RECETA : PICANTE A LA TACNEÑA RENDIMIENTO:04 Porc

INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS

Mondongo , tripa de res 1 kg
Charqui 150 gr
Pata de res ½ kg
Ají panca especial (ya quemado) 8Cdas
Papa (mariva) 1 kg
Aceite ½ Tz
Ajos molidos 2 Cdas
Sal C.S
Orégano 1Cda
Pan marraqueta 8 und
Sesión 3

PREPARACIÓN:
 Limpiar y cocinar el mondongo, la tripa y la pata de res.
 Se corta en trozos alargados y se reserva el caldo.
 Tostar el charqui y remojar en agua.
 En una olla colocar el aceite, el ají quemado, el ajo, el mondongo, la tripa la pata de
res, el charqui, sal, pimienta, comino y orégano.
 Seguidamente mojar con caldo, y agregar la papa, previamente sancochada,
estrujada con las manos.
 Rectificar sazón.
 Servir acompañado de pan marraqueta.
 4 pax

RECETA: ADOBO TACNEÑO

INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS

Carne de chancho 1kg

Ajos molidos 2Cdas
Vinagre de magollo ½ Tz
Aceite ½ Tz
Sal, pimienta C.S
orégano, palillo 1 Cdta
Crema de Ají amarillo 1 Cda
Agua ½ Tz
Papas medianas 4 und
Camotes medianos 4nd
Zapallo de carga 500 gr
Aceitunas de botija 200 gr

PREPARACIÓN:

 Adobar la carne de cerdo, en una mezcla de, vinagre, ají amarillo, ajos molidos, sal,
pimienta, comino, orégano y palillo.
 Cocinar los camotes al horno.
 Y el zapallo de carga al vapor.

Sesión 4
Clasificación : regional
RECETA : charquican RENDIMIENTO:04 Porc
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
Malaya deshilachada 500 grs
charqui 400 g
cebolla 2 uní
Papas cocthail 500 grs
Aceite, sal pimienta y orégano
Ají especial (ya quemado) 3 cda
Ajo 1 cabeza

PREPARACIÓN:

 Sancochar la malaya en olla a presión por 40 minutos, seguidamente deshilacharla.

 Tostar el charqui deshilachado, reservar.
 Colocar aceite en una olla, y añadir cebolla en juliana, pasta de ajos, ají panca y
dejar cocinar, salpimentar y añadir orégano.
 Incorporar las carnes, mojar con fondo.
 Añadir las papas coktail, previamente sancochadas y cortadas en mitades.
 Rectificar sazón.

Clasificación : regional
RECETA : caimeño de habas RENDIMIENTO:04 Porc
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
Habas frescas 2 kg
Cebolla en juliana 3 uni
 Ajos 4 dientes
Huacatay 1 rama
Ají amarillo 100 grs
Aceite 100 ml
Cebolla en brunoise 3 uni
Huevos duros 6 uni
Papas cocidas 6 uni

PREPARACIÓN:

 Blanquear las habas y reservar.

 Sancochar papa y reservar.
 Hacer huevos duros.
 En una olla, colocar la cebolla, el ajo, el aji amarillo y la ramita de huacatay, dejar
cocinar, luego procesar.
 Seguidamente mezclar la salsa con las habas.
 Disponer las papas en un plato y cubrir con la salsa y las habas.
 Decorar con huevos duros.

Sesión 5

CLASIFICACIÓN: regional
RECETA: picante de pallares Ica 4 pax
INGREDIENTES: PESOS MED
IDAS
Pallares frescos 1 kg
Aji amarillo molido 2 cdas
Aji panca 1 cda
Queso fresco 150 grs
Cebolla en brunoise 2 uni
Fondo de ave Cs
Huevos 2 uni
Leche evaporada 1 tza
Ajos 1cda
Perejil c.s
Arroz criollo
Sal, pimienta, orégano C.S

PREPARACIÓN:

 Pelar los pallares y reservar los lóbulos.

 Marcar aderezo base, añadir ají panca y aji amarillo en pasta (proporción de 2 a 1)
 Agregar el pallar y mojaar con fondo.
 Seguidamente cuando ya esta cocido agregar la leche y los huevos batidos
ligeramente, y finalmente el queso.
 Rectificar sazón y terminar con perejil picado.
 Acompañar con arroz.

CLASIFICACIÓN: regional
RECETA: llantan salsa arequipeña 4 pax
INGREDIENTES: PESOS MED
IDAS
Ají amarillo 200 grs
Ajos 30 grs
Cebolla 1 uni
Huacatay 1 rama
Queso arequipeño 100 grs
Pan molde 4 rebanadas
Aceite ¼ tz
Leche evaporada ½ tz

Sal, pimienta C.S

PREPARACIÓN:
Dorar el ají los ajos y la cebolla.
Luego procesar con pan de molde, queso arequipeño, aceite, leche evaporada, sal y
pimienta.