INFORME

De : Equipo Planta 01
Para : Norbil Alvarado
Título : Muestreo de alcachofa en línea de crudos y cocidos
Fecha : Viernes 26 de Junio del 2020

Para hacer una mejora de métodos de trabajo en forma satisfactoria en la línea de parrillas es
conveniente realizar el seguimiento de ocho etapas fundamentales, las etapas son las
siguientes:

1. Seleccionar

El trabajo seleccionado corresponde a las actividades que ocurren en la línea de parrilla,

para el espárrago verde, en la cual se detectó problemas, como: demoras, transportes
innecesarios, falta de operaciones necesarias para cumplir en forma eficiente todas las
operaciones del proceso; y todos estos problemas se deben mayormente a la poca
investigación que se ha realizado en esa área.

2. Registrar
En el diagrama de operaciones se muestra el proceso de parrillado de espárrago verde
con la finalidad de efectuar un análisis y examen crítico del proceso.
 Espárrago Verde

1 Recepción de MP

Acondicionamiento: Corte

1 Transporte a zona de
blanqueo en PL01

2 Desinfección

2 Blanqueado y Enfriado

2 Transporte a zona de
parrilla

3 Parrillado

3 Envasado

4 Pesado

5 Exhausting

6 Cerrado y estibado

Tratamiento Térmico
7

4 Empaque

Producto Terminado

Figura 1. Diagrama de operaciones del proceso de parrillado de espárrago verde

Actividad Número Tiempo

Fuente: Elaboración propia

 Operario/material/equipo

Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN

Objeto: Actividad Actual Propuesto ∆
PREPARAR PISCO SOUR
Operación 9    
Transporte 1    
Actividad: Espera    
Parrillado de espárrago verde
Inspección 5    
Almacena 1    
Método: Actual/Propuesto Distancia      
Lugar: línea de parrilla Tiempo      
Operario: A.N.L Nº 12 Costo    
M Obra    
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material      
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total      
         
d t Observación
DESCRIPCIÓN
     
 Ingredientes almacenados
          Ingredientes
Llevar a mesa de preparación de cocina                
Servir pisco                
Verificar calidad y cantidad pisco               Inspección
 Poner azúcar                
Verificar cantidad Inspección
Echar limón                
Verificar cantidad de limón Inspección
Verificar calidad de huevos               Inspección
Obtener clara de huevos  
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo                
Agregar todos los ingredientes en  
Poner en coctelera
coctelera            
 Sacudir constantemente coctelera              
 Considerar 2 minutos y probar               Inspección
Servir el pisco sour en copas Producto final
 3. Examinar
CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGE
¿Qué se hace? ¿Por qué se hace? ¿Qué otra cosa hacerse?
podría hacerse?
¿Qué debería
PROPÓSITO

¿Dónde se hace? ¿En qué otro

¿Por qué se hace allí? lugar podría ¿Dónde debería
hacerse? hacerse?
LUGAR

¿Cuándo se hace? ¿Cuándo podría ¿Cuándo debería

¿Por qué se hace en hacerse? hacerse?
ese momento?
SUCESIÓN

¿Quién lo hace?
¿Por qué lo hace esa ¿Qué otra ¿Quién debería
persona? persona hacerlo?
Podría hacerlo?
PERSONA

¿Cómo se ¿Por qué se hace de ¿De qué otro ¿Cómo debería

hace? ese modo? modo podría hacerse?
hacerse?

MEDIOS
 4. Establecer
5. Evaluar
6. Definir
7. Implantar
8. Controlar

Se informa para su conocimiento

Atentamente
Ing. Miguel Alvarado