MÉXICO

PLATOS TIPICOS

[INFORMATICA GENERAL]
CONTENIDO...
Historia de la comida mexicana--------------------------------------------------------------------------- 4
Receta de cocina para preparar--------------------------------------------------------------------------- 5
Frijoles Refritos------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5

Pozole-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6

Birria--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7

Flautas Mexicanas---------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7

Mole Verde------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8

Pambazos--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9

Ahogadas Estilo Guadalajara------------------------------------------------------------------------------------10

Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 10
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10

Cochinita Pibil-------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 10
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11

Molletes de Frijoles------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12

Enchiladas de Frijoles---------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13

Gelatina de cajeta--------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 13
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 14
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14

Flan de Elote---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 14
 Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14

Suspiros de novia--------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 14
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 15
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15

Torta de Elote-------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 15
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16

Arroz con Leche------------------------------------------------------------------------------------------------------ 16

Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 16
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16

Camotes enmielados----------------------------------------------------------------------------------------------- 17
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17

Capirotada------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18

Nieve de Rosas------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 18
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18

Polvorones de Cacahuate----------------------------------------------------------------------------------------- 19
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 19
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19

Chongos zamoranos------------------------------------------------------------------------------------------------ 19
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 19
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19

Bebidas tìpicas de Mèxico---------------------------------------------------------------------------------------- 20

Pulque-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20
Mezcal-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21
Tequila-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21
CONTENIDO (Ilustración)…
1Frijoles Refritos__________________________________________________________________6
2Pozole_________________________________________________________________________7
3Birria__________________________________________________________________________8
4Flautas Mexicanas________________________________________________________________8
5.Mole Verde_____________________________________________________________________9
6.Pambazos_____________________________________________________________________10
7. Ahogadas Estilo Guadalajara______________________________________________________11
8.Cochinita Pibil__________________________________________________________________12
9.Molletes de Frijoles_____________________________________________________________13
10.Enchiladas de Frijoles___________________________________________________________14
11.Gelatina de cajeta______________________________________________________________14
12.Flan de Elote__________________________________________________________________15
13.Suspiros de novia______________________________________________________________16
14.Torta de Elote_________________________________________________________________16
15.Arroz con Leche_______________________________________________________________17
16.Camotes enmielados___________________________________________________________18
17.Capirotada___________________________________________________________________18
18.Nieve de Rosas________________________________________________________________19
19.Polvorones de Cacahuate________________________________________________________20
20.Chongos zamoranos____________________________________________________________20
21.Bebidas típicas de México_______________________________________________________21
22.Mezcal______________________________________________________________________22
23.Tequila______________________________________________________________________23
Historia de la comida mexicana
La comida de México es una mezcla rica de las comidas de España y los indios nativos. La variedad
de la comida de México es una buena representación de la variedad de la cultura mexicana. La
comida mexicana tiene una historia muy larga y complicada. La

Historia comenzó con las primeras personas de México quienes eran los Olmecas. Los Olmecas
usaron métodos primitivos de cazando y comenzaron la cultivación de maíz. Después de los
Olmecas eran los mayas. Los mayas descubrieron cacao y métodos avanzados de agricultura. Los
aztecas eran el último imperio antes de la conquista. Los aztecas comieron conejos, perros y pavos
domesticados y también animales salvajes, pájaros, pescados, anfibios, reptiles, e insectos.
Cuando los españoles llegaron a México, ellos trajeron ambos cambios en la cultura y la dieta. Los
españoles introdujeron muchas comidas nuevas de España a México. Esta fusión de comidas
indígenas y europeas es la base de qué ahora es llamado comida mexicana.
Receta de cocina para preparar

Frijoles Refritos

Ingredientes:
1/2 kilo de frijol peruano.

2 litros de agua.

1 taza de aceite.

1 cebolla finamente picada.

1 chile chipotle de lata, molido con un poco de agua (opcional).

1Frijoles Refritos

Procedimiento:
Ponga el agua a hervir en una olla o una olla Express. Limpie los
frijoles, quíteles la basura y lávelos. Métalos al agua hirviendo y
déjelos 5 minutos. Agregue el agua, vuelva a ponerle otros 2 litros y
tape la olla. Deje cocer durante 1 hora en olla Express, 2 a 2 1/2
horas en olla normal. Destape y añada sal. Hierva otros 10 minutos.

Coloque el aceite en una cacerola alta y caliéntelo. Agregue la cebolla, cuando esté frita añada los
frijoles (sin el caldo) y macháquelos; sígalos friendo hasta que los frijoles absorban todo el aceite.
Incorpore el chipotle molido y revuélvalo bien.

Sírvalos calientes acompañados de totopos y encima queso.

Pozole

Ingredientes:
6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado.

6 trozos de cabeza de cerdo.

6 trozos de codillo de cerdo.

Cerdo en trozos.

8 chiles huajillo secos.

1 cabeza de ajo.

1 cebolla.
2 hojas de laurel.

Sal.

1 lechuga picada.

4 rábanos rebanados.

2 cebollas picadas.

6 limones cortados.

Orégano seco al gusto.

Chile piquín molido al gusto.

2Pozole
Procedimiento:
Cueza el maíz en 20 tazas de agua con la cebolla y la cabeza de
ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes.

Saque y rebane las carnes cuando estén cocidas. Desvene, remoje

y muela los chiles. Agréguelos al pozole con las hojas de laurel.
Siga cociendo hasta que el maíz este tierno.

Complemento:

Al servir ponga como complemento los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el orégano, el chile
piquín, el limón y las carnes rebanadas.

Acompañe con

Birria

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.

2 dientes de ajo.

1/2 cebolla cortada en trozos.

100g. de chile cascabel sin semillas.

50g. de chile ancho sin semillas.

2 tazas de agua (480ml.)

4 cubos de Maggi Tomate.

3 cucharadas de cominos.
12 tazas de agua (2.880 litros.)

2 cubos de Maggi Tomate.

1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 Kg.)

3Birria
Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el
agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela
esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y
la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con
cebolla, orégano y limón.

Flautas Mexicanas

Ingredientes:
18 tortillas de Harina.

1/2 k. de falda de res cocida y deshebrada.

10 chiles pasilla asados, desvenados y puestos a remojar.

2 dientes de ajo.

1 1/2 ditas. De consomé en polvo.

Aceite.

1 Taza de crema.

1/2 taza de queso Cotija rallado.

Cebolla picada.
4Flautas Mexicanas Procedimiento:
Licué los chiles con el ajo y el consomé. Mezcle la tercera arte de esto
con la carne. Reparta la carne en las tortillas de harina y enrolle las
flautas muy apretadas asegurándolas con un palillo. Fríalas en aceite
bien caliente a que doren ligeramente. Sírvalas con el resto de la salsa,
crema, queso y cebolla al gusto.

Acompáñelas con una ensalada de lechuga, pepinos y jitomate.

Mole Verde

Ingredientes:
200 gramos de pepita molida simple.

Kilo y medio de pollo.

1 Chile poblano crudo sin venas.

3 Ramitas de cilantro.

2 Ramitas de epazote.

2 Ramitas de perejil.

2 Hojas de lechuga (las más verdes).

3 Hojitas de rábanos.

2 Ramas de espinacas o acelgas.

3 ajos.

¼ de cebolla.

5 Pimientas enteras.

10 Clavos de olor.

3 Cascaritas de canela.

6 O 7 Tomates verdes.

Chiles verdes al gusto.

5.Mole Verde
Procedimiento:
Moler todos los ingredientes en crudo, primero las especies
que son las mas duras e ir poniendo el chile y todo lo verde,
menos la pepita molida.

Hervir los tomates y los chiles verdes para poderlos moler.

Sazonar todo esto en poco aceite e ir revolviendo todo hacia

un mismo lado y una sola persona porque se corta y se hace
grumos.

Aparte se disuelve la pepita verde con agua o caldo de pollo o de la carne, pude ser en la licuadora
o a mano y se revuelve a la mezcla anterior, se le pone sal o knorsuiza al gusto.

Se deja hervir y se le da la consistencia deseada, se puede servir por separado o se puede revolver
el pollo.
Este mole se puede servir con pollo, carne de res o carne de puerco.

Pambazos

Ingredientes:
300 grs. de harina, más 3 cucharadas para amasar

2 cucharadas de manteca

2 huevos

1 cucharadita de sal

¼ taza de leche aproximadamente

¼ litro de aceite

Tabla de amasar, molde de tartaleta ovalada, cernidor o coladera.

6.Pambazos
Procedimiento:
Se ciernen harina y sal, se hace una fuente y en el centro se ponen
huevos y manteca, se incorpora bien agregando leche hasta que
quede una pasta suave.

Se unta la pasta por fuera con un poco de aceite y se deja en un

recipiente tapado con un lienzo toda la noche.

Al día siguiente se extiende la masa de un poco más de ¼ cm. de

grosor y se corta con los moldes. En el centro se marca con una pequeña X artificial. Se caliente el
aceite y se fríen hasta que estén bien dorados por todos lados. Se abren por la mitad y se rellenan
por ejemplo de frijoles refritos, ensalada de papas, chorizo frito, una raja de chipotle y lechuga,
mole o picadillo. Se tapan por encima se les espolvorea queso rallado.

Ahogadas Estilo Guadalajara

Ingredientes:
1 1/2 kilo de carne de puerco en pedazos.

1 taza de soda de naranja.

1 cebolla.

Jugo de 3 o 4 limones virotes.

Frijoles cocidos, fritos y molidos.

1 kilo de jitomates.

1 diente de ajo.
3 clavos de olor.

Pimienta un puno de chiles de árbol cocidos.

7. Ahogadas Estilo Guadalajara

Procedimiento:
Se pone la carne a sazonar con pimienta, sal y la taza de soda
de naranja, dejarla consumir hasta

Que se dore. Aparte se parte la cebolla en rodajas y se le

agrega el jugo de limón con sal y se deja reposar por 15
minutos tapando el recipiente comuna servilleta.

Se cosen los jitomates y se licuan con los clavos y 1 diente de

ajo para la salsa.

Después se cosen los chiles de árbol con muy poca agua se licuan y después se cuelan.

Y Tener los frijoles fritos ya preparados, a continuación se toman los virotes se les untan los frijoles
ponerles la carne y se mete todo el virote en la salsa y se le agrega la cebolla al gusto y si les gusta
picosito se le revuelve los chiles de árbol a la salsa de jitomate.

Cochinita Pibil

Ingredientes:
1 1/2 Kg. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.

90 grs. de pasta de achiote.

1/2 taza de jugo de limón.

1 taza de jugo de naranja.

4 hojas grandes de plátano.

1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.

6 chiles habaneros o manzanos.

2 tazas de cebolla morada picada.

1 taza de jugo de limón.

1 taza de jugo de naranja.

1 pizca de sal.

8.Cochinita Pibil
 Procedimiento:
- En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y
naranja. Agrégale sal.

- Vacía el líquido sobre la carne, tápala con un paño y déjala

marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de
preferencia toda la noche.

- Precalienta el horno a 165ª C.

- Asa las hojas de plátano pasándolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se
partan.

- Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo
ancho.

- Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñala con el aceite o la manteca
derretida.

- Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se
quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.

- Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a
punto de deshacerse; si no es así sigue horneándola.

- Unas horas antes de servir la carne (más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada
en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja, además de sal.

Asa los chiles, pélalos, pícalos e incorporarlos a la salsa.

-Una vez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.

¡Buen Provecho!

Molletes de Frijoles

Ingredientes:
1/2 Kg. de Frijoles refritos (o- una lata normal)

6 bolillos partidos por la mitad (o-1 barra de pan Frances)

350 gramos de queso tipo chihuahua o suizo rayado.

Para la salsa pico de gallo

2 chiles serranos

1/2 cebolla mediana

4 jitomates romanan
1 limón

1 cucharadita de aceite de oliva

5 ramitas de cilantro quitándoles el rabito

1 pizca de sal

9.Molletes de Frijoles
Procedimiento:
Caliente los frijoles y úntelos sobre la parte de adentro del pan
y cúbralos con el queso completamente.

Póngalos en el horno a 250 GF hasta que el se dore un poco.

Sírvalos con el pico de gallo aparte al gusto de cada persona.

Preparación pico de gallo. Corte la cebolla bien picada, agregue

el jugo del limón y déjela marinar por 15 minutos. Corte los jitomates a lo largo en dos y con una
cuchara quíteles las semillas, córtelos en rajitas y después en cuadritos, agregue el chile bien
picadito, el cilantro bien picado, el aceite, la sal y revuélvalo todo.

Enchiladas de Frijoles
Durante el embarazo, la mujer necesita de algunos nutrientes como el ácido fólico, calcio, hierro y
zinc entre otros. Los cuales están presentes en ricos alimentos y con los que se pueden cocinar
variados platillos, tal es el caso del frijol, uno de los ingredientes principales de esta receta.

Ingredientes:
20 tortillas

1/2 Kg. de frijol bayo

1/4 litro de crema espesa

1 taza de queso fresco desmenuzado

1 cucharada de cebolla, picada fina.

1 trozo de cebolla.

Aceite para freír

Sal

Agua según se necesite.

10.Enchiladas de Frijoles
Procedimiento:
Poner a remojar los frijoles la noche anterior.
Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y
muy poco aceite.

Si fuera necesario, para terminar la cocción agregar agua hirviendo.

Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora.

Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.

Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un
platón, dobladas a la mitad.

Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.

Postres Mexicanos

Gelatina de cajeta

Ingredientes:
3 cucharadas de grane tina natural

4 tazas de leche

1 rebanada de cáscara de naranja

1 frasco mediano de cajeta

1 taza de crema dulce para batir

11.Gelatina de cajeta Procedimiento:

Remoja la grane tina en media taza de agua. Pon a hervir a fuego
suave la leche y la cáscara de naranja. Cuando suelte el hervor,
retira la cáscara y añade la cajeta. Revuelve bien y agrega la grane
tina remojada. Menéalo hasta incorporar. Vacíala al molde de tu
elección y métela a cuajar en el refrigerador durante seis horas o
mejor aun de un día para otro. Para voltearla, mete el molde en un recipiente con agua caliente.
Adórnala con la crema batida a punto de chantilly…. ¡Buena suerte!

Flan de Elote

Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 elotes desgranados grandes

1 lata de leche condensada

2 latas de leche natural

1 cucharadita de maicena

5 huevos

1 cucharadita de vainilla

12.Flan de Elote
Procedimiento:
Dora el azúcar en una flanera, cubriendo todos los lados con el
caramelo. Licua los ingredientes restantes y viértelos a la flanera. Pon
una rejilla en tu olla de presión y haz un baño María. Acomoda encima

Suspiros de novia

Ingredientes:
45 Gramos de mantequilla

3 yemas

1 taza de agua

1 taza de harina

* Aceite suficiente para freír

PARA LA MIEL

1 taza de azúcar

1 taza de miel de colmena

1 raja grande de canela

*el jugo y la ralladura de un limón

Procedimiento:
13.Suspiros de novia
Bate la mantequilla y las yemas. Añade el agua alternándola con la
harina. Menéalo hasta que se forme un atole espeso. Calienta el aceite
en un sartén y fríe cucharaditas de la mezcla anterior para formar los
suspiros cuando estén doraditos escúrrelos sobre papel absorbente.
PARA HACER LA MIEL:

Hierve el azúcar, la miel y la raja de canela por unos minutos. Agrega la ralladura y el jugo de
limón, Cuando enfríe pásala al platón donde vas a servir y agrega los suspiros. Y ya están listos
para comer ¿Ha verdad?

Torta de Elote

Ingredientes:
6 elotes desgranados

6 huevos

1 taza de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

¼ de litro de crema

125 gramos de mantequilla derretida

1 taza de azúcar

1 taza de acitrón picado

1 taza de pasitas

14.Torta de Elote
Procedimiento:
Licua todos los ingredientes, a excepción de los 2 últimos. Engrasa y
enharina ligeramente un molde refractario y vierte la masa previamente
revuelta con el acitrón y las pasitas. Mete al horno precalentado a 150ª
Celsius por 45 minutos aproximadamente. Y Buen provecho.

Arroz con Leche

Ingredientes:
1 taza de arroz

2 tazas de agua

1pizca de sal

1 litro de leche
1 raja grande de canela en rama

1 taza de azúcar

2 cucharadas de fécula de maíz o cuatro yemas

100 gramos de pasitas

Canela en polvo al gusto

15.Arroz con Leche

Procedimiento:
Limpia y enjuaga el arroz.

Pon a calentar el agua con la sal y una vez que hierva, vierte el arroz a
que se cueza a fuego lento.

Calienta la leche con la canela y el azúcar. Viértela al arroz y déjalo

hervir diez minutos más.

Disuelve la fécula o las yemas en un poco de leche y viértelo al arroz.

Meneando constantemente hasta que espese un poco.

Revuelve las pasitas coloca en un platón.

Adorna con más pasitas incluso también nueces y canela espolvoreada y Refrigera.

Camotes enmielados

Ingredientes:
6 camotes morados pelados

1 cucharadita de sal

6 tazas de azúcar morena

1 cucharadita de sal

6 limones

¼ de kilo de mantequilla
16.Camotes enmielados
Procedimiento:
Cuece los camotes en agua hirviendo con la sal hasta que estén
suaves.

Escúrrelos y colóquelos en un refractario o cazuela.

Cúbrelos con el azúcar mezclado con la otra cucharadita de sal, la ralladura de los limones y la
mantequilla en trocitos. Mete al horno precalentado a 1501 centígrados durante media hora,
bañando varias veces los camotes con la miel.

Si es necesario, agrega un poco de agua. ¡Y a disfrutarlos!

Capirotada

Ingredientes:
250 gramos de mantequilla

12 rebanadas de pan tostado

2 o 3 conos de piloncillo

3 tazas y ½ de agua aproximadamente

3 rajas de canela grande

3 clavos de olor

500 gramos de queso chihuahua rallado

100 gramos de piñones

100 gramos de pasas

100 gramos de cacahuates

100 gramos de nueves

17.Capirotada

Procedimiento:
Derrite la mantequilla y unta generosamente cada rebanada de pan
por ambos lados.

Pon a hervir el piloncillo en el agua, junto con la canela y los clavos a

fuego suave hasta que se disuelva el piloncillo.

En una cazuela acomoda las rebanadas de pan de modo que cubra el fondo, encima coloca una
capa de queso y una de frutas revueltas. Repite la operación hasta terminar con las frutas.

Baña con la miel.

Mételo al horno precalentado a 150º centígrados por 30 minutos o hasta que se gratine... ¡y darle
gusto al gusto!
Nieve de Rosas

Ingredientes:
½ kilo de azúcar

1 litro de agua

1 litro de extracto de rosas

2 claras

18.Nieve de Rosas
Procedimiento:
Pon al fuego el agua y el azúcar hasta formar un jarabe.

Deja enfriar el tiempo necesario.

Agrega el jarabe y el extracto de rosas,

Bate las claras a punto de turrón y añádelas en forma envolvente.

¡Déjalo en el congelador hasta que cuaje revolviendo de vez en

cuando...! ¡Rapidita y deliciosa!

Polvorones de Cacahuate

Ingredientes:
1 taza de azúcar glass

¾ taza de cacahuate molido o mantequilla de cacahuate

½ taza de manteca de cerdo o vegetal

1 taza y cuarto de harina

19.Polvorones de Cacahuate
Procedimiento:
Revuelve con la raspa todos los ingredientes hasta que estén bien
mezclados.

Haz con las manos un cilindro del tamaño que desees.

Envuélvelo en papel encerado y Mételo en el refrigerador durante

dos horas.

Retira el papel y corta rodajas de un centímetro de espesor.

Rápidamente, haz bolitas con cada una de las rodajas y ponlas en una charola previamente
engrasada y mete al horno por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Deja enfriar los polvorones en una lata antes de despegarlos pues son muy quebradizos.

Una vez fríos revuélcalos en un poco de azúcar glass. Y ya estuvo.

Chongos zamoranos

Ingredientes:
2 litros de leche cruda

4 yemas

Gotas o pastillas para cuajar

450 gramos de azúcar

2 rajas de canela

20.Chongos zamoranos
Procedimiento:
Licua la leche con las yemas.

Si el cuajo es de pastilla deshazlo en un poco de agua antes de

agregársela y si son gotas, mézclalas directamente a la leche.
Coloca cerca del piloto de la estufa para que cuaje pronto.

Prepara un almíbar con el azúcar y dos tazas y media de agua con

canela, a que forme hebra.

Parte la leche cuajada en trozos y viértelo a la miel a que hierva durante 30 minutos. Déjalo enfriar
y refrigera¡

Bebidas tìpicas de Mèxico

Pulque
El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir del jugo fermentado del maguey,
especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana).

21.Bebidas típicas de México

Es una bebida ancestral mexicana; su consumo aún prevalece entre las comunidades rurales y, en
menor medida, en las ciudades. Se obtiene de la fermentación de los jugos conocidos como
aguamiel concentrados en el corazón de la planta, antes de que salga la flor del maguey (quiote),
ya que la flor, puede usar todos los nutrientes y no podría ser posible obtener aguamiel.

Esta se ahueca en el centro y el jugo que sale se retira diariamente, por un lapso cercano a dos
meses; cuando es fermentado (normalmente por levaduras salvajes, aunque industrialmente se
emplea la levadura de cerveza Saccharomyces cerevisiae), este jugo está inmediatamente listo
para ser bebido.

El pulque o vino de la tierra, según lo considera la antigua mitología indígena, fue inventado por
Mayahuel, mujer divinizada e identificada con el maguey.

Se obtiene de la fermentación de los jugos conocidos como aguamiel concentrados en el corazón

de la planta, antes de que salga la flor del maguey

(Quiote), ya que la flor, puede usar todos los nutrientes y no podría ser posible obtener aguamiel.

Mezcal
El mezcal (Del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') es
una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca (México), elaborada a partir de la destilación
del zumo fermentado de varias especies de agave.

Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce

una versión diferente de mezcal; una de las más
conocidas, aunque no responde exactamente a la
definición tradicional del mezcal, es el tequila. La
producción del mezcal propiamente dicho está
regulada por la Norma Oficial Mexicana 70.
EL Hipopta Agavis, también conocido como "gusano rojo" o "gusano de maguey" es un lepidóptero
de la familia Cossidae que perfora las bases de las hojas y forma galerías en los tallos de algunos
agaves.

El gusano en estado adulto se comienza a colectar después de la temporada de lluvias (finales de

Agosto).

Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las
más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el
tequila.
Tequila
El tequila es un licor destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco
México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora
a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave
azul (Agave tequilana (Caducifolia.ssp.tequilana.cv.azul)), con denominación de origen en cinco
estados de la república mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit, Zacatecas y por
supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores solo se puede producir en
algunos municipios). Es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.

Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de
agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se
mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Los productores de tequila puro colocan la leyenda
"100% agave" en las etiquetas de las botellas como argumento de venta.

El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y

que designa el licor de agave elaborado en regiones determinadas de México,

23.Tequila

Organigrama

Este es un ejemplo representado por este organigrama, el cual nos muestra cómo podemos
preparar un antojito mexicano:

Molletes de frijoles
 Dis
fru
te!
!
Acompáñese
con una bebida
al gusto.

Se acompaña con una

buena salsa mexicana o
salsa de tomate.

Se le agrega queso para fundir

Para darle una mejor presentación y
sabor.

A un Bolillo se le recubre, con una capa delgada

arriba de frijoles refritos.