LABORATORIO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

HISTORIA
En el año 2014 la ingeniera Leslie Lescano, en ese entonces directora de escuela de Ingeniería
Agroindustrial, tramitó documentos para la creación de una planta piloto de panadería pero
lamentablemente estos documentos fueron denegados por parte de la Universidad Nacional de
Trujillo, al cabo de unos meses de obtener la respuesta negativa se modificó la idea de tener
una planta piloto por tener un laboratorio de cereales y leguminosas para poder así obtener el
permiso de la universidad, es por eso que el 10 de Diciembre del mismo año se inauguró en la
facultad de Ciencias Agropecuarias el laboratorio de cereales y leguminosas con los equipos
adquiridos que hasta hoy podemos observar en la panadería, estos se ambientaron en el lugar
que actualmente lo encontramos. Tiempo después el ingeniero Paulino Ninaquispe tomó el
control del laboratorio designándolo como tal para que los alumnos de la carrera pudieran
desarrollar distintos cursos que están implementados en la malla curricular.
ACTIVIDADES Y LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
 Área de procesos:
Lugar designado para la elaboración de piononos, milhojas, kekes, rollitos de hot dog,
definidoras, pañuelos, empanadas, pan entre otros productos.

 Área de ventas:
Lugar donde se realiza la venta de los productos elaborados en el laboratorio.

 Área de insumos:
Lugar designado para almacenar los insumos o ingredientes que se necesitan para la
elaboración de los diferentes productos.

 Área de almacén:
Lugar donde se almacena de manera inmediata los productos terminados y que aun no
pueden ser llevados al área de ventas.