AGUA

El agua es la sustancia más abundante en los sistemas vivos formando el 70% o

más de su composición.
2.1 Interacciones débiles en sistemas acuosos
Los puentes de hidrogeno proveen las fuerzas de cohesión
El agua es polar, por lo que las moléculas polares pueden disolverse fácilmente en
agua, debido a que son capaces de remplazar las interacciones agua-agua, por
interacciones agua-soluto. En cambio, moléculas no polares no pueden interferir
entre esas interacciones, lo que las vuelve poco solubles o insolubles en agua.
Tanto los puentes de hidrogeno, enlaces iónicos, interacciones hidrofóbicas y de
van deer Waals son débiles individualmente, pero juntos tienen influencia en la
estructura de proteínas, ácidos nucleicos, polisacáridos y lípidos.
El agua tiene puntos de fusión, ebullición y calor de evaporación altos comparado
con otros disolventes y se debe a las atracciones entre las moléculas de agua, que
le brindan cohesión interna.
Cada hidrogeno comparte 1 par de electrones con el oxígeno, y la geometría
molecular es similar a los enlaces sp3 del carbono (es decir la forma de los
orbitales externos es similar) generando una geometría similar a un tetraedro algo
distorsionada con ángulo de enlace de 104.5 debido a que los electrones no
enlazados provocan una repulsión mayor. 2 hidrógenos se posicionan en 2
esquinas y los dos pares desapareados en una esquina cada par.
En la molécula, el oxígeno atrae a más electrones que el hidrógeno, porque es
más electronegativo, además, los electrones entre el hidrogeno y el oxígeno son
desiguales. Esto provoca que la molécula presente 2 dipolos en cada enlace H-O,
cada hidrogeno con 1 carga parcial positiva, y en el oxígeno con carga parcial
negativa equivalente a 2 -. Como resultado de esta dipolaridad hay atracción
electrostática entre el oxígeno de una molécula de agua y el hidrógeno de otra
molecular de agua. Los puentes de hidrogeno son relativamente débiles y más
largos que los enlaces covalentes. La energía necesaria para romper el enlace de
puente de hidrogeno es de 23 kJ/mol y tiene carácter 10% covalente y 90%
electrostático. Además, el puente de hidrogeno entre moléculas de agua dura
alrededor de 1 a 20 picosegundos, pero se están reenlazando rápidamente con
otra o la misma molécula. La molécula de agua por su geometría tiende a formar
puentes de hidrogeno con alrededor de 3.4 moléculas en fase liquida. En el hielo
puede formar puentes de hidrogeno con hasta 4 moléculas, llegando crear una red
cristalina regular; son bastantes estables, y para romper estos puentes de
hidrogeno se necesita de mucha energía térmica.
El agua forma puentes de hidrogeno con solutos polares:
Los puentes de hidrogeno no son exclusivos entre moléculas de agua. Estos se
forman usualmente con elementos muy electronegativos como el oxígeno y el
nitrógeno. Los hidrógenos unidos covalentemente a un carbono no participan en
los puentes de hidrogeno, debido a que el carbono es solo un poco más
electronegativo que el hidrogeno y el enlace C-H es débilmente polar. Sin
embargo, grupos como alcoholes, aldehídos, cetonas y compuestos que
contengan los enlaces N-H forman puentes de hidrogeno con moléculas de agua.
Los puentes de hidrogeno son más fuertes cuando las moléculas están orientadas
de manera que los 3 átomos implicados estén sobre una misma línea recta, esta
especifica forma de enlazarse provee una muy precisa geometría tridimensional a
estructuras como proteínas y ácidos nucleicos.
EL AGUA INTERACCIONA ELECTROSTÁTICAMENTE CON SOLUTOS
CARGADOS.
El agua es un disolvente polar. Los compuestos que se disuelven en el agua son
hidrofílicos. Los disolventes apolares tales como el cloroformo o el benceno
disuelven fácilmente a los compuestos hidrofobicos. El agua disuelve sales
mediante hidratación y estabilización de los iones, debilitando las interacciones
electrostáticas entre ellos y contrarrestando así su tendencia a asociarse en una
red cristalina.
El agua apantalla de manera efectiva las interacciones electrostáticas entre iones
disueltos a causa de su elevada constante dieléctrica, una propiedad física que
refleja el número de dipolos en un disolvente. Las interacciones ionicas son mucho
más fuertes en los ambientes menos polares.
LA ENTROPÍA AUMENTA CUANDO SE DISUELVE UNA SUSTANCIA
CRISTALINA.
A medida que una sal se disuelve , los iones que abandonan la red cristalina
adquieren una libertad de moviemiento mucho mayor.El incremento de entropía
que se produce en el sistema es el principal responsable de la facilidad con la que
las sales se disuelven en el agua.
LOS GASES APOLARES SE DISUELVEN MAL EN EL AGUA
Los gases biológicamente importantes tales como el CO 2, O2, y N2 son apolares.
La naturaleza apolar de estos gases y la disminución de entropía cuando se
introducen en la disolución hacen que sean muy poco solubles en agua. Algunos
organismos contienen “proteínas transportadoras” hidrosolubles que facilitan el
transporte de O2
-LOS COMPUESTOS APOLARES FUERZAN CAMBIOS ENERGÉTICAMENTE
DESFAVORABLES EN LA ESTRUCTURA DEL AGUA.
Los compuestos apolares tales como el benceno y el hexano son hidrofóbicos: son
incapaces de experimentar interacciones energéticamente favorables con las
moléculas de agua.
Los solutos hidrofóbicos no compensan la rotura de enlaces de hidrógeno, por lo
que su adición al agua puede resultar en una pequeña ganancia de entalpía, la
rotura de enlaces de hidrógeno entre moléculas de agua toma energía del sistema
por lo que es necesario adquirir energía del entorno. Además de requerir esta
entrada de energía, la disolución de solutos hidrofóbicos en el agua da lugar a un
descenso significativo de entropía.
El orden en las moléculas de agua reduce la entropía. Las fuerzas que mantienen
juntas las regiones apolares de las moléculas se denominan interacciones
hidrofóbicas.
Resumen: Las interacciones de Van Der Waals son atracciones interatomicas
debiles.

Cuando dos átomos no cargados se encuentran muy cerca, las nubes electrónicas
que los rodean se influyen mutuamente. Variaciones al azar en las posiciones de
los electrones alrededor del núcleo pueden crear un dipolo eléctrico transitorio.
Los dos dipolos se atraen débilmente entre sí, con lo que los núcleos se acercan
más; esto se llama "interacciones de Van Der Waals".
Los enlaces NO covalentes son más débiles que lo covalentes. Los enlaces de
hidrógeno y las interacciones iónicas, hidrofóbicas y de van der Waals se forman y
rompen continuamente; esto es porque los enlaces y las interacciones son debiles
a comparación de los enlaces covalentes.
Las macromoléculas tales como las proteínas, el DNA y el RNA contienen tantos
sitios potenciales para la formación de enlaces de hidrógeno o interacciones
iónicas, de van der Waals o hidrofóbicas que el efecto acumulativo del gran
número de pequeñas fuerzas de unión puede ser enorme. La estructura más
estable de la mayoría de macromoléculas es normalmente aquella en que se
maximizan las uniones débiles.
Al determinar la estructura de una proteína como la hemoglobina por cristalografía
de rayos, es muy probable encontrar moléculas de agua unidas tan fuertemente
que forman parte de la estructura cristalina; lo mismo ocurre en cristales de RNA o
DNA. Estas moléculas de agua unidas, se pueden detectar en disolución mediante
resonancia magnética nuclear, estas moleculas se pueden distinguir gracias a
unas propiedades características, son osmóticamente inactivas.
Las propiedades coligativas son las cuales afectan propiedades físicas del agua
disolvente. El efecto de la concentración de soluto sobre las propiedades
coligativas del agua es independiente de las propiedades químicas del soluto;
depende únicamente del número de partículas de soluto (moléculas, iones) en una
determinada cantidad de agua.
La ósmosis, el movimiento de agua a través de una membrana semipermeable
impulsado por diferencias en la presión osmótica. En su medio habitual, las células
contienen generalmente concentraciones más elevadas de biomoléculas e iones
que sus alrededores, de forma que la presión osmótica tiende a impulsar agua
hacia el interior de las células. Si no se equilibrara de alguna forma, este
movimiento de agua hacia dentro distendería la membrana plasmática y llegaría a
causar la explosión de la célula.
Ionización del agua.

La ionización surge a partir de algunos fenómenos naturales por la misma

naturaleza iónica de el agua, debido a que esta en un electrolito débil y no es
químicamente pura debido a la presencia de los iones H+(hidronio) y OH-
(hidroxilo).

Dos moléculas de agua pueden ionizarse básicamente por los tipos de enlaces o
fuerzas que las mantienen unidas, los enlaces que se forman en las moléculas de
el agua reciben el nombre de puentes de hidrogeno.

Al producto de la concentración de iones hidronio por la concentración de iones

hidroxilo se le conoce como producto ionico del agua y se representa como kw, las
concentraciones de estos iones H+ y OH- se expresan en moles/litro este producto
tiene un valor constante de 10-14 a 25°c, por lo tanto se puede decir que en el
agua pura por cada ion H+ hay un ion OH- y la concentración es la misma.
Relación entre PH, POH, H+ u [OH]-
La escala del PH es logarítmica cada unidad implica 10 vece mas por ejemplo una
bebida con PH 5 es 10 veces menos acida que una con PH 4.
El PH influye sobre la estructura y actividad biológica de macromoléculas, en las
actividades catalíticas de las enzimas y para diagnosticos médicos.
Ácidos débiles:
Se denomina acido débil a aquella sustancia química con carácter acido que su
velocidad de disociación es lento algunos ejemplos de acidos débiles son:
-CH3COOH
-C6H8O7
-H3BO3
Base débil:
Es aquella que no se disocia por completo en solución acuosa sino que alcanza un
equilibrio entre los reactivos y los productos ejemplo:
NH3 + H2O NH4+ + OH-.
Los ácidos y bases débiles tienen constantes de disociación características
Se pueden definir los ácidos como dadores de protones y las bases como
aceptadores de protones. Un dador de protón y su correspondiente aceptor forman
un par acido-base conjugado. Cada acido tiene una tendencia característica a
perder su protón en disolución acuosa. Cuanto más fuerte sea el ácido mayor será
la tendencia de perder su protón. La tendencia de cualquier acido (HA) a perder un
protón y formar una base conjugada (A -) se define mediante la constante de
equilibrio (Keq) para la reacción reversible
HAH+ + A-
Para la que

Las constantes de equilibrio de las reacciones ionizadas se suelen denominar

constantes de ionización o constantes acidas de disociación a menudo
designadas como Ka. Los ácidos más fuertes, tienen constantes de disociación
más altas; los ácidos más débiles tienen constantes de disociación más bajas.
Las curvas de titulación revelan el pKa de los ácidos débiles
La titulación se utiliza para determinar la cantidad de un acido
en una disolución dada. Un volumen determinado de ácido se titula
con una disolución de concentración conocida de una base
fuerte. Se añade la base fuerte en pequeñas cantidades hasta que se neutraliza el
ácido (determinado por un indicador o un medidor de pH).
Durante la titulación, el ácido débil se ioniza debido a la base, lo cual hace que se
disocie parte del ácido utilizado, por lo cual hay un dador de protones y un aceptor
de estos. Al momento que la parte disociada y el ácido base están en forma
equimolar, el pH de la solución es igual al pKa del ácido débil empleado.
Al final de la titulación el ácido utilizado pierde todos sus protones para formar
H2O y un compuesto dependiendo del ácido que se haya utilizado.
A continuación una tabla con ejemplos en la curva de titulación:
Acidos o bases débiles tamponan células y tejido contra cambios de pH
Fluidos intra y extracelulares poseen un pH característico y constante. Los
sistemas de tampon nos da la primera líneas de defensa de organismos contra
cambios de pH interno.
En el citoplasma la mayoría de las células contienen elevadas concentraciones de
proteínas. Nucleótidos como el ATP y metabolitos de baja masa con grupo de
ionizable pueden contribuir al poder tamponante al citoplasma.
Dos tampones biológicos importantes son los sistemas de fosfato y bicarbonato.

El sistema fosfato presenta su máxima efectividad a un ph próximo a su pka a 6,

86.
El plasma sanguíneo esta tamponeado por el sistema de bircarbonato que
consiste en acido crabonico.
2.4: “El agua como reactivo”

El agua no solo es el disolvente en el que tienen lugar ciertas reacciones químicas

de células vivas, a menudo también participa en estas reacciones.
La formación de ATP a partir de ADP y Fosfato inorgánico, es un ejemplo de una
reacción de condensación (se eliminan los elementos del agua). La reacción
inversa a esta, con la adición de los elementos del agua, es una reacción de
hidrólisis. Esta reacción también es responsable de la despolimerización
enzimática de proteínas, glúcidos y ácidos nucleicos. También, esta reacción
catalizada por la enzima hidrolasa, son casi siempre, exergónicas. La formación
de polímeros a partir de subunidades por simple inversión de la hidrólisis
(condensación) sería endergónica.
Agua y dióxido de carbono son los productos finales de la oxidación de
combustibles como la glucosa:

C6H12O6 + 6 O2 6CO2 + 6H2O

GLUCOSA

El agua metabólica, formada a partir de alimentos y grasas es suficiente para

permitir que animales puedan sobrevivir en hábitats secos sin beber agua por
largos periodos de tiempo.

El CO2 producido por la oxidación de la glucosa se convierte en HCO 3- , mediante

una reacción catalizada por la enzima carbónico anhidrasa

CO2 + H2O HCO3- + H+

En esta reacción el agua no es solo un sustrato sino que actúa en un proceso de

transferencia de protones.

Las plantas utilizan la energía de la luz solar para romper el agua en el proceso de
la fotosíntesis: luz

2H2O + 2A O2 + 2AH2
Donde A, es una especie aceptora de electrones que varia dependiendo del
organismo fotosintético, el agua actúa como dador de electrones en una secuencia
de oxidación-reducción que es fundamental para el desarrollo de las formas de
vida.
2.5. La adecuación del ambiente acuoso a los organismos vivos
El alto calor específico del agua es útil para las células y organismos porque
permite que el agua actúe como un "tampón térmico". Vertebrados aprovechan el
elevado calor de vaporización del agua utilizando exceso de calor corporal al
evaporar el sudor.  Es aprovechado por las plantas como medio para transportar
nutrientes disueltos desde las raíces a las hojas durante el proceso de
transpiración. La influencia del agua en el curso de la evolución biológica ha sido
profunda y determinante.