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Grasas trans en dietas hondureñas

Francis Gisselle DíazI

que eliminar las grasas trans de la dieta.(2)

Abstrac
II. Metodología
Los ácidos grasos trans se encuentran de forma
Trans fats which are ingested with food, obtained
natural en animales y en algunas plantas.
through an industrial process called hydrogenation that
Se han realizado estudios que, en la carne de res,
converts vegetable oils into solids for better management
carne de cerdo, la leche, la mantequilla, los ácidos grasos
at commercial level.
trans se encuentran de forma natural, estos alimentos
These fats can also be produced with the overheating
forman parte de la dieta y también otros alimentos de la
of vegetable oils, they are harmful fats for the body
dieta la obtenemos mediante la hidrogenación del aceite
increase the level of bad cholesterol and reduce the
vegetal ejemplo la margarina y mantecas.
good.
La estimación del consumo per cápita de dietas con
The interest for trans fatty acids has arisen as a result
ácidos grasos trans de procedencia vegetal y animal es
of the results of several epidemiological studies in which
de 8,1-12,8 g/persona/día, los cuales representan del 2
a relationship between the intake of foods considered as
al 4% de ingesta energética.(3)
the main source of these has been found (margarines,
A partir de estos alimentos que contienen grasas trans
cookies, pastry, bread mold, and fast food) and an
se hace una referencia de cuanto es su consumo en
increased risk of cardiovascular disease.
gramos al cuerpo humano, para evitar el consumo de las
It is important to note that some foods contain some
mismas o reducir el uso para obtener una dieta
trans fats naturally, such as milk, and meat. The
balanceada y que mejore el estado de salud de la
Strategy is based on people decreasing the consumption
persona.
of trans fatty acids, for a better state of health.

III. Resultados
Key words: Trans fatty acids. Food products. Diet. Los productos que se analizaron se muestran en la
Tabla I. Estos productos son algunos de los consumidos
normalmente en la dieta de algunas personas en
Honduras. La mayor cantidad de AGT se encontró en el
I. Introducción grupo de las mantequillas, y comidas rápidas.
Las grasas trans se obtienen a partir de las grasas A partir de los datos de la Tabla I se obtuvo la Tabla II
insaturadas mediante la hidrogenación de aceites que muestra la dieta por cada tiempo de comida y nos
vegetales, la hidrogenación se basa en agregar un sirve para analizar el consumo de las grasas trans en las
hidrogeno al doble enlace de los ácidos grasos personas y poder estimar una dieta balanceada como
insaturados. Los aceites líquidos se saturan y por lo tanto recomendación, dicho consumo es expresado en gramos.
se solidifican al estar más saturadas quedan protegidas La Tabla III es una recomendación sobre la dieta que
de la oxidación prolongando su vida útil y dándole mejor deberían llevar las personas, estos alimentos son libres
textura al alimento. de grasas trans
Sin embargo, la Organización mundial de la salud ha
concluido que existen evidencias convincentes de que Tabla I. Cantidad (g) de Grasas Trans en alimentos.
dichos ácidos grasos son nocivos para la salud (1)
aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
(1)
A la fecha, algunos países como Dinamarca, Noruega,
Canadá, Estados Unidos, Inglaterra han legislado para
disminuir o eliminar el contenido de grasas trans en sus
alimentos.(2)
En Honduras no hay un control en el consumo de las
grasas trans que se incluyen en la dieta y esto representa
un problema para la salud del hondureño.
Hay que disminuir el consumo de las grasas trans, lo
recomendado por La Organización Mundial de la Salud, es
menos del 1 % del total de las calorías, por ende, hay

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I. Estudiante, Grupo de Investigación de Bioquímica, Carrera de Nutrición, UNAH. Tegucigalpa, Honduras.
fgdiaz@unah.hn
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Alimentos Cantidad de AGT(g/100g de producto) Lo recomendable para una dieta sin grasas Trans es:
Mayonesa 0.72 Tiempos de comida Alimento
Carne 0.12 Pan integral
Lasana 0.04
Leche o queso semidescremado
Pan industrial 0.04 Desayuno
Huevo cocido
Chorizo 0.13
Margarina 0.44 Platano cocido
Pasteles 0.62 Frutas Frescas
Mantequilla 2.28 Cereales
Snacks
Mortadela 0.06 Legumbres
Quesos 0.59 Tomar Agua
Helado 0.05 Vegetales
Leche 0.02
Pollo a la plancha
Manteca 0.26 Almuerzo
Pescado
Donas 0.26
Aceite de oliva 0.29 Arroz
Aceite de girasol 0.6 Almendras y nueces
Snacks Avena
Tabla II. Cantidad (g) de Grasas Trans en cada tiempo
de comida.
Tomar agua
Tiempos de comida Alimento Cantidad AGT (g/100g de producto) Total (g/100g de producto) Huevo cocido
Cereal 0.02
Leche 0.02
Cena Frijoles cocidos
Desayuno
Mantequilla 2.28
2.7 Aguacate
Yogurth 0.08
Pan industrial 0.04
Manteca 0.26
Galletas rellenas 0.11 IV. Discusión
Barra de Chocolate 0.09
Snacks
Helados 0.05
0.51 Varios países han hecho estudios de las grasas trans y
Donas 0.26 observan que traen efectos negativos a la salud con este
Pizza 0.07
Amburguesa 0.41 fin han logrado disminuir este mismo obligando a las
Almuerzo
Papas Fritas 0.15
1.13 empresas de alimentos a disminuir el contenido de ácidos
Salchichas 0.09
Carnes 0.12 grasos trans en sus productos.
Aceite de oliva
Palomitas de maiz
0.29
0.07
Ahora analizando los resultados de la Tabla I se
Snacks Postres lacteos 0.25 1.12 muestra algunos de los alimentos que contienen ácidos
Pasteleria 0.8
Queso 0.59
grasos trans en (gramos/100gramos de producto).
Cena
Chorizo 0.13
1.38 La Tabla II es elaborada propiamente por la
Mortadela 0.06
Aceite de girasol 0.6 alimentación que llevan algunos hondureños y se observa
Total (g/100g de producto) 6.84 que es una dieta alta en grasas trans basado en el
porcentaje minino por la Organización Mundial de la
Figura I. Gráfico de cantidad de grasas trans (g) en Salud que tiene que ser menor a 1 % del aporte
cada tiempo de comida. energético.
Este 1% son 3 gramos de grasas trans al día, que
comparado con el total consumido en Honduras son casi
7 gramos, una cifra sumamente alta.
Lo ideal sería hacer un estudio estadístico en
Honduras, de varios meses haciendo encuestas en
muestras pequeñas o por sectores, para definir la dieta
de las personas. Y luego al tener los resultados de las
encuestas, sacar datos que muestren que las familias
consumen más del porcentaje dado por la Organización
Mundial por la Salud de grasas trans y así establecer
leyes a las empresas que elaboran alimentos a reducir el
contenido de grasas trans en sus productos
industrializados logrando también la disminución de
enfermedades cardiovasculares.
Tabla III. Dieta recomendada de alimentos.
V. Conclusiones
Los alimentos que forman la dieta y su contenido en
ácidos grasos trans, es sumamente variable, y, por tanto,
muy diferente.
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De entre los alimentos seleccionados para una dieta
sin grasas trans, se considera comer vegetales, frutos
secos, pollo a la plancha, pescado, leche o quesos
semidescremados, tomar agua y entre otros, para
prevenir los efectos negativos de las grasas
hidrogenadas.

Debido a que en nuestro país aún no existe una nor-

matividad con respecto al uso de las grasas trans en la
industria es necesario moderar el consumo de grasas
trans, así como limitar el de grasas saturadas animales, y
que hay grasas alternativas, como el aceite de canola,
oliva y de pescado para consumirlos con moderación por
su alto contenido calórico. Leer las etiquetas de
información nutrimental al hacer sus compras, pues para
evitar el consumo de las grasas trans de algún producto
que sea de su preferencia, ya sabrá si contiene estas
grasas trans y podrá decidir si le conviene o no
comprarlo, ya que en nuestro país no hay normas en las
industrias respecto a las grasas hidrogenadas.

VI. Referencias Bibliográficas

1. Teresa Robledo de Dios1, M.a Ángeles Dal Re Saavedra1
CVV y, Pérez-Farinós1 N. Contenido de ácidos grasos
trans en los alimentos en España. 2015;(0212-1611):5.
2. M. N. Ballesteros-Vásquez, L. S. Valenzuela-Calvillo
EA-O y AER-S. Ácidos grasos trans: un análisis del
efecto de su consumo en la salud humana, regulación del
contenido en alimentos y alternativas para disminuirlos.
Cent Investig en Aliment y Desarro Hermosillo Son
México. 2013;
3. Vives MCC. INGESTA DE ÁCIDOS GRASOS
“TRANS” VÍA DIETA TOTAL DEL CONJUNTO DE
LA POBLACIÓN ESPAÑOLA. Fac Farm Dep Nutr.
2014;

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