1 LIQUIDOS

Los materiales a utilizar inicialmente fueron el agua, aceite y oobleck pero debido al costo de la maicena
y sus propiedades físicas no newtonianas que dificultaban el experimento (la mezcla se aglomeraba en la
salida del orificio dificultando el trabajo) optamos por utilizar agua carbonatada (gaseosa) de propiedades
físicas conocidas.

1.1 ACEITES:
Grasa líquida que se obtiene por presión de las aceitunas, de algunos otros frutos o semillas y de algunos
animales.
Originalmente la palabra aceite se refería únicamente al aceite de oliva, y óleo se utilizaba para los demás,
pero la palabra se generalizó para denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituyendo a óleo
en la mayoría de sus acepciones.

 Aceites combustibles
Los aceites combustibles son una variedad de mezclas líquidas de color amarillento a pardo claro
provenientes del petróleo crudo, o de sustancias vegetales (biocombustibles). Ciertas sustancias
químicas que se encuentran en ellos pueden evaporarse fácilmente, en tanto otras pueden disolverse
más fácilmente en agua.
Son producidos por diferentes procesos de refinación, dependiendo de los usos a que se designan.
Pueden ser usados como combustibles para motores, lámparas, calentadores, hornos y estufa, también
como solventes. Los aceites combustibles comunes incluyen al querosén, el aceite diésel,
el combustible para aviones de reacción, el aceite de cocina y el aceite para calefacción. Se
distinguen uno del otro por la composición de hidrocarburos, los puntos de ebullición, los aditivos
químicos y los usos.

 Aceites minerales
Se utiliza esta denominación para aceites obtenidos por refinación del petróleo y cuyo uso es el de
lubricantes. Se usan ampliamente en la industria metalmecánica y automotriz. Estos aceites se
destacan por su viscosidad, su capacidad de lubricación frente a la temperatura y su capacidad de
disipar el calor, como es el caso de los aceites térmicos (ejemplo: Downterm).

 Aceites comestibles
Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de
determinarlos químicamente se centra en extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol
a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y con esto observar la
proporción de ácidos grasos presentes en este aceite. También se puede determinar usando el reactivo
de Janus o Wiggs.
Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hígado de bacalao que
han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina sólo se utilizan aceites vegetales, extraídos
de semillas, de frutas o de raíces. En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados
y son ricos en vitamina E. Su valor energético es de 900 caloría cada 100 gramo.
En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo
usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva, y en Atenas el olivoera considerado un árbol
sagrado, símbolo de la vida de la ciudad. El aceite servía para la alimentación, para el alumbrado y
para uso religiosos (los óleos para ungir).


Propiedades fisicoquímicas de la
grasa mineral y su aceite base
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FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL
MÉCANICA DE FLUIDOS I

1.2 Agua Carbonatada:

En la elaboración de todas las bebidas gaseosas, se utilizan ingredientes y aditivos permitidos por la
norma peruana. La Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes de Chile (ANBER) menciona y
describe los siguientes componentes:

 Agua
El agua para la fabricación de bebidas gaseosas es tratada química y bacteriológicamente, para
cumplir con los altos estándares de calidad exigidos por las compañías envasadoras. En su estado
natural, el agua contiene una serie de componentes minerales que varían dependiendo de la región
de donde se extrae. Con el objeto de que las bebidas tengan el mismo sabor, sin importar la zona
donde se produzcan, el proceso de fabricación de las bebidas comienza con la estandarización de las
características y calidad del agua utilizada.

 Dióxido de carbono
Gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo característico de las bebidas carbonatadas. Está
presente en la respiración de todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir oxígeno.
Cuando se abre una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el leve escape de
este gas, que se produce por el sorpresivo cambio de presión que se genera. El dióxido de carbono se
añade al final del proceso de fabricación de las bebidas, previo al sellado de los envases. Este gas
también previene el desarrollo de hongos en la bebida.

 Saborizantes naturales
Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor característico a cada una de las
variedades presentes en el mercado. Los saborizantes pueden ser naturales (especias, extractos
naturales, aceites, frutas o yerbas), idénticos a los naturales o artificiales. Estos últimos han sido
desarrollados para satisfacer la mayor cantidad de gustos de consumidores, o bien porque la
disponibilidad de algunos de los ingredientes naturales está sujeta a la estacionalidad de los cultivos.

 Edulzantes
El rango de azúcar presente en una bebida gaseosa oscila entre 5% y 14%; similar al contenido en un
vaso de jugo natural de piña o de naranja. Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azúcar,
sacarosa (nombre científico del azúcar) ó con jarabe de maíz de alta fructosa, por separado o
combinados. La sacarosa ó azúcar, se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha. La fructosa es
un endulzante de más reciente desarrollo, que se obtiene del maíz.

 Colorantes
El color característico de la Inca kola es el amarillo. Para lo que usa la tartracina, su uso está
autorizado en más de sesenta países, incluyendo la CE y Estados Unidos.
Es un colorante amplísimamente utilizado, por ejemplo, en productos de repostería, fabricación de
galletas, de derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales helados y caramelos. Para
bebidas refrescantes, a las que confiere color de "limón". A nivel anecdótico, la tartracina es el
colorante del condimento para paellas utilizado en sustitución del azafrán. 
La tartracina es capaz de producir reacciones adversas en un pequeño porcentaje (alrededor del
10%) de entre las personas alérgicas a la aspirina. Estas personas deben examinar la etiqueta de los
alimentos que pueden contener este colorante antes de consumirlos. El mecanismo de esta
sensibilidad cruzada no es bien conocido, ya que no existe un parentesco químico evidente entre
ambas sustancias. 
Se ha acusado a la tartracina de producir trastornos en el comportamiento de los niños, acusación
que se ha demostrado que es falsa.

 Acidulantes
El sabor levemente ácido de las bebidas gaseosas, similar al de los jugos de frutas y otros alimentos,
se debe a los acidulantes agregados. Junto con brindar el sabor ligeramente ácido, los acidulantes
actúan como preservantes. Las variedades más comunes de este componente son el ácido cítrico y el
fosfórico, en el caso de las bebidas cola.

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MÉCANICA DE FLUIDOS I

 Aditivos
Corresponden a agregados a las bebidas gaseosas que le otorgan el aspecto propio que las
caracterizan y que las preservan de los efectos tanto químicos (por ejemplo las oxidaciones), como
de los biológicos (por ejemplo microorganismos).

NOMBRE COMERCIAL
Bebida gaseosa marca Inka Cola
NOMBRE DEL FABRICANTE
Coca Cola Company
DESCRIPCIÓN GENERAL
Es un producto que consiste en una bebida no alcohólica, no fermentada y efervescente
elaborada por disolución de CO2 en agua purificada adicionada de edulcorantes, aromatizantes,
saborizantes y otros aditivos permitidos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO
 El producto debe estar exento de materias extrañas y no presentar alteraciones causadas por
agentes biológicos, físicos o químicos.
 El color debe ser caramelo, el olor y el sabor deben ser agradables, los propios y
característicos del producto.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO TERMINADO
 PH: 2,4 – 4,5
 Grados brix: 8° brix – 15 °brix
 Cantidad de CO2: 0,793 g/ml - 3,965 g/ml
 Densidad con gas carbónico: 1,212 g/ml
 Densidad sin gas carbónico: 1,08 g/ml