La refrigeración y congelación ayudan a mantener la calidad de los productos agroindustriales, conservan de

forma efectiva las características de las materia primas, aseguran la disponibilidad de productos de consumo
y el daño físico ocasionado por el empleo de esta tecnología es menor que en cualesquiera de las demás
metodologías de conservación.

Agua AguaCali Así como brindarle

Liquida ente energía a una
sustancia, objeto,
etc. Este se
Calor calienta

Agua Hielo Frio

Liquida

Calor

Durante la congelación de alimentos, cuando la

congelación es lenta el agua retenida se congela
formando cristales grandes, este efecto es menor
cuando más rápida se da la congelación y cuanto
menor sea la temperatura de almacenamiento
en refrigeración
Conservación de alimentos por refrigeración y la congelación:
Refrigeración mecánica :Inmersión en soluciones refrigerantes, Sistemas criogénicos y Aspersión de
agua
La conservación de alimentos por frío se produce debido a la reducción de las reacciones enzimáticos, oxidativas y
microbianas (refrigeración y congelación)La disminución de la disponibilidad de agua, por efecto de la formación
de cristales de hielo (congelación)
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL