Clase 2

Armonización de Vinos y Comidas

Filoxera
Labores Agrícolas (Vitícolas):
Año Agrícola : Se inicia luego de la cosecha de uva y termina
con la cosecha.

1.- La Poda
Definición y Objetivos de la Poda : consiste en la
eliminación de partes vivas de la planta, lo que afecta los
procesos fisiológicos de ella.
• Poda de formación (conducción)
• Poda de producción
• Poda de rejuvenecimiento (Renovar madera
productiva)
Tipos de Poda
Según la época en que se realiza: poda seca o poda
verde.
Tipo de madera:
Poda de raleo
Poda de despunte
Rebaje
Chapoda
Pellizco o despunte
Deshoje
 Poda de Invierno
• De fructificación : Se realiza cada invierno para :
– Regular la producción
– Permitir la entrada de luz
– Mantener la estructura y tamaño de las plantas
La poda puede ser corta, semi-larga o larga
Podas
Brotación
 Poda en verde
• Este tipo de poda se realiza cuando la planta está con
actividad vegetativa. Considera labores como:
– Desbrote : Eliminación de brotes, para vigorizar los que
quedan. Eliminar brotes mal posicionados.
– Deshoje: Eliminar hojas para mejorar aire y luz en la zona
de los racimos.
– Chapoda: Despuntar brotes que sobrepasan el último
alambre en pleno crecimiento.
Chapoda
 El Raleo
• Es una operación que se lleva a cabo para
ajustar la cantidad de carga a niveles en que la
uva sea capaz de madurar en forma óptima, y
con ello mejorar la concentración de aromas,
el color, taninos, mejorando la calidad de la
uva.
 La Enreja
• Con la enreja se logra el ordenamiento de los
brotes, los que deben crecer hacia arriba en el
caso de una espaldera vertical. Al enrejar
temprano se mejora la inducción en podas de
pitones, ya que favorece la iluminación de la
base de los brotes.
 Otras labores
• Nutrición de la vid : La producción de un viñedo y la
calidad de la uva y del vino, depende de manera muy
importante de un adecuado y oportuno
abastecimiento de nutrientes en forma balanceada y
completa.
• Riego : El agua es el principal constituyente de las
plantas. Además, es determinante en los diferentes
procesos fisiológicos, tales como la actividad de los
estomas y fotosíntesis.
Existe una marcada influencia del estado hídrico de la
planta sobre la composición química del mosto y las
características sensoriales del vino. Las diferencias en la
composición del fruto son atribuibles directamente al
nivel hídrico de la vid.
 Plagas y enfermedades
• Principales enfermedades de la vid:
1. Podredumbre gris : es causado por el hongo
Botrytis cinerea, este hongo puede atacar a
todos los órganos verdes de la vid, aunque lo
hace especialmente a los racimos ya
desarrollados entre la pinta y la maduración. Las
variedades de racimos muy compactos y
aquellas cuya epidermis del grano es muy fina
son los más sensibles a padecer esta
enfermedad.
Daños
Botritis
Daño en la cosecha
2. Oidio de la vid: es causado por el hongo Uncinula
necator, que puede atacar a todos los órganos
verdes de la cepa. Cuando el ataque es fuerte, las
inflorescencias se recubren de un polvillo gris,
llegando a secarse. En los racimos los granos se
recubren de un polvillo gris, tomando un aspecto
plomizo, en los granos verdes se produce
agrietamiento.
Oidio
3. Enfermedades causadas por virus :
Hay varios virus.
• Virus de la Hoja de Abanico
• Virus del enrollamiento clorótico
4. Enfermedades causadas por nemátodos:
Son organismos microscópicos que causan daño a la
vid, ya sea por un ataque directo (alimentación en
raíces y raicillas) o indirecto (transmisión de
enfermedades por virus). Ello produce disminución
del vigor y productividad de las plantas afectadas.
• Nemátodo del nudo de la raíz (Meloidogyne)
• Nemátodo Daga (Xiphinema)
• Nemátodo de las lesiones (Pratylenchus)
• Nemátodo del anillado (Criconemoides)
Plagas
 Principales Plagas de la vid
• Brevipalpus chilensis (Falsa arañita de la vid)

• Naupactus xanthographus (Burrito de la vid)

• Chanchito blanco

• Conchuela café europea de la vid

• Chanchito Blanco • Burrito
Daño por virus
 Control de Malezas
• Competencia
• Alelopatías
 Control de Heladas

– Con agua (Mist)

– Con Torres de viento

– El daño se produce por el congelamiento de las

estructuras vegetales. Si se congelan mueren y por
ende no hay producción.
 Trabajo/Exposición
• Cepaje
• Origen
• Tipo de clima en que se expresa mejor la
variedad
• Tipos de vinos
• Ejemplos de vinos
• Imágenes
• Maridajes