Según Cheng, et al (1955), la velocidad de sedimentación de las partículas presentes en

una suspensión sufre una caída monótona de su valor, a medida que su concentración
volumétrica aumenta. El origen de este fenómeno se encuentra en la variación que
sufre el comportamiento de las fuerzas hidrodinámicas, osmóticas y electroquímicas
entre las partículas a medida que su concentración aumenta. Este fenómeno depende,
además, del tamaño de las partículas presentes en la suspensión, ya que para
suspensiones conformadas por partículas cuyo diámetro medio sea mayor a 100 μm,
las fuerzas osmóticas y electroquímicas se pueden despreciar. Comparando lo
expuesto por Cheng , et al (1955); vemos que las velocidades del jugo de manzana en
sus diferentes concentraciones fueron aumentando a medida que había una baja
concentración en su composición es así que a una concentración de 100/1000
tenemos una velocidad de 1.7476 x 10-6 m/s y a una concentración de 500/2000
tenemos una velocidad de 1.6880 x 10-4 m/s; entonces podemos afirmar que el origen
de este fenómeno se encuentra en la variación que sufre el comportamiento de las
fuerzas hidrodinámicas, osmóticas y electroquímicas entre las partículas a medida que
su concentración aumenta y a la vez dependerá de tamaño de las partículas.

Estudios realizados recientes muestran que el área de sedimentación en la harina de

maíz utilizada a diferentes concentraciones Xi (50, 100, 150 y 200 kg/m3) obtuvieron
0.1919 m2. En la practica realizada para la harina de maiz a diferentes concentraciones
(60, 90 y 120 kg/m3) se obtuvo una área de sedimentacion de 0.2228m2; lo cual se
muestran cercanos con el valor obtenido en la practica y ademas que se utilizó
diferentes concentraciones.