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NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PROGRAMA DEL CURSO DE:

NUTRICIÓN EN LOS CICLOS DE VIDA Y LABORATORIO

VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

Enero-2008 Asignaturas Subsecuentes: Fecha de Elaboración: Elaborado Por: Nut. Victoria Eugenia Mayo Ruiz MCSP. Johnny O.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: Carrera: Área de Formación: Clave: Horas Teóricas: Horas Prácticas: Total de Horas: Total de Créditos: Tipo de Curso: Asignaturas Antecedentes: División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura En Nutrición Sustantiva Profesional EF0211 3 2 5 8 Teórico-Práctico Morfología I y ll. Calculo Dietético de Alimentos y laboratorio. Martha Patricia Lezama Hernández Nut. Nutrición Clínica I y ll. Fisiología I y ll. Práctica Clínica Interdisciplinaria. Bioquímica I y ll. Nutrición en el Deporte. Práctica Comunitaria Interdisciplinaria. Palma Sánchez MCSP. Nutrición Básica. Santamaría Paredes Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 2 . Beatriz E. Ma. del Roció Rullan Silva MCSP.

JUSTIFICACIÓN Todo organismo viviente se nutre. en el campo profesional y situada en la dimensión clínica. peso. en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 3 . talla. y nutrición clínica. bioquímica. La nutrición es parte inseparable de la salud y su contribución tiene una trascendencia vital . manifestándose por cambios continuos en la morfología. siendo indispensable conocer y saber las características de la dieta en cada ciclo de la vida. Esta asignatura contempla el difundir e impartir conocimientos sobre el como se debe alimentar y nutrir adecuadamente una persona en cada ciclo de la vida. el crecimiento y el desarrollo. tiene necesidad de sustancias específicas que intervienen en su metabolismo y que son por ello vitales. como se preparan y combinan los alimentos. Esta materia se encuentra ubicada en el área sustantiva. intercambia materia y energía con su medio y. y precediendo a las asignaturas de: nutrición en el deporte. fisiología.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición PRESENTACIÓN La nutrición es el conjunto de funciones de asimilación y desasimilación que mantienen la vida. en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición. por lo que se sugiere que antes de cursar la asignatura deben haberse acreditado las asignaturas de: morfología. y estado fisiológico. como parte de tal intercambio. participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. de acuerdo a su edad. actividad física. La formulación de regímenes de alimentación que cubran las necesidades nutricionales del individuo en cada etapa de la vida es una actividad central del nutriólogo. en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional. nutrición básica. determinar la interacción de los nutrimentos entre sí y con otras sustancias y ajustar la adecuación de la dieta a circunstancias reales . es decir. La correcta alimentación en el ser humano es muy importante por la acción que tienen sobre la salud. biología celular y calculo dietético y de alimentos. para lograr una vida adulta eficiente y ancianidad tranquila. en la construcción química y en la capacidad del trabajo físico y del rendimiento intelectual. el crecimiento corporal y el desarrollo de las funciones. es decir a evaluar la energía y los nutrimentos aportados en términos de los efectivamente utilizados por el organismo. Su contribución con el perfil de egreso es: en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectiva.

en particular el docente y los compañeros de aula. que lo que aprende lo haga significativamente. reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar. Implica la participación activa de los estudiantes. la percepción. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar. incorporando su significado a su esquema mental.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999). Por ello. organizar. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo. corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber. la memoria. el lenguaje. sino gracias a la mediación de otros. cambiar y transformar. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 4 . la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. VIGOTSKY (1896-1834) y JEAN PIAGET (1896-1980) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER. el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje. la inteligencia y la creatividad. y en un momento y contexto cultural particular. reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto. Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas. transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso. al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información. interdependientes y críticos del conocimiento. criticar y crear. desarrollando habilidades como procesadores activos. hacer y ser. pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario. el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. el pensamiento. como debe hacerlo. poder o ser a otro cualitativamente superior de saber. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. saber hacerlo para comprender y explicar. primero explorando y después creando el conflicto cognitivo. como se aprende con carácter integrador y holístico. reorganizar. estimulando el desarrollo de potencialidades.

ciertas características. el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. De igual manera. Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico. sus estilos de aprendizaje. Excelente comunicador y promotor del cambio. Habilidad para manejo de grupo. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. exige al docente que ayuda a aprender. sus capacidades. Disposición y amor por la enseñanza. estimulando el desarrollo de potencialidades. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo. cambiante e impredecible del aula. sus limitaciones. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje. Responsabilidad y seguro de sí mismo. Entusiasta y tolerante. Honesto y equitativo. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. sus hábitos de trabajo. corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Licenciado en Nutrición. sus actitudes y valores frente al estudio. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Actualización permanente con visión del futuro. hacer y ser. la reflexión y la toma de decisiones. ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza. Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. poder o ser a otro cualitativamente superior de saber. sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. sus motivos. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. entre las cuales destacan:                 Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Por ello. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas. deberá ser un motivador de la Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 5 .

Flexible y abierto a los cuestionamientos. Exigente consigo mismo para buscar su superación. Cooperador con el docente y los demás estudiantes. estimulando actitudes como la creatividad y Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 6 . la construcción del conocimiento y su proceso de formación. responsabilidad y orden. Mantener voluntad de indagar y conocer. CONTENIDO TEÓRICO Y/O PRÁCTICO UNIDAD I CONCEPTOS BÁSICOS Objetivo: Aprende y analiza los términos de requerimiento nutricio. Principal artífice de su formación.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición conciencia de sí mismo. así como actitudes de participación. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Conceptos básicos a) Requerimiento nutricio b) Valor calórico total c) Adecuación de la dieta. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Aprende y aplica el conocimiento teórico-práctico. de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. Honestidad y motivación permanente para aprender. Comunicar libremente sus puntos de vista. Resultados de aprendizaje: Obtiene conocimientos teóricos. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. Autoevaluador permanente en su aprendizaje. ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. sobre los requerimientos nutricios en cada etapa de la vida. valor calórico total y la adecuación de la dieta. de la autoestima. empleándolos con compromiso. creatividad y habilidades en la identificación de los conceptos generales. comprometido y responsable en el procesamiento de la información.

Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. conclusiones). En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica lo teórico-práctico con una actitud positiva. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. biológicas. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia.. Conducción de la clase por parte del maestro. debate. y tareas (profundización a partir de investigación) y examen escrito.-Alimentación del Escolar a) Características del escolar: físicas.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición participación en su desempeño. disciplina y actitud activa). utensilios de cocina y alimentos. 2. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. psicológicas. 1. UNIDAD II ALIMENTACIÓN DE PREESCOLAR Y ESCOLAR Objetivo: Conoce. creativa y constructiva.Alimentación del Preescolar a) Características del preescolar: físicas. dominio del tema. así mismo planea. d) Preparación y presentación de la dieta.biológicas y psicológicas b) Características de la dieta. prepara. determina y aprende las características físicas. equipo. humanista y responsable. con sentido ético. desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación y planeación preparación y presentación de regímenes adecuadas en estos ciclos de vida. trabajo de investigación formal. lecturas obligatorias. para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad. así como material. desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño. c) Requerimentos d) Recomendaciones. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 7 .biológicas y psicológicas b) Características de la dieta. c) Requerimentos d) Recomendaciones 3.Practica a) Determinación del requerimiento calórico total b) Diseño y planeación de dietas c) Calculo y distribución adecuación calórico de la dieta.. discusión. proyector de acetatos y cañón. elaboración. ensayos (desarrollo. preparación y presentación de la dieta en cada una de las etapas de vida. técnicas grupales. de alimentación y nutrición en niños de edad preescolar y escolar.

UNIDAD III ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE Objetivo: Identifica y valora las características físicas.-Alimentación del Adolescente a) Características del adolescente: físicas. creativa y constructiva. dominio del tema. estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño. conclusiones). psicológicas.Practica a) Determinación del requerimiento calórico total b) Diseño y planeacion de la dieta c) Cálculo y distribución calórica de la dieta d) Preparación y presentación de la dieta. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. Debate. proyector de acetatos y cañón. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica la teoría y la práctica con una actitud positiva. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 8 . preparación y presentación de la dieta en cada una. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. biológicas. 1. y presenta regímenes de alimentación adecuados para este grupo de edad.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. técnicas grupales. utensilios de cocina y alimentos. elaboración. y tareas (profundización a partir de investigación). disciplina y actitud activa). preparación y presentación de dietas adecuadas en estos ciclos de vida. con sentido ético. ensayos (desarrollo. discusión. trabajo de investigación formal. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. así mismo planea. equipo. biológicas y psicológicas. desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación. preparación y presentación de la dieta en cada una de las etapas. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. así como material. estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño. humanista y responsable. desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño. prepara. Conducción de la clase por parte del maestro. de alimentación y nutrición en los adolescentes. elaboración. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. planeación. desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño.. Lecturas obligatorias. b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 2.

Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño. conclusiones). biológicas y psicológicas b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 3. Conducción de la clase por parte del maestro. y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad. desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación. ensayos (desarrollo. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. 1. preparación y presentación de dietas adecuadas en estos ciclos de vida. creativa y constructiva. de alimentación y nutrición del adulto joven y adulto mayor. técnicas grupales.-Alimentación del Adulto joven a) Características del adulto joven: físicas. biológicas y psicológicas b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 2. biológicas. UNIDAD IV ALIMENTACIÓN DEL ADULTO JOVEN Y DEL ADULTO MAYOR Objetivo: Especifica las características físicas. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. psicológicas. dominio del tema. utensilios de cocina y alimentos. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. con sentido ético. disciplina y actitud activa). planeación. prepara. desarrollando Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 9 .División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición laboratorio. humanista y responsable.-Practica a) Determinación del requerimiento calórico total. debate. y tareas (profundización a partir de investigación). proyector de acetatos y cañón. lecturas obligatorias. b) Diseño y planeacion de la dieta c) Cálculo y distribución calórico de la dieta d) Preparación y presentación de la dieta Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica la teoría y la práctica con una actitud positiva.-Alimentación del Adulto mayor a) Características del adulto joven: físicas. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. discusión. equipo. así como material. trabajo de investigación formal. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. así mismo planea.

elaboración. proyector de acetatos y cañón. y tareas (profundización a partir de investigación). equipo. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. discusión. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. ensayos (desarrollo. preparación y presentación de la dieta en cada una. conclusiones). Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. trabajo de investigación formal. utensilios de cocina y alimentos.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición habilidades y aptitudes para el diseño. debate. técnicas grupales. y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo académico del alumno considerando los puntos anteriores. Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. dominio del tema. lecturas obligatorias. Conducción de la clase por parte del maestro. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. disciplina y actitud activa). Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 10 . Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje. EVALUACIÓN DIAGNOSTICA Reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando las habilidades y destrezas que dominan. así como material.

Editorial Mcgraw-Hill Interamericana. 2002. J. 1997. “Nutriologia Medica”.”Nutrición Infantil”. Escoot-Stum S. Repullo P.. y Cols. 2000. Shils M. “Nutrición y Dietoterapia de Krause”.. Salas S. Editorial Masson. Fundación Mexicana Para La Salud. 2001. Krause M. 2001 2.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición BIBLIOGRAFÍA BÁSICA. COMPLEMENTARIA 1. N. “Nutrición en Salud y Enfermedad”. Casanueva E. Editorial Marban. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 11 .Editorial Masson.. “Nutrición Humana y Dietética: La Alimentación en la Salud y en la Enfermedad”. 2001. Editorial Médica Panamericana. Cervera P. COMPLEMENTARIA Y LIGAS BÁSICA 1. R. “Nutrición Y Dietética Clínica”. Llata V. 4. 3. Fabregat E. 5. Editorial Mcgraw-Hill Interamericana.

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