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Guía de Aprendizaje No. 2
Guía de Aprendizaje No. 2
2
ENFERMEDA AGENTE SINTOMAS CAUSA RECOMENDACIONE
D CONTAMINANT S S
TRANSMITID E
A
POR
ALIMENTO
Staphylococcu Cárnicos y Náuseas,
s aureus lácteos vómitos, dolor
abdominal,
postración,
diarrea
Bacillus Granos, pastas Náuseas, vómito,
cereus diarrea
Clostridium Carnes Diarrea, náuseas,
perfringens vómitos
E.Coli Carnes, Agua, Diarrea
0157:H7 lácteos hemorrágica
Salmonella sp Cárnicos, Cefalea, dolor
lácteos, abdominal,
vegetales diarrea, náuseas,
vómitos, fiebre
Clostridium Enlatados Parálisis
botulinum progresiva
Listeria Lácteos, meningoencefaliti
monocytogene vegetales s, septicemia
s
Taenia Carnes anorexia, dolor
saginata abdominal,
desnutrición
Norovirus Agua, alimentos Náuseas, vómitos
en general diarrea, fiebre
Rotavirus Agua Vómitos, fiebre,
diarrea
¿Cuál pudo ser la razón para que aparecieran los gusanos en el salmón?
El proceso de manipulación, la pesca o captura del salmón o su preparación.
¿Quién o quiénes pueden ser los culpables de que aparecieran gusanos en
el salmón?
Los manipuladores de alimentos.
¿Cuáles practicas pudieron causar este evento?
Al momento de evisceración no se realizó bien este procedimiento o no le dieron
importancia a la cadena de frio en la que debe estar el pescado.