UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA

“CUPCAKE MANIA” DE LA CIUDAD DE ILO

ALUMNOS:

- JUDITH FUENTES MAQUERA

- CLEYDI VELEZ VALDIVIA

- DARIANA LOAYZA CARRERA

ILO - PERU

2015

1
INDICE

RESUMEN EJECUTIVO

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I: DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1. Visión

1.2. Misión

1.3. Valores

1.4. Objetivos

1.5. Estrategia de negocio

1.6. Modelo de negocio

CAPÍTULO II: ANALISIS DEL SECTOR

2.1 Antecedentes del sector

2.2 Los productos

2.3 El sector

2.4 Rentabilidad del sector

2.5 Tendencia

CAPÍTULO III: ANALISIS COMPETITIVO

3.1. Marco legal y político

3.2 Marco Económico

3.3 Marco Social y Cultural

3.4 Marco Tecnológico

3.5 Marco Ecológico

3.6 Análisis de mercado

CAPÍTULO IV: ANALISIS DEL MERCADO

4.1. Población

4.2. Consumo

4.3. Proyección de la demanda

4.4. Proyección de las ventas

CAPÍTULO V: PLAN DE MARKETING

5.1. Objetivos

5.2. El producto

5.3. Consumo

5.4. Marketing operacional

CAPÍTULO VI: PLAN DE OPERACIONES

6.1 Flujo de producción

6.2. Costos

CAPÍTULO VII: EQUIPO DE GESTION

7.1 Organigrama

7.2 Manual de funciones

CAPÍTULO VII: PLAN FINANCIEROS

8.1 Presupuesto de inversión

8.2 Estados financieros proyectados

CONCLUSIONES
RESUMEN EJECUTIVO

a) El Negocio

Se trata de un plan de negocio de juegos recreativos para niños en la ciudad de

Ilo, el mercado son niños de 2 a 12 años.

b) Análisis Competitivo

La característica principal es mostrar diseños personalizados, los cuales deben

atraer al mercado objetivo.

c) M ercado

Niños de 2 a 12 años pertenecientes a familias con ingresos mayores a S/. 2,500

soles mensuales, en la provincia de Ilo.

d) Las Operaciones

Se desarrollan los productos en un sistema de producción, donde la calidad del

producto y los diversos diseños son la característica diferenciadora.

e) Las Finanzas

El plan negocio es viable, ya que muestra indicadores positivos, pero se debe

mencionar que los indicadores son muy sensibles a cambios en los costos.
 INTRODUCCIÓN

Un espacio de recreación o una zona de juegos es un espacio público especialmente

acondicionado para la realización de actividades recreativas libres, particularmente
orientadas a los niños.

Nuestra empresa es un centro recreativo de entretenimiento para niños y familias de la

provincia de ilo. Nuestras atracciones infantiles, comida, premios y shows, hacen que sea
el lugar más apropiado para niños de todas las edades. Aquí, los niños pueden ser niños y
los padres podrán estar tranquilos y disfrutar de cada momento junto a la familia.
 CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

1.1 Visión

Ser la Empresa Numero Uno en Entretenimiento Educativo utilizando Juegos

organizados, Actividades Recreativas y materiales innovadores como medio para
provocar la convivencia y socialización de los asistentes en cualquier evento: Fiestas
Infantiles, cumpleaños y fiestas escolares. Siempre con un trato personal, humano, de
calidez hacia ti y todos tus invitados, diseñando actividades y situaciones de juego
para reconocer que son especiales, diferentes y únicos.

1.2 Misión

Permitirles a nuestros clientes disfrutar de su evento y de sus invitados sin tener que
preocuparse por organizar actividades para la diversión. Brindando con Pasión y
Energía toda nuestra creatividad a través del Juego, la Recreación y el
Entretenimiento, provocando aprendizajes y al mismo tiempo fortaleciendo las
relaciones entre las personas, creando una experiencia única, llena de alegría,
dinamismo y diversión para todos los asistentes.

1.3 Valores

Son valores compartidos por todos los integrantes de nuestra empresa:

 Honestidad
 Responsabilidad
 Puntualidad
 Confiabilidad
 Trabajo en Equipo
 Respeto
 Comunicación asertiva

1.4 Objetivos

a) Posesionarnos como la empresa más reconocida en la provincia de Ilo como un

centro recreativo para niños.

b) Expandir nuestro mercado en toda la región sur del Perú, mediante la

instalación de sucursales en las ciudades de Tacna, Moquegua y Arequipa.

c) ofrecer a los niños un espacio adecuado para organizar actividades recreativas,

 deportivos, juegos de mesa y de comunicación.

d) Recupera la inversión desarrollada en los primeros dos (2) años de

funcionamiento de nuestra empresa.

1.5. Estrategia de Negocio

La estrategia adoptada por nuestra empresa para el presente trabajo, es la

estrategia de enfoque, el objetivo es colocar el producto en un mercado
específico, atendiendo a los clientes de una forma más personalizada a como lo hace
la competencia, de esta manera se logrará que nuestro producto se posesione en
la mente del consumidor, logrando una mayor rentabilidad.

1.6. Modelo de negocio

Definimos el modelo de negocio de la siguiente manera:

Pequeña empresa del sector Panificación, Sub Sector de Pastelería Fina, de capital
peruano, se acoge al sistema de contabilidad simplificada y utiliza canales de
comercialización no tradicionales, consolidando su presencia en el internet.

La empresa es propietaria de maquinaria, equipos y menaje de panificación, el local

de producción es reducido. Se trata de la producción de pastelillos denominados
Cupcakes los cuales estarán de acuerdo a la información de mercado, preparados con
insumos de calidad y diseños personalizados, se entregan al mercado con una
atención esmerada, considerando como primera regla de la empresa que el cliente
siempre tiene la razón, se busca su satisfacción constante, lo cual cierra un ciclo
competitivo.
 Atención
esmerada

Producto Satisfacción
personalizado del cliente

Insumo de Información
calidad del mercado

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 CAPÍTULO II

ANTECEDENTES DEL SECTOR

2.1. Los productos

El origen de los Cupcakes se remonta hace 200 años, sin embargo ha sido en la
última década que se han puesto de moda, existen miles de pastelerías que los
elabora y su éxito es inminente, incluso podemos encontrar programas de televisión
que presenta retos y competencias relacionados con este producto y sector. Se
pueden clasificar de la siguiente manera:

2.1.1 Rellenos

En muchas de las recetas incorpora rellenos como fruta antes de hornear, si es

liquido se inyectan o se retira un trozo de la parte superior del Cupcake ya
horneado, para luego volverlo a tapar con la parte retirada.

2.1.2. Cupcake decorado

Se hacen de muchos colores y sabores, las coberturas han evolucionados

pasando de las butter cream y cheese cream a nuevas versiones, la decoración es el
toque final que hace juego con el Cupcake, el cual puede ser de azúcar, de
chocolate, galleta o incluso simplemente utilizada como decoración.

2.1.3 Cupcake decorado

Es la versión especial que se pone de moda en determinadas épocas del año,

destacando San Valentín, Día de la Mujer, Día de la Madres, Halloween, Navidad,
sin dejar de mencionar los cumpleaños, bautizos, aniversarios y otras fechas
especiales, a ellos se suman los Cupcakes personalizados con mensajes especiales
y hasta pedidas de mano.

2.1.4 Cupcake Veganos sin Gluten y sin Lactosa

Se presta atención a las necesidades alimenticias y a determinadas dietas, los

Cupcakes veganos son elaborados con ingredientes vegetales, considerando que
algunas personas no toleran algunos ingredientes, se toman en cuenta las
recetas sin gluten, así como las sin lactosa o las versiones dietéticas con menos
calorías.

9
2.2 El Sector

El sector es el de Panificación, sub sector de Pastelería Fina, el cual se encuentra muy

desarrollado, con tendencias ya definidas, compite con el sub-sector de tortas, el
cual ocupa importante participación, por la demanda constante que posee y la
capacidad de satisfacer rápidamente a la demanda.

La pastelería es un rubro que tiene una interesante rentabilidad, por eso la creatividad
permite a los consumidores presentaciones más versátiles, este es el caso del sector
en el cual se encuentra los Cupcakes.

Tienen el beneficio de ser un producto versátil que permite muchas formas desde los
más tradicionales, hasta los que tienen los mayores detalles, este tipo de
sorpresas son las que tienen a los clientes a las expectativas de nuevas formas,
colores y sabores.

Muchas marcas apuestan por manejar una tienda online, aunque es sabido que el
cliente disfruta de ver en vivo y en directo las creaciones, así como hacer sus
pedidos de manera presencial, en este sentido los negocios ya establecidos tienen un
gran potencial porque tienen los utensilios y personal necesario.

En el Perú la edad promedio de los consumidores oscila entre 15 y los 40 años, en su

mayoría los pedidos están hechos por mujeres, aunque los hombres también lo
emplean para manifestar sus emociones a través de sus mensajes.

2.3. Rentabilidad del Sector

Se busca no solo realizar ventas al paso, sino también poder atender eventos o llegar
a ser proveedores de empresas de catering, que cuentan con la logística para lograr
pedidos grandes, desde un centenar en adelante, cantidades sobre las cuales el
retorno es mucho mejor .
La rentabilidad actual del sector se encuentra en 32% sobre las ventas, la rotación de
la misma aún es lenta, por lo que se debe simular diversos escenarios con el objetivo
de estimar la rentabilidad para cada negocio en particular.

2.4.
Tendencia

Actualmente los Cupcakes se encuentran dentro de los productos de panificación con

mayor popularidad a nivel mundial, google avala esta afirmación, ya que es una de
las palabras más referidas.

10
CAPÍTULO III : ANALISIS COMPETITIVO

3.1. Marco Legal y político

Se entiende por alimento desde el punto de vista de la biología, cualquier

sustancia que sirve como fuente de nutrición y energía y en sentido figurado, todo
aquello que sirve para mantener la existencia de alguna cosa, para este caso
personas.

Los Cupcake pertenecen al sector económico de los alimentos, específicamente al

subsector de los productos de panadería o repostería.

Este sector se ve influenciado por las variaciones en las importaciones del trigo,
producto que los proveedores de este sector adquieren para elaborar la materia
prima necesaria en el desarrollo del negocio de los Cupcakes.

En el Perú existen diferentes tipos de trámites para constituir legalmente una

empresa, se dividen en trámites Registrales, Tributarios, Específicos y Laborales. Los
Trámites Registrales: Son aquellos a través de los cuales la empresa deja
constancia de sus actos mediante determinados documentos.
Los Trámites Tributarios: Están relacionados a la obtención del registro único del
contribuyente RUC.
Los Trámites Específicos: Corresponden a la ubicación física de la empresa y a la
actividad económica.
Los Trámites Laborales: Hacen referencia a todo lo relacionado con la contratación de
personal.

3.2. Marco Económico

El marco económico hace referencia a los factores que pueden afectar el poder de
compra de nuestros consumidores, uno es la variación en los ingresos, la cual
puede influir disminuyendo la frecuencia de compra y los volúmenes de compra.

Se debe tomar en cuenta, indicadores como la inflación y el tipo de cambio, el último

tiene impacto directo en el mercado conformado por los turistas que a diario
visitan nuestra ciudad y que representan un mercado potencial.

3.3. Marco social y cultural

El crecimiento del mercado tiene implicaciones importantes para las diversas

empresas, el crecimiento de la población trae consigo el desarrollo de las necesidades

11
humanas las cuales se deben satisfacer.

El poder de compra de los consumidores influye en el crecimiento de las

oportunidades de mercado, entre más crezca la población económicamente activa,
más posibilidad tiene la empresa de vender sus productos.

Entre los factores sociales que pueden afectar a este sector, se distingue la
tendencia de compra que se basa en llevar una alimentación sana, evitando
consumir alimentos con gluten, grasas saturadas o azúcar.

3.4. Marco Tecnológico

La tecnología no es muy exigente en este sector, se requiere contar con maquinarias y

equipos que desarrollen operaciones sencillas, deben estar en buenas condiciones,
para que garanticen el flujo continuo del proceso productivo.

Se busca también la utilización de tecnologías que faciliten el contacto con el mercado,

que creen vínculos con los clientes, como por ejemplo las redes sociales y los
sistemas que conforman la estrategia CRM.

3.5. Marco ecológico

El impacto en el medio ambiente es mínimo, las emisiones con controladas y los

residuos son debidamente clasificados para su disposición final.

3.6. Análisis del mercado

3.6.1 Competencia actual

Es importante conocer la competencia del mercado para generar una

característica diferenciadora, que permita lograr posesionar la empresa, generar
una mayor participación y fidelización de los clientes, además para una empresa que
recién va ingresar a un mercado, es de ayuda saber ¿cómo es el comportamiento de
las empresas de este sector?, ¿cuáles son sus productos, sus precios, sus clientes,
sus estrategias de mercado, su ubicación? Y cuales son los aspectos fundamentales
que ayuden a establecer la estrategia de mercado de la empresa.

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Nº NOMBRE ATRIBUTOS FORTALEZAS DEBILIDADES

- Mayor tiempo en
-Calidad el mercado - No es agresiva en su
oferta
Moussata
1 -Sabor - Campañas en
redes sociales - Empaque final no es
-variedad diferenciador
- Variados diseños

- No ha logrado un
- Nuevos posicionamiento en el
Sabores y más mercado, nombre mal
- Empaque final
2 Sabores sabores seleccionado y no
diferenciador
tiene clara su
- Variedad estrategia de
marketing no pro

Ha parado su estrategia
- Variedad de - Empaque final, de marketing ya no
3 Mi dulce Cupcake
sabor diferenciador promociona sus
productos.

3.6.2 Productos sustitutos

Los Cupcakes pueden presentar diversos productos sustitutos, dependiendo

de la finalidad que se les pueda dar a estos, ya que no sólo son productos
de repostería que se consumen en fechas especiales, sino que se han
convertido en un producto representativo de un obsequio, por tal motivo la
competencia puede ser mayor ya que se logran identificar los siguientes
productos como posible competencia en el mercado:

 Porciones de tortas convencionales

 Muffins
 Pasteles
 Helados
 Donas

Los productos mencionados anteriormente pertenecen al sector de repostería y son

13
utilizados en ocasiones especiales para dar obsequios o para el consumo en general
de las personas que les gusta este tipo de productos.

Cualquier producto que actué como algo para comer después de un plato
principal, o para tomar un refrigerio, es un potencial sustituto de los Cupcakes.

3.6.3 Amenaza de los nuevos ingresantes

Para la industria de la pastelería no existen mayores barreras de entrada,

conseguir un permiso no es difícil, y se puede comenzar con una inversión
pequeña incluso en la cocina del hogar.

Las barreras de salida son bajas, ya que se pueden vender sin mayor problema los
activos como los hornos, reposteros, mesas, etc. los cuales se pueden usar en
muchas industrias diferentes.

3.6.4 Negociación con los Proveedores

Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de los productos, se
pueden encontrar en diversas empresas nacionales y locales. No existiendo barreras
que impidan la adquisición de los mismo.

El bajo poder de negociación de los proveedores se fundamenta en el bajo costo de

cambio existente.

3.6.5 Negociación de los Clientes

El poder de su negociación está dado por la exigencia en las variables de calidad y

precio, se debe garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores.
Los costos de distribución y promoción tenderán a disminuir en la medida que las
ventas se incrementen.

3.6.6 Propuesta de Valor

Los Cupcakes son pequeños pasteles decorados con diferentes cremas, en especial
frosting y pueden ser decorados con distintas temáticas, es un producto práctico que
puede ser empleado para mucho motivos, como por ejemplo decoración, recuerdo de
un evento social o corporativo o destinarlo para agasajar a alguien por su cumpleaños
o aniversario.

Algunos Cupcakes están hechos de queque y no de bizcochuelo, el queque tiene

mayor consistencia y es más húmedo, todos los ingredientes tienen que ser

14
frescos y de buena calidad, diversidad de sabores.

Su éxito se atribuye a las siguientes características

a) Facilidad de elaboración, no se necesita personal calificado ni material

especial.
b) Gran versatilidad.
c) Tamaños ideales, para poder consumirse a cualquier hora del día.
d) Se adaptan a cualquier tipo de negocio, panaderías, pastelerías, hoteles,
catering, entre otros.
e) Distintas formas y decoraciones, desde sencillas hasta sofisticadas

Se ha añadido el carácter de inocuidad que protege al producto de la

contaminación exterior y la manipulación, puede ser de plástico transparente con tapa
a presión, generando pequeñas vitrinas de donde se pueden tomar con un mano,
observando sus detalles.
Cada elemento que lo integra le suma un valor adicional, que completa su figura como
un producto moderno ajustado a las expectativas de los exigentes consumidores, que
identifica los siguientes elementos:

La Cubierta

Es la parte más artística, sobresale por los colores y formas, pero la mayor virtud es
la posibilidad que personalizar el producto para eventos específicos, es así q ue
podemos encontrar temas para Matrimonio, Primera Comunión, Halloween o
personajes de moda, el límite es la creatividad del artista y la necesidad del cliente que
está siempre en búsqueda de la novedad.

El Queque

El cuerpo con variedad de sabores y texturas, encierra la esencia de la panificación.

Los Pirotines

Se ha desarrollado una variedad de motivos y colores, antiguamente era un elemento

funcional, hoy se caracteriza por los colores y motivos impresos, es un espacio que a
diferencia del resto representa, un pizarra en blanco para cualquier imagen.

3.6.7 Análisis FODA

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 FORTALEZAS
•Se cuenta con diseños originales, variedad de animaciones y sabores,
ofreciendo una gran gama de productos.

•Se cuenta con el personal comprometido y capacitado para realizar todos los
procesos necesarios que lleva la elaboración y comercialización de un
cupcake y una torta decorada.

•Estandarización Procesos

OPORTUNIDADES

•Usar las redes sociales y la web como estrategia de venta y publicidad, al

tener un contacto permanente con los clientes potenciales, los cuales pueden
hacer pedidos usando este medio.

•El establecimiento de alianzas estratégicas que permitan darle más variedad a

los clientes y acceder a otros mercados
DEBILIDADES

• Al ser una empresa que está incursionando en el mercado, no se cuenta con el

reconocimiento dentro del sector, a pesar que tenga productos de calidad.

• Al ser productos alimenticios con poca durabilidad y por ser una empresa nueva,
la rotación de producto terminado puede ser baja lo que ocasionaría un
desperdicio o sobrecosto.

• Se tiene una capacidad productiva relativamente baja, por contar con poca
maquinaria y personal por encontrarse en etapa de introducción en el mercado.

AMENAZAS

• La presencia en el mercado de empresas especializadas de cupcakes que empleen

el envío de productos por medio de ventas virtuales como estrategia competitiva.

• Variedad de productos sustitutos que se encuentran en el mercado, los

cuales cumplen con la misma finalidad, por lo que hay que tener una estrategia
de penetración de mercado fuerte para poder tener una mejor acogida en el
mercado.

• Ventas Informales de cupcakes a precios bajos.

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 CAPÍTULO IV : ANÁLISIS DEL MERCADO

4.1. Población

Se define como mercado a los pobladores que radican en la provincia de Ilo, como
segmento objetivo a los niños y niñas con edades entre los 4 y 13 años, cuyos hogares tiene
un ingreso familiar superior a los dos mil quinientos nuevos soles (S/. 2,500.00).
La provincia de Ilo tiene una población aproximada de 66,876 habitantes al año 2015, según
proyecciones especiales del boletín demográfico N° 36-INEI. A continuación proyección de la
población de Ilo.

  0a3 4 a 13 14 a 19 20-24 30-34 35-39 40 a mas TOTAL

2015 4197 12038 6183 5188 5465 5707 28098 66876

2016 4273 12255 6294 5281 5563 5810 28604 68080

2017 4350 12475 6408 5376 5664 5914 29119 69305

2018 4428 12700 6522 5473 5765 6021 29643 70553

2019 4507 12928 6640 5572 5869 6129 30176 71823

2020 4589 13161 6760 5672 5975 6239 30719 73115

Asimismo, la representación gráfica de lo proyección de la población de Ilo:

4.2. Consumo

No existen cifras exactas acerca del consumo o de las ventas que registran las empresas
dedicadas a la comercialización de Cupcakes. Pero de acuerdo a entrevistas con conocidos
del mercado, se ha podido establecer los siguientes perfiles:

Perfil Junior
Son niños que desean comprar un Cupcake, por la figura de la decoración y juegan el
rol de iniciador, buscando que los padres compren el producto por que se
dejaron influenciar por los hijos.

Perfil Adolescente y/o Joven

Son personas jóvenes que les gusta estar a la vanguardia, principales consumidores
de productos de repostería los cuales pueden compartir este tipo de obsequios con sus
amigos, familiares y pareja.

Perfil Adulto
Son personas que poseen una estabilidad laboral y tienen el modo y el medio para
adquirir productos de este tipo, además son los encargados por lo general de realizar
reuniones donde pueden comprar un Cupcake dependiendo de la ocasión.

Perfil Empresarial
Son todas las empresas dedicadas a la organización de eventos sociales, que deseen
adquirir Cupcakes o tortas decoradas para sus actividades, ya que no son
especialistas en la elaboración de este tipo de productos.

4.3 Proyección de las Ventas

CONSUMO

PRODUCTOS
MERCADO
AÑO
OBJETIVO

2016 12,038 8,426 3,611 16,249 194,988

2017 12,254 8,577 3,676 16,542 198,504

2018 12,479 8,735 3,743 16,846 202,159

CAPÍTULO V : PLAN DE MARKETING

5.1. Objetivos

Posesionar la empresa en la mente de los consumidores, basados en la calidad del

producto y la atención esmerada.
Se busca tener mayor rotación y desarrollar nuevos segmentos de mercado

5.2 El Producto

Pastelillo de tamaño individual compuesto por un esponjoso bizcocho de diferentes

sabores, algunas veces relleno y que siempre va decorado en la parte superior con una
cubierta llamada frosting.

Los Cupcakes datan de principio de siglo XIX y forman parte de la cultura americana,
que luego se fue extendiendo a otras partes del mundo. Se llaman así porque en aquella
época aún no existían los moldes para horno y los pasteles se horneaban en tazas o
recipientes de cerámica. De ahí su nombre "cup" de taza y "cake" de pastel.

Todos estos elementos de valor suman, es un producto de panadería, marketing y arte,

el Cupcake puede ser exhibido de varias formas y al hacer un trabajo personalizado de
exhibición podemos tener como resultado:

Exhibición tipo museo

En un pedestal delgado una pequeña vitrina y un círculo de luz enfocado sobre él,
tratando de destacar sus detalles, esto lleva a crear otras exhibiciones de pared e
iluminación que den al transeúnte una vista de 360º del objeto.

Exhibición tipo teatro

Armando pequeños escenarios en los cuales se crean escenas divertidas de
películas, cuentos o historias, o tan solo naturaleza como junglas y pantanos,
jugando con ellos como si fueran actores dentro de un tema entretenido.

Exhibición tipo ejercito

Exhibidos por cantidad y orden, en la cual se puede armar batallones de Cupcakes
de acuerdo a sus cualidades, temas, sabor, precio, entre otros.

5.3. Consumo

Factores que motivan su consumo:

 Tienen el tamaño perfecto

 Se pueden transportar fácilmente
  Facilidad para el consumo
 Porciones individuales
 Son pasteles ideales para fiestas, celebraciones o regalos, porque se
pueden encargar personalizados con todo tipo de decoraciones

Algunas fechas en las cuales se puede incrementar su consumo:

MES CELEBRACION

Enero
Año Nuevo (1)
Febrero
San Valentín (14)
Marzo
Día de la Mujer (8)
Abril
Día de la Secretaria (26)
Mayo Día del Trabajo (1)

Día de la Madre (2do domingo)

Junio
Día del Padre (3er domingo)
Septiembre Día de la Primavera ( 23 )
Octubre
Halloween (31)
Diciembre
Navidad (24)

Fin de Año (31)

5.4. Marketing Operacional

5.4.1 Producto

Se ofrecerá una variedad de productos para exigentes y exclusivos clientes. Los

cuales estarán enfocados a celebraciones como:

• Fiestas de Cumpleaños
• Fiestas Infantiles
• Reuniones Familiares
• Fechas Especiales

Se ofertaran dos tipos de productos:

 Cupcakes sencillos o clásicos (variedad de sabores y frosting clásico)
 Cupcakes especiales (decorados para eventos o dibujos animados)

La marca
La marca para la empresa es un factor importante, con el cual se obtiene un
reconocimiento en el mercado y es un medio por el cual se llega fácilmente a los
clientes, nuestra empresa usa un tipo de marca mixto, ya que posee una combinación de
una figura y el nombre de la organización

El Logo
El logo muestra un Cupcake con un frosting o cobertura de tal manera, que llama la
atención del cliente y provoca degustarlo.

La Letra
La letra que lleva la marca de los Cupcakes es de color marrón con fondo crema

El Slogan
La función principal del slogan es promover la compra del producto y motivar a los
clientes potenciales a que se animen a consumir los Cupcakes.
“Una dulce obsesion”.

5.4.2 Precio

La fijación del precio de venta se da mediante la unión de variables de marketing,

producción y finanzas, el cual debe cubrir los costos de fabricación del producto y
generar una utilidad por la venta del mismo, es importante tener en cuenta para su
determinación diversos factores internos y externos que ayudan a que el precio sea
un factor determinante para el desarrollo de la empresa.

Factores que intervienen en la determinación de los precios:

Objetivo de la empresa
Por ser una empresa nueva que va ingresar a un mercado que cada día tiene mayor
oferta, debe estar enfocada en ganar posicionamiento en el mercado por lo que no
puede llegar con una política de precios altos buscando exclusividad en el producto.

Costos
El precio de venta debe cubrir los costos fijos y variables que están involucrados en la
elaboración de los Cupcakes y generar un porcentaje de utilidad que logre obtener un
rendimiento y recuperar la inversión en el proyecto, los costos se establecen de acuerdo
a un análisis en el estudio técnico con los precios promedio de los posibles proveedores
de la materia prima, precios promedio de costos fijos y servicio.

Competencia
El estudio de mercado, debe recolectar información acerca de los precios de venta del
mercado, es un factor determinante en la fijación de precios porque permite conocer los
precios promedios en el mercado y es un indicador de que los consumidores están de
acuerdo con pagar ese valor por el producto.

Se establecen los siguientes precios:

Cupcake Sencillo S/. 4.00

Cupcake Especial S/. 5.00

5.4.3 La Distribución

La distribución está basada en la penetración hacia el mercado objetivo,

buscando ofrecer el producto a los clientes quienes deben ser atraídos a comprar
reemplazando la torta tradicional por un producto más llamativo.

La empresa realizará una distribución, que se basa en los sistemas directos de

marketing, ya que estamos interesados en tener una relación directa con los
consumidores, con la finalidad de mejorar la eficiencia operativa y la eficacia del
marketing.

Se hará uso de las TIC para ofrecer los productos al mercado, esto generará el
contacto que se traducirá en una entrega posterior. El uso de base de datos será
importante para el desarrollo de nuestro negocio.
5.4.4 La Promoción

Se encuentra demostrado que el grado de recordación que tienen las imágenes es

olvidado en un corto periodo de tiempo, si no transmiten una idea clara y concisa, es por
esto que se hará publicidad, con banners entretenidos por las principales redes sociales.

Se ha decidido realizar la publicidad de esta manera ya que el producto cuenta con

características portables, que alegran y despierta en el cliente una experiencia agradable
al gusto y la vista.

5.4.5 La Estrategia
Se basa en los siguientes puntos:

 Promover el concepto entre familiares y amigos

 Exhibir formas, colores y diseños
 Incorpora la información de contacto en todos los banners
 Diferenciarse constantemente de la competencia
 Prepara un catálogo virtual con los modelos elaborados
 Estar siempre listos para pedidos de urgencia

Propuesta de Valor:

Se establece que para los eventos infantiles, se presentarán Cupcakes sin decoración,
para que los niños puedan personalizarlos ofreciéndoles distintos ingredientes para
decoración.
CAPÍTULO VI : PLAN DE OPERACIONES

6.1. Flujo de Producción

Como todo producto alimenticio, la calidad dependerá principalmente del

procedimiento e insumos empleados, los ingredientes básicos son:
 Harina
 Agua
 Azúcar
 Manteca o margarina
 Huevos
 Polvo de hornear
 Sal
 Leche

Proceso

Mezclado del batido

Hay que respetar el orden de adición de los ingredientes, velocidades y tiempo de batido

Dosificación
Dosificado o depositado en moldes, que deben estar previamente engrasados o
contener pirotines especiales

Horneado
La penetración del calor a través de los moldes es la clave para lograr Cupcakes
homogéneos.

Decoración
Queda libre a la imaginación, se pueden utilizar toppings especiales, cobertura de
chocolate, masa elástica, glasse, mermeladas, frutas, grageas, etc.
6
.
2
43
. Costos

Costos Fijos Mensuales

ALQUILER S/. 700.00

AGUA S/. 100.00
TELEFONO/INTERNET S/. 100.00
LUZ S/. 100.00
GERENTE GENERAL S/. 1800.00
GERENTE DE PLANEAMIENTO Y OPER. S/. 1500.00
GERENTE DE MARKETING S/. 1500.00
TOTAL S/. 5,800.00

Costos Variables

CUPCAKE CUPCAKE
INGREDIENTES
SENCILLO ESPECIAL

190 Gr. Harina S/. 2.00 S/. 2.00

60 Gr. Margarina S/. 1.50 S/. 1.50

125 Gr. Azúcar S/. 1.00 S/. 1.00

01 Huevos S/. 0.40 S/. 0.40

6 Gr. Polvo de hornear S/. 1.40 S/. 1.40

Leche S/. 1.00 S/. 1.00

Colorantes S/. 1.32 S/. 1.32

Decoración S/. 1.00 S/. 2.00

Gas S/. 1.30 S/. 1.30

Total 6 Unidades S/. 10.92 S/. 11.92

Total x Unidad S/. 1.82 S/. 1.99

44
Maquinaria y Equipos

Para la producción y comercialización de Cupcakes se necesita algunos equipos y

maquinaria con especificaciones técnicas, las cuales satisfagan las necesidades, faciliten
los procesos y abastezcan la producción. Se denomina equipo a toda la dotación utilizada
en pastelería.

La maquinaria y equipo que se usa en la elaboración de los Cupcakes se divide en

grupos por facilidad de estandarizar los procesos y organizar los activos fijos de la
empresa, estos se dividen en: Mobiliario, Equipo de preparación, Equipo de
Cocción, Equipo de Refrigeración, Batería de Pastelería, Herramientas y
Utensilios, Moldes, Placas y Bandejas de Servicio, Equipo de Pesaje y Medición, Útiles
para Montajes y Decoración.

Mobiliario

Constituye las herramientas necesarias para la preparación y comercialización de los

Cupcakes, en la parte productiva están los gabinetes donde se guarda la materia
prima requerida para el proceso y las mesas o mesones metálicos, y en la parte de
comercialización se tendrá vitrinas que servirán de mostradores del producto, mesas y
sillas donde los clientes podrán disfrutar del servicio.

Equipo de Preparación

Conjunto de utensilios, generalmente eléctricos que facilitan las tareas que se realizan en
el proceso productivo, entre ellos está la Batidora, Refinadora, Moledora, Licuadora y
Exprimidor de Frutas.

Equipo de Cocción

Conjunto de herramientas que se utilizan para la cocción, está conformado básicamente

por 2 hornos a gas con una capacidad de 20 Cupcakes por carga.

Equipo de Refrigeración

Es utilizado para refrigerar los diferentes alimentos elaborados en pastelería. El equipo de

refrigeración de una pastelería está conformado por: Neveras, Refrigeradoras y
Congeladoras.

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Útiles de Trabajo

Son recipientes de diferentes tamaños que tienen múltiples usos, los necesarios son:
Cacerolas, ollas, sartenes, escurridores, cuchillos, espátulas, recogedor, rasqueta,
cortapastas, rodajas, mangas, boquillas, rodillos, brillas, ralladores, cucharas,
cucharones, espumadera, tamiz, batidores de alambre, abrelatas, brochas y cepillos,
tijeras, placas y bandejas.

Equipo de pesaje y medición

Estos equipos son utilizados para adicionar en cantidades exactas los ingredientes
necesarios en la elaboración del producto, también es importante conocer la temperatura
de los productos para así tener una cocción perfecta estos equipos son: pesas y
balanzas, termómetros, pasa jarabe y medidores de capacidad.

Útiles para Montaje y Decoración

Conjunto de materiales utilizados en la pastelería para el montaje, decoración de Tortas y

postres. Los principales útiles para montaje y decoración son: bases giratorias para
decoración, platos de cartón, blondas, discos de cartón, tiras de cartón, papel
glasín, papel celofán, papel parafinado, capacillos, moldes, Dispensador de crema
chantilly, bases pedestales de varios diseños.

Equipos de oficina

Conjunto de equipos necesarios para llevar a cabo las labores administrativas y de ventas
en la empresa, se tendrá equipos de cómputo, teléfonos, impresora, papelería, muebles y
enceres
CAPÍTULO VII : EQUIPO DE GESTION

7.1. Organigrama

GERENTE GENERAL

GERENTE GERENTE PLANEAMIENTO Y

MARKETING OPERACIONES
7.2. Manual de Funciones

GERENTE GENERAL

Es la encargada de planificar, dirigir, organizar, evaluar y que constantemente se estén

tomando decisiones dentro del quehacer diario de la empresa con el propósito de
optimizar todos los procesos dentro de la organización.

GERENTE DE MARKETING

Es el encargado de supervisar y dirigir las ventas, velando por la satisfacción de los

clientes y es el encargado de contactar las empresas que requieran de los servicios.

GERENTE DE PLANEAMIENTO Y OPERACIONES

Es el encargado de dirigir todos los procesos que se desarrollen en la elaboración de los

Cupcakes.
CAPÍTULO VII : PLAN FINANCIERO

7.1 Presupuesto de Inversión

ACTIVOS PRECIO

MOBILIARIO S/. 3,000.00

EQUIPOS DE PREPARACION S/. 1,200.00

EQUIPO DE COCCION S/. 1,600.00

EQUIPO DE REFRIGERACION S/. 1,700.00

UTENCILIOS DE TRABAJO S/. 1,200.00

EQUIPO DE MONTAJE Y DECORACION S/. 1,000.00
EQUIPO DE OFICINA S/. 4,000.00

Total S/. 13,700.00

7.2. Estados Financieros Proyectados

Estado de Situación Financiera Proyectado

ACTIVO PASIVO Y PATRIMONIO

ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE

Efectivo y equivalente de 20,000 Obligaciones financieras 0
efectivo por cobrar
Cuentas 0 Cuentas por pagar 0
Existencias 0
Total del activo corriente 20,000 Total del pasivo corriente 0

ACTIVO NO CORRIENTE PASIVO NO CORRIENTE

Inmuebles, maquinaria y 10,000 Obligaciones financieras a largo plazo 0
equipo
Activos intangibles 0
Otros activos 0 Total del pasivo no corriente 0
Total del activo no 10,000 Total del pasivo 0
corriente
PATRIMONIO
Capital social 30
Resultados acumulados 0 ,

Total del patrimonio 3

0
Total del activo 30,000 Total del pasivo y del patrimonio 3
0
 Flujo de Caja Proyectado

2016 2017 2018

INGRESOS POR VENTAS 194,988 198,504 202.159

COSTO DE VENTAS
78,864 80.283 81.572

UTILIDAD BRUTA 73,713 81,084 89,193

GASTOS ADMINISTRATIVOS 121.275 117.42 120,587
0
GASTOS DE VENTAS 69.600 69.600 69.600
51.675 47.82 50,987
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
9.301 8.607 8.600
IMPUESTOS

UTILIDAD NETA 42.374 39.21 42,387

Análisis financiero

a) VAN

Considerando una tasa de descuento del 14% el Valor presente neto de nuestro
negocio es del S/. 6,674.64

b) TIR

La tasa interna de retorno es del 0.39% , lo cual es muy riesgoso para el negocio,
lo que nos indica que debemos mantener un buen control de los costos, o
incrementar las ganancias.

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CONCLUSIONES

 En el presente trabajo se ha desarrollado la propuesta y viabilidad de la

implementación de un negocio dedicado a la elaboración de Cupcakes,
producto que demuestra buena acogida en el mercado y con potencial de
crecimiento.

 En el plan de negocio, se ha puesto énfasis en la determinación del tamaño de la

demanda, esto debido a las características del mercado, el cual aún no muestra
indicadores estadísticos fiables sobre la verdadera tendencia de consumo.

 Independientemente de ser un trabajo académico, despierta el interés por

incursionar en este negocio, la falta de capital no sería un obstáculo ya que con lo
demostrado se podría animar a inversionistas potenciales.