CERTIFICACIÓN AVANZADA

ELABORACIÓN DE MENÚS INFANTILES

CLASE 1

AÑO 2018
 ALIMENTACIÓN INFANTIL ADECUADA

Es aquella que pretende conseguir un crecimiento y

desarrollo óptimo, instaurar hábitos alimentarios
saludables y prevenir enfermedades de base
nutricional que afectan a niños y adultos, ya sea por
carencia (desnutrición) o por exceso (sobrepeso u
obesidad).

La obtención de los nutrientes necesarios para el crecimiento y

desarrollo, junto con el ejercicio, tendrán efectos positivos sobre el
bienestar de los niños y consecuencias para su salud cuando llegan a la
edad adulta.
 REFLEJOS ARCAICOS
Son aquellos presentes en el niño al nacer, son
expresiones de una actividad neurofisiológica subcortical
(conducta instintiva de supervivencia).
Estos reflejos se irán inhibiendo a medida que transcurre
el primer trimestre de vida del niño.
Referente a la alimentación:
1. Búsqueda: ante el estímulo táctil y el movimiento de
los labios para la succión – deglución.
2. Succión deglución: la introducción del pezón materno
en la boca provoca una contracción rítmica y
coordinada de los músculos.
3. Vómito.
 ADQUISICIONES MADURATIVAS
REFERENTES A LA ALIMENTACIÓN EN
LOS DOS PRIMEROS AÑOS DE VIDA

• Lactancia Materna
Exclusiva
1° • Reflejos arcaicos

Trimestre

• LM

2° • Alimentos blandos (puré-

papillas)

Trimestre • Movimientos masticatorios

verticales con coordinada
deglución
 ADQUISICIONES MADURATIVAS
REFERENTES A LA ALIMENTACIÓN EN LOS
DOS PRIMEROS AÑOS DE VIDA

•Lo anterior + alimentos semisólidos

desmenuzados y galletitas blandas
3° •Chupa la cuchara
•Toma alimentos con las manos
Trimestre •Mordisquea con los dientes
delanteros

•Introducción de alimentos picados:

erupción de los 1ros molares.
4° •Interés por la comida
•Sostiene la cuchara y puede
Trimestre utilizarla de manera correcta.
 ADQUISICIONES MADURATIVAS
REFERENTES A LA ALIMENTACIÓN EN
LOS DOS PRIMEROS AÑOS DE VIDA

Entre • Incorporación a la
dieta familiar.

los 12
• Al completarse la
dentadura el niño
es capaz de cortar,

a 24 aplastar y triturar
distintos tipos de
alimentos.
meses
ETAPAS DE LA ALIMENTACIÓN DE UN NIÑO
ETAPAS CARACTERÍSTICAS

1. INICIAL - LME es de elección

porque:
A- No es capaz de digerir
ciertas proteínas.
B- Soportar ciertas cargas
minerales a nivel renal

2. TRANSICIÓN O - Inicio de la alimentación

DIVERSIFICACIÓN complementaria
PROGRESIVA

3. ADQUISICIÓN DE LAS - Incorporación a la dieta

PAUTAS FAMILIARES familiar.
FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA MATERNA
 LACTANCIA MATERNA
TIPOS DE SECRECIÓN LÁCTEA
•Segregada los 5
Calostro primeros días
postparto.

Leche de •Segregada del 6to al

10mo día postparto.
transición

Leche •Segregada del 11mo día

hasta el destete.
madura
 LACTANCIA MATERNA
TIPOS DE SECRECIÓN LÁCTEA
CALOSTRO

Alta el proteínas

Alta en inmunoglobulinas

Lactoferrina: ayuda a la abs del Fe.

Baja concentración de caseína y ácidos grasos.

MENOR concentración Energética

TAMAÑO DEL ESTÓMAGO DEL BEBE
DURANTE EL PRIMER MES DE VIDA
 LACTANCIA MATERNA
TIPOS DE SECRECIÓN LÁCTEA
LECHE DE TRANSICIÓN

Aumento brusco de la cantidad proteica

Aumento de las vitaminas del complejo

B y C.

Va aumentando el volumen de producción

para llegar a los 600 a 700ml/día.
 LACTANCIA MATERNA
TIPOS DE SECRECIÓN LÁCTEA
LECHE MADURA

Mayor carga energética

Mayor carga lipídica

Mayor cantidad de caseína

Menor carga proteica

TIPOS DE SECRECIÓN LÁCTEA
RECOMENDACIÓN DE LA OMS

LM ininterrumpida hasta los 2

años de edad con el oportuno,
adecuado y sin riesgos de
alimentos complementarios.

Inicio temprano de la LM, dentro

de la primera hora del nacimiento.

LME los primeros 6 meses de vida

¿POR QUÉ LECHE MATERNA Y NO LECHE DE
VACA?

COMPONENTE LECHE MATERNA LECHE DE VACA

Proteínas Suficiente (1,5%) Excesiva (7%)
Cisteína Suficiente para el Insuficiente
crecimiento del cerebro.
Grasas totales Tiene ácidos grasos Contiene cantidad
esenciales suficientes insuficiente.
para el crecimiento del
cerebro.

Lipasa para digerir

la grasa Presente No hay.

Lactosa Suficiente (7%) Insuficiente (3,4%)

Sales (Na, Cl, K) Cantidad correcta Cantidad triplicada, es
excesiva
¿POR QUÉ LECHE MATERNA Y NO
LECHE DE VACA?
COMPONENTE LECHE MATERNA LECHE DE VACA
Minerales
- Calcio - Cantidades - Cantidades
- Fósforo correctas. excesivas.
- Hierro - Presencia de - Pobremente
lactoferrina para absorbido e
facilitar absorción insuficiente
cantidad.

Agua 87ml/100ml, no se Se necesita una

necesita más. cantidad extra
porque tiene
demasiadas sales.
Factores anti- Anticuerpos, No son activos.
infecciosos leucocitos,
lactoferrina, factor
bífido.
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA
LECHE MADURA

Proteínas • Mayor biodisponibilidad

• AA esencial
• Necesario para conjugación
Taurina de ác. Biliares y SNC: retina
y bulbo olfatorio.

Caseína • Más blanda y digerible.

 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA
LECHE MADURA
CARBOHIDRATOS
Lactosa es predominante y
cumple funciones como:

Aporta energía junto con las

grasas

Regula el transporte del agua

Favorece el desarrolla de la flora

acidófila.

Promueve la absorción de Calcio

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA
LECHE MADURA
GRASAS

Componente + variable, a lo largo del día y durante cada

toma.

- Inicio de la toma: - grasa + agua

- Final de la toma: + grasa – agua + saciedad

Ácidos grasos de cadena media: fácil digestión y

absorción.

Contienen Ácidos Grasos Esenciales

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA
LECHE MADURA
MINERALES

Bajo aporte de minerales:

favorece al riñón inmaduro.

Relación Ca/P: desarrollo

óptimo del lactante.

Mayor biodisponibilidad: están

ligados al suero de las proteínas.
 FACTORES QUE MODIFICAN LA
SECRECIÓN LÁCTEA

• Variaciones entre: calostro, leche de transición

Tiempo y leche madura.
posparto

• Al comienzo: + proteínas + lactosa

Duración de la • Al final: + grasa
mamada

• Leche de RN prematuros: + calorías +

Edad proteínas. Luego la leche quede en composición
gestacional al
momento del de la leche madura
parto
 FACTORES QUE MODIFICAN LA
SECRECIÓN LÁCTEA

• Salvo condiciones muy extremas la

composición de la leche se mantiene.
Estado • Vitaminas hidro y liposoluble son +
nutricional
materno
sensibles a la dieta materna.

• Se ha demostrado que la ingesta

proteica materna proteica modifica
las propiedad nutritivas y anti
Dieta materna
infecciosas de la leche.
 FACTORES QUE MODIFICAN EL
VOLUMEN DE SECRECIÓN LÁCTEA

Factores Características

1. Fisiológicos A- Capacidad materna de producción

B- Habilidad del lactante para la succión:
frecuencia, duración y fuerza.
C- Momento de la lactancia (picos mayores
durante la mañana).
D- Periodo de lactancia: aumento progresivo
desde el 1er día postparto.

2. Psicológicos Situaciones de estrés, ira, preocupación pueden

inhibir la eyección o la secreción láctea.

3. Sociológicos Cómo ve la lactancia la sociedad y cómo influye

4. Estado nutricional En situaciones muy extremas los lípidos se ven

materno afectados, no así las proteínas y la lactosa.
MOTIVOS HABITUALES DE HIPOGALACTIA
(DISMINUCIÓN DE LA LACTANCIA)

Sociedad moderna: Rol femenino de la mujer

industrial o de consumo. en la sociedad.

Desarrollo industrial de Falta de información

sucedáneos de la leche oportuna a las madres por
materna. el equipo de salud.

Deficiente información y
formación sobre LM en los
profesionales de salud.
 EXCRECIÓN DE SUSTANCIAS POR LA LECHE
MATERNA
• Coles
Sustancias que modifican el sabor • Liláceas
u olor • Especias
• Chocolate

• Dosis mínimas eficaces.

Medicamentos • La toma de leche debe ser antes de la toma del medicamento y
espaciar por 4 horas.

• Afecta el sistema nervioso del niño: conducta y ritmo de sueño.

Alcohol • Es capaz de inhibir el reflejo de eyección láctea (dosis superiores a
0,5g/Kg peso materno/día).

• Afecta la flora intestinal de niño.

Antibióticos

• Es excretada en bajas cantidades por leche.

Cafeína
• Moderar el consumo a 4 tz/día.

• Excretada por leche

Nicotina
VENTAJAS DE LA LACTANCIA MATERNA
Para el niño:
a) Aporta nutrientes esenciales para el cerebro.

b) Reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 1.

c) Posee factores inmunológicos: antiinfecciosos y

antialérgicos.
d) Satisface estrictamente las capacidades y
necesidades nutricionales del bebé.
VENTAJAS DE LA LACTANCIA MATERNA
Para la madre:
a) Es económico y práctico.

b) Favorece el espaciamiento entre hermanos:

elevado nivel de prolactina produce ciclos
anovulatorios.
c) Favorece la involución del útero.

d) Protege contra neoplasias de mamas, ovarios y

útero.
e) Satisface las necesidades afectivas de la madre
y del niño, a través del vínculo que se establece
entre ambos.
CONTRAINDICACIONES DE LA
LACTANCIA MATERNA

Galactosemia (hereditaria)

Enfermedad por jarabe de arce

(genética)

Madres drogadictas

Madres con tratamiento anticancerosos:

radio y quimioterapias.
GRACIAS