Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Código:

Regional caldas).
Versión:
CENTRO DE LOS RECURSOS RENOVABLES
LA SALADA Fecha:
PLANTA UNIDAD DE LACTEOS
FICHA TÉCNICA: EQUIPO. Página 1 de1

NOMBRE DEL EQUIPO Marmita a vapor

Válvula de entrada de vapor a la cámara baño maría y válvula de
retorno.
Presión de vapor admisible: 0.4 / 0.5 bar
DESCRIPCIÓN FÍSICA La marmita posee un grifo para conectar a una entrada de agua y
permitir el llenado de la cuba.
Grifo para el vaciado de la cuba y posee una doble camisa.
Capacidad: 100 litros. Cuadrada Dimensiones: 850x900x850 mm
MATERIAL Acero inoxidable
MODELO MV9-10 BM
MARCA FAGOR INDUSTRIAL
SERIAL
Sirven para cocinar grandes
volúmenes y las marmitas
son utilizadas
en la industria de
procesamiento de alimentos
para realizar diferentes
procesos en los que se
involucren transferencias de
calor de forma indirecta,
FUNCION
entre éstos procesos se
encuentran, elaboración de
varios productos, leche
condensada, salsas, etc.,
además también se pueden Inserte en este espacio una foto del
realizar procesos de equipo
pasteurización lenta y
procesos de cocción de
alimentos entre otros.
Laboratorio de lácteos en el
Sena. Centro de los
UBICACIÓN
recursos naturales
renovables la salada.
CODIGO DE INVENTARIO 60000015
ESPECIFICACIONES TECNICAS: Construcción en acero
inoxidable, funcionamiento a vapor directo, diseño
rectangular, válvula de salida.

PESO 125kg
CAPACIDAD DEL EQUIPO 100L

SERVICIOS QUE REQUIRE:

Agua Vapor x Energía Gas ACPM Aire

Elaborado / actualizado por: Alejandra Atehortua y Sandra Restrepo

Revisado por:
Aprobado por:
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LA SALADA Fecha:
PLANTA UNIDAD DE LACTEOS
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DATOS DATOS DE VAPOR: DATOS DE AGUA: DATOS DE

ELECTRICOS: COMBUSTIBLE:
Voltaje: Presión de diseño: 0,4- Presión de trabajo:
Velocidad: 0,5Kg/cm2 Consumo: Tipo:
Potencia: Presión de Trabajo: 0,3- Otro________: Consumo:
Amperaje 0,4 Kg/cm2 Otro________:
No. Fases: Consumo:
Otro________:

INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN CON QUE CUENTA EL EQUIPO:

Temperatura Presión Velocidad Humedad Tiempo
CONDICIONES DE OPERACIÓN: Las marmitas de vapor necesitan de una caldera como fuente de
vapor. El producto a calentar o mezclar se debe remover en forma manual o con un agitador incorporado
para que el producto no se pegue.

PROCEDIMIENTO DE FUNCIONAMIENTO: para el funcionamiento de esta marmita primero debe

encenderse la caldera para generar el vapor.
Para que se caliente el liquido que mantendrá las paredes de marmita a una temperatura adecuada solo
se debe abrir la válvula que deja salir el vapor y ella automáticamente comenzara a calentar.

OPERACIÓN DE DESMONTE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

1. Fijarse que la perrilla del vapor este cerrada
2. Destapar válvula de drenaje
3. Retirar la mugre visible
4. Humedecer
5. Aplicar detergente y dejar actuar
6. Estregar
7. Juagar con agua potable
8. Aplicar detergente y dejar actuar
9. Retirar si es necesario
PRECAUCIONES ESPECIALES (Operación ó en Limpieza y desinfección):
 Esta maquina se debe utilizar solamente para el uso el cual ha sido construido; un uso
distinto es impropio, y por consiguiente peligroso.
 Vigilar el aparato mientras esté en funcionamiento
 Tener mucho cuidado con no tocar las superficies, que durante el funcionamiento
pueden volverse muy calientes.
 No acercar mucho la cabeza, cuando la maquina este en funcionamiento
 Conservar una buena postura, a la hora de realizar un proceso.

Elaborado / actualizado por: Alejandra Atehortua y Sandra Restrepo

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