4.2.

- Tratamiento de la quinua

La quinua es única debido a su calidad de semilla que puede comerse de modo similar al
grano. Generalmente, o bien se cocina y se añade a sopas, o se transforma en harina para
utilizar en pan, bebidas o papillas. En relación con la nutrición, la quinua se puede
comparar en energía a alimentos consumidos similares como frijoles, maíz, arroz o trigo, tal
y como se muestra en el Cuadro 1. Además, la quinua destaca por ser una buena fuente de
proteínas de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales. Aunque la quinua
es una buena fuente de muchos nutrientes, es importante consumirla como parte de una
comida equilibrada junto con muchos otros tipos de alimentos a fin de obtener una buena
nutrición general. 

4.3.- Solución de la quinua

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

declaró el 2013 como el “Año Internacional de la Quinua”. Antes de ese entonces, la
quinua era un producto que se encontraba únicamente en los mercados andinos, con
excepción de tiendas boutique en los EE.UU. y Europa. Ahora, muchas compañías
internacionales de alimentos están adoptando la quinua y la importación de este súper-
alimento de los países andinos como Bolivia, Perú y Ecuador.
Según la FAO, la fuerza de la quinua radica en su gran capacidad de adaptación a la
variabilidad climática.
Mientras que una caja de quinua (variedad roja de Bolivia) cuesta hasta $6,99 en un
supermercado norteamericano; la caja de arroz cuesta $0,99, motivo por el cual un
comprador ahorrativo todavía puede preferir quedarse con la caja de arroz. Sin embargo,
cada vez más consumidores conscientes de la salud están cambiando a este alimento libre
de gluten por su valor altamente nutritivo y propiedades anti-cancerígenas. Pero la
fascinación de la quinua se extiende a algo más que la salud y el bienestar. Según la FAO,
la fuerza de la quinua radica en su gran capacidad de adaptación a la variabilidad climática.