PERFIL DE CARGO

Chef

1. Identificación del Cargo

Cargo: Chef
Área: Cocina
Jefe Inmediato: Administrador
Personas a Cargo: Cocineros de Línea, Steward o servicios generales
Horario:
Nivel de Ingles: Intermedio

2. Descripción del Cargo

Objetivo General: Supervisa la cocina del restaurante administrando a otros miembros del equipo de preparación
de alimentos, decidiendo que platos servir y ajustando los pedidos para satisfacer las
solicitudes de los comensales. Ayudando en el trabajo de preparación, como porciones de
carnes pero con mayor frecuencia participara en la creación de nuevos platos. Elige
ingredientes y diseña un menú basado en la disponibilidad de los alimentos. Crea platos únicos
que inspiran a los comensales a volver una y otra vez.

Funciones Principales:

QUE_HACE COMO_LO_HACE PARA_QUE_LO_HACE

Coordinar el equipo de trabajo dentro
de la cocina
Definiendo los puestos de trabajo Garantizar el control de los costos de venta.
y el cronograma de horarios.
Garantizar la venta del menú del día.
Controlando la calidad del trabajo
del equipo de trabajo.

Verificando el cumplimiento del

cronograma.

Verificando la preparación técnica

de los productos.

Planificando la elaboración del

menú del día, mensualmente.

Supervisando las cantidades a

producir.

Supervisión el uso de las BPM`S.

DPL-350 Página 1 de 4 DDH-056/1


Proponer compra de materia prima,
equipos y utensilios dentro de la cocina.
Cumplir con la producción del menú.
Desarrollar y potencializar el área de
eventos.
DPL-350
PERFIL DE CARGO
Soportando los procedimientos y
lineamientos.
Definiendo las necesidades tanto
de materia prima como de equipos
Lograr una calificación favorable del servicio.
y utensilios.
Cumplir con el presupuesto.
Presentando propuestas
innovadoras en el menú.
Cumplir con el cronograma.
Definiendo la receta con costo de
Cumplir con el estándar de las recetas.
producción
Cumpliendo con lineamientos de
nutrición y dietética
Organizando y programando la
ejecución del menú.
Definiendo el cronograma de
operación del restaurante.
Presentando un servicio adecuado. Cumplir con el cronograma de operación del
restaurante.
Manejando el inventario y los
procesos de conservación
requeridos para el manejo
adecuado de los insumos.
Supervisando y controlando el
cumplimientos de los estándares
de calidad BPM`S
Ejecutando los eventos del Cumplir con las metas de venta
restaurante.
Desarrollando propuestas
novedosas de menú para los Velar por la satisfacción del cliente por evento.
eventos.
Creando diferenciadores en la
oferta de valor de los eventos del
restaurante.
Asegurando la disponibilidad de las
materias primas para la
preparación de los menús.
Soportando los eventos.
Página 2 de 4 DDH-056/1
 PERFIL DE CARGO

Velando por la rotación y la

conservación de los alimentos.
PEPS.

Herramientas y Equipos:

3. Contactos

Contacto (Con quien se relaciona) Propósito Frecuencia Tipo

Cocinero de Línea Lineamiento Diaria Interno
Steward Lineamiento Diaria Interno
Proveedores Definición de costos y fichas técnicas Cuando sea necesario Externo

4. Especificaciones Generales

Educación: Preferiblemente profesional en gastronomía, o carrera técnica en cocina

Formación: Experiencia como chef de cocina, líder de área con personal a cargo. Debe haber manejado y
direccionado cocinas para restaurantes de buen tamaño, manejando eventos.
Experiencia Laboral: 3 – 4 años

5. Destrezas y Habilidades

DESTREZA DESCRIPCION
Liderazgo
Orientación al detalle
Conocimiento Artes
Culinarias

HABILIDAD CALIFICACION
Liderazgo ALTA
Solución de Problemas ALTA
Compromiso ALTA
Flexibilidad ALTA
Trabajo en Equipo ALTA

DPL-350 Página 3 de 4 DDH-056/1

 PERFIL DE CARGO

Trabajo Bajo Presión ALTA

*Nota: Se pueden añadir más tablas según requiera el puesto.

DPL-350 Página 4 de 4 DDH-056/1