Material de consulta Código: MC-MH-01

Medidas de higiene Versión: 01

En este material de consulta el participante tendrá acceso a información relevante a medidas de higiene, y portación
adecuada del uniforme.

Elaboró: Fernando Moo Aprobó: Fecha: 23/04/2020

Estimado participante

Bienvenido al manual para colaboradores.

A través de este manual queremos darle todo el apoyo e información que usted
necesita para comenzar y llevar acabo todas sus actividades de forma exitosa.

En el encontrara la información fundamental para trabajar el cualquiera de los

centros de consumos del grupo 130 grados y potencializar su aprendizaje con la
información que aquí se adjunta.

Usted podrá encontrar en este manual los temas que se abordaran en las sesiones,
así como los objetivos que se desean alcanzar.

¡Adelante y éxito en esta experiencia de aprendizaje!

 Material de consulta Código: MC-MH-01
Medidas de higiene Versión: 01
En este material de consulta el participante tendrá acceso a información relevante a medidas de higiene, y portación
adecuada del uniforme.

Elaboró: Fernando Moo Aprobó: Fecha: 23/04/2020

INTRODUCCION

A medida que la competencia es cada vez mayor y los productos ofertados en el

mercado son cada vez más variados, los consumidores se vuelven más exigentes.
Ellos ya no solo buscan buenos precios y productos de calidad, si no también, un
buen servicio o atención al cliente, es decir, un trato amable, un ambiente
agradable, comodidad, un trato personalizado, una rápida atención, y ahora mucha
higiene en los procesos y en los productos.

Cuando un cliente encuentra el producto o servicio que buscaba, pero además

recibe un buen trato o atención, higiene en los procesos y en los productos queda
satisfecho y esa satisfacción hace que regrese y vuelva a comprarnos o adquirir
nuestro servicio y además, que muy probablemente nos recomiende con otros
consumidores.

Pero si un cliente resulta insatisfecho y además recibe un mal servicio o atención,

no solo dejará de visitarnos, si no que muy probablemente hablara mal de nosotros
y contará la experiencia negativa que tuvo (dependiendo de su estado de
indignación) a un número promedio de entre 9 a 20 personas, por lo tanto, hoy en
día es fundamental brindar un buen servicio y atención al cliente a través de los
deliverys.

Siempre debemos evitar que el cliente reciba un mal servicio o sea mal atendido y
de ese modo, evitar que deje de visitarnos y que probablemente hable mal de
nosotros. Y más bien brindarle un excelente servicio al cliente y de ese modo,
lograr su “fidelización” (convertirlo en nuestro cliente frecuente) y que
probablemente nos recomiende con otros consumidores.

El buen servicio al cliente debe estar presente en todos los aspectos del restaurante
en donde haya alguna interacción con el cliente, desde el saludo con el delivery
que está en la entrada del restaurante, hasta la llamada telefónica contestada por la
recepcionista y o cajera.
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En este manual te brindaremos una serie de elementos teóricos y prácticos que te

ayudaran a que en el centro de consumo que te desenvuelvas y puedas
proporcionar un servicio y atención de calidad a los clientes y así ellos puedan
considerar regresar y adquirir productos y servicio a través de los deliverys.

Objetivo general.

Al finalizar este manual el participante aplicara estrategias y herramientas, acorde a

principios éticos y de etiqueta establecidos por 130 grados steakhouse, para

realizar una mejora en la atención a los clientes.

PREVIO AL SERVICIO

Todo el personal al llegar debe presentarse debidamente aseado y procederá a

uniformarse.

El personal debe presentarse en su departamento 10 minutos antes de su hora de

entrada para indicaciones del día mediante el Briefing diario.

PORTACION DEBIDA DEL UNIFORME

El colaborador usará durante su jornada de trabajo el uniforme correspondiente a

su puesto, por lo que queda prohibido el uso de mezclilla o pantalones tipo
vaqueros, tirantes, escotes, bermudas y chanclas.

Es muy importante que la ropa esté planchada, con botones completos y limpia.

Gafete: Debe portarse en una zona visible a la altura del pecho del lado derecho o
izquierdo según estándar de la unidad.

Calzado: Debidamente lustrado/limpio, de color uniforme; para personal operativo

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preferentemente antiderrapante y tacón bajo, en las mujeres uso de medias lisas en

color natural, sin adornos o de colores llamativas; en los hombres calcetines de
acuerdo al uniforme.

Quedan prohibidos las sandalias, calzado informal y usar calzado sin calcetines.
Deberá usar el equipo de trabajo que se le asigne completo.

Equipo de trabajo: completo

Dentro de un marco de referencia ideal el colaborador debe contar con las

siguientes características:

Amable

Atento

Discreto en su trato

Presentación y Postura Excelente

Puntual

Consciente de lo que su labor representa para la imagen del Restaurante y la

marca

Trato Fino

Conocimiento de Gastronomía

Conocimiento de Restaurante

Supervisión enfocada al detalle

ESTÁNDARES DE PRESENTACIÓN

El aspecto de higiene es de suma importancia, el (la) mesero (a) debe presentarse:

MUJERES

Cabello:

1.-El cabello debe mantenerse siempre limpio y bien cuidado en todo momento
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2.-El cabello largo deberá de ir recogido en una cola, nunca suelto

3.-Si usa fleco, este deberá de tocar las cejas

4.-Sin cortes o tintes extravagantes.

5.-El pelo corto deberá estar a la altura de los oídos

6.-Evitar el exceso de gel o spray

7.-No utilizar adornos, prendedores o donas llamativas, siempre pequeñas y de

acuerdo al color de nuestro uniforme

Rostro:

1.- El maquillaje de las damas en todo momento debe de ser discreto y sencillo,
únicamente para acentuar los rasgos.

2.-Sombras de los ojos discretas en colores claros

3.-Delineador y rímel de pestañas únicamente en color negro

4.-Usar rubor de acuerdo al tono de la piel

5.-Lapiz labial en colores claros

Accesorios

1.-Todos los accesorios deben de ser discretos y sencillos

2.-Un solo arete en cada oreja, arracadas de 1 cm. De diámetro de preferencia

3.-Cadenas, dijes, escapularios deberán utilizarse por debajo del uniforme o de

preferencia no usarlos

4.-Reloj sencillo, sin alarmas, ni música

5.-Un solo anillo es permitido. Las mujeres casadas pueden utilizar el anillo de
compromiso y la argolla matrimonial en el mismo dedo.

6.-Uñas cortas pintadas con barniz natural, no tener residuos de esmalte

7.-Se debe portar el gafete siempre con nuestro nombre claramente legible
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8.- No celulares en el área de trabajo, deberán depositarlo en sus lockers o bajo

resguardo del supervisor en turno.

Higiene Personal

1.-No utilizar perfume, sin olores penetrantes o molestos

2.-Usar desodorante de aroma suave

3.-Baño Diario antes de empezar a trabajar

4.- Aliento fresco dientes lavados y boca sin malos olores (lavar los dientes después
de cada comida para evitar el mal aliento especialmente la cebolla y el ajo)

5.- No se permite Fumar

HOMBRES

Cabello:

1.-El cabello siempre corto, limpio, despejado por encima del cuello

2.-Patillas cortas y bien delineadas

3.-Evitar peinados extravagantes

Rostro

1.-Afeitarse diario (debe afeitarse entes de entrar a trabajar no la noche anterior)

2.-Prohibido utilizar bigote y barba

3.-No se permite el uso de aretes o arracadas

Accesorios

1.-Los accesorios deberán ser sencillos y discretos

2.-Unicamente un anillo de matrimonio

3.-Reloj sencillo sin alarma ni música

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4.- Uñas cortas limpias

5.-Zapatos bien boleados y de color uniforme.

El aspecto sucio de un colaborador (a), (uñas, manos, uniforme), hace que el cliente
pierda la confianza en él y en los alimentos, y por supuesto no disfrutará sus
alimentos y seguramente no regresará al restaurante o cancelara su orden.

ESTÁNDARES DE SERVICIO

Medidas de higiene

• Lávate las manos con agua y jabón según las instrucciones emitidas por
los organismos de salud.
• El uso de red, cofia, gorro es reglamentario para los colaboradores en la
cocina.
• Los guantes son necesarios para respetar los estándares de calidad en la
elaboración de alimentos.
• El uso de mandil es para la protección del uniforme.

Cuándo usar cubre bocas

• Si está usted sano, solo necesita llevar cubre bocas si prepara alimentos o
se encuentra dentro del centro de consumo.
• Las mascarillas solo son eficaces si se combinan con el lavado frecuente
de manos con una solución hidroalcohólica o con agua y jabón.
• Aprenda a usarla y eliminarla correctamente en caso de que sea
desechable.

Cómo ponerse, usar, quitarse y desechar una mascarilla

• Antes de ponerse una mascarilla, lávese las manos con un desinfectante a

base de alcohol o con agua y jabón.
• Cúbrase la boca y la nariz con la mascarilla y asegúrese de que no haya
espacios entre su cara y la máscara.
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• Evite tocar la mascarilla mientras la usa; si lo hace, lávese las manos con
un desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón.
• Cámbiese de mascarilla tan pronto como esté húmeda y no reutilice las
mascarillas de un solo uso.
•
• Para quitarse la mascarilla: quítesela por detrás (no toque la parte
delantera de la mascarilla); deséchela inmediatamente en un recipiente
cerrado; y lávese las manos con un desinfectante a base de alcohol o con
agua y jabón.

La higiene en la cocina es clave para prevenir diversos tipos de enfermedades, y

entre ellas se encuentra el Coronavirus Ecovid -19. Para evitar el riesgo de
contagio en tu centro de trabajo, sigue estas medidas de higiene y seguridad
básicas:

Medidas de higiene en tu cocina

Compra productos y alimentos bien almacenados

Desde los jabones y detergentes, hasta los productos comestibles deben estar bien
sellados, etiquetados y empaquetados. Eso garantiza su efectividad y frescura,
además de certificar de que han pasado por un proceso seguro.

Al llegar tus compras, evita poner las bolsas en la mesa o barra de la cocina podrías
estar contaminando la cocina. Los productos en bolsas de mandado deben ir en el
suelo, y al sustraerlos de estas, deben ir directo al compartimento asignado
(alacenas, etc.) si les pasas un trapo con solución hiperclorada estarías doblando el
esfuerzo por mantener la unidad libre de contagios.

Limpia y posteriormente, desinfecta

La limpieza se trata de retirar los restos de suciedad provocados por la comida,

tales como las grasas o moronas. Después de dejar las superficies limpias, se
desinfecta con diversos productos antibacteriales, como detergente y jabones
especiales.

Elige bien tus productos

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Después de una limpieza profunda (esto significa retirar a la perfección los restos
de comida, lavar y secar perfectamente) tenemos que saber elegir muy bien qué
instrumentos de cocina reutilizar y cuáles no.

Por ejemplo, no se recomiendan utensilios de madera, ya que este material es

poroso y puede guardar microorganismos con facilidad. Es muy importante que no
quede humedad en cualquier parte o utensilio de la cocina por este motivo.

Utiliza más de un trapo de cocina

Cuando limpies las superficies y utensilios, procura utilizar varios trapos para este
efecto, pues estos también almacenan microorganismos dañinos. Cuando termines
de usarlos, lávalos a la perfección. De preferencia, sustitúyelos semanalmente.

Separa alimentos crudos de los cocidos

En el refrigerador, organiza los compartimentos para tener alimentos crudos

separados de aquellos que ya cocinaste. Te sugerimos poner los alimentos
cocinados en la parte superior y los crudos en una parte inferior, pues estos suelen
gotear. Recuerda almacenar todo en recipientes cerrados.

Además de la higiene en tu cocina, no olvides lavar correctamente tus manos de

forma constante, y especialmente antes de cocinar y consumir tus alimentos. Sigue
estas recomendaciones:
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