NOMBRE DE LA RECETA: Ají Runa

PORCIONES: 2 porciones
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Papa chola pelada 250 g Procedimiento 1
Col verde 90 g Cocinar el ají en agua, moler con un poco del líquido
Ají 45 g de la cocción
Cebolla blanca en Procedimiento 2
30 g Agregar la cebolla y rectificar la sal.
rama
Agua c/n c/n Procedimiento 3
Sal c/n c/n Cocinar las papas en agua con sal. Reservar cuando
estén cocidas.
Procedimiento 4
Cocinar las hojas de col en agua con sal, reservar.
Procedimiento 5
Colocar las papas sobre las hojas de col y cubrir con la
salsa de ají.

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 NOMBRE DE LA RECETA: Colada de haba con carne de cerdo

PORCIONES: 2 porción
MEDIDA
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Papa chola Procedimiento 1
250 G
pelada Cocinar la carne de cerdo en agua con sal, ajo, cebolla
Carne de cerdo 250 G blanca y perejil
Procedimiento 2
Harina de haba Retirar la carne del caldo, cortar en porciones
125 G
seca pequeñas y reservar
Hojas de col Procedimiento 3
50 G
blanca En el caldo de la preparación incorporar papa, carne y
Cebolla blanca 30 g achiote. Cocinar
Procedimiento 4
Aceite achiote 15 mL Añadir la col
Ajo en pepa 7 G Procedimiento 5
Mezclar la harina de haba con agua fría e incorporar a
Sal c/n c/n la preparación. Remover constantemente hasta que
esté bien cocido.
Pimienta c/n c/n
Procedimiento 6
Perejil 5 G Rectificar el sabor
Procedimiento 7
Al momento de servir agregar perejil. Se puede
acompañar con ají.

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 NOMBRE DE LA RECETA: Asado de borrego con papas y salsa de maní
PORCIONES: 2 porción
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Chuleta o costilla Procedimiento 1
750 g
de borrego Condimentar la carne de borrego con sal, pimienta,
Cerveza 125 mL aceite de achiote, ajo, comino y cerveza. Dejar marinar
Ajo molido 15 g por un día.
Aceite achiote 15 mL Procedimiento 2
Papas 250 g Asar al carbón, reservar.
Hojas de lechuga 4 u Procedimiento 3
Sal c/n c/n Al momento de servir acompañar el borrego con papas
Pimienta c/n c/n sobre hojas de lechuga y salsa de maní.
Comino c/n c/n

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 NOMBRE DE LA RECETA: Chicha huevona
PORCIONES: 2 porción
CANTIDA MEDIDA
INGREDIENTES D PROCEDIMIENTO
Chicha de jora 500 mL Procedimiento 1
Cerveza 250 mL Batir la chicha de jora, la cerveza, los huevos, el agua
Huevo 60 G Procedimiento 2
Agua 75 mL Añadir el destilado de caña y servir.
Destilado de
75 mL
caña

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NOMBRE DE LA RECETA: Hornado riobambeño

PORCIONES: 2 porción
CANTIDA MEDIDA
INGREDIENTES D PROCEDIMIENTO
Carne de cerdo Procedimiento 1
500 G
con piel y cuero Licuar la cebolla, ajo, achiote, sal, pimienta, comino,
Cebolla paiteña 100 G cerveza y jugo de naranja
Ajo 12 G Procedimiento 2
Pasta achiote 15 mL Adobar el cerdo con el aliño licuado. Masajear el cerdo
Sal c/n c/n por debajo del cuero de tal manera que el condimento
Pimienta c/n c/n pueda penetrar la carne.
Comino c/n c/n Procedimiento 1
Cerveza 125 mL Hornear a 180°C por aproximadamente cuatro horas,
Manteca de hasta que el cuero reviente
45 G
cerdo
Jugo de naranja 50 mL
CHIRIUCHO O AGRIO CHIRIUCHO O AGRIO
Procedimiento 2
Tomate riñon 20 G
Incorporar todos los ingredientes y reserva
Pimiento verde 20 G
Cebolla paiteña 1 G
NOTA: Servir una porción de carne de cerdo mechada
Cilantro 5 G
acompañada de cuero reventado, mote cocido, tortilla
Ají 20 g
de papa, maduro frito, aguacate, tostado y el chiriucho
Cebolla Blanca 15 g
Limón 20 mL
Cerveza 20 mL
Perejil c/n c/n
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