UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CENTRO DEL PERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CUESTIONARIO: EXTRACCION DE ACEITE

ESENCIAL
Cátedra: Tecnología de Alimentos II - 082A

Catedrático: MSc. María Libia Gutiérrez Gonzales

Alumnos:

 Villalva murillo Andrea

Semestre: VIII

Huancayo – Perú
2020
 1. Cuáles son las aplicaciones de los aceites esenciales

Medicinal: Por tener olor agradable y su eficiencia en matar bacterias, tiene también
una aplicación como antiséptico, para fabricación de jabones medicinales debido a que
es germicida y desinfectante de importancia.

Minería: En la flotación de los minerales, es decir en las concentradoras de minerales

de plomo, zinc, plata, cobre y níquel; siendo la cantidad requerida de 0.25 – 0.10
kg/Tn. Por otro lado hay la posibilidad que estos aceites sean utilizados en el
tratamiento de minerales que contienen uranio.

Perfumería: los aceites de que contienen agradables olores característicos, son

usados como desnaturalizantes del alcohol para la fabricación de perfumes. Como
desodorante mezclando como jabón de trementina para usos en maquillajes, para
perfumar jabones caseros

Industrial: En soluciones de jabón han sido usados por mucho tiempo como
desinfectantes baratos. Se utiliza como solvente para resinas de barniz, grasa,
caucho, etc y son usados muchas veces para limpiar brochas de pintura, manos
grasosas y para el aseo de manchas y alquitrán de vehículos motorizados, en pastas
dentales y extensivamente por confiteros y otros para dar sabor

Como remedio casero: Para fricciones, inhalaciones y como vermífugo. Se usa como
inhalador para combatir el catarro, generalmente asociado a otras sustancias volátiles
como el alcanfor y el mentol.

2. Composición química de los aceites esenciales

Los AEs se componen principalmente de terpenos y fenilpropenos; los terpenos

contienen unidades de cinco carbonos llamadas isopreno (2-metil-1,3-butadiona). De
acuerdo con sus unidades de isopreno, se clasifican en monoterpenos (C10H16),
sesquiterpenos (C15H24), diterpenos (C20H32) y triterpenos (C30H48). Los terpenos
en forma de alcoholes, aldehídos, cetonas, lactonas y ésteres también están presentes
en algunas plantas. Los fenilpropenos constan de un anillo aromático de seis carbones
con una cadena lateral de tres carbones. Se ha estimado que hay más de 1000
monoterpenos y 3000 sesquiterpenos, y sólo se han descritos 50 fenilpropenos. Otros
constituyentes importantes son los fenoles, éteres fenólicos, ácidos esterificados,
lactonas, óxidos, acetales, aminas y compuestos con nitrógeno.
Figura 1: Estructuras representativas de isoprenoides, aminoácidos volátiles y otros
derivados de plantas (Dudareda et al.,2006)

3. Cuáles son los factores que afectan la estabilidad del aceite esencial

La alteración por acción del tiempo constituye la oxidación ocasionado por el oxígeno
del aire y es acelerado por la luz; por ello su almacenamiento deben ser en recipientes
herméticos que dificulten el paso de la luz total o parcialmente.

Las temperaturas altas y presencia de metales también afectan la estabilidad de los

aceites.

4. Que factores afectan el rendimiento en los aceites esenciales.

 Condiciones ecológicas: El crecimiento de una misma especie en diferentes

lugares influye en la calidad del aceite esencial, siendo sus principales
variables el clima y el suelo.
 Épocas de tratamientos: Para una especie dada, la proporción de los diferentes
constituyentes del aceite esencial, puede variar de manera importante a lo
largo de su desarrollo, vale decir en edad juvenil, floración, fructificación, edad
adulta o en estado muerto.
  Variedades: La composición de un aceite esencial está en función de la
especie productora.
 Estado sanitario: Estado en que se encuentra la fuente (madera), ataque de
hongos y/o insectos.
 Condiciones ecológicas: El crecimiento de una misma especie en diferentes
lugares influye en la calidad del aceite esencial, siendo sus principales
variables el clima y el suelo
 los parámetros en la extracción de aceites esenciales por arrastre de vapor
llegan a las conclusiones siguientes: la velocidad de salida debe ser regulada a
30 ml/min, si es muy rápida se obtendría más condensado de agua; el tiempo
de extracción óptima es de 100 minutos, un tiempo mayor ocasionaría un gasto
inútil de energía.
 El tiempo de destilado es otro parámetro de gran importancia, ya que el
volumen o rendimiento de aceite esencial está en función al tiempo de
destilado, por otro lado a mayor tiempo de destilación aún se obtiene
ligeramente superior.
5. Cuál es la finalidad de la desterpenación, que métodos conoce.

La desterpenacion es la eliminación total o parcial de los aceites esenciales naturales

de los hidrocarburos monoterpénicos y de mono y sesquiterpénicos, se efectúan
principalmente con los siguientes fines:

 Aumentar la concentración de los componentes que contribuyen en mayor

medida al aroma.
 Incrementar la solubilidad del aceite esencial de limón en etanol, incluso de
baja graduación, y así mismo en disolventes aptos para tecnología
alimentaria, además los deterpenados son prácticamente solubles en agua
a las dosis usadas en la aromatización de las bebidas refrescantes y se
elimina el antiestético collarín provocado por los terpenos en la parte alta de
la botella.
 Eliminar la aparición de olores desagradables procedentes de procesos
como la resinificación y enranciamiento provocados por los hidrocarburos
terpénicos.

Métodos: de deterpenación utilizados son los siguientes:

 Destilación fraccionada a vacío.

Consiste en aislar la fracción con mayor proporción en componentes oxigenados.

Esto se realiza mediante las siguientes fases:
 a) Preparación del décimo, en la que se elimina una notable alícuota de terpenos,
mientras la esencia se concentra en una proporción de 10:1 en peso
b) Eliminación del residuo no volátil por arrastre en corriente de vapor, la mezcla
de agua y esencia se separa por decantación.
c) Concentración final que se realiza tras una nueva destilación a vacío más bajo
que en la primera fase, reuniendo aquellas fracciones que permitan obtener las
características deseadas de solubilidad en alcohol, densidad y rotación óptica.
 Extracción con disolvente

Se lleva a cabo mediante extracción en contracorriente con dos disolventes inmiscibles

entre sí, como el pentano y el alcohol metílico diluido. Cada uno de ellos al atravesar el
aceite va solubilizando los compuestos solubles -hidrocarburos terpénicos en el
pentano, y los compuestos oxigenados en el alcohol metílicoy a continuación se
eliminan los disolventes; el pentano se evapora a presión atmosférica, mientras que el
alcohol metílico se evapora bajo vacío a temperatura inferior o igual a 55ºC.

 Cromatografía de adsorción

Por este método se pueden eliminar completamente hidrocarburos monoterpénicos y

sesquiterpénicos, como adsorbente se usa desde ácido silícico, alúmina, etc. hasta
bentonita, tierra de diatomeas, etc.; se hace una primera elución con hexano para
arrastrar monoterpenos y sesquiterpenos; como eluyente para arrastrar los
compuestos oxigenados que quedan adsorbidos en la columna, se utiliza acetona, éter
etílico, acetato de etilo o etanol (Di Giacomo, 1974).

BIBLIOGRAFÍA:

Quilca, C. (2011). RENDIMIENTO DE ACEITES ESENCIALES EN HOJAS Y

OPÉRCULOS DE Eucalyptus globulus Labill – BOSQUE EL DORADO EL TAMBO,
HUANCAYO. Huancayo, Perú.

Tellez, L. (2017). “CARACTERIZACIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES DE SEIS

ECOTIPOS DE ORÉGANO (Origanum vulgare ssp.) PROCEDENTES DEL VALLE DE
URUBAMBA – CUSCO; PERÚ”. Lima Perú.

Albaladejo, Q. (1999). El Aceite Esencial de limón producido en España. Contribución

a su evaluación por Organismos Internacionales.

Fontenla, G. (2006). Caracterización del aceite esencial de "Lanche" (Myrcianthes

hopanoides (H.B.K) Me Vaugh) proveniente del distrito de Chalaco, provincia de
Morropón- Piura, obtenido por dos métodos de destilación. Lima- Perú