como estimar el efecto de la variabilidad biológica en productos de elevada variación sobre

las propiedades sensoriales (intensidad de atributos).

la intensidad de los atributos/descriptores sensoriales medidos por un panel de evaluadores
sensoriales entrenados podría utilizarse para estimar la VUS de los productos alimenticios
utilizando los criterios de rechazo determinados por los consumidores, mediante la
correlación de los datos de ambos paneles (Hough, 2010). Esta metodología se denomina
punto de corte (PC) y fue desarrollada por Ramírez, Hough y Contarini (2001) utilizando
regresiones para el análisis estadístico. Langohr, Gómez y Hough (2013) desarrollaron un
modelo que emplea estadística de supervivencia para estimar el PC basado en la
aceptación/rechazo de los consumidores teniendo en cuenta la variabilidad de las
mediciones sensoriales dadas por un panel sensorial de evaluadores entrenados. Los
estudios con consumidores resultan ser la herramienta más apropiada para la estimación de
la VUS (Hough, Langohr, Gómez y Curia, 2003). Se evalúa un número limitado de
muestras con diferentes tiempos de almacenamiento. Debido esto, no puede observarse el
tiempo exacto al que cada consumidor rechaza el producto, dando como resultado datos
censurados que se analizan estadísticamente mediante la metodología de supervivencia
(Hough y otros, 2003).