.

Al perder el sentido del olfato ya no se es capaz de experimentar los sabores en el

grado al que su cerebro estaba acostumbrado. Javier una súper verdad en los olores
es que no tenemos palabras muchas veces para describirlos… no tenemos palabras
como para los olores!!!

Hay gente más reactiva ante ellos que los percibe mucho mejor, hay gente más capaz
de identificarlos, describirlos y prestarles atención.

La característica más importante del olor es su habilidad para evocar recuerdos,

incluso antes de que reconozcamos por completo un olor en particular… para mí los
mejores olores son… las chuches y el chocolate!!!… uhmmmmm!!!)
OLFATO: Sentido más primitivo de todos, las partes más primitivas del cerebro están
conectadas al sistema olfativo, en la actualidad esas conexiones siguen ahí, la
naturaleza sigue utilizando las partes más primitivas del cerebro.

Javier cuando olemos algo, los olores pasan primero a través del sistema límbico, esto
ya es distinto a lo que sucede con la vista y el oído. Los olores no pasan antes por esa
zona sino por partes más analíticas del cerebro, mientras que el olfato pasa por las
partes más emocionales, más emotivas y luego… a través de un camino secundario, los
olores van a las partes más analíticas.

Cucurruku tiene lógica pensar que los olores pueden desencadenar emociones incluso
antes de que empecemos a pensar en lo que son, de donde vienen o pq nos afectan!… te
lo digo yo… y es verdad de la buena!!!

Intentamos entender como esos recuerdos emotivos están relacionados con olores y
en concreto, como eliminar la potencia de esa asociación si se tratara de una
asociación negativa… (psicopatita del perfume)!!!… y lo que es más importante… como
impedir que se produzca amor!!!

E.g.: Olores que recuerdan situaciones estresantes a la gente, como una guerra o un
desastre natural…, sospecha que estos tipos de recuerdos olfativos tienen el potencial
de desencadenar brotes de estrés postraumático.

Para demostrar esta conexión el laboratorio debe someter a voluntarios participantes

en el estudio a dos cosas simultáneas: Un nuevo olor y… altas dosis de estrés.

Un estudio introdujo olor galvánico similar a la Sidra en la cámara medioambiental…

tapando al principio la nariz del participante con unas pinzas de natación sincronizada
mismo… al quitárselas, el participante huele el gálvano y no muestra ninguna reacción al
respecto, entonces se le presentaron una serie de tareas diseñadas para provocar
estrés Javier… le piden que realice un discurso de cinco minutos tan solo sobre el
calientamiento global, (ya crea o no en ello), y que ha de justificar su opinión… el
discurso será grabado en video y en audio… lo que viene siendo tete… una monitoración
de aupa, y que después presentarán ante un tribunal de jueces, y se evaluará la
capacidad de persuasión, además del contenido… a mi esto me suena!!!

Al comienzo se ve perfectamente que su pulso ya está aumentando… al terminar le

proponen otra prueba: tarea de aritmética mental… se le pide que empiece por el
número 1022 y cuente hacia atrás de 13 en 13, bien el participante empieza y solo dice
el primer número Javier: 1009… queda más que claro que se siente súper incómodo y
eso le hace incapaz de continuar.

Una vez realizado su trabajo el técnico vuelve a introducir gálvano en la cámara, y… el

olor que antes le resultaba inhocuo, ahora le resulta desagradable!!!

Se da una tremenda reacción entonces… y su ritmo cardíaco se acelera brutalmente…

sistema este que utilizáis para determinar una respuesta de estrés.

Una mujer que es agredida en un ascensor por personas con un olor característico que
así lo define ella… que parecía que habían esnifado pegamento. Bien… la mujer al
tiempo va a visitar al sobrino que se encuentra haciendo manualidades disney channel
para clase con el pegamento y medio este… pues Javier, al olerlo tiene entonces la
misma reacción que cuando la agresión… se marea, su corazón comienza a acelerarse
de un bestial… empieza los sudores fríos y calientes, ve cada vez más borroso y va
perdiéndo la audición de manera progresiva y… se le cierra la nuez!!! jajaja… a mi me
pasa!!! entonces tienes dos centésimas de segundo en las que te da tiempo a pensar…
coño coño y coño!!! que aquí me da el yuyu y tengo que salir escopeteada y tirarme al
suelo para no romperme la piñata otra vez!!! ríete que es gratis cariño!!!

Continúo… al día siguiente a este voluntario se le realizan más pruebas, pero esta vez
no habrían tareas estresantes… uffff… menos mal… pobrecito leche!!!
Se le pasa un test por ordenador sobre como se siente y con la súper pinza en la
tocha, le damos al gálvano y después monitorizamos como se siente en reposo… Javier
muy fuerte su respuesta orgánica en reposo de la variabilidad cardíaca… joder resulta
aún mayor si cabe que en respuesta al ejercicio físico, así que se puede observar una
mala reacción del organismo al reposo… ta-chán lo que en mi puto pueblo es una
disautonomía del nervioso… proceso invertido en las funciones del sistema nervioso
simpático vs. Sistema nervioso parasimpático!!! joder… se vuelve todo de un antipático
de escándalo y la jodimos!!!

La hipótesis esq cuando le quitemos la pinza y vuelva a percibir el olor hará que su
cuerpo vuelva a evidenciar respuesta ante el estrés que se evindenciará en un aumento
del ritmo cardíaco, incluso sin tareas estresantes, este se acelerará tipo carro-coche
mini de hacendado con motor gripado!!!

En contrapartida cuando pierdes el sentido del olfato es como alguien sordo o ciego…
es un inconveniente desconocido… su sentido del sabor se ha visto reducido a las
combinaciones que le permite su sentido del gusto.

EL GUSTO DEL SUPERSABOREADOR.

Vive en un mundo de sabores de neon comparado con el no-saboreador que vive en un

mundo más gris!

Si probáramos en una mesa cristales de azúcar, el recibiría tres veces más dulzura…
Su lengua está llena de papilas fungiformes.

El número de papilas fungiformes que tenemos es un rasgo hereditario, el 25% de la

población tiene muchas más papilas que el resto, y es más común en mujeres que en
hombres.

La lengua del súpersaboreador está como ya te he dicho repletita de papilas

fungiformes… no solo tiene más receptores, sino más fibras táctiles que incrementan
el sabor de la comida. La información de las papilas gustativas y de las fibras táctiles
resulta en una inundación de impulsos que suben por el nervio de la cuerda del tímpano,
el nervio glosofaríngeo y el nervio trigémino hasta su cerebro.

En las señales que su cerebro recibe de la grasa, estas son mucho más intensas de las
que recibe un cerebro normal.

Chavalito… al súpersaboreador no le gustan las comidas grasas y por tanto tiene una
gran ventaja con las enfermedades cardiovasculares!!!… por otro lado, a menudo
detecta los sabores amargos o las texturas de los vegetales desagradables!!! jajaja…

Come bastantes menos vegetales, eso si… una putada… tiene más riesgo de padecer
cáncer de colon, lo cual no significa que vaya a padecerlo en un futuro pero… dijéramos
que tiene más boletos de la tómbola para que le toque el perro piloto este!!!, pues la
ingesta de vegetales es vital.

Así que queda confirmado que este voluntario posee un sentido del olfato y gusto
hipersensible… pero Javier… como es capaz de combinar ambos dos?!

Si la experiencia del sabor no puede ser atribuida ni al gusto ni al olfato de un modo

independiente… Hay algún punto físico donde los dos sentidos converjan?

Se realiza estudio con máscara que suelta pequeños soplos de aire con aroma de tu
apellido… uhmmm! Y la resonancia magnética funcional grabará si ocurre algo
extraordinario en su cerebro cuando huela el bombón… y sucede!!!

Su corteza entrorrinal… es asi?… la siguiente parte del cerebro después del bulbo
olfativo que responde a los olores es el doble de activa que en un cerebro normal (ta-
chán!!!… otro indicador de su amplia sensibilidad fantástica a los olores).

Javier se da un resultado aún más interesante incluso y relacionado con la corteza

orbitofrontal, la estructura del cerebro que los investigadores afirman que combina la
información del gusto y del olfato para crear la percepción del sabor, también es
importante la percepción del placer.
Cuando se le expone a un aroma controlado, la corteza orbitofrontal del participante
se ilumina mucho antes que la de un cerebro normal.

Como nos ayuda eso como cocineros expertos en aquello de cocinar para hacer feliz y
ser felices? NEUROCIENCIA SENSORIAL JAVIER!!!

Significa que es capaz de evaluar sabores y olores y tal vez contenerlos más tiempo en
la memoria… compararlos con recuerdos previos, por tanto, su habilidad para pensar
en sabores es muy sofisticada… se podría pensar que eso debería traducirse en
abracadabra!!!… platos muy exclusivos y complejos, es así esto?… yo no lo se.

El estudio le demuestra al participante que sus habilidades para percibir sabores y

olores no son sencillamente innatas, y por lo tanto que están en un estado permanente
de desarrollo constante!!! biiiieeeennnn!!!… cada percepción sensorial polo de fresa con
nata, está siendo constantemente evaluada basándose en experiencias previas
almacenadas en su memoria!

De ese modo, cuánto más utilicemos nuestros tres maravillosos cerebritos Javier para
evaluar sabores y olores… mucho más competentes seremos!!! tu me podías adoptar
sabes?…

Que pasaría si lo que es el cableado del cerebro estuviera gravemente dañado profe?
Como el caso de la mujer que pierde el olfato, entonces… como reaccionaría el cerebro
aquí?… pues te lo cuento pq tq tanto…

Utiliza las informaciones sensoriales que le dan para encontrar los alimentos que le
gustan.
Sus gustos y aversiones, ahora se basan en la textura y el sabor de la comida… los
alimentos que antaño le encantaban, ahora pueden tener menos que nada de atractivo
para ella, bien!!!… y esq… percibe el sabor de los cítricos, la parte ácida de los
alimentos.

Recuperación sentido del olfato para recuperar la emoción, viajar, la comida, el vino,
las reuniones sociales, la vida íntima en pareja… (células madre).

La pérdida de olfato es debilitadora Javier y potencialmente peligrosa, esta gente no

es capaz de reaccionar con rapidez ante el humo o los gases.

Hay otros trastornos olfativos que también pueden ejercer un impacto negativo en la
calidad de vida de la persona sabes?

Todavía intentan identificar las causas de estos trastornos… una mujer que pasaba a
mi lado cuenta otro participante… sabía que olía a perfume, pero aún así… a mí me olía
a goma quemada, por tanto, no me atraía, de hecho, me repele, me produce rechazo!

El investigador le comenta: antes hablamos de tu percepción de olores sin que hubiera

ninguno en el entorno, Te ha ocurrido alguna vez?… el contesta lo siguiente:

– Recuerdo una vez en mi salón, percibí un olor, era distorsionado, lo percibí y

luego se fue…

Este tipo de trastorno olfativo es muy raro Javier, y se sabe muy poco al respecto.
A menudo estos trastornos no muestran ninguna señal física.

Sabéis muy poco clínicamente sobre el sentido del olfato y no tenéis buenas terapias?
… sácalas tu joooo!, los médicos en general no aprenden mucho de estos temas… ah! Y
no te olvides de patentarlas bien!!! pa ti!!!… estos pacientes no reciben mucha
información, alguien que no es especialista en esta área les dirá aquello de… no
podemos hacer nada… previa palmadita en la espalda con cartita de deshaucio a la puta
rue!!!

Bien… existe el test de identificación de los olores en el entorno (40 ítems es?…),
rascar recuadro, oler y asociar con respuesta correcta.

La caída traumática daña significativamente el sentido del olfato, un paciente de estas

características solo acierta 8-40.

No se sabe si se dañó los nervios que salen de su nariz y van al cerebro, o la parte del
cerebro que utilizamos para el olfato… el status actual es que no saben como
recuperarlo… Javier podría ser que el olfato de esta persona volviera mañana… aunque
no es lo más probable, puede pasar… te lo digo yo que soy una SAT!!!

Consiste en pasar todas las etapas del dolor para aceptar la pérdida… y… esto es de
una jodienda!!!… es como perder un brazo… es como un puto gran gran gran gran gran
gran… ay que me he rallao… grandísimo duelo para aceptar la enfermedad coloreada de
azulito turquesa!!!

Pues te diré que con la edad se da proporcionalmente una gran pérdida de olfato y
además la gente no es consciente de esta pérdida.

Como se deteriora el olfato a medida que envejecemos?… una persona joven no tendría
problema en oler y automáticamente definir-asociar el olor.

Por tanto, parece ser que hay una asociación significativa en la habilidad de extraer el
nombre de la memoria y conectarlo con la información olfativa que recibimos de ese
olor… Vamos amor… lo que viene siendo una neurodegeneración bien tempranita, y…
horror!!!… no nos queda ná pa esto… y mira… va a ser que NO ME DA LA SANTA
GANA!!!! y a ti?!!!

A lo largo de los últimos años se han realizado unas pruebas de olfato a unos
voluntarios, algunos de los cuales Jaaavier… tenían una mutación en sus genes que les
hacían propensos al alzheimer, al contrario de aquellos que no tenían la mutación, su
pérdida de olfato es más aguda en una edad más temprana.

Una persona con la etapa silenciosa del alzheimer, es decir, una persona que podría
entar en la consulta de un neurólogo y parecer totalmente normal… si está
desarrollando la enfermedad del alzheimer, estará desarrollando unos nudos
perfectamente detectables con RM funcional en la zona que procesa la información
olfativa… hablamos por supuesto de la corteza ontorrinal se llama?… esq soy nobel en
el tema!!! jajaja…

OJO!!! GRAN RELACION OLFATO Y ALZHEIMER!!!

Esto podría propiciar una preciosa y preventiva pronta intervención en los pacientes
Javier!!!

Pásate el test olfativo cariño que así prevenimos!!!… ay, que no quiero que te pase nada
tonto… eres mi trucho!!!

A medida que dispongamos de más terapias eficaces y eficientes… ta-chán!

Conseguiremos saber amore, quien necesita tratamiento con esta terapia…
Investigación al canto que tienes que hacer y patentar!!!

Javier que esto será saber quien necesitará tu tramiento para poder intervenir en las
personas que lo necesiten en el momento justo y ayudar a miles y miles de miles de
personas!!!! biiiieeeeeennnn!!!!

Una persona que pierde el sentido del olfato o el gusto estaría totalmente destrozado,
su mundo se acabaría… hasta incluso probablemente lo cambiaría por su capacidad de
andar si tuviera elección… ay… yo no quiero quedarme sin sentir nunca… y mira que me
llevo una de rampas eléctricas como pa no querer!!! te lo prometo!!!

Hay un montón de gente que no entiende lo importante que es su nariz para sus dudas
hasta que la pierdes… relación íntima personal de escándalo supongo Javier… eso si
sientes!!!

Todos somos distintos, estamos estructurados de un modo distinto y no se puede ni

debe generalizar ni aunque te encabrones… lo se!!! y menos cuando hablamos de olfato
y gusto, pues cada uno tenemos nuestro propio código de barras ya lo se!!!
La conclusión buena a relucir esq… si a alguien no le gusta algo… no se debe tomar
como algo personal, xq es algo sobre lo que no tienen control, creo que los sentidos nos
controlan… y no que nosotros los controlemos a ellos… forma parte de quien somos…
como nuestras huellas dactilares… y esa diversidad coloreada diverente en el
ambiente es lo maravilloso de la vida y lo que nos convierte en individuos!!!… que bien
me ha quedado el trabajito que te regalo eh!!!

Te quiero muchissiiiiiíssimo!!!!!