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Practica 1; Buenas Prácticas de Laboratorio

Biotecnología y Bioprocesos (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla)

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BENEMÉRITA UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE CIENCIAS
DE LA ELECTRÓNICA

PRÁCTICA 1
IDENTIFICACIÓN DE
ALMIDÓN EN ALIMENTOS

M.I. Celia Ramírez

Estefanía García Ramírez Ramos
201796792
Josué Tinoco Loyo Técnico de Laboratorio
201731038
Irvin Axel Morales Pérez 201751339
Materia
Said Hasan Roldán Biología y Bioprocesos
Pérez 201731316
Samuel Eduardo Sevilla Meixueiro 18/01/2018
Elaboración: 201752158
Ángel Fernando Zacarías Entrega:
Cuapa 25/01/2018
201731941

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Resumen – En este reporte se contienen carbono, hidrógeno, y oxígeno

presenta un trabajo experimental para y tienen la fórmula general Cx(H2O)y [1].
encontrar la presencia de almidón en  Respiración celular: El término
el plátano, leche, papa, galletas, de respiración celular, se refiere a la ruta
maicena y azúcar con ayuda del bioquímica por la que las células liberan
reactivo Lugol. De la misma forma, se energía de los enlaces químicos de las
presenta un análisis y conclusión moléculas de los alimentos, y
sobre los resultados obtenidos. proporcionan esa energía para los
procesos esenciales de la vida [2].
I. INTRODUCCIÓN  Glucólisis: La glucólisis, parte de
la respiración celular, es una serie de
El almidón se encuentra en diversos reacciones que constituyen la primera
alimentos como en cereales, harinas, fase de la mayoría del catabolismo de los
papas, galletas, entre otros. Por lo que hidratos de carbono, significando
es un carbohidrato muy importante catabolismo, la ruptura de las moléculas
dentro de nuestra dieta, ya que es fuente más grandes en otras más pequeñas [3].
principal de energía. El consumo del  Glucosa: Hidrato de carbono más
mismo trae muchos beneficios puesto elemental y esencial para la vida. Es
que aporta una gran cantidad de también producto de la fotosíntesis que
nutrientes; por ejemplo, refuerza la hacen los vegetales de hoja verde
mucosa del colon impidiendo el gracias a su clorofila. La glucosa se
crecimiento de bacterias dañinas. transforma luego en almidón en los
Sin embargo, un consumo excesivo de cereales y hortalizas, o en fructosa en las
almidón puede generar más reservas de frutas y la miel. Ambos se vuelven a
energía que el cuerpo no necesita, por transformar en glucosa en nuestro
ello se recomienda mesura en las dietas. organismo y así es como se absorbe [1].
Éste es de origen vegetal, que se  Amilosa: Es el producto de la
produce por la unión de cadenas de condensación de D-glucopiranosas por
glucosa, la cual a su vez, se forma medio de enlaces glucosídicos (1,4), que
durante la fotosíntesis de las plantas. establece largas cadenas lineales con
Además, gracias a sus propiedades, el 200-2500 unidades y pesos moleculares
almidón es utilizado a nivel industrial hasta de un millón; es decir, la amilosa
para la elaboración de biocombustibles y es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad
para la industria alimenticia como aditivo repetitiva es la a-maltosa.
para algunos alimentos.  Amilopectina: se diferencia de la
amilosa en que contiene ramificaciones
II. MARCO TEÓRICO que le dan una forma molecular a la de
un árbol; las ramas están unidas al
Principales conceptos tronco central, constituye alrededor del
 Nutriente: Es el material que 75% de los almidones más comunes [5].
requiere un organismo para producir  Hidrólisis: Literalmente significa
energía empleada en las funciones de destrucción, descomposición o alteración
crecimientos, reparación y reproducción, de una sustancia química por el agua [6].
entre otras.
 Polisacárido: Los polisacáridos
son largas moléculas de hidratos de
carbono formadas por la unión de Almidón
numerosas unidades individuales de El almidón es el producto resultante del
monosacáridos unidas entre sí por proceso fotosintético que realizan las
enlaces glucosídicos. Los polisacáridos plantas. La fotosíntesis es el proceso
son carbohidratos, y por lo tanto mediante el cual las plantas elaboran su

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propio alimento (glucosa) y liberan  Semi-compuestos: son granos

oxígeno. que difieren a los granos simples y los
La fotosíntesis (Fig. 1) se lleva a cabo en anteriormente mencionados. Se
dos etapas: fase luminosa y fase oscura. caracterizan por no tener un nacimiento
En la fase luminosa, la clorofila capta la de vesícula.
luz solar para producir ATP (Adenosín
Trifosfato). Y en la fase oscura o ciclo de
Calvin - Benson, utiliza esa energía
obtenida para sintetizar la glucosa a
través del agua y CO2. La glucosa
obtenida se guarda como almidón en los
amiloplastos [7].

Fig. 1 Reacción de la fotosíntesis

Fig. 2 Gránulos Simples y Compuestos

El almidón es un hidrato de carbono

complejo y químicamente es una mezcla Importancia del almidón
de dos polisacáridos muy similares, la La salud y funcionamiento de las células
amilosa y la amilopectina. Consta de de los seres vivos dependen de la
cadenas de glucosa con estructura lineal glucosa, puesto que es de donde las
(amilosa) o ramificada (amilopectina). células obtienen su energía mediante el
proceso de respiración celular; el almidón
El almidón constituye la reserva constituye una importante reserva de
energética de los vegetales, cuando hace energía en los seres vivos, puesto que al
falta energía y no hay glucosa disponible, descomponerse puede obtenerse
las moléculas de almidón se hidrolizan glucosa, que los organismos utilizarán
para proporcionar la energía requerida. A para continuar con su funcionamiento.
su vez, proporciona el 70-80% de las Y como fuente principal de energía,
calorías consumidas por los humanos de también se utiliza para la síntesis se
todo el mundo. biocombustibles.
Características del almidón: Los biocombustibles son combustibles
 Tipos de gránulo [8]. obtenidos de fuentes renovables a partir
 Simples: se caracterizan por ser de la materia orgánica o biomasa, y que
de diversas formas, pueden estar llenos son utilizados para el transporte y para
o huecos. En caso de presentar una las actividades humanas [9].
cavidad pueden tener comunicación con Uno de estos combustibles es el
la parte exterior de la misma. Sus bioetanol, el cual se obtiene a partir de la
paredes pueden presentar capas fermentación de materia orgánica
estratificadas. (Fig.2) (biomasa) rica en azúcar (como la caña,
 Compuestos: pueden reducirse a remolacha o vino), así como de la
tres tipos: granos desprovistos de transformación en azúcar del almidón
cubierta común y formado de dos o más presente en los cereales.
granos parciales; granos análogos a los La producción de bioetanol se basa la
precedentes, pero provistos de la fermentación alcohólica, ya sea partir del
cubierta común, y granos formados de almidón o celulosa hidrolizados. Una vez
cubiertas comunes más o menos hidrolizados para obtener glucosa, ésta
numerosas, envolviendo un corto número se somete a fermentación de donde se
de granos. (Fig. 2) obtiene el etanol. En las primeras etapas

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de la fermentación, cada molécula de

glucosa se transforma en dos moléculas III. OBJETIVOS
de ácido pirúvico. A partir de dicho ácido,
diferentes rutas metabólicas conducen a Que el alumno pueda identificar la
la formación de otros tantos productos presencia de almidón en diversos
finales. En la fermentación alcohólica, elementos y su importancia en la síntesis
que llevan a cabo las levaduras, el de biocombustibles.
producto final resultante es el etanol y,
en menor porción otro alcohol, butanodiol IV. HIPÓTESIS
[10].
El reactivo lugol genera un cambio de
 Hidrólisis del almidón [6]. color morado en los alimentos, por lo que
entre más fuerte sea el color, mayor
La hidrólisis es un proceso por el cual un contenido de almidón presentan los
polisacárido es descompuesto en un alimentos.
monosacárido (glucosa). En el caso del
almidón, el proceso es muy importante V. MATERIALES
ya que el almidón es una fuente principal
de energía para el cuerpo humano, pero  Alimentos
En la Tabla 1 se presentan los alimentos utilizados
necesita ser descompuesta en partes con su correspondiente porcentaje de almidón
más pequeñas para su completo Alimentos % de Almidón
aprovechamiento. Agua destilada 0
Leche 0
Maizena 91.3% por 100 gr [1], [2]
La hidrólisis de un enlace glucosídico se Azúcar 0
lleva a cabo mediante la separación de Plátano Maduro 2.3% (el almidón decrece
y el azúcar aumenta con
una molécula de agua del medio. El la maduración del
hidrógeno del agua se une al oxigeno del plátano)
Papa 18% [1], [2]
extremo de una de las moléculas de
Galletas María 69% [1], [2]
azúcar; el OH se une al carbono libre del
otro residuo de azúcar. El resultado de  Materiales de vidrio
esta reacción, es la liberación de un  Pipeta graduada
monosacárido y el resto de la molécula  Tubos de ensaye
que puede ser un monosacárido si se  Vaso precipitado de 250 ml
trataba de un disacárido o bien del  Material de porcelana
polisacárido restante si se trataba de un  Mortero con pistilo
polisacárido más complejo.  Otro materiales
 Pera de succión
La glucosa es transportada al interior  Cubeta
celular por medio de proteínas  Hielo
específicas facilitadoras del transporte  Gradilla
que se localizan en la membrana celular.  Espátula
Estas proteínas tienen las siguientes  Parilla de agitación
funciones: reconocen a la glucosa y a  Sustancias
otras sustancias parecidas a ella; e  Agua destilada
 Reactivo Lugol
incrementan la velocidad del paso de
 Agua de llave
glucosa hacia adentro o afuera de la
célula en respuesta a las demandas
energéticas.

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VI. PROCEDIMIENTO

Preparación
Se trituran los Se vierten en un
Baño maría
alimentos tubo de ensayo

B. Mezcla.
1. Se agregan 3 ml de agua destilada a
Mezcla
cada tubo de ensayo, con la excepción
Se agrega agua destilada Se agitan por 60 s
de un séptimo tubo, el cual sólo
contendrá agua destilada en una
cantidad de 6 ml.
2. Los tubos de ensayo se agitan por 60
Coloración s, buscando obtener una mezcla
Se echan dos gotas de Se agita para observar homogenea.
lugol cambios

Decoloración
Se colocan los tubos en
Se observan cambios
baño maría (20 mins)

Se sacan los Coloración Se agitan y

Se sumergen
tubos del baño observan
en agua helada
maría cambios

A. Preparación.
1. Seis alimentos son triturados, de estos
se obtiene una porción de ½ espátula.
2. Los alimentos triturados se vierten
dentro de los tubos de ensayo. C. Coloración.
3. Se prepara un baño María con el vaso 1. Se agregan 2 gotas de Lugol a cada
de precipitado y la parrilla con agitación. uno de los 7 tubos de ensayo.
2. Se agitan los tubos de ensayo hasta
observar un cambio de coloración en la
mezcla.

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D. Decoloración.
1. Se depositan los tubos de ensayo
dentro del vaso de precipitado (Baño
María) y se dejan reposar por 20
minutos.
2. Se observan cambios de coloración en
los tubos de ensayo, en algunas de las
mezclas se halla una división, la parte
superior se encuentra decolorada y la
inferior concentra toda la coloración.

VII. DATOS Y RESULTADOS

 Reacción entre el Lugol y el Yodo.

E. Coloración. El lugol consiste en 20 gramos

1. Se sacan los tubos del baño María de yodo diatómico y 40 gramos de
para dejar que la temperatura de éstos yoduro potásico, disueltos en un litro de
disminuya. agua destilada. La reacción entre el yodo
2. Se sumergen los tubos dentro del y el almidón (Fig. 3), es la que nos
agua helada por unos segundos. permite detectar la presencia
3. Se sacan los tubos del agua y se de almidón en algunos alimentos como
agitan para observar la coloración que en las galletas María, Maizena, papa y
presentan las mezclas. plátano. Esta reacción es el resultado de
la formación de cadenas de poliyoduro

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(generalmente triyoduro, I3–) que se

enlazan con el almidón en las hélices del  Muestras.
polímero. En concreto, es  Leche.
la amilosa del almidón la que se une a Coloración con Lugol Presencia de
Almidón
las moléculas de yodo, formando un Es un líquido primordial para el No
color azul oscuro, a veces prácticamente desarrollo biológico de los
negro. La amilopectina no reacciona humanos el cual no contiene
almidón por lo cual durante la
apenas con el yodo [13]. elaboración de la práctica al
agregarle Lugol, se tornó de un
color amarillo el cual indica la
carencia de almidón (Fig, 4).
Al calentarse volvió a color de
origen (blanco) y al enfriarse se
tornó de manera muy mínima a
una tonalidad entre amarillo y
blanco.

Fig. 4 Coloración de la leche

La leche que nosotros utilizamos es de la

marca Alpura, la cual en cada litro está
Fig. 3 Reacción entre el almidón y yodo
compuesta por 22.0 g de proteínas, 30.0
g de lípidos, 54.2 g de carbohidratos y
 Compuestos de inclusión. 54.2 gramos de azúcares [15].

Son mezclas cristalinas en la que las

moléculas de un componente están  Azúcar.
Coloración con Lugol Presencia
contenidas dentro de la red cristalina del de Almidón
otro. Tipos [14]: Muestra diluida en 3 ml de agua No
 Capas o compuestos de destilada, con un añadido de 2
gotas de lugol. La muestra tomó
intercalación: las especies hospedadas una coloración marrón como se
quedan retenidas en el espacio muestra en la imagen (Fig. 5). No
hubo cambios de coloración con el
interlaminar, de la estructura cristalina calentamiento ni con el
huésped. enfriamiento. El azúcar no contiene
almidón, está constituido por
 Canales: pueden tener la forma sacarosa, que a su vez está
de tubos largos y esencialmente constituida por glucosa y fructosa,
que son monosacáridos.
paralelos, o también formar ventanas
amplias y cortas que separan cavidades
tridimensionales relativamente anchas.
 Cajas o compuestos clatratos:
compuestos en los que las especies
hospedadas quedan atrapadas en
huecos con aberturas demasiado
Fig. 5 Coloración del azúcar
pequeñas como para permitir su
liberación.

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0
 Papa. C / 2 – 3 semanas, reconstituyéndose
Coloración con Lugol Presencia nuevamente la molécula de almidón [17].
de Almidón
Se partió un pequeño trozo de la Sí
papa, se machacó hasta hacerla  Tipo de granulo: óvalo o esférico.
casi puré. Se vertió agua destilada Sencillo (Fig. 7) [18].
para evitar su depósito en el fondo
del tubo. Al echar Lugol, se tintó de  Tipo de compuesto de inclusión:
color verde oscuro. Al meterlo en en forma de capas.
baño maría se decoloró muy poco,
permaneció casi en el mismo tono
oscuro. Al enfriarlo se oscureció
muy poco pues no hubo gran
decoloración anteriormente, debido
a la concentración de almidón que
presenta. (Fig. 6)

Fig. 7 Gránulos de la papa

 Maizena.
Coloración con Lugol Presencia
de Almidón
En una muestra pequeña de Si
Maicena, se disolvió con 3ml de
Fig. 6 Coloración de la papa agua destilada, formando una
mezcla homogénea. Se vertió dos
gotas de lugol, haciéndolo cambiar
La papa contiene aproximadamente de color a un morado muy oscuro.
entre 16 – 30 % de almidón y entre 60 – Al calentarlo se pudo observar que
80 % de agua. De amilosa 21% y 79% de en la parte superior se tornó agua
turbia y en el fondo se seguía
amilopectina [16]. concentrando el color morado
oscuro (Fig. 8). Al agitarlo tomo una
 Tabla 2 de Composición (% por peso) [16] tonalidad morada consistente en
Fuente Almidón Humedad toda la mezcla (Fig. 9).
Papa 18 78
Proteína Grasa Fibra Almidón
en
sustancia
seca
2 0.1 0.7 82

 Tabla 3 de la sustancia seca [16]

Fuente lípido Ceniza Fósfor Almidón
o en
sustancia
seca Fig. 8 Coloración 1 Fig. 9 Coloración 2
Papa 0.05 0.4 0.08 82 de la maizena de la maizena

El almidón o fécula, por otro lado, es el

Pardeamiento: resultado de moler solo la parte interna,
En papas almacenadas a 10°C se ha lo que viene a ser el embrión o
observado el aumento en la semilla del grano de un cereal o de las
concentración de sacarosa, glucosa, raíces de algunas plantas.
fructuosa produciéndose un sabor dulce, Lo primero que se hace es triturar y
mala textura y una pronunciada reacción estrujar los tubérculos o semillas
de Maillard o pardeamiento no obteniendo una mezcla donde está el
enzimático en presencia de calor. La almidón, el gluten, aceites, etc., después
reacción es reversible y se devuelve se arrastra por agua y se tamiza. Se
almacenando las papas entre 20 – 25 añaden productos químicos que
disuelven el gluten y otros restos,

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quedando solo el almidón, que se lava y

se seca.
Su aspecto es de un polvo puro, fino y
blanco, sin olor ni sabor. Son como
harinas impalpables. Del porcentaje de
91.3% de almidón que contiene la
maicena contiene 72% de amilo pectina y
28% de amilasa. Las consecuentes de su
cambio de color con el Lugol [19].
Fig. 10 Coloración de la galleta

Valor nutricional en una proporción de  Tipo de granulo: compuesto.

17,8g:  Tipo de compuesto de inclusión:
capas.
 Contenido energético 134KJ –
32Kcal.  Plátano maduro.
 Proteínas 0,0g Coloración con Lugol Presencia
 Grasa saturadas 0,0g de Almidón
Se tomó una pequeña muestra de Sí
 Carbohidratos de los cuales: 7,9g plátano maduro y se trituró como
 Azucares 0,0g papilla de bebé. Este fue el único
alimento al que se le vertió
 Fibra dietética 0,0g directamente las gotas sin agregar
 Sodio 2mg agua destilada porque la
consistencia del plátano permitía
hacer la prueba. Con el reactivo
 Tipo de granulo: compuesto. cambió su color amarillo a negro-
 Tipo de compuesto de inclusión: verdoso oscuro. Al calentarlo, se
En cajas. decoloró muy poco y al enfriarlo
volvió a su color oscuro (Fig. 11).

 Galletas María.
Coloración con Lugol Presencia
de Almidón
En la muestra de la galleta, fue muy Sí
clara la presencia de almidón, esto
es debido a que contiene 44.23 g
de almidón por cada 100g de
galleta. Al principio, con el agua
destilada, solo se disolvió la mayor
parte y se puso de un color más
claro. Cuando se le colocó Lugol se
tornó un color negro, y se notaba la Fig. 11 Coloración del plátano
presencia de almidón. Al calentar la
muestra hubo una pérdida de yodo
y se clasificó por capas, arriba Una propiedad del plátano es el
quedó un color claro y en la parte pardeamiento. El pardeamiento es una
de abajo se quedó un color negro. reacción de oxidación ocasionada por
Al agitarlo se pudo observar un
color violeta, debido a que las una enzima conocida como
partículas del almidón reaccionaron polifenoloxidasa, la cual le da ese color
y se mezclaron junto con las del
Lugol (Fig. 10). Por último, al
marrón a los alimentos (Fig. 12) [20].
enfriar la muestra, se quedó de Para que esta reacción ocurra se
color violeta mostrando la necesita la presencia de oxígeno y de
presencia de almidón, pero con un
poco menos de intensidad de color. compuestos fenólicos (presentes en los
alimentos), que al
unirse forman otros
compuestos
llamados quinonas

Fig. 12 Pardeamiento
del plátano
9

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[21].Esta reacción contribuye a la no tuviese presencia de almidón y así

maduración del plátano. poder clasificar nuestras muestras a
Un plátano maduro contiene menos simple vista.
almidón (aprox. 2.3%) que un plátano Con base en lo anterior determinamos
verde (aprox. 58.6%). Esto se debe a la que la leche y el azúcar no tienen
hidrólisis del almidón puesto que la presencia de almidón en su composición.
amilasa funciona como catalizador El resto de las muestras tuvieron una
degradando el almidón en glucosa. Por lo presencia de almidón en su composición;
que, un plátano maduro contiene más sin embargo, difería la coloración, puesto
glucosa que almidón [22]. que en la maicena y en la galleta, la
 Tipo de granulo: sencillo [23]. coloración tendió más a una tonalidad
(Fig. 13). morada, mientras que en el plátano y en
la papa, la coloración tendió a una
tonalidad verdosa oscura. Esta diferencia
en la coloración se debe a la cantidad de
almidón que tiene cada uno, y el cambio
de color se debe a que la amilosa
proporciona un color azul y la
Fig. 13 Gránulos del plátano amilopectina un color rojizo.
 Tipo de compuesto de inclusión:
Capas.
IX. CONCLUSIÓN

Observaciones: En efecto, el lugol ayuda a determinar la

Ya que las muestras contienen una
mezcla de lugol junto con el almidón, al
calentarse se irá perdiendo poco a poco
el color obscuro que agarraron la
mayoría de las muestras hasta volverse
prácticamente incoloro, esto es debido a
que el calor desnaturaliza la estructura
helicoidal de los polisacáridos y por la
pérdida de yodo por las altas
temperaturas. Por eso se clasifica por
capas, arriba queda un color más claro, y
abajo queda un color negro.
Cuando las muestras se enfrían, las
partículas de cada una vuelven a su
normalidad, esto es debido a que
vuelven a su temperatura de origen y por
lo tanto su estructura vuelve a ser la
misma, pero con menos intensidad
debido a la pérdida de yodo al calentar
las muestras.
VIII. ANÁLISIS DE DATOS
Para esta práctica utilizamos agua
destilada como control para observar la
reacción del Lugol en una sustancia que
presencia del almidón en alimentos, pues
el yodo presente en el lugol se une con la
amilasa del almidón para formar un color
azul oscuro, mientras que la amilopectina
es incapaz de unirse, lo que presenta un
color con tono rojizo, que en unión con el
anterior dan como resultado las distintas
tonalidades, que dependen tanto del
porcentaje de amilosa como de
amilopectina presentes. Por tanto,
determinamos que todos los alimentos
presentados en esta prueba contienen
almidón a excepción de la leche, el
azúcar y el agua que se ocupó como
control.
En la producción de biocombustibles, en
especial la del bioetanol, que se obtiene
mediante la hidrólisis y fermentación del
almidón presente en plantas, ahora
sabemos que en la reacción que hace
posible la conversión a etanol el cambio
de entalpía es positivo y menor que para
la mayoría de las reacciones de
combustión, sin embargo, aun así, existe

10

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Recuperado el 23/01/2018 de: ortalizas_2008.pdf Universidad de
http://www.biodisol.com/que-son-los- Antioquia, Colombia.
biocombustibles-historia-produccion- [18] Brumovsky, L. (2014). Química del
noticias-y-articulos-biodiesel-energias- almidón. Recuperado el 21/01/2018 de:
renovables/ http://www.aulavirtual-
[10] García, C. (s.f.). Biocombustibles exactas.dyndns.org/claroline/backends/d
¿energía o alimento? Recuperado el ownload.php?

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url=L0FwdW50ZXNfZGVfdGVvcu1hL0Fs XI. ANEXOS

bWlkb24yMDE0LnBkZg%3D El reactivo Lugol es una disolución de
%3D&cidReset=true&cidReq=IA818 yodo utilizada para identificar la
Universidad Nacional de Misiones, presencia de almidón en los alimentos
Argentina. mediante un cambio de coloración
[19] Barraza, Y. Segil. (2012). Fécula o morado. De acuerdo con su hoja de
almidón. Recuperado el 23/01/2018 de: seguridad [24]:
http://www.dulceisis.com/2012/04/fecula- XII. Esta sustancia no reúne los
o-almidon.html criterios para ser una sustancia tóxica. Y
[20] Calvo, M. (s.f.). Tirosinasa. no presenta efectos secundarios.
Recuperado el 22/01/2018 de: XIII. Puede ocasionar
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/ daños respiratorios si se
enzimas/tirosinasa.html respira por mucho
[21] El pardeamiento enzimático en las tiempo el yodo (Fig. 1).
frutas. (Febrero 14, 2016). Recuperado el Usar mascarilla y/o
21/01/2018 de: proporcionar aire fresco.
Fig. 14 Pictograma
https://frutayciencia.wordpress.com/2016/
02/14/el-pardeamiento-enzimatico-en- XIV. Evitar el contacto con la piel ya
las-frutas/ que puede causar irritación. De caso
[22] Cruz, K. (2012). Modelado del contrario, usar guantes de protección y/o
proceso de hidrólisis enzimática de lavarse con agua.
almidones gelatinizados del fruto de la XV. En caso de ingestión, tomar
planta de banano. Recuperado el mucha agua y/o consultar un médico.
21/01/2018 de: XVI. En contacto con los ojos puede
http://www.bdigital.unal.edu.co/7435/1/73 causar irritación, pero usar lentes de
007073.2012.pdf seguridad y/o lavarse los ojos con agua.
[23] Acevedo, E., Bello, L., Pacheco, G.,
y Evangelista, S. (Enero 21, 2015).
Estructura interna de los gránulos de
almidón de plátano mediante
gelatinización química superficial:
propiedades morfológicas, fisicoquímicas
y moleculares. Morelos, México: Revista
Mexicana de Ingeniería Química:
Recuperado el 21/01/2018 de:
http://www.redalyc.org/pdf/620/62037106
007.pdf
[24] Mercurisorb-ROTH. (Noviembre 17,
2015). Ficha de datos de seguridad –
Yodo en solución. Recuperado el
21/01/2018 de: https://www.carlroth.com/
downloads/sdb/es/X/SDB_X868_ES_ES.
pdf

Referencia de base para toda la práctica:

Brown, Theodore L. (2014). Química, la
ciencia central. México: PEARSON
EDUCACIÓN.

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CONCEPTO PRÁCTICA 1 EVALUACIÓN

Conceptos Presentan un entendimiento de los términos
Científicos importantes en la práctica, y la mayoría de la
4
información la adquirieron de fuentes
confiables
Ortografía, Se observan varios errores de ortografía y
Puntuación y escritura 1
Gramática
Fuentes de Manejan suficientes fuentes de referencias de
3.5
Antecedentes las cuales no todas citan adecuadamente
Materiales Algunos de los materiales no están
2
debidamente escritos.
Hipótesis y Objetivo El objetivo es relevante y la hipótesis es
4
adecuada.
Procedimientos El procedimiento aunque está muy bien
explicado, no presentan los pasos de manera 3.5
precisa y no permite ser reproducible
Dibujos / Diagramas Integraron imágenes y tablas pero no todas
están etiquetados; además la información 1
presentada en una tabla no es clara
Datos Cubren el 95% de resultados, solamente faltó
justificar el cambio de coloración en todas las
muestras y en otros casos lo presentaron de 3.8
una manera poco clara que no permitió que se
entendiera.
Apariencia/ La apariencia del trabajo es buena, sin
Organización embargo la acumulación de errores en la
escritura y ortografía no ayudan; además que
3
la falta de etiquetas en las imágenes y una de
las tablas no permite que la información sea
muy clara
Análisis Presentan un adecuado análisis de los
resultados, sin embargo no explican los
cambios de coloración de todas las muestras o
4
lo hacen de manera poco clara; sin embargo
presentan suficiente información para
justificar cada resultado.
Diseño Experimental Presentan diseño experimental en la práctica
4
y en el reporte
Conclusión La conclusión no tiene completa relevancia y
explican conceptos de una manera poco clara; 3
a pesar que presentan suficiente información
Componentes del Presentan todos los elementos de la práctica y
4
Reporte añaden elementos que enriquecen el reporte.
Seguridad Se observa que trabajan todos los miembros 4
del equipo con su EPI completo y anexan

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información importante del reactivo utilizado

Pregunta/Propósito El propósito está claramente identificado 4
Cálculos Se considera como cálculos a la
determinación de porcentaje de almidón
4
(teórico o experimental) y lo presentan de
manera adecuada
Puntaje Excelente 64
Puntaje Bueno 48
Total de Puntaje Puntaje Regular 32 52.8
Puntaje Malo 16
Puntaje Reprobable 0
Intervalo Puntaje: Calificación:
55-64 10
45-54 9
36-44 8
Calificación práctica 9
27-35 7
18-26 6
9-17 5
0-8 4

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