ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

“METODOLOGÍA LEAN SIX SIGMA KAIZEN APLICADA EN LA

EMPRESA CERVEZA MESTIZA EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA”

“Proyecto final de Contabilidad y Costos”

Docente

Ing. Alcides García

Autores

Paucar Alex, Vega Andrés y Zamora Yadira

Año

2019
 RESUMEN

En el presente trabajo de investigación trata sobre la metodología de Lean Six Sigma Kaizen, la
misma que está fundamentada en: el enfoque a la reducción de costes mediante el uso de técnicas
estadísticas, la estandarización de actividades, eliminación de desperdicios e incremento de la
velocidad de respuesta al cliente y Lean busca, ante todo, eliminar desperdicio de los procesos y
reestructurarlos para hacerlos más eficientes, rápidos y ágiles para responder a las necesidades de los
Clientes creando un flujo continuo de Valor.[CITATION MarcadorDePosición1 \l 2058 ] Los
fundamentos y el rigor en el análisis de Seis Sigma, los principios y el espíritu de Kaizen y la
eficiencia de Lean representan una amplia caja de herramientas, técnicas y metodologías para
mejorar drásticamente los procesos de toda organización.[CITATION Kon03 \l 2058 ] Mientras
Seis Sigma se enfoca a la reducción de costes mediante el uso de técnicas estadísticas, el
Kaizen (mejora continua) se focaliza en la estandarización de actividades, eliminación de
desperdicios e incremento de la velocidad de respuesta al cliente y Lean busca, ante todo, eliminar
desperdicio de los procesos y reestructurarlos para hacerlos más eficientes, rápidos y ágiles para
responder a las necesidades de los Clientes creando un flujo continuo de Valor. [CITATION
Kon03 \l 2058 ]

La metodología a utilizar fue el impacto de la implementación de esta metodología a empresas

pequeñas como lo es la empresa de cerveza artesanal mestiza existente en la ciudad de Riobamba,
identificamos nuestro universo de locales que adquieren esta cerveza las cuales fueron un total de
80. Pero trabajamos con una muestra de 20 locales, las preguntas de la encuesta fueron enfocadas en
la implementación de la metodología de Lean Six Sigma Kaizen, no en todos estos locales se han
obtenido los mismos resultados esto se debe a varios factores como el sector donde se encuentran, la
publicidad que utilizan, los precios de venta al público entre otros. La encuesta fue dirigida a los
propietarios de los negocios. Esta investigación se realizó como una iniciativa para la mejora de la
economía de la ciudad y de la atención al cliente de parte de parte de este sector, ya que el producto
que ofertan es de gran consumo.

2
 INTRODUCCIÓN

Desde siempre la cerveza se ha distinguido por tener una gran aceptación en el mercado
nacional. Según un informe de la Organización Mundial del Comercio, Ecuador se encuentra
dentro de los 10 principales países que consume cerveza llegando a cubrir el 67% del total del
mercado de bebidas alcohólicas.[CITATION OMS14 \l 9226 ]

La mentalidad de los consumidores ha ido evolucionando en los últimos años y por esa razón
ya no solo buscan los mismos productos sino que existe mayor curiosidad por probar sabores
nuevos y distintos. Por esta razón, hoy en día la cerveza artesanal es un nicho de mercado que se
está expandiendo con rapidez en el país. No existe una cuantificación exacta de empresas que se
dedican a la elaboración y comercialización de cerveza, pero existen alrededor de 45
establecimientos que ofertan el producto, ubicadas principalmente en Quito, Guayaquil y
Cuenca.[ CITATION Ram19 \l 9226 ]

En la ciudad de Riobamba, existe una cultura bastante fuerte en cuanto al consumo de alcohol,
pero la cerveza artesanal es un nicho que no se ha desarrollado en la ciudad. De este hecho se
deduce la existencia de un grupo de consumidores que están dispuestos a probar una cerveza
diferente dentro de un mercado con una oferta mínima. De este hecho nace la idea de elaborar
una cerveza que posea características y atributos suficientes para hacerla atractiva para el
consumidor riobambeño.

3
METODOLOGÍA
La metodología a usar para analizar el impacto que tiene la aplicación de Lean, Six Sigmal y Kaizen
en un sistema de producción es el método de revisión literaria para dar inicio a la investigación,
consultando varias fuentes de información confiables para la adquisición de teoría en base al tema,
seguidamente se usó la técnica de análisis documental, extrayendo la información necesaria e
importante para poder trasmitirla y transformarla para su fácil comprensión.

Descripción de los indicadores de la investigación

Tabla 1. Descripción de los indicadores de la investigación

VARIABLE DESCRIPCION INDICADORES

XO Lean , Six Sigmal , X 1 Reducción de desperdicios
Kaizen en la empresa de Riobamba
YO Mejora continua de un sistema Y 1Costos de producción
de producción en las Y 2 Competitividad
panaderías de Riobamba Y 3Calidad

Diseño de la investigación
En la tabla 2 se muestran la descripción de las variables, los indicadores como son la reducción de
desperdicios, costos de producción, competitividad y calidad, así como el concepto de cada uno de
ellos, el instrumento, operacionalización de las variables y el análisis de datos.

4
Variable Descripción Indicador Concepto Instrumento Operacionalización Determinación Análisis de
de la variables del tamaño de datos
Lean, Six X 1 Lean Six la muestra.
Sigmal , Reducción de Sigmal , Revisión Recopilar Para este caso Análisis
Kaizen desperdicios en Kaizen son Literaria información para en particular no estadístico
las panaderías una comprobar como la es necesario
de Riobamba metodología Técnica de aplicación de Lean determinar el Correlación
que se enfoca análisis Six Sigmal , tamaño de la
X en la documental Kaizen que genera la muestra.
eliminación de reducción de
cualquier tipo desperdicios en las
de pérdida. Es panaderías de
eliminar lo Riobamba y con ello
inútil con el una variedad de
objetivo de ventajas de mejora
aumentar la para las empresas.
productividad
y la capacidad
de la empresa
para competir
con éxito en el
mercado.
[ CITATION
Rue07 \l
5
 Sistema de Costo de Un sistema de Técnica de Obtener información Para este caso Análisis
Y producción producción producción se análisis que confirme como el en particular no estadístico
en las considera documental. sistema de es necesario
panaderías de Competitividad como el producción en las determinar el Correlación
Riobamba conjunto de panaderías de la tamaño de la
Calidad componentes Revisión cuidad de Riobamba muestra
que literaria. se ve afectado
interactúan mediante las
entre sí en el metodologías
diseño de un aplicadas de Lean Six
proceso Sigmal,
mediante el Kaizen
cual se obtiene proporcionando
la cambios en la
transformación calidad, la
de elementos productividad y los
en productos costos de producción
útiles.
[CITATION
MarcadorDe
Posición1 \l
2058 ]

6
7
Los datos anteriores y gran parte de esta investigación se obtuvieron por medio de la
revisión de la literatura empírica, consultando una diversidad de fuentes confiables que
otorgan la información requerida de acuerdo a la información que será utilizada en este
texto. [ CITATION Rue07 \l 2058 ]

Se analiza la información recopilada a través de la revisión literaria con el fin de

comprenderla y transmitirla, de tal forma que permita al lector un razonamiento fácil y más
a fondo, transformando la información, pero sin cambiarle el sentido a las palabras,
obteniendo con esto la adquisición del conocimiento de una forma más sencilla.

De las fuentes consultadas que hacen referencia a Lean, Six Sigmal y Kaizen se tomaron
las ideas centrales y casos particulares de éxito de su aplicación que respaldan la eficiencia
de la estrategia en caso de ser implementada correctamente, otorgando importancia y
credibilidad al tema.

Tratamiento estadístico

De acuerdo con los datos recopilados y a la información extraída, se realiza un análisis

para localizar las causas por las que la aplicación de Lean, Six Sigmal y Kaizen en algunas
panaderías de la ciudad de Riobamba no ha tenida éxito, al igual que la razón por la cual en
algunas otras ha funcionado perfectamente.

También para mostrar si realmente se tienen beneficios en el sistema de producción, ya sea

en la disminución de costos de producción, la calidad o la misma competitividad del
negocio, esto siendo respaldado por datos reales.

Constructo de la investigación
Instrumentos de la investigación

Toyota una da las empresas más famosas que obtuvo el éxito gracias a la aplicación de la
metodología conocida como Lean Six Sigmal ,Kaizen, dicha compañía tuvo mucho que ver
en el desarrollo de esta herramienta para su aplicación en diferentes empresas que se veían
en la necesidad de mejorar su sistema de producción y que se enfrentaban a grandes
 Esquema Contable

dificultades debido a que no lograban comprender todos los aspectos que abarcaba, el punto
clave estaba en que se tenía la mala costumbre de solo implementar las herramientas más
no comprendían que incluía una amplia filosofía, una mentalidad distinta de mejora
continua y el trabajo de todas las partes como un sistema. Las conclusiones anteriores se
obtuvieron gracias al esfuerzo y trabajo realizado tanto por el presidente como por los
trabajadores de la empresa Toyota, se debe a ellos el éxito que ha tenido la aplicación de
este instrumento en otros negocios .

RESULTADOS
El estudio demuestra claramente que el empresario indistintamente del lugar donde radique
tiene que entender que la competitividad es uno de los retos más importantes que se
enfrentan en la actualidad. [ CITATION Gut081 \l 2058 ]
Las empresas y los países ya no pueden establecer sus bases de desarrollo exclusivamente
en el bajo costo de la mano de obra, en la cantidad de recursos naturales que poseen o
incluso en las economías de escala; ahora lo que predomina es el uso de las tecnologías de
la información y comunicación, diferenciación de productos, innovación constante, un
exigente mercado multinacional, proveedores nacionales y extranjeros formando parte de la
cadena de producción y una participación directa del capital humano que tiene un potencial
de innovación creativa que ayuda a la competitividad de las empresas del sector
manufacturero principalmente. [ CITATION Gut081 \l 2058 ]
Uno de los principales problemas que pueden llevar al éxito o fracaso de toda empresa o
institución es la administración y la toma de decisiones que efectúan en tiempos de crisis
económicas mundiales y la pérdida de confianza de los consumidores de los productos o
servicios, provocando la insatisfacción de los clientes que son la razón de ser de la
compañía u organización.[ CITATION Gut081 \l 2058 ]
Por otra parte, a través de los avances que se han obtenido en las investigaciones realizadas
sobre la implementación de Lean, Six Sigmal y Kaizen en las empresas y la mejora
continua para optimizar los sistemas de producción. [ CITATION Gut081 \l 2058 ]
En general, las empresas que han puesto en práctica Lean, Six Sigmal y Kaizen como su
filosofía de trabajo como se puede observar en los resultados presentados han
experimentado reducciones significativas en las áreas utilizadas, costos de producción,

CONTABILIDAD Y COSTOS Página 8

 Esquema Contable

inventarios, costos de calidad, costos de compra y Lead time, al mismo tiempo que
aumentan su productividad, flexibilidad, mejoran la calidad, mejor utilización del personal,
y logran un mejor uso del espacio y maquinarias. [ CITATION Gut081 \l 2058 ]
En la actualidad uno de los principales objetivos que busca Lean, Six Sigmal y Kaizen es
conseguir el bienestar del personal y al mismo tiempo crear empleados con capacidad de
realizar diferentes tareas o actividades con agilidad, esto gracias a los programas de
desarrollo de los empleados. Además de otras ventajas como es el trabajo en equipo.
[ CITATION Gut081 \l 2058 ]
CONCLUSIONES
 La propuesta de implementación de la filosofía Seis Sigma, presentada, ejemplifica
la capacidad de adaptabilidad con que cuenta el mapa de dicha filosofía, al
amoldarse a la naturaleza de la empresa, su cultura interna, sus valores y la curva de
aprendizaje de su recurso humano, creando una identidad propia de aplicación,
gracias al conjunto de herramientas y principios que se generan.

 La metodología de LEAN SIX SIGMA KAIZEN se recomienda utilizar en

empresas que quieran mejorado la uniformidad del producto final, sustancialmente
hace que la compañía duplique el monto de ventas, claro está que todo lo ya
mencionado se evidenciara si utilizamos correctamente la metodología.

 Esta metodología permite utilizar diversas herramientas estadísticas aprendidas a lo

largo de la carrera, por otro lado, no tiene pasos exactos a seguir, pero si un
esquema ordenado y sencillo de la estadística aplicada nos permite entender.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CONTABILIDAD Y COSTOS Página 8