JOSE MARCELINO LOPEZ

Análisis del punto de Trabajo

Cargo: Auxiliar Operativo
Horario: Ochos horas al día, Turnos rotativos de Domingo a Domingo
Funciones del Cargo:

1. Preparar, acondicionar y ensamblar alimentos y bebidas de acuerdo con

procedimientos técnicos y estándares del establecimiento.
2. Atender servicio de alimentos y bebidas según protocolos y estándares del
establecimiento.
3. Ordenar materias primas, productos e insumos en refrigeradores, alacenas y
otras áreas de almacenamiento de acuerdo con técnicas. de conservación,
normativa de manipulación de alimentos y estándares del establecimiento.
4. Planear los menús y asegurarse que los alimentos cumplan los estándares de
calidad.
5. Planear menús y requisiciones de alimentos e implementos de cocina.
6. Planear y dirigir las actividades de preparación y cocción de alimentos.

7. Preparar y cocinar menús completos, banquetes o alimentos especiales como

postres, salsas, sopas, ensaladas, vegetales, carnes, aves, pescados y hacer
decoraciones especiales.

Actividades Laborales:
 Llego al almacén me cambio, me desplazo a mi lugar de trabajo; dentro mis
primeras actividades es tomar temperaturas de neveras y cavas
mantenedores fríos y baño de maría
 Cuando se hace apertura al gas; ya he preparado los ingredientes del caldo
para el desayuno, chocolate, café o colada para empleados y clientes.
 prendo la freidora y espero que llegue a la temperatura de 200°C para
iniciar las preparaciones.
 Se retira el pollo de la cava y se toma la temperatura de descongelamiento
para su preparación y horneo.
 Termino lo del desayuno y exhibido en la barra posterior preparo el menú
para el almuerzo, sacar reporte de averías y descargarlas, saco la materia
prima para descongelar para el otro día
 Hago limpieza y desinfección en mi lugar de trabajo, termino y paso a llenar
carpetas de limpieza y desinfección de utensilios y personal la trazabilidad
del producto y contra muestras, descongelamiento, entre otras
 Ante de finalizar mi turno tomo el registro de temperaturas y me reporto mi
salida me cambio y para la casa.
JOSE MARCELINO LOPEZ

Responsabilidades de mi puesto de Trabajo:

 Garantizar que los alimentos queden bien preparados y con calidad y
sabor.
 Verificar las temperaturas de alimentos y equipos; y las trazabilidades
de los productos
 Hacer seguimiento de las fechas de vencimiento de los productos y
rotación
 Garantizar todos los días el aseo y desinfección de alimentos, utensilios
y puesto del trabajo.

Amenazas de mi puesto de Trabajo

 Se labora bajo presión
 Convivencia con los demás compañeros
 Se expone a altas temperaturas
 Se presentan riesgos mecánicos, químicos, ergonómicos y fisiológicos