UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

CURSO : OPERACIONES UNITARIAS

TEMA : PRACTICA

DOCENTE : Ing. Cardenas Jeri Hugo Javier

ALUMNO : Cauti Quispe, Juan Harold

CICLO : VII

AYACUCHO – PERÙ

2018
PREGUNTA 04. CAUTI QUISPE JUAN HAROLD

1. Para calentar algo de leche para un bebé, una madre la vierte en un vaso de pared
delgada cuyo diámetro es de 6 cm. La altura de la leche en el vaso es de 7 cm.
Enseguida, coloca el vaso en una cacerola grande llena con agua caliente a 60°C.
La leche se agita constantemente, de modo que su temperatura es uniforme en
todo momento. Si el coeficiente de transferencia de calor entre el agua y el vaso
es de 120 W/m2 · °C, determine cuánto tiempo transcurrirá para que la leche se
caliente de 3°C hasta 38°C. Considere las propiedades de la leche iguales a las del
agua. En este caso, ¿puede tratarse la leche como un sistema concentrado? ¿Por
qué? Respuesta: 5.8 min

Suposiciones
1 El recipiente de vidrio tiene forma cilíndrica con un radio de r0 = 3 cm.

2 Las propiedades térmicas de la leche se consideran las mismas que las del
agua.

3 Las propiedades térmicas de la leche son constantes a temperatura

ambiente.

4 El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la

superficie.

5 El número de Biot en este caso es grande (mucho más grande que

0.1). Sin embargo, el análisis del sistema concentrado sigue siendo
aplicable ya que la leche se agita constantemente, por lo que su
temperatura permanece uniforme en todo momento 20 ° C son k = 0.598
W / m.C,  = 998 kg / m3, y cp =4.182 kJ / kg.C (TABLAS).

∪ πr 2 L
Lc= = =¿
As 2 πrL+ 2 πr 2
  (0.03 m) 2 (0.07 m)
2 (0.03 m)(0.07 m) + 2 (0.03 m)2
Lc=0.01050m

120 W
( )(0.01050 m)
hLc m2 . ° C
Bi= =
k ¿¿
Por la razón explicada anteriormente, podemos usar el análisis del sistema
concentrado para determinar cuánto tiempo llevará la leche calentarse a 38°C

120W
hAs h m2 . ° C
= = =0.002798 s−1
ρcp∪ ρcpLc 988 kg 4182 J
( )( )( 0.0105 m)
m3 kg .° C

T ( t )−T ∞ −bt 38−60 −¿ ¿

=e = =e
Ti−T ∞ 3−60

t=348 s=5.8 min

Por lo tanto, tomará aproximadamente 6 minutos calentar la leche de 3 a 38 ° C.