LESSON NOTES

Advanced Audio Blog S3 #7

Pachamanca

CONTENTS
2 Spanish
2 English
3 Vocabulary
4 Sample Sentences
5 Cultural Insight

# 7
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 SPANISH

1. Pachamanca

2. La pachamanca es un plato típico peruano existente desde la época del imperio Inca.
Literalmente “pachamanca” significa “olla de tierra” y consiste en la cocción de carnes
como la de vaca, cerdo, pollo y cuy previamente maceradas con especias, cocinadas al
calor de piedras precalentadas. En realidad su cocción es mucho más compleja y de
seguro resultará curiosa para muchos de ustedes pues para cocinar este plato, se abre
un hoyo en el suelo y se entierra en el suelo todos los ingredientes. Además de las
carnes arriba mencionadas también lo acompañan papas, camotes, habas, choclos,
humitas de maíz y queso derretido. El sabor especial por el cual se caracteriza este
plato, se debe a la forma de cocción y condimentos utilizados.

3. El origen de la pachamanca está ligado a un rito de los Andes peruanos, pues al comer
directamente de la tierra los productos que ésta producía, era una forma de rendir
veneración a la divinidad tierra. Para la cocción de la pachamanca es necesaria la
participación de varias personas tanto hombres como mujeres. Los hombres se
encargan de tareas como abrir la fosa y calentar las piedras mientras que las mujeres
se encargan de aliñar las carnes y preparar los acompañamientos. La cocción de la
pachamanca toma horas y es llevada a cabo en un ambiente de fiesta. Las zonas con
mayor tradición en la elaboración de este delicioso plato son la región de Ayacucho y el
valle de Mantaro.

4. En la actualidad este plato también es preparado en olla y se le conoce como

“pachamanca a la olla”.

ENGLISH

1. "Pachamanca"

CONT'D OVER

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2. The "pachamanca" is a typical Peruvian dish that has existed since the time of the Inca
empire. Literally "pachamanca" means "earthen cooking pot" and consists of cooking
meat such as beef, pork, chicken, and guinea pig previously soaked in spices, cooked in
the heat of preheated stones. Actually, its cooking is much more complex, and certainly
many of you might be curious about the way of cooking this dish; a hole is opened in the
ground, and all the ingredients are buried inside it. In addition to the above-mentioned
meats, we also add accompaniments like potatoes, sweet potatoes, beans, corn, corn
tamales, and melted cheese. The special flavor that characterizes this dish is due to the
way of cooking and the condiments used.

3. The origin of the "pachamanca" is a ritual tied to the Peruvian Andes; by eating directly
from the earth the products it produced, it was a way to pay reverence to the divine land.
To cook the barbecue requires the participation of many people, both men and women.
Men are responsible for tasks such as opening the pit and heating the stones, while
women are responsible for seasoning meats and preparing the accompaniments.
Cooking the "pachamanca" takes hours and is held in a festive atmosphere. Areas with
the highest tradition of making this delicious dish are the region of Ayacucho and the
Mantaro Valley.

4. Nowadays, this dish is also prepared in a pot and is known as "barbecue in the pot."

VOCABULARY

S panish English C lass Ge nde r

aliñar to dress, to season

fosa pit, ditch, grave noun feminine

divinidad deity

veneración adoration, veneration

rito ritual

condimento condiment noun masculine

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 enterrar to bury

especia spice noun feminine

macerar to marinate

cuy guinea pig noun

SAMPLE SENTENCES

Aliña la ensalada por favor. Hicieron una fosa para enterrar el

cuerpo.
"Dress the salad please."
"They made a pit to bury the body."

Eros es la divinidad griega del Ellos veneraban a muchos dioses.

amor.
"They worshiped many gods."
"Eros is the Greek god of love."

Los antiguos pobladores solían No me gusta cuando la carne está

hacer muchos ritos. demasiado condimentada.

"Ancient people used to do many "I hate when the meat is too spicy."
rituals."

Lloré mucho cuando enterramos a El secreto del chef es que utiliza

mi perro. diferentes especias.

"I cried a lot when we buried our "The chef's secret is that he uses
dog." different spices."

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Macera la carne tal como te Muchas personas de la sierra crían
enseñé. sus cuyes en la cocina.

"Marinate the meat as I taught you." "Many people of the highlands

breed their guinea pigs in the
kitchen."

La primera vez que comí cuy fue en la casa de mi amiga.

"The first time I ate guinea pig was at my friend's house."

CULTURAL INSIGHT

Additional Information about Pachamanca

The Spaniards originally brought the meat we use nowadays in the creation of pachamanca
to America; however, pachamanca itself dates back to pre-Hispanic times. Because we eat
pachamanca in a festive atmosphere, it won't be uncommon to see a band of musicians living
up the reunion.

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