CAPITULI I: Aspectos Generales

1) Título de proyecto.
PRODUCCIÓN DE HARINA DE CASCARA DE CACAO Y SUS DERIVADOS….
2) Autores.
 Ruth N. Paredes Rioja.
 Ivony S. Sangama Calderon.
 Sammy A. Pinedo Fasabi.
 Lleny L. Saavedra Saavedra.
 Jorge Valera Gonzales.
 Deyvid Reynaldo Mejías.
 Billy J. Marin Marina.

CÚAL ES EL PRODUCTO FINAL, EN VARIOS PÁRRAFOS SE DESCRIBEN PRODUCTOS DISTINTOS?

LO ADECUADO ES TRABAJAR EN BASE A UNO, PARA QUE EL PROYECTO SEA ALCANZABLE,
DEBIDO A Q NO HAY ANTECEDENTES EN BASE A ESTE PRODUCTO, EMPEZAR CON UN
MERCADO LOCAL O NACIONAL DE ACUERDO A SU USO.

AUN NO HAY UNA EMPRESA FORMADA, LA INFORMACIÓN CONSIGNADA TIENE QUE SER REAL.

3) Justificación.
 Decidimos formar parte de esta gran compañía con la idea de satisfacer las
necesidades que tienen las familias en general ya que con este producto se
busca encontrar ese sabor peculiar y natural que brinda nuestro producto.
(MECIONAR LOS CONSUMIDORES) para promover el consumo de la
Cascara de Harina de cacao que con lleva grandes propiedades para la
buena salud de nuestro clientes, brindando una plena satisfacción.

¿CUAL ES EL ATRIBUTO PRINCIPAL DE MI PRODUCTO?,

 Endocarpio es el componente de la cascara de cacao con mayor contenido

de ácido anhidrogalacturónico.
 La cascara de cacao presente un contenido de ácido anhidrogalacturónico
bajo en comparación con las fuentes comerciales de pectina sin embargo
puede ser de interés para su uso industrial, basado en los volúmenes de
cascara generados como desechos.
 En las sustancias pectinas de la cascara de cacao hay predominio de
pectina insoluble en velseno.
 La centrifugación es el único proceso de separación efectiva entre los
ensayos en laboratorio para eliminar solvente y sólidos en suspensión
durante la extracción de pectina de cascara de cacao.
 A partir dela cascara de cacao se obtuvo una harina con componente de
pectinas de bajo metoxilo capaz de formar soluciones viscosas en
presencia de iones de calcio y pectinas de alto metoxilo con alta capacidad
de gelificar el producto.

Tiene de 25% a 35% de pectina

PORQUE ADQUIRIR ESTE PRODUCTO Y NO OTRO?

En la actualidad la agricultura propone una relación armónica entre el hombre y la

naturaleza, de mutuo cuidado y protección, duradera, biológicamente equilibrada. La
demanda de productos orgánicos crece en promedio al 30% anual, 10 veces por
encima de la demanda de alimentos convencionales, es la tendencia más clara del
mercado, es por ello que se apostó por crear un producto  orgánico con beneficios
nutricionales.
El cacao es un alimento rico en minerales, vitaminas y fibra, que ofrece numerosos
beneficios. Además, tiene propiedades nutricionales y terapéuticas, aprovechadas
para la elaboración de diversos productos. Actualmente en los principales centros de
producción mundial (países africanos y asiáticos), la oferta de cacao tiende a ser
menor que la demanda, incluso las proyecciones estimadas por expertos
internacionales señalan una disminución de sus existencias, por lo que se estiman
precios crecientes para los próximos años. El Perú está clasificado según el Convenio
Internacional del Cacao 2010 de la ICCO, como el segundo país productor y
exportador de cacao fino después de Ecuador. Es por este motivo que, desde hace
algunos años, empresas de todo el mundo visitan el país con el fin de cerrar contratos
directamente con los productores de cacao, permitiendo al agricultor tomar conciencia
en mejorar sus buenas prácticas agrícolas.
Según el Ministerio de Agricultura y Riego del Perú (MINAGRI), alrededor del 44% de
la producción corresponde a cacao fino (Criollo+Nativo) y el 56% de la producción es
cacao corriente o común (CCN-51 Híbrido).
La producción de cacao en San Martín viene aumentando y colocando a la región en

una de las zonas del mundo con mayor competitividad, situación que genera

expectativa en los agricultores que apostaron por un cultivo lícito, dejando de lado la

hoja de coca, así  indicó José Iturríos, director nacional de la Alianza Cacao Perú, el

máximo representante de la Alianza Cacao Perú.

En el Perú están dadas las condiciones para que el precio de la harina se fije en base
a la libre competencia. Existen 20 empresas molineras que ofertan harina al mercado
que se benefician de la eliminación de aranceles para el trigo que ha realizado el
gobierno.
El sub. Director Regional de la Asociación de Trigo de Estados Unidos, declaró que el
precio internacional del trigo ha alcanzado su máximo pico histórico sin que se prevea
alguna disminución en esta tendencia en los próximos 18 meses.
La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína
gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen
una masa consistente.
Actualmente existen 22 molinos que producen aproximadamente 1 millón de toneladas
métricas de harina de trigo, de las cuales alrededor del 70% es demandando por la
industria de panificación, 25% por la industria farinácea y el 5% restante es utilizado en
la elaboración de galletas y otros productos. Para el 2007 se prevé un crecimiento de
9,5% del consumo privado, lo que incidirá positivamente en la demanda de productos
derivados del trigo, indicó MAXIMIXE.
Pese a los problemas en torno, la demanda de productos orgánicos peruanos se
mantiene en constante crecimiento. Solo entre este año se incrementó en 17%, según
aseguró el Director de la Asociación de Exportadores
Asimismo que “la constitución de Consejo Regional de Productores Orgánicos ha sido
el objetivo perseguido por el gobierno Regional de San Martín desde hace tiempo,
esperando que se constituya en un espacio que permita generar oportunidades de
relacionamiento interinstitucional, visibilidad a nivel regional y nacional de los bienes y
servicios provenientes de este sistema de producción, con los beneficios colaterales
sociales, económicos y ambientales”.
Además se manifestó que con la constitución del Corepo (consejo regional de
productores orgánicos) se busca fomentar y promover la agricultura ecológica para
contribuir con la superación de la pobreza, la seguridad alimentaria y la conservación
de los ecosistemas y de la diversidad biológica, así como también desarrollar e
impulsar la producción orgánica como una de las alternativas de desarrollo económico
y social del país, coadyuvando a la mejora de la calidad de vida de los productores y
consumidores.
Con la fabricación de la Harina de cascara de cacao buscamos establecer acuerdos
con organizaciones y poblaciones locales para procesos de producción formales,
adecuar una infraestructura de procesamiento acorde a las exigencias de la legislación
en salud y buenas prácticas de manufactura; establecer una red de comercialización
de alcance regional y nacional.

CUAL ES MAS COSTOSO REFERENTE A PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS?

4) Antecedentes del producto (Ventaja competitiva)

HAY HARINA DE CASCARA DE CACAO EN EL MERCADO?

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

5) Historia
Somos una empresa dedicada a la venta y comercialización de harina de cascara
de cacao con una gran diversidad de derivados que se posee de la cascara.

CÁPITULO II: Perfil estratégico de la empresa

1) Visión
 Ser al 2020 una empresa líder en la comercialización y venta de derivados
de harina a base de cascara cacao y brindando un producto de calidad a
nuestros consumidores.

2) Misión
 Somos una empresa dedicada a la producción y venta de derivados de
harina a base de cascara cacao, así brindarles un producto de calidad a
nuestros consumidores entrando en el mercado de productos orgánicos.
Llegando hacer una empresa comercializadora de jalea reconocida a nivel
regional, nacional e incluso internacional.

3) Objetivos estratégicos.

 Determinar el consumo y el mercado de los derivados de harina a base

de cascara cacaoo aprovechando su valor nutricional en los productos de
la empresa COCAO, en la universidad Alas Peruanas Filial Tarapoto 2017.
 4) Valores.

 Solidaridad: Generar compañerismo y un clima de amistad, trabajando

juntos para cumplir nuestra misión y encaminarnos hacia el logro de
nuestra visión. Tener permanente disposición para ofrecer a los demás un
trato amable y brindarles apoyo generoso, al tiempo que se cumplen las
tareas con calidad, eficiencia y pertinencia.

 Honestidad: orientado tanto para los miembros de la empresa entre sí,

como con los clientes. Se promueve la verdad como una herramienta
elemental para generar confianza y la credibilidad de la empresa.

 Respeto: Desarrollar una conducta que considere en su justo valor los

derechos fundamentales de nuestros semejantes y de nosotros mismos.
Asimismo aceptar y cumplir las leyes, las normas sociales y las de la
naturaleza.
 lealtad
5) Logo.
“De la naturaleza a tu meza “

CÁPITULO III: Diagnóstico Empresarial.

1) Matriz FODA
FORTALEZA
 La materia prima que utilizamos tiene una alta producción durante todo el
año.
 Contamos con una alta gama de productos alimenticios con propiedades
nutritivas y benéficas para salud.
 Bajos costo de elaboración.
 Nuestro productos serán elaborados a base de insumos naturales y
frescos.
OPORTUNIDAD:
 Brindaremos un producto innovador al mercado internacional.
 Posibilidad de ingresos de nuevos mercados.
 Altos índices de venta ya que por el momento somos la única empresa que
brindan este producto.
 La siembra de cacao se da en varios regiones.
DEBILIDADES:
 No contamos con experiencia en comercio internacional.
 Poca información y conocimiento de parte del consumidor.
 Plagas y enfermedades muy dañinas que afectan a la producción del
cacao.
 Somos nuevos en estos rubros.
 AMENAZAS:
 Cambio climática que afectan al transporte.
 La producción de cacao tiene una alta fluctuación.
 Competidores con una estructura de costo menor.
 Fluctuación de moneda

2) Matriz PEST
LOS DATOS CONSIGNADOS TIENEN QUE SER A BASE A MI PRODUCTO FINAL, SI MI
PRODUCTO ES HARINA DE LA MAZORCA DEL CACAO, HAY ALGUN REGLAMENTO QUE
REGULA LA VENTA DE HARINAS DE ESTE TIPO?
Políticas Político/Legal:
En este aspecto las regulaciones juegan un papel muy importante para el
desarrollo de nuestro negocio. En Perú el organismo que regula la sanidad de los
alimentos es el Ministerio de Salud, el cual se rige por el reglamento sanitario de
los alimentos, que establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la
producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y
venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y
nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos.
Esto se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen o
intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los
establecimientos, medios de transporte y distribución destinados a dichos fines.
Además hay que considerar las normativas generales que se exigen a cualquier
empresa que comercialice bienes o servicio, esto es generar contratos de trabajo,
en donde se especifique todo lo relacionado al empleado (sueldo, horas, seguros,
AFP, etc.). Sumado a esto hay que considerar la parte tributaria y la creación de
escrituras legales para la constitución de una sociedad limitada como que la que
nosotros creamos. Existen también proyectos de ley que hablan sobre el derecho
de los consumidores de recibir información exacta, estandarizada y comprensible
sobre el contenido de los productos alimenticios. Por otra parte hay que
considerar también la estabilidad política que está viviendo nuestro país en este
momento, por lo que creemos no existirán eventos que atenten contra la
integridad y viabilidad de nuestro negocio.

ECONOMICOS
Si bien el país, al igual que el mundo, viene saliendo de una dura recesión
económica y un devastador terremoto, el país ha mostrado una gran capacidad
para salir de estas contingencias. Y volver a continuar con los potenciales de
crecimiento esperados (claro que tomara un tiempo, pero es un escenario muy
posible). Algunos datos duros: Mincetur), Eduardo Ferreyros, destacó hoy que las
exportaciones peruanas, en los primeros ocho meses del año, alcanzaron los US$
27.423 millones. Esta cifra es superior en 23,6% a la cifra obtenida en el mismo
periodo del 2016.Cabe destacar que este resultado es gracias al desempeño
positivo de los sectores tradicional (+29,5%) y no tradicional (+9,9%). Por su parte,
las importaciones acumularon un incremento de 9,5%. Así, en el periodo (enero a
agosto) se registró un saldo comercial superavitario de US$ 1.849 millones, en
contraste con el periodo anterior, que registró un déficit de US$ 1.180 millones. En
ese sentido, el titular del Mincetur sostuvo que las cifras presentadas solo ratifican
el crecimiento sostenido del sector exportador nacional en los últimos 14 meses.
Lo que en resume produce que la economía no se estanque y este bien preparada
para enfrentar nuevos y futuros inconvenientes financieros. En base a los análisis
de la economía de Chile se concluye que su economía en desarrollo sería ventajosa
para el desarrollo de nuestra empresa.

SOCIAL
El auge del comercio exterior del Perú es uno de los tantos factores que influyen
en el crecimiento económico del país, y como tal tiene incidencia en la reducción
de la pobreza y en el incremento de la inversión extranjera. Así lo dijo el ministro
de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva Martinot, en la conferencia
“Impacto del comercio exterior en la economía peruana” el 17 de septiembre,
organizada por la Escuela de Negocios de la Universidad de Lima y realizada en el
Auditorio Central. El ministro señaló que dos grandes objetivos de nuestra
economía son promover las exportaciones con valor agregado, con énfasis en las
pequeñas y medianas empresas, de manera descentralizada, además de lograr que
el turismo sea una actividad económica competitiva, socialmente inclusiva y
ambientalmente responsable, con el objetivo de que se convierta en una
herramienta de desarrollo sostenible para el país. Hay que destacar que la
búsqueda por alimentos sanos y variados, en conjunto con el público objetivo al
cuando nos enfocamos, nos da una ventaja competitiva ante nuestros
competidores. Entregándoles un producto de calidad, con precios acordes al
mercado, brindado la comodidad de ser servidos en sus propios espacios y con la
frescura que distingue nuestros productos, es que queremos ajustarnos a las
necesidades del ejecutivo dinámico en un mercado altamente competitivo.
Finalmente la creciente entrada de los productos naturales al mercado
empresarial de los grupos peruano ha provocado un cambio en las necesidades de
alimentación que estos consumidores demandan, dándonos una buena
oportunidad de introducir nuestros servicios.

TECNOLOGICO
Hasta cierto punto la adopción de la tecnología puede estar vinculada a la
influencia cultural y social. La complejidad de la tecnología utilizada en nuestro
negocio es relativa. Sin embargo, aún hay que tenerlo muy en cuenta a la hora de
entrar en un nuevo mercado. El Perú está sufriendo una contracción en sus
exportaciones debido a que tiene una canasta de productos predominantemente
primarios, por ello, lo que se necesita es incorporar más tecnología en su oferta,
aseguró ADEX. Solo el 3.6% de las exportaciones peruanas contiene una tecnología
mediana y alta, mientras que en Chile este porcentaje asciende a 5.3%, en
Colombia a 10.3% y en México a 66.1%, afirmó la Asociación de Exportadores
(ADEX). La innovación y la tecnología juegan un papel primordial como motores
del crecimiento de la productividad. Actualmente, este tema representa uno de los
desafíos más importantes para el desarrollo del país, afirmó. De esta forma, el
entorno empresarial moderno es esencial para comprender la capacidad del
mercado para recibir material de marketing y esto incluye el nivel de adopción de
los medios de comunicación, como son: teléfonos móviles, ordenadores, internet,
televisión, radio, y el acceso a los sitios de redes sociales. Debemos destacar que el
uso de la tecnología de pagos a través de internet, nos brinda una ventaja dado
que empresas cada vez más, están optando por este medio para hacer sus pagos
 de cuentas, por lo que es importante incorporar esta tecnología en nuestros
sistemas de pagos, y asegurar con ello un posible cliente

3) Situación del producto.

 Está en una etapa de investigación ya que nos está ayudando un ingeniero
agua industrial veterano en la materia.

OFERTA (PRODUCTOS SIMILARES O COMPLEMENTARIOS)

Todo alimento brinda diferentes nutrientes (como carbohidratos, proteínas,

vitaminas y minerales) que cumplen un rol importante en nuestra salud.
Las harinas no son la excepción. Pues son responsables del correcto
funcionamiento del sistema nervioso por las distintas opciones de harinas
proteicas que existen en el mercado.
Se explica que se puede obtener harina de distintos cereales como el trigo, avena,
quinua, arroz, maíz y centeno; pero que estas no son las únicas opciones.
Pensando precisamente en los celiacos, también existe la harina de
tubérculos (camote, maca, papa y yuca) y de legumbres como los garbanzos.
En la región San Martín son pocas las empresas abocadas al desarrollo del
Biocomercio con bases en el manejo forestal sostenible de productos distintos
polvos o harinas Nutricionales.

DEMANDA CLIENTES Las Familias de clase media Alta de la población de San Martin.

La harina de Cascara de Cacao seria nuevo en el mercado de alimentos, se busca producir un

polvo nutritivo y suplemento alimenticio o dietético que aporta significativamente energía,
proteína, aminoácidos esenciales.

El potencial peruano (1 250 t anuales) superaría la producción de varios países

centroamericanos y alentaría la búsqueda de proveedores alternativos en Perú por empresas
estadounidenses (CAMR, 2015). El nivel productivo de nuestra empresa haría posible atender
la demanda interna sin competencia significativa. Centroamérica tiene una mayor
participación en el mercado y el intangible, con la que se vende el producto como harina,
polvo de semilla tostada, "café" y hojas para infusión. Estados Unidos, Canadá y Japón son los
principales destinos de harina y materia prima, para producir té, café de cereales y pan integral
(ACOFOP, 2011; MNI, 2016).

CÁPITULO IV: Formulación de problema.

1) Descripción empírica del problema inv .

 Actual mente los pobladores de la región san martin son los mayores
productores de cultivos de cacao y solo tienen el conocimiento del uso
comercial del grano, utilizan la cascara del cacao como abono y lo
desperdician. Llegamos a esta conclusión luego de ir a las parcelas de
cultivo de cacao y allí nos dimos cuenta que desperdician grandes
toneladas de Cascara.
2) Descripción del problema.
Perú produce alrededor de 46 millones toneladas de granos de cacao y bota unas 120 mil
toneladas de cáscara, que si se modificaran las políticas, podría ser usada en la lucha contra la
desnutrición, no como el alimento principal, sino como un alimento complementario. Además,
la enorme cantidad de cáscara podría convertirse en un problema ambiental, ya que no hay un
manejo adecuado de estos desechos.

A nivel mundial, se desperdicia casi 12 millones de toneladas de cáscara de cacao. Costa de

Marfil, por ejemplo, es el principal productor del mundo, con 1.400 millones de toneladas de
granos producidos y cuatro millones de toneladas de cáscara desechada.

El INED está centrado en difundir las propiedades nutricionales de la cáscara de cacao, así
como la variedad de preparaciones que se pueden hacer con ella, sin perder su tradicional
sabor neutro.

Es eficaz contra diarreas. Actúa directamente en tu sistema digestivo, particularmente en los

intestinos ya que elimina las bacterias malignas que causan este problema tan común. Es un
energizaste suave. Su contenido de teobromina convierte a la cáscara de cacao en un
energizaste suave, ideal para atacar la fatiga y la debilidad. Puedes usarlo como suplemento
nutricional. Gracias a su alto contenido de magnesio, la cáscara de cacao es un suplemento
que recompone este nutriente a largo plazo. Entre los síntomas de la deficiencia de magnesio
puedes encontrar la fatiga, el cansancio crónico y calambres frecuentes. Es antiinflamatorio.
Ayuda a reducir la retención de líquidos, ya que contiene teobromina. Además es diurética por
lo que está sumamente recomendada para este fin.

3) Objetivos de la investigación.

El objetivo de esta Investigaciones está centrado en difundir las propiedades nutricionales de

la cáscara de cacao, así como la variedad de preparaciones que se pueden hacer con ella, sin
perder su tradicional

4) Limitaciones de la investigación.
 Productores desconocen prácticas para la siembra en zonas y suelos
adecuados
 Desconocimiento de prácticas fitosanitarias
 Escasos proyectos de apoyo a la producción en campo.
 Pocos servicios de extensión, capacitación y de transferencia tecnológica.
 Escaso desarrollo de la inversión en agroindustria (valor agregado).
 Cambio climático (sequias, lluvias prolongadas y otros).

CÁPITULO V: Bases teóricas.

1) Definición de términos básicos.

CÁPITULO VI: Supuestos, hipótesis y variables.

1) Supuestos de la investigación.
 A continuación en nuestra hipostesii supesicion vamos a experimentar
para su posible aprobación o rechazo.
2) Hipótesis de trabajo.
 Nuestro producto tendrá acogida en otro mercado?
 Nuestro cliente estará dispuesto a pagar nuestro servicio?
  Nuestra taza de comisión de clientes será X %?
 Capturaremos un X % del mercado

3) Variables a utilizar.
 La variable a utilizar son:
Cualitativas y Cuantificativas

Son aquellos cuyos elementos Los elementos tienen

Tienen cualitativas no numéricas Carácter numérico o

Cuantificativo.

CÁPITULO VII: Metodología.

CÓMO ELABORARÉ MI PRODUCTO (Harina de cascara de Cacao)

1) Elección de método o método de investigación.

2) Determinación del diseño de la investigación.
 El cacao es un alimento rico en minerales, vitaminas y fibra, que
ofrece numerosos beneficios. Además, tiene propiedades
nutricionales y terapéuticas, aprovechadas para la elaboración de
diversos productos. Actualmente en los principales centros de
producción mundial (países africanos y asiáticos), la oferta de cacao
tiende a ser menor que la demanda, incluso las proyecciones
estimadas por expertos internacionales señalan una disminución de
sus existencias, por lo que se estiman precios crecientes para los
próximos años. El Perú está clasificado según el Convenio
Internacional del Cacao 2010 de la ICCO, como el segundo país
productor y exportador de cacao fino después de Ecuador. Es por
este motivo que, desde hace algunos años, empresas de todo el
mundo visitan el país con el fin de cerrar contratos directamente con
los productores de cacao, permitiendo al agricultor tomar conciencia
en mejorar sus buenas prácticas agrícolas.
 Según el Ministerio de Agricultura y Riego del Perú (MINAGRI),
alrededor del 44% de la producción corresponde a cacao fino
(Criollo+Nativo) y el 56% de la producción es cacao corriente o
común (CCN-51 Híbrido).
 La producción de cacao en San Martín viene aumentando y

colocando a la región en una de las zonas del mundo con mayor

competitividad, situación que genera expectativa en los agricultores

que apostaron por un cultivo lícito, dejando de lado la hoja de coca,

así  indicó José Iturríos, director nacional de la Alianza Cacao Perú,

el máximo representante de la Alianza Cacao Perú.

 En el Perú están dadas las condiciones para que el precio de la

harina se fije en base a la libre competencia. Existen 20 empresas
 molineras que ofertan harina al mercado que se benefician de la
eliminación de aranceles para el trigo que ha realizado el gobierno.

3) Población y muestra.
4) Técnicas de recolección de datos.
5) Forma de análisis de datos.
Investigaciones.
Tesis
Cuadros estadísticos
Páginas web
Notas periodísticas local, regional, nacional e internacional.

CÁPITULO VIII: Marketing de Producto.

1) Diseño de empaque (características)

 Caja de papel corrugado y palets de madera
2) Diseño de etiquetas.
 El logo nuestro lema el valor nutricional la feche de expedición y código de
barra y un cambio de idioma
3) Producto Aplicación 5P.
 Promoción, plaza, precio, producto, parnerths (socios).
4) Marketing digital.
 El Fan page y las páginas web ( Facebook, instagram, twieter, entre otros)
5) Marketing estratégico o táctico.
 Va ser que nosotros vamos a utilizar la publicidad en cadena para brindar
mayor comodidad al momento de conversarlo y quiera aceptar la compra
de nuestro producto.

CÁPITULO IX: Distribución de Producto.

1) Canales de venta de producto.

 Vía multimodal.

CÁPITULO X: Recursos Utilizados.

METERIALES E INSUMOS

COSTOS DE PRODUCCION, FLUJO DE CAJA (PARA SABER SI ES RENTABLE O NO)

MATERIA PRIMA, DE DÓNDE VOY A SACAR MI MATERIA PRIMA,

Los pobladores de San Antonio de Cumbaza están reaalizando el cultivo de Variedade cacao
orgánico.
 QUE CANTIDADES DE MATERIA PRIMA HAY DISPONIBLE, ESTA GARANTIZADA SU
AQUISICION EN CUALQUIER ÉPOCA DEL AÑO, CÓMO?

La región San Martín es la mayor productora de cacao en el Perú, con cerca del cuarenta por
ciento del total a nivel nacional viene aumentando, colocando así a la región en una de las
zonas del mundo con mayor competitividad, situación que genera expectativa en los
agricultores que apostaron por los cultivo. 

La región San Martín puede dividirse en 4 zonas morfológicas: la zona occidental de topografía
accidentada, con numerosas contrafuertes andinos y quebradas; la zona de los valles amplios,
con terrazas escalonadas formadas por el río Huallaga y sus principales afluentes (zona
agropecuaria por excelencia), la zona sureste, que es la continuación de la cordillera Azul, y la
zona noreste con una pequeña zona de selva baja con áreas inundables y poco accidentadas.
San Martín que está situada en un sector tropical moderado y amplio, con buenos suelos, y
con su territorio aún no totalmente ocupado, es quizá la región potencialmente con mayor
riqueza del Perú.
Directorio de Organizaciones de Producción Año 2016
 1) Cronograma de investigación (Cuadro de Gantt).
2) Recursos Necesarios (Materiales, recursos humanos, tecnología etc.)
 Va ser nuestra materia prima, las industrial para procesar la harina
3) Presupuesto.

1. Sexo

VARIABLES CANTIDAD PORCENTAJE

Femenino 121 40%
Masculino 179 60%
TOTAL 300 100%

Aplicada la pregunta a la población, el 60% es de sexo masculino y el 40% femenino

2. ¿Qué edad tienes?

Hay de 19 a 55

 3.- ¿Te gusta los alimentos saludables?

VARIABLE CANTIDAD PORCENTAJE

S
SI 236 79%
NO 64 21%
TOTAL 300 100%
De acuerdo a la investigación realizada, el 79% de los encuestados consume alimentos
saludables y el 21% se inclina por consumir alimentos no saludables.

4. ¿Qué derivados conoces del cacao?

VARIABLES CANTIDAD PORCENTAJE

JALEAS 46 15%
Jugos 65 22%
Mermelad 37 12%
a
Enlatados 28 9%
Otros 124 41%
TOTAL 300 100%

De acuerdo a la investigación realizada las personas conocen los derivados de cacao, el 15%
conoce de jales, el 22% conoce de jugos, el 12% conoce de mermeladas, el 9% conoce de
enlatados, el 41% conoce otros derivados del cacao

5.- ¿Acostumbras usted, consumir Cacao?

VARIABLE CANTIDAD PORCENTAJE

 S
SI 166 55%
NO 134 45%
TOTAL 300 100%

El 300 encuestados. el 55% señala está acostumbrado a consumir galletas de cacao porque el
sabor es más agradable, les da mayor energía .De la misma manera 45% señalo que no
porque es un producto nuevo aun no conoces que sabor y textura tendrá las galletas.

6.-¿Consume productos derivados de frutas de Cacao?

VARIABLE CANTIDAD PORCENTAJE

S
SI 172 57%
NO 128 43%
TOTAL 300 100%

De acuerdo a la investigación realizada, el 57% de los encuestados consume derivados de fruta

de cacao y el 43% se inclina por consumir alimentos que no sean derivados de fruta de cacao

7.-¿Cuantas Galletas al día consumes?

VARIABLES CANTIDAD PORCENTAJE

De 1 – 2 113 38%
De 2 – 3 126 42%
No consumo 61 20%
 TOTAL 300 100%

De acuerdo a la investigación realizada, el 38% de los encuestados consume de 1-2 galletas al

día, el 42% de los encuestados consume de 2-3 galletas al día, el 20% de los encuestados no
consume ninguna galleta al día.

8.-   ¿Qué marca de Galletas Conoce?

VARIABLES CANTIDAD PORCENTAJE

Margarita 46 15%
Rellenitas 35 12%
Oreo 72 24%
Casino 81 27%
Vainilla 66 22%
TOTAL 300 100%
De acuerdo a la investigación realizada, el 15% de los encuestados consume galletas
margarita, el 12% de los encuestados consume galletas rellenitas, el 24% de los encuestados
consume galletas oreo, el 27% de los encuestados consume galletas casino, el 22% de los
encuestados consume galletas vainilla.

9.-    ¿Con que frecuencia adquieres Galletas?

VARIABLES CANTIDAD PORCENTAJE

-3 a 4 días 135 45%
-1 A 2 semanas 165 55%
TOTAL 300 100%

De acuerdo a la investigación realizada, el 45% de los encuestados adquiere galletas de 3 a

días, el 55% de los encuestados adquiere galletas de 1 a 2 semanas

10. ¿Cuál es el motivo principal por el que elije comprar Galletas?

 Precio Variedad de Sabores Gustos TOTAL VARIABLES
43 49 208 300 CANTIDAD
14% 16% 70% 100% PORCENTAJE

De acuerdo a la investigación realizada, el 14% de los encuestados elije comprar galletas por el
precio, el 16% de los encuestados elije comprar galletas por la variedad de Sabores, el 70% de
los encuestados elije comprar galletas por gustos.

11. ¿Sabe usted, donde mayormente se adquiere Galletas?

VARIABLES CANTIDAD PORCENTAJE

-Supermercado 117 39%
-Locales de abarrotes 87 29%
Otros 96 32%
TOTAL 300 100%

De acuerdo a la investigación realizada, el 14% de los encuestados elije comprar galletas por el
precio

12. ¿Estaría usted dispuesto a degustar Galletas de Cacao?

VARIABLES CANTIDAD PORCENTAJE

 -SI 244 81%
-NO 56 19%
TOTAL 300 100%

De acuerdo a la investigación realizada, el 81% de los encuestados degusta galletas de cacao y

el 19% de los encuestados no degusta galletas de cacao.

13¿Hasta qué precio estaría dispuesto a pagar un paquete de Galletas de Cacao?

VARIABLES CANTIDAD PORCENTAJE

- S/ 0.50 a S/0.80 136 45%
- S/ 0.80 a S/1.20 104 35%
- S/1.20 a más 60 20%
TOTAL 300 100%

De acuerdo a la investigación realizada, el 45% de los encuestados está dispuesto a pagar (S/
0.50 a S/0.80), el 35% de los encuestados está dispuesto a pagar (S/ 0.80 a S/1.20), el 20% de
los encuestados está dispuesto a pagar (S/1.20 a más)

14. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre este producto?

Revistas Televisión Radio Internet TOTA VARIABLES

 L
19 115 11 155 300 CANTIDAD
6% 38% 4% 52% 100% PORCENTAJE

De acuerdo a la investigación realizada, el 6% de los encuestados le gustaría recibir

información mediante revistas, el 38% de los encuestados le gustaría recibir información
mediante televisión, el 4% de los encuestados le gustaría recibir información mediante radio,
el 52% de los encuestados le gustaría recibir información mediante internet

15.- ¿Que sabor de galletas prefieres?

Dulces Saladas TOTAL VARIABLES

152 148 300 CANTIDAD
51% 49% 100% PORCENTAJE

De acuerdo a la investigación realizada, el 51% de los encuestados prefiere las galletas dulces,
el 49% de los encuestados prefiere las galletas saladas
CONFRONTACION DE HIPOTESIS

Perú produce alrededor de 46 millones toneladas de granos de cacao. A nivel mundial, se

desperdicia casi 12 millones de toneladas de cáscara de cacao, es el principal productor del
mundo, con 1.400 millones de toneladas de granos producidos y cuatro millones de toneladas
de cáscara desechada.

Teniendo en cuenta esta información llegamos a formar esta siguiente hipótesis.

Vamos a desarrollar eventos de concientización a la población para dar un buen uso a la

cascara de cacao para así poder reutilizarlo y elaborar nuevos productos además difundir las
propiedades nutricionales de la cáscara de cacao, así como la variedad de preparaciones que
se pueden hacer con ella, sin perder su tradicional sabor neutro.

CONCLUSIONES

Se logró caracterizar la cáscara de cacao deshidratada utilizada como materia prima para la
elaboración de harina conservando sus valores nutritivos y además su alto nivel de pectina,
este resultado se encuentra cercano al 6%, un porcentaje de humedad necesario para realizar
el proceso de extracción con el método de hidrólisis ácida.

En este proyecto llegamos a la conclusión que la harina de cacao puede ser producida y
comercializada, utilizándolo como suplemento nutricional para así poder tener un mejor
estilo de vida, gracias a su alto contenido de magnesio que ayuda a reducir la retención de
líquido teobroma y que contiene un alto índice de pectina entre un 25 % a 30% , ayuda a
limpiar las paredes del sistema digestivo, para prevenir diferentes tipos de enfermedades
como el Cáncer al Colon.

RECOMENDACIONES

Evaluar la viabilidad económica y técnica para la instalación de una planta productora de

pectina en la provincia de San Martin, departamento de San Martin a o en los departamentos
de mayor producción de cacao a nivel nacional.

En la evaluación de las variables independientes frente a la variable respuesta Rendimiento,

utilizando distintos métodos de evaluación con un alto nivel de confiabilidad, se recomienda
utilizar mayor número de réplicas por cada combinación de factores.