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NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PROGRAMA DEL CURSO DE:

NUTRICIÓN EN LOS CICLOS DE VIDA Y LABORATORIO

VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

Nutrición Básica. Johnny O. Práctica Clínica Interdisciplinaria. Práctica Comunitaria Interdisciplinaria. Ma. Santamaría Paredes Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 2 . Beatriz E. Calculo Dietético de Alimentos y laboratorio. Nutrición en el Deporte. Palma Sánchez MCSP. Enero-2008 Asignaturas Subsecuentes: Fecha de Elaboración: Elaborado Por: Nut. Victoria Eugenia Mayo Ruiz MCSP. Nutrición Clínica I y ll. del Roció Rullan Silva MCSP. Martha Patricia Lezama Hernández Nut. Bioquímica I y ll.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: Carrera: Área de Formación: Clave: Horas Teóricas: Horas Prácticas: Total de Horas: Total de Créditos: Tipo de Curso: Asignaturas Antecedentes: División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura En Nutrición Sustantiva Profesional EF0211 3 2 5 8 Teórico-Práctico Morfología I y ll. Fisiología I y ll.

por lo que se sugiere que antes de cursar la asignatura deben haberse acreditado las asignaturas de: morfología. el crecimiento corporal y el desarrollo de las funciones. Esta asignatura contempla el difundir e impartir conocimientos sobre el como se debe alimentar y nutrir adecuadamente una persona en cada ciclo de la vida. en el campo profesional y situada en la dimensión clínica. para lograr una vida adulta eficiente y ancianidad tranquila. es decir a evaluar la energía y los nutrimentos aportados en términos de los efectivamente utilizados por el organismo.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición PRESENTACIÓN La nutrición es el conjunto de funciones de asimilación y desasimilación que mantienen la vida. como parte de tal intercambio. en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional. La nutrición es parte inseparable de la salud y su contribución tiene una trascendencia vital . actividad física. en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición. siendo indispensable conocer y saber las características de la dieta en cada ciclo de la vida. bioquímica. en la construcción química y en la capacidad del trabajo físico y del rendimiento intelectual. como se preparan y combinan los alimentos. Esta materia se encuentra ubicada en el área sustantiva. nutrición básica. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 3 . biología celular y calculo dietético y de alimentos. tiene necesidad de sustancias específicas que intervienen en su metabolismo y que son por ello vitales. determinar la interacción de los nutrimentos entre sí y con otras sustancias y ajustar la adecuación de la dieta a circunstancias reales . de acuerdo a su edad. intercambia materia y energía con su medio y. y precediendo a las asignaturas de: nutrición en el deporte. manifestándose por cambios continuos en la morfología. Su contribución con el perfil de egreso es: en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectiva. peso. participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición. JUSTIFICACIÓN Todo organismo viviente se nutre. La correcta alimentación en el ser humano es muy importante por la acción que tienen sobre la salud. La formulación de regímenes de alimentación que cubran las necesidades nutricionales del individuo en cada etapa de la vida es una actividad central del nutriólogo. y nutrición clínica. fisiología. el crecimiento y el desarrollo. y estado fisiológico. es decir. talla.

El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información. la inteligencia y la creatividad. el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje. interdependientes y críticos del conocimiento. y en un momento y contexto cultural particular. la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. cambiar y transformar. saber hacerlo para comprender y explicar. reorganizar. estimulando el desarrollo de potencialidades. la percepción. Por ello. al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención. que lo que aprende lo haga significativamente. desarrollando habilidades como procesadores activos. sino gracias a la mediación de otros. incorporando su significado a su esquema mental. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo. reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar. organizar. Implica la participación activa de los estudiantes. como debe hacerlo. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso. corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999). como se aprende con carácter integrador y holístico. criticar y crear. poder o ser a otro cualitativamente superior de saber. pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario. reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto. hacer y ser. el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER. Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza. en particular el docente y los compañeros de aula. el pensamiento. la memoria. el lenguaje. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 4 . transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar. VIGOTSKY (1896-1834) y JEAN PIAGET (1896-1980) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad. primero explorando y después creando el conflicto cognitivo.

Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. exige al docente que ayuda a aprender.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Licenciado en Nutrición. Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular. teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza. hacer y ser. Por ello. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. Entusiasta y tolerante. el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje. Disposición y amor por la enseñanza. deberá ser un motivador de la Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 5 . cambiante e impredecible del aula. sus estilos de aprendizaje. De igual manera. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. poder o ser a otro cualitativamente superior de saber. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. Responsabilidad y seguro de sí mismo. corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber. Actualización permanente con visión del futuro. Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico. el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Honesto y equitativo. sus limitaciones. estimulando el desarrollo de potencialidades. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas. Habilidad para manejo de grupo. entre las cuales destacan:                 Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. la reflexión y la toma de decisiones. sus motivos. sus actitudes y valores frente al estudio. Excelente comunicador y promotor del cambio. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. sus capacidades. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo. ciertas características. sus hábitos de trabajo.

de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Autoevaluador permanente en su aprendizaje. sobre los requerimientos nutricios en cada etapa de la vida. valor calórico total y la adecuación de la dieta. ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo. Cooperador con el docente y los demás estudiantes. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. Principal artífice de su formación. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Aprende y aplica el conocimiento teórico-práctico.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición conciencia de sí mismo. Flexible y abierto a los cuestionamientos. responsabilidad y orden. así como actitudes de participación. Resultados de aprendizaje: Obtiene conocimientos teóricos. comprometido y responsable en el procesamiento de la información. estimulando actitudes como la creatividad y Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 6 . Mantener voluntad de indagar y conocer. Exigente consigo mismo para buscar su superación. Honestidad y motivación permanente para aprender. empleándolos con compromiso. Comunicar libremente sus puntos de vista. CONTENIDO TEÓRICO Y/O PRÁCTICO UNIDAD I CONCEPTOS BÁSICOS Objetivo: Aprende y analiza los términos de requerimiento nutricio. Conceptos básicos a) Requerimiento nutricio b) Valor calórico total c) Adecuación de la dieta. creatividad y habilidades en la identificación de los conceptos generales. la construcción del conocimiento y su proceso de formación. de la autoestima.

equipo. disciplina y actitud activa)..Alimentación del Preescolar a) Características del preescolar: físicas. creativa y constructiva. determina y aprende las características físicas.biológicas y psicológicas b) Características de la dieta. y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad. desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño. biológicas. utensilios de cocina y alimentos. conclusiones). Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. 1. humanista y responsable. Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica lo teórico-práctico con una actitud positiva. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. UNIDAD II ALIMENTACIÓN DE PREESCOLAR Y ESCOLAR Objetivo: Conoce. d) Preparación y presentación de la dieta.-Alimentación del Escolar a) Características del escolar: físicas. así como material. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio.biológicas y psicológicas b) Características de la dieta. Conducción de la clase por parte del maestro. psicológicas. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. discusión. c) Requerimentos d) Recomendaciones. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 7 .División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición participación en su desempeño. proyector de acetatos y cañón. debate. y tareas (profundización a partir de investigación) y examen escrito. de alimentación y nutrición en niños de edad preescolar y escolar. con sentido ético. prepara. lecturas obligatorias. elaboración. dominio del tema. así mismo planea. c) Requerimentos d) Recomendaciones 3. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida.Practica a) Determinación del requerimiento calórico total b) Diseño y planeación de dietas c) Calculo y distribución adecuación calórico de la dieta. preparación y presentación de la dieta en cada una de las etapas de vida. para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación y planeación preparación y presentación de regímenes adecuadas en estos ciclos de vida. trabajo de investigación formal. técnicas grupales. 2.. ensayos (desarrollo.

biológicas. psicológicas. Debate. discusión. desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño. desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. elaboración.Practica a) Determinación del requerimiento calórico total b) Diseño y planeacion de la dieta c) Cálculo y distribución calórica de la dieta d) Preparación y presentación de la dieta. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño.-Alimentación del Adolescente a) Características del adolescente: físicas. preparación y presentación de la dieta en cada una de las etapas. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. así como material. dominio del tema. con sentido ético. así mismo planea. UNIDAD III ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE Objetivo: Identifica y valora las características físicas. Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica la teoría y la práctica con una actitud positiva. preparación y presentación de dietas adecuadas en estos ciclos de vida. trabajo de investigación formal. y presenta regímenes de alimentación adecuados para este grupo de edad. b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 2. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. equipo. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. elaboración. y tareas (profundización a partir de investigación). Lecturas obligatorias. Conducción de la clase por parte del maestro. ensayos (desarrollo. 1. estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño. disciplina y actitud activa). prepara. biológicas y psicológicas. de alimentación y nutrición en los adolescentes. técnicas grupales. humanista y responsable. desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 8 . utensilios de cocina y alimentos.. preparación y presentación de la dieta en cada una. creativa y constructiva. conclusiones). proyector de acetatos y cañón. planeación.

desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación. debate. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. dominio del tema. preparación y presentación de dietas adecuadas en estos ciclos de vida.-Alimentación del Adulto joven a) Características del adulto joven: físicas. lecturas obligatorias. trabajo de investigación formal. Conducción de la clase por parte del maestro.-Practica a) Determinación del requerimiento calórico total. desarrollando Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 9 . así como material. UNIDAD IV ALIMENTACIÓN DEL ADULTO JOVEN Y DEL ADULTO MAYOR Objetivo: Especifica las características físicas. creativa y constructiva. ensayos (desarrollo.-Alimentación del Adulto mayor a) Características del adulto joven: físicas. prepara. de alimentación y nutrición del adulto joven y adulto mayor. conclusiones). y tareas (profundización a partir de investigación). disciplina y actitud activa). para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. utensilios de cocina y alimentos. humanista y responsable. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. equipo. biológicas. discusión. biológicas y psicológicas b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 3. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. con sentido ético. b) Diseño y planeacion de la dieta c) Cálculo y distribución calórico de la dieta d) Preparación y presentación de la dieta Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica la teoría y la práctica con una actitud positiva. proyector de acetatos y cañón. biológicas y psicológicas b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 2.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición laboratorio. planeación. estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño. y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad. técnicas grupales. psicológicas. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. así mismo planea. 1.

y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo académico del alumno considerando los puntos anteriores. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. EVALUACIÓN DIAGNOSTICA Reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando las habilidades y destrezas que dominan. equipo. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. elaboración. así como material. proyector de acetatos y cañón. debate. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. y tareas (profundización a partir de investigación). Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. conclusiones). disciplina y actitud activa). Conducción de la clase por parte del maestro. utensilios de cocina y alimentos. ensayos (desarrollo. trabajo de investigación formal.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición habilidades y aptitudes para el diseño. Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje. lecturas obligatorias. discusión. dominio del tema. preparación y presentación de la dieta en cada una. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 10 . técnicas grupales. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica.

Editorial Masson. Editorial Mcgraw-Hill Interamericana. y Cols. Shils M. “Nutriologia Medica”. 5.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición BIBLIOGRAFÍA BÁSICA. 2001 2. Casanueva E. 2002. N. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 11 . Escoot-Stum S.. Editorial Marban. Llata V. J.”Nutrición Infantil”.. Editorial Mcgraw-Hill Interamericana. Fabregat E. Salas S. 1997. 4. COMPLEMENTARIA 1. Fundación Mexicana Para La Salud. 2001. 2000.Editorial Masson.. 3. COMPLEMENTARIA Y LIGAS BÁSICA 1. “Nutrición en Salud y Enfermedad”. Repullo P. Editorial Médica Panamericana. 2001. “Nutrición Humana y Dietética: La Alimentación en la Salud y en la Enfermedad”. “Nutrición Y Dietética Clínica”. Cervera P. R. Krause M. “Nutrición y Dietoterapia de Krause”.

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