La manzana es el fruto comestible de la especie Malus domestica, llamada comúnmente manzano.

Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor más o menos dulce, dependiendo de la variedad.

Índice

1 Historia

2 Variedades/cultivares

3 Componentes principales

3.1 Toxicidad

4 Usos

4.1 Medicinales

4.1.1 Uso interno

4.1.2 Uso externo

4.2 Uso culinario

4.3 Recolección y conservación

5 Producción

5.1 Principales países productores

6 Variedades usadas para elaboración de sidra con denominación de origen protegida sidra
de Asturias

7 La manzana en la historia y simbología

8 Expresiones relacionadas

9 Véase también

10 Referencias

11 Enlaces externos

Historia

Provienen de los bosques Tian Shan, una zona límite entre China, Kazajistán y Kirguistán. Con las
expediciones a América, la manzana arribó a la colonias de lo que actualmente es Estados Unidos y
se extendió por todo el territorio. Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la
zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la ex-república soviética de Kazajistán y actual
segunda ciudad más importante del estado kazajo independiente. De hecho, Almaty es la forma
adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las
Manzanas".123
Variedades/cultivares

Diferentes variedades.

Se estima que existen entre 5000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,4 aunque el número
se reduce a nivel comercial. Paulatinamente se están desarrollando nuevas variedades,
mutaciones de otros cultivares anteriores.5 Las diferentes variedades se distribuyen
preferentemente en zonas de climas templado-fríos, pues es una de las especies frutales que
requiere mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C) durante el periodo de
dormición o descanso invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1300 horas de
frío, existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo de 100 a 200 horas
(por ejemplo, 'Anna').[cita requerida] Se pueden almacenar hasta varios meses y no pierden su
frescura. De hecho, los productores cosechan durante la temporada y luego las almacenan hasta
un año en instalaciones especialmente creadas para evitar el proceso de maduración excesivo.
Pero es mejor guardarla en la nevera ya que se conservan mejor que a temperatura ambiente.6 En
algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada.7

Véase también: Anexo:Cultivares de Manzano

Componentes principales

Pectinas: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la disolución del colesterol y constituyen
compuestos de interés en la lucha contra la diabetes.

Aminoácidos: Cisteína (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hígado); glicina
(antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (necesaria para el crecimiento
muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario).
Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil
para las úlceras). Isoleucina (necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del
nitrógeno). Lisina (interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la
absorción del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece el
crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrógeno). Metionina (necesaria para la
producción de la cisteína, ayuda a combatir el colesterol)

Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental), linoleico (Vitamina F),
málico, oleico, palmítico y cafeico.

Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.

Catequinas

Quercetina

Sorbitol
Fibra

Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.

Toxicidad

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas
las rosáceas, contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque
la ingesta de éstas tendría que ser muy grande para producir un resultado fatal.

Usos

Medicinales

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada.

Este aviso fue puesto el 16 de octubre de 2013.

Uso interno

Antinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago, intestinos o de las
vías urinarias.

Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural
la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.

Astringente y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la

convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un
laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se consume cocinada al horno y a
primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas y la fibra que se
sitúa principalmente en la piel la hacen ideal en casos de diarrea, gastroenteritis (mal llamada
colitis) y en todos aquellos casos en que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.

Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en

casos de obesidad, enfermedades reumáticas. Por su contenido en cistina y arginina , así como el
ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que,
además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en
afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones,
como los cálculos o la insuficiencia renal.

Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy
adecuada esta planta por sus valores expectorantes.

Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan

fundamentales en el control del colesterol.

Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la

presión sanguínea en casos de hipertensión.
Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy
adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

Antipirético: para rebajar la fiebre.

Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el
hábito de fumar.

Anticancerígena: por su contenido en catequina y quercetina, dos fitoquímicos que protegen

contra la acción de los radicales libres y, junto con las procianidinas, como procianidina A1 (los
llamados taninos condensados), tiene propiedades anticancerígenas.8

Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas a las semillas de

la manzana9

Uso externo

Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores y
calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.

Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la
sensación de ardor que muchas veces la acompaña.

El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en
potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir sordera.
Además hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a combatir los problemas del
oído interno debidos a excesiva sequedad.

Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para

eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.

Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el aspecto de la piel.

Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que dejan
el cigarrillo y la vejez en los dientes.

Uso culinario

Esta fruta además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la gastronomía de muchos

países, tanto sola como combinada con diferentes ingredientes en elaboraciones dulces como
compota, mermelada y sirope, o salados, acompañando distintos platos de carnes. También se
elaboran con ella vinagre y bebidas alcohólicas como la sidra asturiana10 o el calvados francés.

Recolección y conservación

La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 °C durante la
conservación, debiéndose almacenar a 4 °C.
La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de conservación
óptimas varía entre dos y ocho meses, según las variedades,11 con lo cual la manzana se cuenta,
junto con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento
más prolongado en cámara de frío, conservando buena parte de su valor nutritivo.12 Las
manzanas de cosecha más tardía, recolectadas hacia principios de otoño y conservadas en
cámaras por encima del punto de congelación, han sido un destacado alimento durante milenios
en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.13Las manzanas en estado fresco requieren
para su conservación industrial temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas variedades
susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4 °C),
con humedad relativa de 90-95 %,14 suplementadas con atmósferas controladas u otras
tecnologías, como el 1-metilciclopropeno. Utiliza una bolsa plástica pero asegúrate de hacerle
unos cuantos agujeros antes de guardar las manzanas.

En el caso contrario, si lo que quieres es hacerlas madurar rápidamente, entonces déjalas al aire
libre. Esta fruta madura entre 6 y 10 veces más rápido a temperatura ambiente que en el
refrigerador.15

Producción

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el mercado

internacional de Rungis, Francia.

Los productores más importantes de manzana son China, Estados Unidos, Turquía, Polonia e Italia;
y juntos representan el 50% de la producción internacional de árboles frutales de hoja caduca. Es
una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas.
De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son Estados Unidos,
Turquía, Francia, Italia e Irán.16 Los productores de Latinoamérica más importantes son Brasil y
Argentina, ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en el sur
de (Brasil) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las características del
suelo favorecen el cultivo.17 Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes
sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas
templadas constantes todo el año. Es la segunda fruta mas consumida en el mundo con más de 19
libras de manzanas enteras per cápita al año y más de 50 libras de productos derivados, la
manzana se encuentra por debajo de la banana, la fruta nº 1 con más de 28 libras consumidas al
año.

Tal vez por esta razón sea la fruta oficial de 6 estados, entre los que se encuentran Nueva York,
Minnesota y Washington.18
Principales países productores