FASE III:

POLÍTICAS DE
MARKETING
Ana Rojo Moreno
Esther Perulero Palomino
Marta Fuentes Gallego
Sandra Lozano Tendero
TABLA DE CONTENIDO

3.1 ANÁLISIS DAFO.........................................................................................................4

3.2 OBJETIVOS.................................................................................................................8
3.3 ESTRATEGIAS..........................................................................................................11
3.4. POLÍTICA DE PRODUCTO.....................................................................................13
3.4.1. DEFINICIÓN DE LA ACTIVIDAD.............................................................13
3.4.2. ATIBUTOS DEL PRODUCTO/ SERVICIO................................................14
3.4.3. PROCESO PRODUCTIVO/PRESTACIÓN DEL SERVICIO: FASES........17
3.4.4. PLAN DE APROVISIONAMIENTO ..........................................................32
3. POLÍTICAS DE MARKETING

Después de la fase II, estudio de mercado, nos encontramos ante la tercera fase.
Esta fase se desarrollara mediante una serie de apartados imprescindibles para llevar a
cabo las políticas de marketing.

En las políticas de marketing, vamos a fijar una serie de objetivos y llevarlos a

cabo a través de diferentes estrategias de marketing.

Primero realizaremos un análisis DAFO para ver las oportunidades, amenazas,

las fortalezas y debilidades que tiene nuestra empresa.

Después veremos que estrategia tenemos, para así fijar una serie de objetivos
realistas y luego marcaremos diferentes estrategias para conseguir esos objetivos.

3.1 ANÁLISIS DAFO

El análisis DAFO, es una metodología de estudio de la situación competitiva de

una empresa en su mercado (situación externa) y de las características internas
(situación interna) de la misma, a efectos de determinar sus Debilidades, Amenazas,
Fortalezas y Oportunidades.

La situación interna se compone de dos factores: fortalezas y debilidades,

mientras que la situación externa se compone de dos factores no controlables:
oportunidades y amenazas.

A continuación explicamos las situaciones de la empresa y cada una de sus

características.
 • Situación interna:

Los elementos internos que se deben analizar durante el análisis DAFO

corresponden a las fortalezas y debilidades que se tienen respecto a la disponibilidad de
recursos de capital, personal, activos, calidad de producto, etc.

El análisis interno permite fijar las fortalezas y debilidades de la organización,

realizando un estudio que permite conocer la cantidad y calidad de los recursos y
procesos con que cuenta el ente.

1 - Debilidades: son todos aquellos elementos, recursos, habilidades y actitudes

que la empresa ya tiene y que constituyen barreras para lograr la buena marcha de la
organización.
2
3 Las debilidades son problemas internos, que una vez identificados y
desarrollando una adecuada estrategia y pueden eliminarse.

4 - Fortalezas: son todos aquellos elementos internos y positivos que diferencian

al programa o proyecto de otros de igual clase.

• Situación externa:

La organización no existe ni puede existir fuera de un ambiente, fuera de ese

entorno que le rodea; así que el análisis externo permite fijar las oportunidades y
amenazas que el contexto puede presentarse a una organización.

- Oportunidades: son aquellas situaciones externas, positivas, que se generan en

el entorno y que, una vez identificadas, pueden ser aprovechadas.
 - Amenazas: son situaciones negativas, externas al programa o proyecto, que
pueden atentar contra este, por lo que llegado al caso, puede ser necesario diseñar una
estrategia adecuada para poder sortearla.

A continuación presentamos los puntos que hemos visto para nuestro proyecto y
luego posteriormente los valoramos.

Fortalezas Oportunidades
F1 Ubicación geográfica O1 Hueco de mercado
F2 Calidad en nuestros productos O2 Subvenciones agrarias, mujer, jóvenes
F3 Iniciativa O3 Productos naturales
F4 Mano de obra propia O4 Demanda en aumento
F5 Poca inversión por unidad de producto O5 Condiciones climatológicas aptas

Inserción de trabajadores,en situación de

Creatividad, diseño y atención paro, con lo que podemos adquirir
F6 personalizada O6 indemnizaciones.
Poca complejidad en estructura permite
F7 rápida O7 Precios sostenidos y crecientes
F8 Flexibilidad en el producto O8 Únicos en la zona
F9 Innovador O9 El cliente cada vez consume más
F10 Logotipo sencillo y fácil de recordar O10 Tener buena relación con los proveedores
F11 Capacidad de asumir riesgos O11
F12 Motivación de los promotores O12
Debilidades Amenazas
D1 Somos nuevos en el sector A1 Situación política y económica del país
D2 Gran inversión A2 Bancos no prestan dinero
D3 Falta de conocimientos específicos A3 Inflación
Desconfianza inicial del producto en un
D4 Inexperiencia A4 principio
Alto precio de la mano de obra en el sector
D5 Poca clientela inicial A5 primario
D6 Responsabilidad elevada A6 Los clientes ya conocen a la competencia
FINAL O1 O2 O3 O4 O5 O6 O7 O8 O9 O10 VALOR A1 A2 A3 A4 A5 A6 VALOR
F1 6 5,8 5,8 4,5 5,5 4,8 4,8 6,3 5 4,3 52,5 4,5 3,8 4,5 4 4 4,8 25,5
F2 6 4 5,8 4,8 6 5,5 5 5,5 5,8 5,8 54 4,3 3,8 4,8 5,5 4,3 4 26,5
F3 6 5,8 6,8 6 5,5 5,8 6 5,5 5,8 6,3 59,25 3,8 4,5 3,5 4,5 5,5 5,8 27,5
F4 5,3 5,5 6,5 5,8 5,3 5,8 5,3 6,5 5,8 6,8 58,25 5 5 4,3 5,8 4,8 5,5 30,25
F5 5,5 5,5 6,8 4,8 5,5 4,5 5,8 6 5 6 55,25 5 4,5 6,5 4,8 4,3 6 31
F6 6,5 5,5 5,5 5 4,5 5,3 5,3 5,5 5,5 5,3 53,75 4,8 5,8 6,8 5,3 5,3 4,8 32,5
F7 5,3 5,5 6 6,5 4,8 4,8 5,5 5,5 4,8 5,5 54 5,3 4,8 4,8 4,8 5,5 5,3 30,25
F8 5,3 5,3 6 6 5,8 5,3 5,5 5,3 5,5 5,8 55,5 5,3 4,5 4,3 6,3 4,3 4 28,5
F9 6 5 4,8 5,8 5,8 5 6,5 6,3 5 5,3 55,25 5,3 3,5 4,3 4,3 4,8 5,5 27,5
F10 4 5,3 5,5 6,3 5,5 5,5 5 3,8 4,8 4,8 50,25 3,8 4,8 3 5,3 3,5 5 25,25
F11 5,5 5 5,8 5,8 5,5 5,8 6,8 6 6,3 6 58,25 5,3 4 5 5,8 4,5 4,3 28,75
F12 4,3 4,5 3,8 5,8 5,5 4,5 5,5 5,3 5,5 4,8 49,25 5,3 4,5 6 5,5 5 5 31,25
655,5 344,75
D1 5,5 5 3,5 5,3 5,3 5,3 4,3 5,3 4,8 4,5 48,5 5,8 6 5,8 3 5 4,8 30,25
D2 4,8 7 5 5 6 6 4,8 5 6 4 53,5 4,8 5,3 6 4,5 6,3 4,8 31,5
D3 4,8 4,8 5,5 5,8 5,3 4 5,3 5 4,3 5,5 50 5,5 5,3 5,5 3,8 5 5 30
D4 5,5 4,8 5,3 4,8 6,3 4,8 5 5,5 5,5 5,8 53 6 4,8 5,5 5,8 5 5 32
D5 4,8 4,5 5 4,5 5,3 6 4,5 6,5 4,8 3,5 49,25 5,3 5 4,8 5,3 4,5 4,3 29
D6 5 4,5 6,3 5 4,8 5,8 4,3 5,8 5,8 5 52 6,3 6 5,8 5,5 6 5 34,5
306,25 187,25

Después de realizar los cálculos del análisis DAFO, podemos observar que la
estrategia que hemos obtenido es la ofensiva, es decir, tenemos muchas oportunidades y
fortalezas. Por ello debemos aprovecharlo al máximo, ya que tenemos mucho a nuestro
favor y tratar de obtener una ventaja competitiva mediante actuaciones agresivas contra
rivales competidores.

Debemos atacar los puntos fuertes de nuestros rivales y atacar los puntos débiles
de nuestros competidores, es decir, actuar en segmentos descuidados por la
competencia, lanzar campañas de imagen para fortalecer nuestra competencia y
debilitar la de nuestros rivales.
3.2 OBJETIVOS

Los objetivos son los resultados pretendemos alcanzar, o situaciones donde

queremos llegar. Estos son esenciales para el éxito de una empresa, con ellos
estableceremos un curso a seguir y nos servirán como fuente de motivación para los
promotores de la empresa. Además, los objetivos pretenden enfocar esfuerzos hacia una
misma dirección, sirven de guía para la formulación de estrategias, sirven de guía para
la asignación de recursos, sirven de base para la realización de tareas o actividades,
permiten evaluar resultados, al comparar los resultados obtenidos con los objetivos
propuestos y, de ese modo, medir la eficacia o productividad de la nuestra empresa, de
cada área, de cada grupo o de cada uno de los trabajadores, generan coordinación,
organización y control, generan participación, compromiso y motivación; y, alcanzarlos
genera un grado de satisfacción.

A la hora de buscar unos objetivos para nuestra empresa, debemos tener en

cuenta que estos reúnan unas características:

1. Medibles. Los objetivos deben ser mensurables, es decir, deben ser cuantitativos y
estar ligados a un límite de tiempo. Es posible también, utilizar objetivos genéricos,
pero siempre y cuando éstos estén acompañados de objetivos específicos o medibles
que permitan alcanzar los genéricos.
2. Claros. Los objetivos deben tener una definición clara, entendible y precisa, no
deben presentarse a confusiones ni dejar demasiados márgenes de interpretación.
3. Alcanzables. Los objetivos deben ser posibles de alcanzar, deben estar dentro de las
posibilidades de nuestra empresa, teniendo en cuanta nuestra capacidad y recursos
(humanos, tecnológicos, financieros…) que nuestra empresa posee. También
deberemos tener en cuenta el tiempo necesario para cumplir con estos objetivos.
4. Desafiantes. Deben ser retadores, pero realistas. No deben ser algo que de todas
maneras sucederá, sino algo que signifique un desafío o un reto para nosotros.
5. Realistas. Deben ser razonables, teniendo en cuenta el entorno, la capacidad y los
recursos de la empresa.
6. Coherentes. Deben estar alineados y ser coherentes con otros objetivos, con la
visión, la misión, las políticas, la cultura organizacional y valores de la empresa.

Existen varios tipos de objetivos, los diferenciaremos según su naturaleza y según el

tiempo:

- Según su naturaleza, diremos que existen objetivos generales y objetivos específicos.

Los primeros son expresiones genéricas y cualitativas. Dentro de estos objetivos se
encuentra la visión de la empresa, que es el principal objetivo general que persigue una
empresa. En cuanto a los objetivos específicos, diremos que son objetivos concretos y
cuantificables. Son necesarios para lograr los objetivos generales. Están expresados en
cantidad y tiempo.

- Según el tiempo, dividiremos los objetivos a largo, medio o corto plazo. A largo
plazo serán a nivel de la organización, sirven para definir el rumbo de la empresa.
Generalmente se suele hacer para períodos de tiempo de entre 3-5 años. Los objetivos a
medio plazo serán a nivel de áreas o apartamentos, se establecen en función de los
objetivos estratégicos. Generalmente se hacen para períodos de 1-3 años. Por último
diremos que los objetivos a largo plazo, serán a nivel de operaciones, en un plazo no
superior al año.

Una vez realizado nuestro análisis DAFO, donde hemos expuesto los puntos
positivos y negativos de nuestra empresa y del entorno que nos rodea, fijaremos los
objetivos que guiarán nuestra actuación en el futuro. Para ello, nos centraremos en los
objetivos a corto y a largo plazo.

A continuación mostramos los objetivos que nosotras queremos llevar a cabo en

nuestra empresa:
 ● Largo Plazo:

● Ser una marca reconocida por nuestra variedad de productos.

● Ser el líder del mercado.
● Que nuestra empresa sea conocida en toda Castilla La-Mancha.
● Ser una empresa líder en toda la zona.
● Que el cliente nos identifique,
● Ser una empresa rentable.
● Diferenciarnos del resto.
● Satisfacer las necesidades de los clientes.
● Reducir gastos, costes de distribuciones.
● Incrementar las ventas.
● Tener una página web y así ser conocidos por toda España y por el
extranjero.

● Corto Plazo:

● Año 1.

● Obtener una rentabilidad anual del 25%.

● Aumentar las ventas anuales un 10%.
● Obtener una cuota de mercado del 12%.

● Año 2.

● Vender 10.000 productos al finalizar el año.

● Producir un rendimiento anual del 10% sobre la inversión.
● Obtener una rentabilidad anual del 30%.
● Aumentar las ventas anuales un 10%.

● Año 3.

● Adquirir dos nuevas maquinarias.

● Vender 15.000 productos al finalizar el año.
● Producir un rendimiento anual del 14% sobre la inversión.
● Obtener una rentabilidad anual del 35%.
● Aumentar las ventas interanuales un 10%.

● Año 4.

● Abrir tres tiendas para el segundo trimestre de este año.

● Vender 20.000 productos al finalizar el año.
● Producir un rendimiento anual del 16% sobre la inversión.
● Obtener una rentabilidad anual del 38%.
● Aumentar las ventas interanuales un 10%.

● Año 5.

● Vender 30.000 productos al finalizar el año.

● Producir un rendimiento anual del 18% sobre la inversión.
● Obtener una rentabilidad anual del 42%
● Aumentar las ventas interanuales un 10%.

3.3 ESTRATEGIAS

Las estrategias son acciones que se llevan a cabo con el fin de alcanzar
determinados objetivos, son acciones que al momento de formularlas requieren cierto
análisis; y que al momento de ejecutarlas requieren de cierto esfuerzo. Estas se toman
en todos los niveles de la empresa.

Las características que debemos tener en cuenta a la hora de establecer las

estrategias de nuestra empresa, son las siguientes:
- Deben ser los medios o las formas que permitan lograr los objetivos; deben
ser los fines y las estrategias “los medios” que permitan alcanzarlos.
- Deben guiar al logro de los objetivos con la menor cantidad de recursos, y n
el menor tiempo posible.
- Deben ser claras y comprensibles para todos.
- Deben estar alineadas y ser coherentes con los valores, principios y cultura
de la empresa.
- Deben considerar la capacidad y los recursos de la empresa.
- Deben representar un reto para la empresa.
- Deben poder ejecutarse en un tiempo razonable.
 Las utilidades de las estrategias, son aprovechar oportunidades que se presentan
en el entorno de la empresa, hacer frente a las amenazas del entorno (para neutralizar o
eliminar las fortalezas o estrategias de la competencia), eliminar las fortalezas o
estrategias de la competencia, aprovechar o reforzar las fortalezas o ventajas de la
empresa, neutralizar o eliminar debilidades de la empresa.

Podemos diferenciar varios tipos de estrategias, generales y específicas:

- Estrategias generales: sirven para alcanzar los objetivos generales de la
empresa. Pueden ser:
-Indiferenciado: no existen suficientes diferencias entre cada segmento
del mercado por lo que la compañía no cuenta con un mercado objetivo
específico, existe una ausencia de segmentación y todos son
consumidores.
Con esta estrategia, lo que conseguiremos en nuestra empresa es un
ahorro de los costes, atender a todos los consumidores para que puedan
acceder a ese mercado con facilidad.
-Diferenciado: dirige sus esfuerzos hacia varios segmentos del mercado,
los diferentes compradores requieren de la aplicación de distintas
estratégicas.
Conseguiremos con esta, unos costes de producción o prestación del
servicio se incrementan de forma considerable.
- Concentrado: existe un mercado objetivo único, las empresas
encuentran como ventaja competitiva la especialización, el tamaño del
segmento puede ser muy pequeño, pone a la empresa en una elevada
posición de riesgo, pues concentra todas sus acciones en un único
mercado objetivo, de tal modo que una elección errónea puede generar
pésimas consecuencias.

- Estrategias específicas: son las que sirven de ayuda para poder llevar a cabo las
estrategias generales; las más conocidas y utilizadas son las estrategias de marketing.
Son utilizadas por ejemplo, para aumentar el número de vendedores, aumentar el
número de puntos de ventas, disminuís los precios, elevar el gasto en publicidad,
agregar nuevas promociones de ventas o establecer nuevos sistemas de información.

La estrategia más adecuada en nuestra empresa, sería la diferenciada, porque

contaremos con diferentes productos, ya que nuestra actividad conlleva la cría y
comercialización de caracoles y la elaboración de cremas. En cuanto a los caracoles,
haremos distinciones por su tamaño, por su precio, preparación…dispondremos de
varios productos que nuestros consumidores podrán adquirir según sus necesidades. En
cuanto a las cremas, haremos distinciones en la cantidad del recipiente, su precio, su
utilidad y su preparación, con la misma finalidad que las anteriores, satisfacer las
necesidades de todo tipo de consumidores.

3.4. POLÍTICA DE PRODUCTO

3.4.1. DEFINICIÓN DE LA ACTIVIDAD

Nuestra actividad es la helicicultura, nos vamos a dedicar a la cría y

comercialización de caracoles.

Nuestras actividades a desarrollar van a ser las siguientes:

 Compra de caracoles para después engordarlos y para que se

reproduzcan.
 Clasificaremos los caracoles, separándolos por tamaño.
 Los caracoles que ya estén crecidos, irán destinados para su
cocción.
  De esos unos irán destinados para los cosméticos y otros para su
venta en vivos o congelados.
 Rutas guiadas por todo el proceso de cria, recolección y
elaboración de productos con unos talleres infantiles relacionados
con nuestra actividad.

3.4.2. ATIBUTOS DEL PRODUCTO/ SERVICIO

PRODUCTOS CARACTERÍSTICAS

• Núcleo: nuestros caracoles serán productos actos como

alimentos.
• Calidad: estos caracoles serán alimentados con productos
totalmente naturales, por lo cual, ofreceremos un servicio de
calidad a nuestros clientes.
• Envase: se envasarán en un sistema de red.
• Servicio: el servicio que nuestra empresa proporcionará, será
una atención al cliente en el despacho de ventas de nuestra

Caracoles empresa donde los clientes podrán adquirir sus productos sin
vivos necesidad de acudir a puntos de ventas como son las grandes
superficies, y la distribución de los caracoles en los
supermercados o tiendas de barrio donde podrán adquirir
cómodamente nuestros caracoles.
• Diseño: los envases donde introduciremos nuestros caracoles
serán de diferentes tamaños, de 1Kg para los particulares y de
5 Kg adaptados para los bares y restaurantes. Ambos tamaños
además serán distribuidos a grandes superficies y tiendas, y
directamente los podrán adquirir en nuestra empresa.
 • Núcleo: nuestros caracoles serán productos actos como
alimentos.
• Calidad: estos caracoles serán alimentados con productos
totalmente naturales, por lo cual, ofreceremos un servicio de
calidad a nuestros clientes.
• Envase: se envasarán en cubos y botes de cristal.
• Servicio: el servicio que nuestra empresa proporcionará, será
una atención al cliente en el despacho de ventas de nuestra
empresa donde los clientes podrán adquirir sus productos sin

Caracoles necesidad de acudir a puntos de ventas como son las grandes

cocinados superficies, y la distribución de los caracoles en los
supermercados o tiendas de barrio donde podrán adquirir
cómodamente nuestros caracoles.
• Diseño: los envases donde introduciremos nuestros caracoles
serán de diferentes tamaños, de 1Kg para los particulares y de
5 Kg adaptados para los bares y restaurantes. Ambos tamaños
además serán distribuidos a grandes superficies y tiendas, y
directamente los podrán adquirir en nuestra empresa.
Estos caracoles serán de diferentes salsas y tipos, como son:
borgoña, a la llauna, al picantón, a la serrana, a la marinera y
a las finas hierbas.
Caracoles
congelados
• Núcleo: nuestros caracoles serán productos actos como
alimentos.
• Calidad: estos caracoles serán alimentados con productos
totalmente naturales, por lo cual, ofreceremos un servicio de
calidad a nuestros clientes.
• Envase: se envasarán en bolsas al vacío.
 • Servicio: el servicio que nuestra empresa proporcionará, será
una atención al cliente en el despacho de ventas de nuestra
empresa donde los clientes podrán adquirir sus productos sin
necesidad de acudir a puntos de ventas como son las grandes
superficies, y la distribución de los caracoles en los
supermercados o tiendas de barrio donde podrán adquirir
cómodamente nuestros caracoles.
• Diseño: los envases donde introduciremos nuestros caracoles
congelados serán de diferentes tamaños. Las bolsas serán de
250 gramos y de 1Kg para los particulares y de 5 Kg
adaptados para los bares y restaurantes. Ambos tamaños
además serán distribuidos a grandes superficies y tiendas, y
directamente los podrán adquirir en nuestra empresa.

Cremas
especiales • Núcleo: nuestras cremas serán productos que los clientes
podrán adquirir para utilidades como regenerar la piel,
hidratar, juvenecer, etc,...
• Calidad: estas cremas serán elaboradas con productos
totalmente naturales como es la baba del caracol, por lo cual,
ofreceremos un servicio de calidad a nuestros clientes.
• Envase: se envasarán en tarritos de cristal.
• Servicio: el servicio que nuestra empresa proporcionará, será
una atención al cliente en el despacho de ventas de nuestra
empresa donde los clientes podrán adquirir sus productos sin
necesidad de acudir a puntos de ventas como son las grandes
superficies, y la distribución de los caracoles en los
supermercados, tiendas de barrio o farmacias donde podrán
adquirir cómodamente nuestros caracoles.
 • Diseño: los envases donde introduciremos la crema será de en
tarritos de 20 ml. Estas cremas serán destinadas para un
segmento de la población muy reducido debido a su finalidad,
por lo que el precio a su vez será algo más elevado.

• Núcleo: nuestras cremas serán productos que los clientes

podrán adquirir para utilidades como regenerar la piel,
hidratar, juvenecer, etc,...
• Calidad: estas cremas serán elaboradas con productos
totalmente naturales como es la baba del caracol, por lo cual,
ofreceremos un servicio de calidad a nuestros clientes.
• Envase: se envasarán en tarritos de plástico.
• Servicio: el servicio que nuestra empresa proporcionará, será
Cremas una atención al cliente en el despacho de ventas de nuestra
normales
empresa donde los clientes podrán adquirir sus productos sin
necesidad de acudir a puntos de ventas como son las grandes
superficies, y la distribución de los caracoles en los
supermercados, tiendas de barrio o farmacias donde podrán
adquirir cómodamente nuestros caracoles.
• Diseño: los envases donde introduciremos la crema será de en
tarritos de 50 ml. Estas cremas serán destinadas para un
segmento mayor de la población.

3.4.3. PROCESO PRODUCTIVO/PRESTACIÓN DEL SERVICIO:

FASES
3.4.3.1. DESCRIPCIÓN GRÁFICA
 A continuación vamos a explicar de manera gráfica todo el proceso que tendremos que llevar a cabo en nuestra actividad
empresarial, desde la cría de caracoles hasta su comercialización.

Instalación de la irrigación Arar la tierra Abonar la tierra Siembra de hileras

La purga de caracoles Reproducción de caracoles Compra de caracoles Recolección de caracoles

Lavado de los caracoles Clasificación de los caracoles Cocción de caracoles Envasado de caracoles
Distribución y venta Transporte de mercaderías Etiquetado de envases
 A continuación vamos a explicar también de manera gráfica el proceso que tendremos que llevar a cabo en nuestra
actividad empresarial para la elaboración de las cremas.

Compra de caracoles Reproducción de caracoles Extracción de la baba

Etiquetado de envases. Envasado en sus recipientes Elaboración de la crema con la baba

Transporte Distribución
 3.4.3.2. DESCRIPCIÓN LITERAL

El proceso que seguiremos para llevar a cabo nuestra actividad, será el siguiente:

El caracol utilizado para la alimentación se va a desarrollar por el sistema de

criadero abierto, que consiste en un ciclo biológico completo.

1. Instalación de la irrigación por aspersión en toda la superficie.

Es un sistema que trata de imitar a la lluvia. Es decir, el agua destinada al riego

sé hacer llegar a las plantas por medio de tuberías y mediante unos pulverizadores,
gracias a una presión el agua se eleva para que luego caiga en forma de gotas sobre la
superficie. Para esta instalación necesitamos:

- Una estudiada red de tuberías adecuadas a la presión del agua. Las cuales
están formadas de ramales de alimentación que conducen el agua
directamente con los aspersores.

- Aspersores adecuados que sean capaces de esparcir el agua a presión que les
lega por la red de distribución. Vamos a utilizar aspersores giratorios los
cuales giran alrededor de su eje y permiten regar una superficie circular.

- Depósito de agua. Nuestro depósito de riego es un pozo del cual ya disponía

el terreno que compramos. Desempeña dos funciones:

*Almacenamiento del agua suficiente para uno o varios riegos.

* Ser punto de enlace entre el agua sin presión y el motor de impulsión de
esa agua a la presión necesaria para el riego.
 2. Arar la tierra.

Consiste en trazar surcos más o menos profundos con un arado, la finalidad de la

labranza es facilitar la circulación del agua para un riego correcto, destruir las malas
hierbas, hacer menos compacta la tierra.

Nosotras vamos a realizar una labranza superficial, es decir, de menos de 20 cm

de profundidad. Se hacen con los llamados cultivadores que son aparatos dotados de un
conjunto de púas que se desplazan arrastradas por un tractor.

3. Abonar la tierra.

Existen dos tipos de abonos, los abonos químicos ofrecen un resultado más
rápido y sorprendente, pero tienen una desventaja y es que acaban creando una tierra
improductiva, además de ser contaminantes. Los cultivos siguen un proceso cíclico de
influencias y forma un ecosistema cerrado.

El otro tipo de abono, son los naturales, que se componen de materiales

orgánicos que surgen del propio cultivo, sobre todo, resto de podas. Estos componentes
siguen un proceso de descomposición gracias a la acción de pequeños animales como
lombrices, hormigas, etc,…

Para nuestra empresa, nos hemos planteado utilizar un fertilizante natural, ya que
pensamos que es la mejor opción para el medio ambiente por ser menos contaminante.
Al ser naturales, cuando los apliquemos a la tierra darán unos resultados mejores porque
los cultivos serán fertilizados de forma totalmente naturales y los caracoles disfrutarán
de una alimentación saludable.

4. Siembra de diferentes hileras de cultivo que cumplan la función de

resguardo y alimento, protección solar y espacio para circular.
 Consiste en depositar las semillas en líneas marcadas sobre los canteros y
separadas a una distancia determinada. Generalmente se trazan de 6 a 8 líneas por
cantero, dependiendo del ancho del mismo, con una separación de 10 a 15 cm, entre
línea y línea.

Para regular la densidad de siembra, se hace con herramientas manuales para el

desmalezado y la extracción de las plantas, que se utilizan menos semillas.

5. Compra de caracoles.

Existen varios tipos de caracoles como son:

*HELIX ASPERSA: se encuentra por la zona de levante y el sur de España y es

conocido por los Jabacano.
* IBERUS CARTHAGINENSIS:
* IBERUS ALONENSIS: es especialmente utilizado para las paellas.
* OTALA LACTEA: caracol de temporada de verano.
* THEBA PISANA:

De todos estos tipos los nuestros que vamos a utilizar son los HELIX ASPERSA
ya que son característicos de nuestra zona. Dentro de estos hay varios tamaños que
pueden variar para adultos bien desarrollados purgados y secos, de entre 90 a 230
unidades de caracol en un kg.

Nuestros primeros caracoles lo compraremos en Mercamadrid, y adquiriremos

una gran cantidad de estos para empezar a funcionar y a partir de aquí empezara nuestro
proceso de elaboración.

Tipos:
- Alevines o clase 00: son recién nacidos de más o menos una semana, con un
tamaño máximo de 4 mm de diámetro. Este pedido requiere 30.000 unidades
como mínimo, 1000 unidades tienen el precio de 7 €. Un inconveniente de
estos caracoles es su fragilidad y su predisposición al estrés, puede haber mas
del 60% en bajas en el primer mes de vida.

- Alevines o clase 01: son alevines de engorde de 3 meses de desarrollo,

tamaño entre 6 y 10 mm de diámetro, el pedido mínimo es de 10.000
unidades, el precio de 1000 es de 14 €.

- Alevines o clase 02: son alevines de engorde de 3 meses y medio de

desarrollo, tamaño entre 10 y 14 mm de diámetro. El pedido mínimo es de
9.000 unidades, el precio de 1.000 es de 17 €.

- Alevines reproductores o clase 03: son alevines de engorde, pero también

podrán ser reproductores al 80% al final del verano. De 4 meses de
desarrollo, tamaño 14-17 mm de diámetro. Una vez realizada la puesta, se
pueden guardar unos meses o venderlos a mitad de invierno o bien
reservarlos para la segunda reproducción, que la harán al principio de la
primavera. El pedido mínimo es de 7.000 unidades, el precio de 1.000 es de
21 €.

- Reproductores juveniles selectos clase 04: son caracoles del tamaño ¾

uniformados y endurecidos durante la etapa del invierno. Durante la
primavera completarán su desarrollo y madurarán sexualmente.
Reproducirán desde principio de verano, si se libran en el área de desarrollo
dentro de los 10 últimos días de marzo. Pedido mínimo 5.000 unidades, el
precio de 1.000 unidades es de 30 €.
 - Reproductores adultos selectos clase 05: son caracoles uniformados,
totalmente desarrollados del año anterior. Reproducirán en primavera y al
final del verano-otoño. Pedido mínimo 2.500 unidades, el precio de 1.000
unidades son 80 €.

6. Reproducción de caracoles.

Los caracoles son hermafroditas, producen tanto espermatozoides como óvulos.

Deben acoplarse porque no pueden autofecundarse. Están equipados de un pene y del
órgano receptivo correspondiente.

Los caracoles, por parejas, se inseminan uno al otro, para fertilizar internamente
sus óvulos. Generalmente, en la primavera y el otoño. La cópula se hace generalmente
de noche y dura de promedio entre 4 y 7 horas. Se lanzan el uno al otro una saeta espiral
de carbonato cálcico que desaparece en el interior del receptor, donde se disuelve y
libera el esperma.

Después hacen un agujero, enterrando sus huevos algunos centímetros bajo la

superficie de la capa fértil. Pasados 12 días, estos huevos eclosionan y surgen nuevas
crías, las caracolitas. Cada puesta consiste hasta en 100 huevos. Son capaces de poner
huevos una vez cada mes.

7. Recolección de caracoles.

La recogida de los caracoles en los criaderos puede realizarse en todas las

estaciones del año. Puede ser activada en la primavera o en el otoño, o pueden ser una
única o en más veces todo dependiendo del tipo de comercialización que se decida de
hacer. Solo recogeremos los caracoles que estén listos para comercializar, aquellos que
sean de un tamaño grande.
 Los caracoles recogidos tienen antes de ser ingeridos estar purgados en cajas de
madera o jaulas al menos durante cinco días. Después de este periodo se puede proceder
a la selección de los individuos válidos y al trabajo de embolsar en cajas o sacos de
rafia destinados al comprador.

8. La purga de los caracoles.

Los caracoles se alimentan de las hierbas y plantas que encuentran a su paso, que
les proporcionan sabor y, a veces, elementos nocivos para el hombre. De ahí, la
necesidad de someterlos a un ayuno durante un par de semanas antes de consumirlos.
Durante este período el molusco forma un opérculo o tapón y se aísla viviendo en
hibernación durante largas etapas, consumiendo los restos de comida que quedan en su
intestino.

9. Lavado y preparación de caracoles.

Vamos a utilizar la siguiente técnica de limpieza:

Colocar los caracoles en un barreño perforando con la punta de un cuchillo o con

mano, el tabique de la concha de aquellos que la tuvieran. a continuación se agregan un
puñado de sal gorda por cada 60 caracoles, un vaso de vinagre y otro de agua tibia. Se
dejan así durante un tiempo, removiéndolos de vez en cuando con el mango de una
cuchara de madera para que suelten la tierra y la baba que les queda.

Luego tirar el agua y añadir de nuevo agua fría hasta llenar el recipiente donde
están removiendo de nuevo los caracoles para que se limpien bien. Se seguirá
cambiando el agua tantas veces como sea necesario, removiéndolos continuamente,
hasta que no quede la menor señal de baba.
 Después uno a uno los vais pasando a una cazuela, observado previamente que
los que andan, se mueven o asoman los cuernos están vivos y los que no; hay que
tirarlos a la basura, puesto que están muertos.

10. División de los caracoles por tamaños para su posterior envasado.

Una vez con los caracoles limpios, seleccionaremos en varios departamentos,

según sea su finalidad, unos serán envasados en rejilla para venderlos vivos estos
caracoles serán los de un tamaño intermedio, los de tamaño mayor serán cocidos y
envasados tanto prensados al vació como cocinados para congelar.

11. Cocción.

Se ponen los caracoles en un puchero con agua fría, unos dientes de ajo, una
hoja de laurel, una ramita de tomillo y una de hinojo; una vez arranca el hervor se
sazonan con sal y se dejan cocer una hora.

Se escurren y se sirven con salsa vinagreta, o salsa mayonesa clarita y hecha con
un diente de ajo.

Vamos a envasar en cubitos, diferentes preparados de caracoles, algunos de ellos

son:

- Caracoles a la borgoña
- Caracoles a la llauna
- Caracoles al picantón
- Caracoles a la serrana
- Caracoles a la marinera
- Caracoles a las finas hierva
12. Envasado.
 -Cubitos: Una vez cocidos y cocinados con la salsa correspondiente,
introduciremos cantidades de 1kg y 5 kg en sus cubitos correspondientes que
adquiriremos en una empresa.

-Rejilla: Este envasado será de 1kg, nostras dispondremos de rejillas y solo se

utilizara para caracoles vivos.

-Cristal: Dispondremos de tarros de cristal, de 0.5 kg , de 2 kg y de 5kg, seran

caracoles cocinados en diferentes salsas.

13. Etiquetado.

Dispondremos de una pistolita la cual tendrá pegatinas con nuestros datos,

logotipo, y la fecha de envasado y de caducidad, tendremos diferentes tiras de
pegatinas, según sea la salsa y/o envasado.

14. Distribución a supermercados.

Una vez terminado el proceso de etiqueta de nuestros productos, ya están listos

para su distribución a los supermercados a través de nuestros distribuidores. Los
productos serán repartidos en las distintas superficies para su posterior venta a los
clientes.

15. Venta.

Una vez repartidos en los distintos supermercados y tiendas, nuestros productos

serán comprados por aquellos clientes que deseen adquirirlos. Además venderemos
nuestros productos de forma directa en la empresa, facilitando a nuestros futuros
clientes la compra de los caracoles o cremas sin necesidad de acudir a un supermercado.
 Para la elaboración de las cremas vamos a utilizar el sistema de cría intensiva,
que se desarrolla en locales cerrados utilizando mesas de cría con plano verticales o en
jaulas de similares características. Este sistema permite tener grandes poblaciones en
espacios reducidos. El ambiente de estos locales será de una temperatura entre 18º y
20º, una humedad entre el 65% y el 90%, y con un periodo de 12 horas de luz y 12 de
oscuridad.

1. Comprar

Existen varios tipos de caracoles como son:

*HELIX ASPERSA: se encuentra por la zona de levante y el sur de España y es

conocido por los Jabacano.
* IBERUS CARTHAGINENSIS:
* IBERUS ALONENSIS: es especialmente utilizado para las paellas.
* OTALA LACTEA: caracol de temporada de verano.
* THEBA PISANA:

De todos estos tipos los nuestros que vamos a utilizar son los HELIX ASPERSA
ya que son característicos de nuestra zona. Dentro de estos hay varios tamaños que
pueden variar para adultos bien desarrollados purgados y secos, de entre 90 a 230
unidades de caracol en un kg.

Nuestros primeros caracoles lo compraremos en Mercamadrid, y adquiriremos

una gran cantidad de estos para empezar a funcionar y a partir de aquí empezara nuestro
proceso de elaboración.

Tipos:
 -Alevines reproductores o clase 03: son alevines de engorde, pero también podrán
ser reproductores al 80% al final del verano. De 4 meses de desarrollo, tamaño 14-17
mm de diámetro. Una vez realizada la puesta, se pueden guardar unos meses o
venderlos a mitad de invierno o bien reservarlos para la segunda reproducción, que la
harán al principio de la primavera. El pedido mínimo es de 7.000 unidades, el precio de
1.000 es de 21 €.

-Reproductores juveniles selectos clase 04: son caracoles del tamaño ¾

uniformados y endurecidos durante la etapa del invierno. Durante la primavera
completarán su desarrollo y madurarán sexualmente. Reproducirán desde principio de
verano, si se libran en el área de desarrollo dentro de los 10 últimos días de marzo.
Pedido mínimo 5.000 unidades, el precio de 1.000 unidades es de 30 €.

-Reproductores adultos selectos clase 05: son caracoles uniformados, totalmente

desarrollados del año anterior. Reproducirán en primavera y al final del verano-otoño.
Pedido mínimo 2.500 unidades, el precio de 1.000 unidades son 80 €.

2. Reproducción

Los caracoles son hermafroditas, producen tanto espermatozoides como óvulos.

Deben acoplarse porque no pueden autofecundarse. Están equipados de un pene y del
órgano receptivo correspondiente.

Los caracoles, por parejas, se inseminan uno al otro, para fertilizar internamente
sus óvulos. Generalmente, en la primavera y el otoño. La cópula se hace generalmente
de noche y dura de promedio entre 4 y 7 horas. Se lanzan el uno al otro una saeta espiral
de carbonato cálcico que desaparece en el interior del receptor, donde se disuelve y
libera el esperma.
 Después hacen un agujero, enterrando sus huevos algunos centímetros bajo la
superficie de la capa fértil. Pasados 12 días, estos huevos eclosionan y surgen nuevas
crías, las caracolitas. Cada puesta consiste hasta en 100 huevos. Son capaces de poner
huevos una vez cada mes.

3. Extracción de la baba

Es extraída de caracoles desinfectados y criados en jaulas exclusivas al interior

del Invernadero, teniendo especial cuidado en la alimentación entregarla.

Su extracción No contempla agua; por eso el resultado es un producto

concentrado; excelente para el desarrollo de cremas, geles, champú, entre otros. El
control de calidad de la baba se realiza con ensayos microbiológicos y fisicoquímicos.

4. Elaboración

Una vez extraída la baba de los caracoles anteriormente citados, en el laboratorio

se guarda en tarros en frío y se va utilizando según haga falta. La bióloga realizará las
cremas de los diferentes tipos de beneficios de la crema. Dependiendo de esos
beneficios la crema tendrá distinto envase.

5. Envasado

-Tarros de cristal: este envasado es para cremas más delicatesen, su cantidad son
de 20 ml y es destinada a un segmento de la población muy reducido.
 - Tarros de plástico: este envasado es para cremas más normales, su cantidad es de
50ml y es destinada para la mayoría de la población, ya que será más económica que la
anterior.

6. Etiquetado

Dispondremos de una pistolita la cual tendrá pegatinas con nuestros datos,

logotipo, y la fecha de envasado y de caducidad, tendremos diferentes tiras de
pegatinas, según sea la salsa y/o envasado.
7. Distribución a supermercados.

Una vez terminado el proceso de etiqueta de nuestros productos, ya están listos

para su distribución a los supermercados a través de nuestros distribuidores. Los
productos serán repartidos en las distintas superficies para su posterior venta a los
clientes.

8. Venta.

Una vez repartidos en los distintos supermercados y tiendas, nuestros productos

serán comprados por aquellos clientes que deseen adquirirlos. Además venderemos
nuestros productos de forma directa en la empresa, facilitando a nuestros futuros
clientes la compra de los caracoles o cremas sin necesidad de acudir a un supermercado.

3.4.4. PLAN DE APROVISIONAMIENTO

3.4.4.1. ACTIVO FIJO: ELEMENTOS, SELECCIÓN Y

JUSTIFICACIÓN.

• ALMACÉN:

- Estanterías.
- Tractor.

- Furgoneta.

- Toro.

- Arao.

- Envases.

- Pegatinas.

• CAFETERIA.

- Frigorífico.

- Una mesa.

- 4 Sillas.

- Cafetera.

- Fregadero.

- 1 mueble de cocina.

• ASEOS Y VESTUARIOS.

- Lavabo.

- Taza.

- Toallero.
 - Taquillas.

- Ducha.

- Mueble de baño.

- Papelera

• TIENDA.

- Mostrador.

- Sillas.

- Caja registradora.

- Estanterías.

- Mesa.

- 2 plantas.

• OFICINA.

- Mesas oficina.

- Sillas oficina.

- 2 ordenadores.

- 1 impresora/fotocopiadora.

- Flexo.

- Teléfono/internet.
 - 4 móviles.

- 1 papelera.

- Material de oficina (folios, bolígrafos, grapadoras,…)

- 1 perchero

• ASEO.

- Lavabo.

- Taza.

- Toallero.

- 1 mueble de baño.

- Papelera

• LABORATORIO.

- Grifos.

- Mesas con encimera.

- Sillas.

- Material de laboratorio (Cubetas, guantes, mascarillas,…).

- Estanterías.

- Muebles.

- Mesa de selección de caracoles.

 - Mesa de envasado.

- Máquina de etiquetado.

- Cámara frigorífica.

- Cubo de basura

• CRIADERO.

- Kuad con remolquillo.

- Cubos.

- Cajas de plástico.

- Palas.

- Jaulas.

• ZONA PARA LOS RESIDUOS.

- Botas altas katiuskas.

- Sacos.

- Mascarillas.

- Batas.

- Palas.
 3.4.4.2. REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LA DISTRIBUCION
EN PLANTA.

3.4.4.3. ACTIVO CIRCULANTE: MERCANCIAS, PROVEEDORES,

SELECCIÓN Y JUSTIFICACIÓN.

Luz
Agua
te

3.4.4.4. PERSONAL: TAREAS, PUESTOS DE TRABAJO Y

ORGANIGRAMA

Tareas:

- Gestión de proveedores.
- Gestión de almacén.
- Atención al cliente
- Servicio al público (Venta).
- Contabilidad.
- Gestión de nominas.
- Distribuidor.
- Control de calidad.
- Publicidad.
- Gestión de puestos.
- Sembrar.
- Arar.
 - Elaboración de cremas.
- Abonar.
- Etiquetar.
- Envasar.
- Comprar.
- Lavar caracoles.
- Purgar caracoles.
- Extraer la baba.
- Cocción.
- Recolección.
- Selección por tamaños de los caracoles.
- Limpieza

Puestos de trabajo:
- 1 administrativa/o que se encargará de toda la gestión de la empresa, las
nóminas, la contabilidad, contratos de trabajo. Además de estas tareas, se encargará de
llevar a cabo los pedidos necesarios y atender al cliente y de la venta de nuestros
productos.

- 1 persona encargada de las labores del campo para arar la tierra, sembrar,
abonar, recolección de caracoles y selección de caracoles.

- 1 bióloga que se encargue de extraer la baba del caracol, limpiarlos, purgar los
caracoles y elaborar las cremas.

-1 persona encargada de envasar los caracoles y las cremas en sus recipientes

adecuados y etiquetarlos para su posterior distribución.

-1 persona encargada de distribuir los productos por los diferentes

supermercados, tiendas de bario y las cremas por las droguerías y farmacias.
Organigrama:
Ana Rojo Moreno – Esther Perulero Palomino – Marta Fuentes Gallego – Sandra Lozano Tendero 40