UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

RECINTO UNIVERSITARIO PEDRO ARAUZ PALACIOS

UNI-RUPAP

Proyecto de Investigación de Estadística

Análisis comparativo sobre las ventas de asados de pollo y res de la fritanga

“Asados El Buen Sazón” en el período de Enero a Mayo del 2020

Docente: Lic. José Manuel Siles Huertas

Integrantes Carnet

Daniel Caleb Gutiérrez Moreno 2016-0392U

Diana Yetzirah Silva Montoya 2016-0534U (IC-23D)

Belén Sarahi Rayo Bermúdez 2019-0537U

Jessica Nohelia Sánchez Pastora 2018-0895U

Grupo: IC-24D

Fecha de entrega: 1 de julio del 2020

 I. INTRODUCCIÓN
El análisis de datos estadísticos es el proceso que permite interpretar los datos
numéricos que se disponen, es útil para analizar la información referente a los
ingresos de corto y mediano plazo.

El análisis estadístico es la ciencia de recopilar, explorar y presentar grandes

cantidades de datos para descubrir patrones y tendencias implícitos.

Este trabajo consta de cuatro partes, las cuales se han estructurado de una
forma didáctica para servir de base bibliográfica a futuros investigadores, la
primera, aborda todas las perspectivas teóricas que exigen los objetivos
propuestos desde su inicio, los temas sobresalientes, seguido de la descripción
de las características de los distintos servicios analizados a futuro.

La segunda parte, consta del diseño metodológico que se basa en el

método analítico y descriptivo, además del planteamiento y cálculo de las
hipótesis.

Una tercera parte la conforman los gráficos de las muestras recopiladas que
ayudan a apreciar de una manera más clara el comportamiento de los datos.

Por ultimo tenemos un trabajo de campo donde ventilamos una apreciación

general de los conocimientos estadísticos adquiridos por cuanto se considera que
este documento será de gran utilidad para estudios posteriores.
II. JUSTIFICACIÓN
El siguiente trabajo tiene como objetivo elaborar un estudio comparativo acerca
de las ventas de “Asados El Buen Sazón” basado en datos cualitativos y
cuantitativos obtenidos, por lo que es necesario describir las características de
los servicios posteriormente analizados con el fin de llegar a un conocimiento
completo teórico-práctico que podrá aplicarse en nuestra vida como
profesionales.

En lo particular la investigación se centrará en determinar el comportamiento

de los datos recopilados mediante la aplicación de fórmulas de tendencia
central entre otras, con el fin de lograr una interpretación adecuada de dichos
datos.

Se considera de importante necesidad analizar de manera correcta el resultado

de los cálculos y la correcta interpretación de los datos para lograr cumplir con
los objetivos posteriormente planteados y así dotar a futuros investigadores
sobre los hallazgos más significativos de este trabajo para que se profundice y
amplié la información científica.
III. OBJETIVOS
III.1. OBJETIVO GENERAL:
 Elaborar un análisis comparativo sobre las ventas de asados de pollo y res
de la fritanga “Asados El Buen Sazón” en el período de Enero a Mayo del
2020.

III.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Describir las características de los asados de pollo y res de la fritanga
“Asados El Buen Sazón”.
 Examinar la amplitud, variaciones y distribución de los datos obtenidos de
las ventas de asados de pollo y res.
 Analizar el comportamiento de las ventas de pollo y res mediante gráficos.
IV. MARCO TEORICO
El análisis de datos estadísticos es el proceso que permite interpretar los datos
numéricos de los cuales se disponen, es útil para analizar la información referente
a los ingresos de corto y mediano plazo.

Para el presente proyecto es necesario tener conocimiento teórico-práctico acerca

de las medidas de tendencia central, desviación estándar, varianza, entre otros
por lo que serán detalladas a continuación basados en sus conceptos básicos y
fórmulas para su futura aplicación:

 Medidas de tendencia central

o Media: La media es el valor promedio de un conjunto de datos
numéricos, calculada como la suma del conjunto de valores dividida
entre el número total de valores.

X́ =
∑ x.f
n

o Mediana: La mediana es un estadístico de posición central que parte

la distribución en dos, es decir, deja la misma cantidad de valores a
un lado que a otro. Para calcular la mediana es importante que los
datos estén ordenados de mayor a menor, o al contrario de menor a
mayor.

n
M e =Linf +
c [ 2
−Fi −1 ]
f

o Moda: Es el valor que tiene mayor frecuencia dentro de la

distribución.

d1
M o=Linf +c
[ ] d 1+ d 2

d 1=f i−f i−1

d 2=f i−f i+1

o Varianza: es el valor que mide la variación de dispersión en un

conjunto de datos.

f . x 2−n . x́ 2
S=
n−1

o Desviación típica o estándar: Es una medida que ofrece

información sobre la dispersión media de una variable. La desviación
estándar es siempre mayor o igual que cero.

f . x 2−n . x́2
S=
√ n−1

o Coeficiente de Variabilidad: Es una medida aplicada en la ciencia

de las estadísticas, que relaciona la desviación estándar y la media
aritmética de un conjunto de datos definiendo la dispersión relativa
de la muestra en estudio.

S
CV =
x́

o Cuartiles: Son los puntos que se toman de los intervalos regulares

de la función de una variable aleatoria. Se utilizan con continuidad en
diversos datos particulares de encuestas y ventas para clasificar y
dividir las poblaciones en partes o grupos, representados con el
nombre de medidas de posición.
 kn
Qk =Linf +
c [ 4
−Fi−1 ]
f

o Deciles: son cada uno de los nueve valores que dividen un conjunto
de datos en diez grupos con iguales efectivos.

kn
Dk = Linf +
c [ 10
−F i−1 ]
f

o Coeficiente de Asimetría: Es una medida de forma de distribución

que permite identificar y describir la manera de como los datos
tienden a reunirse de acuerdo con la frecuencia donde se hallen
dentro de la distribución.

3 ( x́−M e )
As=
S

o Coeficiente de Curtosis: Es el que mide el grado de agudeza o

achatamiento de una distribución con relación a la distribución
normal.

Q 3−Q 1
Kc=
2(D 9−D 1)

o Alcance Inter Cuartil: Se define como la diferencia entre el valor

máximo y mínimo de un conjunto de datos.

A=Q 3−Q 1
 o Alcance Inter Decil: Se define como la diferencia entre el valor
máximo y mínimo de un conjunto de datos.

A=D 9−D 1

IV.1. SISTEMAS DE VARIABLES

IV.1.1. Variables dependientes
 Precio de los servicios de pollo y res
 Cantidad de piezas por cada servicio

IV.1.2. Variables independientes

 Costos fijos y variables del negocio
 Cantidad de horas necesarias para elaborar los productos

IV.1.3. Intervalos
Para obtener datos más precisos se utilizó la siguiente fórmula para calcular los
( X + Unidad ) −X mín
intervalos C= max , obteniendo un tamaño de intervalo para los
K
asados de pollo de 84 y para los asados de res de 63.

V. DISEÑO METODOLÓGICO
En el presente proyecto se utilizarán los métodos analíticos y descriptivos para
abarcar aspectos fundamentales de la Estadística.

V.1. Tipo de investigación

La investigación es del tipo descriptiva ya que por medio de esta se analizará el
comportamiento de ventas de los datos recolectados.

V.2. Diseño de investigación

El presente proyecto es una investigación de carácter experimental por lo que no
hay manipulación de los datos recopilados y posteriormente de los datos
calculados.
 V.3. MUESTRA
La muestra estará conformada por los datos recopilados de Enero a Mayo del
2020 dividiéndolos por meses y posteriormente en semanas, además de clasificar
las muestras como muestra A que corresponde a los asados de pollo y como
muestra B que corresponde a los asados de res obteniendo de esta manera la
siguiente tabla:

 Datos recopilados sobre las ventas

Enero Febrero Marzo
Semana Pollo Res Semana Pollo Res Semana Pollo Res
1 435 430 5 810 617 9 637 730
2 520 505 6 700 645 10 730 665
3 620 590 7 695 670 11 738 668
4 502 742 8 810 665 12 852 620

Abril Mayo
Semana Pollo Res Semana Pollo Res
13 767 680 17 690 720
14 850 702 18 615 621
15 697 689 19 730 580
16 738 665 20 760 742

 Tamaño de intervalo

( X Max +Unidad )− X Min (852+1)−435

C= = =83.6 ≈ 84
K 5

 Tabla de frecuencia para los asados de pollo

Intervalos x f F h H f.x f.x2
435-519 477 2 2 0.1 0.1 954 455058
519-603 561 1 3 0.05 0.15 561 314721
603-687 645 3 6 0.15 0.3 1935 1248075
687-771 729 10 16 0.5 0.8 7290 5314410
771-855 813 4 20 0.2 1 3252 2643876
∑ 20 13992 9976140

 Cálculo de las medidas descriptivas

 o Media

x́=
∑ x . f = 13992 =699.6
n 20
El valor promedio de Ventas de Asados de Pollo es de 700

o Mediana

Intervalo ¿
n
M e =Linf +
c [ 2 ]
−Fi −1
=687 +
84 [ 10−3 ]
=745.8
f 10
n+1 20+1
= =10.5
2 2
El valor de posición central o mediana para los Asados de Pollo es de 746

o Moda

Intervalo ¿
d1 7
M o=Linf +c
[ ] d 1+ d 2 [ ]
= 687+84
7+6
=732.23

d 1=f i−f i−1=10−3=7

d 2=f i−f i+1 =10−4=6

La mayor frecuencia para los Asados de Pollo se encuentra en el valor

de 732

o Varianza
2
f . x 2−n . x́ 2 9976140−(20)(699.6 )
S= = =9859.83
n−1 20−1

o Desviación Típica
 f . x 2−n . x́2 9976140−(20)( 699.62)
S=
√ n−1
=
√ 20−1
=99.30

o Coeficiente de Variabilidad
S 99.30
CV = = ∗100=14.19 %
x́ 699.6
Su grado de variabilidad es Moderada

o Cuartiles

kn
Q1=Linf +
c [ 4 ]
−F i−1
=603+
84 [ 5−1 ]
=715
; Intervalo [603-687)
f 3
kn
Q3=Linf +
c [ 4 ]
−F i−1
=687+
84 [ 15−3 ]
=787.8
; Intervalo [687-771)
f 10

o Deciles

kn
D1=Linf +
c [ 10
−F i−1]=435+
84 [ 2−0 ]
=517
; Intervalo [435-519)
f 2
kn
D9=Linf +
c [ 10
−F i−1]=771+
84 [ 18−10 ]
=939
; Intervalo [771-855)
f 4

o Coeficiente de Asimetría

3 ( x́−M e ) 3 ( 699.6−745.8 )
As= = =−1.40
S 99.30
Su grado de asimetria es negativa
 o Coeficiente de Curtosis
Q3−Q1 787.8−715
Kc= = =0.086
2(D 9−D1) 2(939−517)

S u grado de apuntamiento es Platicurtica

o Alcance inter cuartil

A=Q3−Q1=787.8−715=72.8

o Alcance inter decil

A=D9−D1=939−517=422

 Tamaño de intervalo

( X Max +Unidad )− X Min (742+1)−430

C= = =62.6 ≈ 63
K 5

 Tabla de frecuencia para los asados de res

 Intervalos x f F h H f.x f.x2
430-493 461.5 1 1 0.05 0.05 461.5 212982.25
493-556 524.5 1 2 0.05 0.1 524.5 275100.25
556-619 587.5 3 5 0.15 0.25 1762.5 1035468.75
619-682 650.5 9 14 0.45 0.7 5854.5 3808352.25
682-745 713.5 6 20 0.3 1 4281 3054493.5
∑ 20 12884 8386397

 Cálculo de las medidas descriptivas

o Media

x́=
∑ x . f = 12884 =644.2
n 20
El valor promedio de Ventas de Asados de Res es de 644

o Mediana

Intervalo ¿
n
M e =Linf +
c [ 2 ]
−Fi −1
=619+
63 [ 10−3 ]
=668
f 9
n+1 20+1
= =10.5
2 2
El valor de posición central o mediana para los Asados de Res es de 668

o Moda

Intervalo ¿
d1 6
M o=Linf +c
[ ] d 1+ d 2 [ ]
= 619+63
6+3
=661

d 1=f i−f i−1=9−3=6

d 2=f i−f i+1 =9−6=3

La mayor frecuencia para los Asados de Pollo se encuentra en el valor

de 661
 o Varianza
2
f . x 2−n . x́ 2 8386397−(20)(644.2 )
S= = =4553.91
n−1 20−1

o Desviación Típica

f . x 2−n . x́2 8386397−(20)(644.22)

S=
√ n−1 √ =
20−1
=67.48

o Coeficiente de Variabilidad
S 67.48
CV = = ∗100=10.47 %
x́ 644.2
Su grado de variabilidad es Moderada

o Cuartiles

kn
Q1=Linf +
c [ 4 ]
−F i−1
=556+
63 [ 5−1 ]
=640
; Intervalo [556-619)
f 3
kn
Q3=Linf +
c [ 4 ]
−F i−1
=682+
63 [ 15−9 ]
=745
; Intervalo [682-745)
f 6

o Deciles

kn
D1=Linf +
c [ 10
−F i−1]=493+
63 [ 2−1 ]
=556
; Intervalo [493-556)
f 1
kn
D9=Linf +
c [ 10
−F i−1]=682+
63 [ 18−9 ]
=776.5
; Intervalo [682-745)
f 6
o Coeficiente de Asimetría

3 ( x́−M e ) 3 ( 644.2−668 )
As= = =−1.06
S 67.48
Su grado de asimetria es negativa

o Coeficiente de Curtosis
Q 3−Q 1 745−640
Kc= = =0.238
2(D 9−D 1) 2(776.5−556)

S u grado de apuntamiento es Platicurtica

o Alcance inter cuartil

A=Q 3−Q 1=745−640=105

o Alcance inter decil

 A=D9−D1=776.5−556=220.5

VI. HIPOTESIS
“Mostrar que el servicio de asado de pollo es superior en cantidades que el
servicio de asado de res”.

VI.1. Hipótesis nula

La media de las ventas de Asados de pollo es mayor o igual a la media de las
ventas de Asados de Res.

VI.2. Hipótesis alternativa

La media de las ventas de Asados de pollo es menor a la media de las ventas de
Asados de Res.

 Calculo para la hipótesis

o Asados de pollo
n P=20

x́ P =699.6

S P=99.30

CV P =14.19 %

o Asados de res
n R=20

x́ R =644.2

S R=¿ 67.48

CV P =10.47 %

o Aproximación de σ P ≈ σ R
1−α=0.90
 H 0=μ P ≥ μ R

H 0=μ P−μ R ≥ 0

H 1=μ P−μ R <0

( n P−1 ) S2P+ ( n R−1 ) S2R

Sp2=
n P +n R−2

( 20−1 ) ( 99.302 ) +(20−1)(67.482 )

Sp2=
20+ 20−2

Sp2=7207.0202
Sp=84.89

( X́ P− X́ R ) −D0
t (n +nR −2)
T= P

1 1
Sp
√ +
nP nR

( 699.6−644.2 ) −0 (20+20−2)
T= t
1 1
84.89
√
+
20 20
T =2.06

Decisión: No rechazar Ho
La media de ventas de Asados de Pollo son
mayores o iguales a la media de las ventas de
Asados de Res con una confiabilidad del 90%.

VII. GRAFICOS
 Para asados de pollo
 Frecuencia acumulada de Asados
de Pollo
25

20

15

10

0
435 519 603 687 771

Histograma
Poligono de frecuencia

Frecuencia acumulada de los Asados de Pollo donde el color azul representa el

gráfico de histograma y el color naranja representa el polígono de frecuencia

Diagrama de Sectores
2
4 10%
20% 1
5%

3
15%

10
50%

En el gráfico podemos observar que la frecuencia mayor es de 10 lo cual

representa el 50% de las ventas de asados de pollo

 Para asados de res

 Frecuencia acumulada de Asados
de Res
25

20

15

10

0
430 493 556 619 682

Histograma Poligono de frecuencia

Frecuencia acumulada de los Asados de Res donde el color azul representa el

gráfico de histograma y el color naranja representa el polígono de frecuencia

Diagrama de sectores
1
5% 1
5%
6
30% 3
15%

9
45%

En el gráfico podemos observar que la frecuencia mayor es de 9 lo cual

representa el 45% de las ventas de asados de res

 Grafico resumen: Ventas de asados de pollo y de res

 Ventas de Asados de enero a mayo
900
800
700
600
500
Ventas

400
300
200
100
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Semana

Asados de Pollo Asados de Res

Gráfico resumen de Asados de Pollo y de Res se puede observar las ventas de

asados por semana donde el color azul equivales a los asados de pollo y el
naranja a los asados de res

 Gráfico de comparación: Ventas totales de asados de pollo y res

Ventas Totales
14000 13896
13800
13600
13400
13200
13000 12946
12800
12600
12400
1

Asados de Pollo Asados de Res

Este grafico corresponde a las Ventas Totales de Asados de Pollo y Res divididas
semanalmente, se puede observar que hay mayor venta de Asados de Pollo que
Asados de Res

Ventas Totales en Porcentaje

Asados de pollo
Asados de res
Asados de res
48% Asados de pollo
52%

Ventas totales de Asados de Pollo y Res expresados en porcentaje

VIII. CONCLUSIONES

Se describió el sistema de variables dependientes e independientes tomando en

cuenta que estos son las características de los servicios analizados,
posteriormente se obtuvieron las medidas de tendencia central, la varianza y la
desviación típica estas últimas nos sirven para el cálculo de los coeficientes de
curtosis, coeficientes de variabilidad y coeficientes de asimetría.

 En el coeficiente de curtosis es platicurtica porque está en el rango de

0 ≤ K C <0.263
 El coeficiente de variabilidad es moderado y se encuentra entre 10% y 30%
 Para el caso del coeficiente de asimetría es negativo por lo que los valores
apuntan a la izquierda
Podemos observar el comportamiento de las ventas de asados a través de los
gráficos de diagrama de pastel, histograma y polígonos de frecuencia detallando
los datos en cantidades y en porcentaje.

Con el análisis comparativo de ventas de asado de pollo y de res se puede

concluir que la hipótesis planteada “Mostrar que el servicio de asado de pollo es
superior en cantidades que el servicio de asado de res” apunta que la media de
ventas de Asados de pollo son mayores o iguales a la media de las ventas de
Asados de Res con una confiabilidad del 90%.
IX. BIBLIOGRAFÍA

 Proyecto Final de Investigación Estadística (Lic. José Manuel Siles Huertas)

(2016).

 Siles H: Guía para la elaboración del proyecto de investigación; Managua,

(2018)