Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Tecnólogo Procesamiento de Alimentos

Instructor
CARMEN ELIZA MUÑOZ PINZON

GUIA DE APRENDIZAJE

APRENDICES

JENNY MARCELA ANTIVAR ROMERO

LUISA ALEJANDRA MORALES NADER
YENNY LORENA PINZON PADILLA

FICHA
1835406

17 julio de 2020
 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

El estudio organizacional busca determinar la capacidad operativa de la organización dueña del proyecto con el fin de conocer y
evaluar fortalezas y debilidades y definir la estructura de la organización para el manejo de las etapas de inversión, operación y
mantenimiento. Es decir, para cada proyecto se deberá determinar la estructura organizacional acorde con los requerimientos
que exija la ejecución del proyecto y la futura operación.

OBJETIVO PROCESO

el objetivo del estudio organizacional es determinar la
Estructura Organizacional Administrativa óptima y los
planes de trabajo administrativos con la cual operara el
proyecto una vez este se ponga en funcionamiento.
 Defina los objetivos generales de la empresa; debe existir
concordancia entre la estructura organizacional y los objetivos.
 Elabore un listado de actividades administrativas necesarias para el
logro de los objetivos.
 Defina cuál de estas actividades se subcontratara y cuales se harán
de manera directa
 Para las actividades que se atenderán directamente, agrupe las
tareas y actividades relacionadas o afines en subsistemas.
 Identificar las funciones específicas que debe cumplir cada
subsistema.
 Identificar las necesidades de Recurso Humano de cada subsistema.
 Expresar los subsistemas en unidades administrativas o grupos de
trabajo
 Asignar funciones y definir cargos para cada unidad administrativa o
grupo de trabajo.
 Elaboración del Organigrama
 Descripción de las funciones de cada cargo.
 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

Estructura Administrativa se refiere a la forma como se dividen, agrupan y coordinan las actividades de la organización en
cuanto a las relaciones entre los gerentes y los empleados, entre los gerentes entre si y así mismo entre los empleados.

Ventajas: produce economías de escala, reduce

la duplicación de personal y equipo y hace que
los empleados se sientan cómodos y
ESTRUCTURA FUNCIONAL satisfechos porque les permite hablar el mismo
idioma con sus compañeros.

Desventajas: En muchas ocasiones la

organización pierde vista sus objetivos.

Ventaja: Los gerentes de división tienen plena

responsabilidad de un producto o servicio; así
los directivos de la central se pueden ocupar
de la planeación estratégica y de largo plazo
ESTRUCTURA DIVISIONAL
del negocio en su conjunto

Desventaja: Duplica las actividades recursos

funciones aumenta costos y disminuye su
eficiencia.

Ventaja: Facilita la coordinación de un conjunto de

muchos proyectos complejos e independientes; al
mismo tiempo que conserva los ahorros que resultan
del agrupamiento de la agrupación de los especialistas
ESTRUCTURA MATRICIAL funcionales

Desventaja: Genera confusión entre los empleados al

verse sometidos a dos autoridades simultaneas;
además genera luchas de poder cuando no se atiende
el principio de mando
 En la definición de la estructura administrativa, la empresa tendrá previamente que formular los objetivos de la
organización, los cuales, para ser alcanzados, requieren el uso eficiente de los recursos humanos, financieros y
CONSIDERACIONES técnicos con que contará el proyecto una vez implementado. Para lograr una instrumentalización en la
GENERALES persecución de los objetivos propuestos para el proyecto, la empresa, a través del componente administrativo
de la organización, deberá lograr la integración eficiente de tres elementos básicos en la gestión del proyecto:
las unidades administrativas; los recursos humanos, materiales y financieros, y los planes de trabajo.
 ESTUDIO LEGAL

Todas las actividades empresariales, incluyendo los proyectos, se encuentran sometidas a ordenamientos jurídicos que
regulan el marco legal en el cual los agentes económicos se deben desenvolver.

OBJETIVO COSTOS RELACIONADOS CON LOS ASUNTOS LEGALES VIABILIDAD

El objetivo del estudio legal es Aunque los costos relacionados con asuntos legales son particulares A través del estudio de viabilidad
determinar las implicaciones para cada proyecto; los más recurrentes tienen que ver con los gastos legal, usualmente realizado por un
técnicas y económicas que se de constitución y la carga impositiva a la cual estará sometida la futura especialista, se busca determinar
deriven de la normativa legal que empresa. la existencia de normas o
regula la instalación y operación regulaciones legales que impidan
del proyecto. la ejecución u operación del
proyecto. De esta forma los
asuntos legales son pertinentes
para recoger informaciones
Relación de aspectos legales que económicas derivadas del marco
GASTOS DE CONSTITUCION eventualmente podrían generar normativo que impactan el flujo
costos en la fase de constitución de caja del proyecto; por
 Certificado de Homonimia consiguiente, su rendimientos
Uno de los aspectos que deben  Escritura Pública financieros y viabilidad financiera
tenerse en cuenta al momento de  RUT y/o NIT
evaluar la parte legal son los  Registro Mercantil
gastos de constitución de la  Licencia Sanitaria
empresa. Para la determinación  Licencia de Bomberos
de estos gastos se deberá tener en  Licencia Ambiental
cuenta las distintas alternativas de
 Licencia de Funcionamiento
organización legal de la empresa.
 Permiso de Uso del Suelo
 Registro INVIMA
 Permiso ICA
 Otros
 Impuestos Nacionales: como el impuesto sobre las ganancias,
Impuesto de Valor Agregado (IVA) e Impuestos especiales, como, por
ejemplo: impuesto de la Seguridad Democrática; estos últimos son
temporales y se imponen de acuerdo a circunstancias especiales.

CARGA IMPOSITIVA
Impuestos Regionales o Departamentales: son las cargas impuestas
por las regiones; por ejemplo: impuestos de timbre; impuesto de
rodamiento, entre otros
Relación de aspectos legales que eventualmente podrían
generar costos durante la operación
Impuestos Municipales: son los que están asociados con la
municipalidad donde está ubicado el negocio o la empresa. Por  Impuesto de Industria y Comercio
ejemplo: el impuesto de industria y comercio; impuesto predial,  Impuesto de Avisos y tableros
entre otros.  Registro Mercantil
 Licencia Sanitaria
 Licencia de Bomberos
 Licencia Ambiental
 Licencia de Funcionamiento
 Permiso ICA
 Licencias de Importación o Exportación INCOMEX
 Aranceles de Entrada o Salida
 Impuesto de Valor Agregado –IVA-
 Seguridad Social
 Parafiscales
 Otros
1. Defina que es empresa.

La empresa es la unidad económico-social en la que el capital, el trabajo y la dirección se coordinan para

realizar una producción socialmente útil, de acuerdo con las exigencias del bien común. Los elementos
necesarios para formar una empresa son: capital, trabajo y recursos materiales.
En economía, la empresa es la unidad económica básica encargada de satisfacer las necesidades del mercado
mediante la utilización de recursos materiales y humanos. Se encarga, por tanto, de la organización de los
factores de producción, capital y trabajo.

• Clasificación de las Empresas

Según la actividad económica que desarrolla:

1. Del sector primario, es decir, que crea la utilidad de los bienes al obtener los recursos de la
naturaleza (agrícolas, ganaderas, pesqueras, mineras, etc.).
2. Del sector secundario, que centra su actividad productiva al transformar físicamente unos bienes en
otros más útiles para su uso. En este grupo se encuentran las empresas industriales y de construcción.
3. Del sector terciario (servicios y comercio), con actividades de diversa naturaleza, como comerciales,
transporte, turismo, asesoría, etc.

Según La Forma Jurídica:

1. Empresas individuales: Si solo pertenece a una persona. Esta responde frente a terceros con todos sus
bienes, tiene responsabilidad ilimitada.
2. Empresas societarias o sociedades: Generalmente constituidas por varias personas.

Según su Tamaño:

1. Microempresa si posee menos de 10 trabajadores.

2. Pequeña empresa: si tiene menos de 50 trabajadores.
3. Mediana empresa: si tiene un número entre 50 y 250 trabajadores.
4. Gran empresa: si posee más de 250 trabajadores.

La Clasificación de las Empresas también se pueden dar Según el Ámbito de Operación:

1. Empresas locales
2. Regionales
3. Nacionales
 4. Multinacionales

Según la Composición del Capital:

1. Empresa privada: si el capital está en manos de particulares

2. Empresa pública: si el capital y el control está en manos del Estado
3. Empresa mixta: si la propiedad es compartida
4. Empresa de autogestión: si el capital está en manos de los trabajadores

2. Enumere los tipos de organización a constituir en Colombia de acuerdo a su denominación

Generalmente, al momento de realizar la planificación y creación de una empresa, surgen dudas acerca de
algunos procesos legales de registro e identificación de la misma. Por esto, queremos contarte un poco acerca de
los diferentes tipos de sociedades o razón social que existen en Colombia, para que tengas mayor claridad a la
hora de definirte por uno de ellos.
Recuerda que la razón social es el nombre que identifica a tu empresa, junto con el Número de Identificación
Tributaria (NIT), ante la Cámara de Comercio, y es con este nombre, que se deben realizar todos los procesos
tributarios y legales de la empresa.
Para elegir correctamente la razón social o tipo de sociedad de tu empresa, deberás tener en cuenta ciertos
criterios como:
 La constitución de la empresa;
 El número mínimo y máximo de accionistas:
 La conformación del capital y;
 la responsabilidad de los accionistas.

• Sociedades Limitadas – LTDA

Este tipo de empresas deben ser constituidas mediante escritura pública y pueden contar con un mínimo de dos
socios y máximo 25.
Al superarse la cantidad de socios, o no incluir la palabra “limitada” o “Ltda” en los estatutos, la sociedad se
desintegrará.
En este tipo de empresas, el capital se divide por partes iguales entre los titulares y al ser de responsabilidad
limitada, los accionistas sólo son responsables por la cantidad aportada individualmente a la empresa, sin poner
en riesgo su capital o bienes personales.

• Sociedades Anónimas – S.A.

Este tipo de sociedad es de las más usadas por las medianas y grandes empresas, las cuales están constituidas
por un mínimo de cinco socios y no hay límite máximo de los mismos.
En las S.A. Las acciones son negociadas libremente y los socios sólo serán responsables de los aportes
realizados individualmente. Esta sociedad se debe constituir mediante escritura pública ante un notario.

• Sociedad en Comandita – & Cía.

Esta puede ser simple o por acciones. Su razón social será el nombre completo o apellido de uno o más socios
con la expresión “y compañía” o la abreviación “& Cía.”, seguido de la abreviación que corresponda, si es
simple será “S. en C.” o si es por acciones “S.C.A.”.
De seguro te interesa nuestro artículo sobre la clasificación de las empresas según su tamaño
 • Sociedad en Comandita Simple – S. en C.
Se constituye mediante mínimo uno y máximo 25 socios comanditarios o capitalistas y uno o más socios
gestores.
Los socios gestores son los encargados de las operaciones, es decir, de administrar y realizar seguimiento a los
negocios, mientras que los socios comanditarios son quienes aportan el capital.

• Sociedad en Comandita por Acciones – S.C.A.

En este caso, la empresa es constituida por mínimo cinco socios comanditarios sin límite máximo y al menos un
socio gestor.
Las responsabilidades son las mismas que la Sociedad en Comandita Simple y el capital es dividido en acciones
por partes iguales.

• Sociedad por Acciones Simplificada – S.A.S.

Estas empresas son conformadas por mínimo una persona, sin límite máximo de accionistas y se constituye
mediante un documento privado registrado en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio.
Su capital se divide en acciones libremente negociadas y es muy común que sea usada en empresas familiares.

• Sociedad Colectiva
Las sociedades colectivas, se destacan por la cercanía y confianza que hay entre sus socios. Esta empresa puede
estar conformada por un mínimo de dos socios, que se pueden dividir en dos clases:
1. Los socios capitalistas, son quienes aportan trabajo y capital;
2. los socios industriales, quienes aportan trabajo personal.
3. Su razón social es conformada por el nombre de uno de los socios de la empresa, seguido por
expresiones como “y compañía”, “hermanos” y “e hijos”.

• Persona Natural Comerciante:

El comerciante es la persona que trabaja de manera habitual y profesional alguna actividad que la ley lo
considere como mercantil. Si decides emprender de esta manera, tendrás que responder por las obligaciones que
se deriven del desarrollo de tu negocio y todas sus responsabilidades. Para esto deberás inscribirte en el Registro
Único Tributario (RUT) y realizar tu inscripción en la matrícula mercantil de la Cámara de Comercio que te
corresponda en la que presentarás el Registro Único Empresarial (RUE).
• Empresa Unipersonal:
Este tipo de empresa tiene una entidad distinta de quien la crea. Cuando creas una empresa unipersonal es
porque parte de los activos de la empresa van destinados a un capital y esta debes constituirla por medio de un
documento privado ante la Cámara de Comercio o Notario. El documento de constitución deberá presentar el
nombre, el documento de identidad, el domicilio del empresario, la razón social de la empresa, el domicilio de
la empresa y mencionar las actividades de la empresa, el monto capital, la forma en la que se administrarán los
bienes y de qué manera será el porcentaje de sustracción para el capital de la empresa.
3. Enumere las áreas funcionales de una empresa y su función.

Bueno Es Primordial que debemos tener en cuenta que cuando Tenemos en Nuestras Manos una empresa y esta
va creciendo También lo hace de manera interna, es necesario crear nuevos departamentos para que trabajen
enfocados en los objetivos y los nuevos proyectos de manera organizada.
Estos departamentos que conviven en la empresa son las áreas funcionales, formadas por equipos de empleados
con varias habilidades y experiencia adaptados a cada uno para lograr una buena estructura organizacional.

La mayoría de veces, las empresas están formadas por 5-6 áreas funcionales básicas, pero pueden estar
formadas por más, dependiendo de lo que a cada compañía le convenga según su tamaño y el tipo de producto o
servicio que ofrezca. 

Dirección General

Administración y Recursos Humanos

Producción

Finanzas y Contabilidad

Marketing

Informática

Resumiremos la función de cada una de ellas, ya que es necesario muchas veces que dos departamentos o más
trabajen unidos para lograr ciertos objetivos

Dirección General: Las funciones que desempeña esta

Se conforma por altos ejecutivos los
cuales son los responsables de las
operaciones que tiene la empresa,
garantizando la organización y la
eficiencia general.
área son:
 Planificar:
Fijar ciertos l objetivos de la
empresa y el plan de acción y
estrategias para colocarlos en
marcha. 

 Orientar: Acompañamiento de
los talentos que forman la
empresa con el fin de lograr los
objetivos claros.

 Organizar: Coordinar los

recursos disponibles y fijar
 procedimientos y jerarquías, para
poner en práctica los planes de
acción previamente diseñados.

 Liderar: Capacitar y estimular

los equipos a que se ajusten a los
criterios y procesos establecidos,
motivar y guiar a las plantillas en
la consecución de los objetivos
comunes.

 Controlar: Evaluar supervisar y

monitorear, si durante el
desarrollo, se están generando
desajustes y adoptar nuevas
medidas, que permitan retomar el
camino correcto.

ADMINISTRACION Y RECURSOS  Reclutamiento: selección y

HUMANOS contratación de personal.
 Identificar los insumos
El departamento de recursos humanos es
PRODUCCION:  Gestión: trámites
necesarios y pagos de los
en el proceso
uno de los más importantes de cualquier sueldos,
productivo: determinan la de
salarios y políticas
empresa, especialmente
El área cuandoelestá en
de producción es compensación a empleados.
cantidad de bienes necesarios en
etapa de crecimiento. 
departamento Para función
que tiene como poder cada etapa de producción. 
explotar todo su potencial existen
principal la creación de los productos ciertas
de  Fomentar:
Planificar la buenas relaciones
producción: 
funciones Transforman
la empresa. elementales que se deben o
los insumos laborales y motivación de los
Gestionar todas las tareas que se
llevar a(energía,
recursos cabo dentro de cualquier
materia prima, empleados.
asignan a cada trabajador y
mano de obra, organización.
capital, información,) procesos para tener el producto
en productos finales (bienes o  Trámites:
listo y queNecesarios para llevar
garantice todos los a
servicios). cabo las actividades
estándares requeridos.de la empresa.
 Minimizar los costos de
producción: Buscar formas
efectivas de reducir el costo de
producción para poder maximizar
los beneficios de la empresa.
 Innovar y mejorar: Innovar
constantemente para minimizar el
tiempo y costo de operaciones
trabajan con las áreas de diseño y
compras. 
 Asegurar la calidad del
producto: Buscar los puntos
críticos de las distintas fases de
producción de un producto,
llevando a cabo evaluaciones y
controles de estos procesos
encontrar soluciones de
mejorarlos.
 Investigación de mercados: Analizan a los
MARKETING consumidores, sus preferencias, gustos,
hábitos, etc. y se llevan a cabo estudios de
Se encarga de las Estrategias mercado para generar una necesidad del
dentro de la compañía, estudio producto. También analizan la competencia,
global de mercadeo, Aumentar su estrategia, público, ventajas, fortalezas y
las ventas, crecer el mercado y debilidades. 
mantenerlo estable.
Planificar la estrategia: es necesario crear
una estrategia para alcanzar los objetivos de la
empresa y ejecutar el desarrollo de esta
distribuyendo recursos, asignando tareas,
coordinando actividades y consumando
acciones.
Promoción de ventas: se trata de informar, a
través de distintos canales, a los consumidores
sobre los productos o servicios de la
compañía, animándolos a adquirirlos mediante
publicidad y promociones.
Feedback y monitorización: Es importante
hacer un seguimiento y comprobación de que
el plan establecido da los resultados
esperados.

 Definir la arquitectura de los sistemas

INFORMÁTICA
Supervisan, garantizan e implantan
sistemas de información de todas las
áreas de la empresa, llevando a cabo
estas funciones:
que más se ajustan a la empresa.
 Dirigir las actividades de desarrollo,
mantenimiento y soporte técnico
informático para garantizar el servicio a
los clientes.
 Administrar la red de los equipos de la
API.
 Implementar medidas de seguridad en
tecnología.
 Asesorar en software y hardware y en el
manejo de programas.
 Elaborar, gestionar y controlar los
planes de inversión en informática
 4. Defina que es organigrama y los tipos de organigrama o estructuras funcionales de una empresa

ORGANIGRAMA:

Es la representación de una gráfica, que representa el esquema estructural de como esta organizada una empresa
o compañía, sus diferentes partes y áreas para poder entender mejor como esta conformada.
 Ayuda a definir mejor los objetivos generales y concretos en cada departamento, y hacer un
seguimiento de cómo estos se están llevando a cabo.
 Ilustra la cadena de mando y cómo se han de definir las relaciones dentro de los departamentos.
 Permite detectar fallos en la estructura con la que se organiza la empresa y, con su mejora, optimizar
las funciones. Por ejemplo, puede que tengas un rol duplicado y no lo sepas por no poder tener una clara
visión de quién hace qué.
 Es una herramienta a la que el departamento de los Recursos Humanos puede ir acudiendo para realizar
ajustes que faciliten la comunicación entre empleados y equipos y mejorar sistemas de trabajo.
 Facilita la mejora de la distribución de la autoridad. Puede que un trabajador tenga demasiados filtros
de aprobación para hacer una tarea sencilla

Tipos de Organigrama:

1. POR SU NATURALEZA: Este grupo se divide en tres tipos de organigramas:

 Microadministrativos: Corresponden a una sola organización, y pueden referirse a ella en forma global o

mencionar alguna de las áreas que la conforman.
 Macroadministrativos: Involucran a más de una organización
 Mesoadministrativos: Consideran una o más organizaciones de un mismo sector de actividad o ramo
específico. Cabe señalar que el término mesoadministrativo corresponde a una convención utilizada
normalmente en el sector público, aunque también puede utilizarse en el sector privado.

2. POR SU FINALIDAD: Este grupo se divide en cuatro tipos de organigramas:

 Informativo: Se denominan de este modo a los organigramas que se diseñan con el objetivo de ser
puestos a disposición de todo público, es decir, como información accesible a personas no especializadas.
Por ello, solo deben expresar las partes o unidades del modelo y sus relaciones de líneas y unidades
asesoras, y ser graficados a nivel general cuando se trate de organizaciones de ciertas dimensiones.
 Analítico: Este tipo de organigrama tiene por finalidad el análisis de determinados aspectos del
comportamiento organizacional, como también de cierto tipo de información que presentada en un
organigrama permite la ventaja de la visión macro o global de la misma, tales son los casos de análisis de
un presupuesto, de la distribución de la planta de personal, de determinadas partidas de gastos, de
remuneraciones, de relaciones informales.
  Formal: Se define como tal cuando representa el modelo de funcionamiento planificado o formal de una
organización, y cuenta con el instrumento escrito de su aprobación. Así, por ejemplo, el organigrama de
una Sociedad Anónima se considerará formal cuando el mismo haya sido aprobado por el Directorio de la
S.A.
 Informal: Se considera como tal, cuando representando su modelo planificado no cuenta todavía con el
instrumento escrito de su aprobación.

3. POR SU ÁMBITO: Este grupo se divide en dos tipos de organigramas:

 Generales: Contienen información representativa de una organización hasta determinado nivel jerárquico,

según su magnitud y características.

 Específicos: Mu estran en forma

particular la estructura de un área
de la organización
Ejemplo:

4. POR SU CONTENIDO: Este grupo se divide en tres tipos de organigramas:

 Integrales: Son representaciones gráficas de todas las unidades administrativas de una organización y sus
relaciones de jerarquía o dependencia. Ejemplo:
 Funcionales: Incluyen las principales funciones que tienen asignadas, además de las unidades y sus
interrelaciones. Este tipo de organigrama es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar a la
organización en forma general Ejemplo:

 De puestos, plazas y unidades: Indican las necesidades en cuanto a puestos y el número de plazas

existentes o necesarias para cada unidad consignada. También se incluyen los nombres de las personas que
ocupan las plazas.
5. POR SU PRESENTACIÓN O DISPOSICIÓN GRÁFICA: Este grupo se divide en cinco tipos de
organigramas:

 Verticales: Presentan las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del titular, en la parte superior, y
desagregan los diferentes niveles jerárquicos en forma escalonada.

 Horizontales: Despliegan las unidades de izquierda a derecha y colocan al titular en el extremo izquierdo.

Los niveles jerárquicos se ordenan en forma de columnas, en tanto que las relaciones entre las unidades se
ordenan por líneas dispuestas horizontalmente.
 Mixtos: Este tipo de organigrama utiliza combinaciones verticales y horizontales para ampliar las
posibilidades de graficación. Se recomienda utilizarlos en el caso de organizaciones con un gran número
de unidades en la base.

 De Bloque: Son una variante de los verticales y tienen la particularidad de integrar un mayor número de
unidades en espacios más reducidos. Por su cobertura, permiten que aparezcan unidades ubicadas en los
últimos niveles jerárquicos.
  Circulares: En este tipo de diseño gráfico, la unidad organizativa de mayor jerarquía se ubica en el centro
de una serie de círculos concéntricos, cada uno de los cuales representa un nivel distinto de autoridad, que
decrece desde el centro hacia los extremos, y el último círculo, ósea el más extenso, indica el menor nivel
de jerarquía de autoridad

Enlaces Bibliográficos:

https://www.promonegocios.net/organigramas/tipos-de-organigramas.html
https://www.instasent.com/blog/areas-funcionales-de-una-empresa
https://escuela-emprendedores.alegra.com/administracion-finanzas/tipos-de-empresas-en-colombia/

https://encolombia.com/economia/empresas/definicionyclasificaciondelaempresa/