Resultados y discusiones

Tabla n° 1. % de ácido ascórbico en la tuna.

Muestra % de Acido Ascorbico

Tuna roja 0.05
Tuna
naranja 0.04

En la tabla 1, se puede apreciar el % de ácido ascórbico de la tuna, variedad roja y naranja,

lo cual en la variedad roja presento % de ácido ascórbico 0.05 y en la naranja 0.04 %.
Según Jorge, Troncoso (2016) en su trabajo realizado obtuvo 0.56 % de ácido ascórbico
para la variedad roja. La referencia reportada son valores superiores a los encontrados en
algunas variedades en la presente investigación. Según El Gharras et al. (2008), el ácido
ascórbico evita la degradación de betalaínas presentes en el jugo de tuna; no obstante, la
estabilidad de estos pigmentos disminuye durante el almacenamiento (Piga, 2004).
Resultados y discusiones

TABLA N° 2. concentración mg de a.g/L y Absorbancia a 725 nm.

PROMEDI
GAE mg/L O

0 0
10 0.18115

20 0.4085
30 0.70505

40 0.8621
50 1.2128

Figura 1. Curva de calibración del ácido gálico para la determinación de fenoles totales por el
método de Folin-Ciocalteu.
 Curva de calibrado
1.4
1.21
1.2
f(x) = 0.02 x − 0.04
1 R² = 0.99 0.86
0.8 0.71 PROMEDIO
Linear (PROMEDIO)
Abs

0.6
0.41
0.4
0.18
0.2
0
0
0 10 20 30 40 50 60
GAE mg/L

En la Figura 1 se observa que a mayor concentración de ácido gálico que es 50 mg/L la absorbancia
es mayor dando un valor de 1.2128 mg/Eq de ácido gálico/100g de muestra.

La curva de calibración obtenida para este ensayo se presenta en la fig. 1. Los resultados (tabla 2)
muestran que, por lo menos, todos los extractos contienen compuestos fenólicos en cantidades
significativas. Por lo tanto, la concentración de compuestos fenólicos, a su vez relacionada con la
actividad antioxidante, en cada extracto de cada planta es el sostén sobre el cual se fundamenta
su uso medicinal y farmacológico desde hace mucho tiempo.

TABLA 2. Fenólicos totales y su desviación estándar en las muestras de tuna roja y naranja.

Absorvancia a 700nm
Fenolicos
Muestra R1 R2 R3 Promedio totales DS
Anaranjada (pulpa) 0.227 0.23 0.227 0.228 660.26 0.002
Anaranjada
(cascara) 0.107 0.108 0.106 0.107 343.23 0.001
Roja (pulpa) 0.224 0.225 0.229 0.226 655.02 0.003
Roja (cascara) 0.092 0.09 0.09 0.091 300.44 0.001

Las concentraciones más altas de compuestos fenólicos se observaron en las

variedades verdes, amarillas, anaranjadas y en algunas rojas en la etapa de inmadurez
hortícola (IH), y la variedad Alteña Blanca fue la que presentó la mayor concentración
(153.1 a 165.5 mg EAG 100 g-1 pf) (Cuadro 3). También se encontraron diferencias
significativas entre variedades durante la maduración hasta la MH. Sin embargo,
durante el almacenamiento postcosecha no se encontraron diferencias varietales,
aunque los fenoles totales aumentaron en algunas variedades.Dichas variaciones
podrían explicarse por las variantes genéticas entre especies y cultivares, así como a
las condiciones de cultivo (Scalzo et al., 2005). Stintzing et al. (2005) reportaron que
los frutos de pulpa de color rojo y púrpura presentan las concentraciones más altas de
compuestos fenólicos totales (335 ± 19 y 600 ± 35 mg EAG L-1) en comparación con
los frutos de color blanco (242 ± 13 mg EAG L-1), con excepción de dos cultivares de
color púrpura en donde el contenido fue menor. Por su parte, Figueroa et al. (2010) no
observaron una relación del color con el contenido de compuestos fenólicos en 12
cultivares de Opuntia spp., lo cual coincide con los resultados observados en el
presente estudio (Cuadro 3). Tampoco Sumaya-Martínez et al. (2011) encontraron
relación entre el color del fruto de tres grupos de cultivares de tuna (púrpura, amarilla
y blanca) en postcosecha y el contenido de fenoles totales.

en la tabla n°2 se muestra los resultados de fenólicos totales en la tuna se observaron en pulpa
y también en la cascara en las variedades anaranjada y roja. Las concentraciones más
altas de compuestos fenólicos se observaron en la pulpa en la variedad anaranjada
660.26 GAE mg/L y roja 655.02. Stintzing et al. (2005) reportaron que los frutos de pulpa de color
rojo y púrpura presentan las concentraciones más altas de compuestos fenólicos totales (335 ± 19
y 600 ± 35 mg EAG L-1) en comparación con lo reportado donde el contenido fue mayor en nuestro
estudio que realizamos. Dichas variaciones podrían explicarse por las variantes genéticas entre
especies y cultivares, así como a las condiciones de cultivo (Scalzo et al., 2005). en cuanto a la
concentración de fenólicos totales en la casacara, presento más en variedad anaranjada con
343.23 y la roja 300.44. la mayor concentración de compuestos fenólicos está en la pulpa de la
tuna y no en la cascara ya que presenta menor.
Bibliografía
Jorge, Paola, & Troncoso, Luzmila. (2016). Capacidad antioxidante del fruto de la Opuntia apurimacensis
(ayrampo) y de la Opuntia ficus-indica (tuna). Anales de la Facultad de Medicina, 77(2), 105-
109. https://dx.doi.org/10.15381/anales.v77i2.11812

Ramírez-Ramos, Marcos, García-Mateos, Ma. del Rosario, Corrales-García, Joel, Ybarra-Moncada, Carmen,
& Castillo-González, Ana Ma.. (2015). Compuestos antioxidantes en variedades pigmentadas de tuna
(Opuntia sp.). Revista fitotecnia mexicana, 38(4), 349-357. Recuperado en 08 de diciembre de 2019, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802015000400002&lng=es&tlng=es.

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802015000400002

Según Jorge, Troncoso (2016) en su

Según Paola Jorge1,2, Luzmila Troncoso

En la tabla 1, se puede apreciar la caracterización de las frutas en cuanto a su

pH y grados brix. En el cuadro se aprecia el porcentaje de sólidos solubles
promedio para cada uno de los frutos evaluados. Se menciona que la cantidad
de sólidos solubles que contiene el jugo de una fruta cítrica es también un
índice del grado de madurez de la misma18.