INNOVACIÓN:

FUNDAMENTOS BASICO
Unidad didáctica: Innovación Tecnológica en productos de
granos y tubérculos

Docente: Ing. Trelles Noche, Carlos Dian

INNOVACIÓN

Según la OCDE, la
Organización para la
Cooperación y Desarrollo
Económico.

La innovación es la
habilidad para manejar el
conocimiento creativament
e para responder a
demandas del mercado y
a necesidades sociales.
 IDEA

+
INVESTIGACIÓN

+
DESARROLLO
+

PRODUCCIÓN
+
INNOVACIÓN

VENTA
=INNOVACIÓN
 TIPOS DE INNOVACIÓN
Por su grado de novedad
innovación
Innovación
Innovación emergente.
incremental.
disruptiva.
Tendencias
pequeñas
incorpora un emergentes en
modificaciones que
producto o servicio torno a su
mejoran el
que no se actividad.
producto : puede
conocía antes, Se apoyan en
ser una mejora de
provocando avances
su imagen,
cambios tecnológicos que
evolución de sus
revolucionarios en permitan un
funcionalidades,
la tecnología. posicionamiento en
prestaciones
el mercado.
 TIPOS DE INNOVACIÓN
Por su naturaleza u objeto

Producto/servicio: Productos o Proceso: Cambios significativos en

servicios nuevos o cambios métodos de producción y
significativos en el producto. distribución

Organización: Cambios en la
Mercadotecnia: Nuevos métodos de
organización del lugar de trabajo,
comercialización, diseño, empaque,
prácticas de la empresa o en las
promoción, colocación de productos
relaciones exteriores de la
y precios
empresa.
 Impacto de la Innovación en la sociedad

Consumidor
satisfecho

Nuevas Áreas
Genera
empleo

Producto innovador

Genera
Nuevas empresas ganancias
 Beneficios de la Innovación

• Empresas van a generar productos y procesos nuevos o

mejorados.
• Van a generar equipos que les permita ahorrar capital, es decir,
invertir menos para lograr sus objetivos.
• Reducir costos y generar mejoras a problemas ambientales

• La innovación como tal, se convierte en la mejor herramienta

que tienen las empresas para diferenciarse de sus
competidores y tener ventajas competitivas.
 Retos de la Innovación

• Responder a desastres naturales.

• Incrementar el acceso a las nuevas tecnologías

• Adaptarse al cambio climático.

• Contribuye a reducir la contaminación del suelo, del agua y

del aire.

• Adaptarse a los cambios en los hábitos alimenticios de la

gente.
Habilidades de un innovador

Conocimientos:

• Ciencia
• Tecnología
• Logística
• Habilidades de mercado
• Conocimientos financieros
• Ventas
• otros
 Proceso de la innovación
Definición del
Oportunidades Evaluación Priorización Ejecución Seguimiento
proyectos

Definición del
Oportunidades Evaluación Priorización Ejecución Seguimiento
proyectos

http://innovamanagement.net/elproceso.htm
 Todo invento es una innovación ?

Cuando la NASA trabajó en enviar astronautas a la luna, aparentemente era

muy importante desarrollar todo tipo de herramientas que los astronautas de la
misión Apolo pudieran usar sin falta, una de ellas un bolígrafo que también
funcionaría a gravedad cero y luego fue elogiado como una persona
promedio que se acuesta en la cama y quiere sostener un bolígrafo boca
abajo; Debido a que la tinta estaba bajo una ligera presión en la pluma,
todavía fluiría hacia arriba. Bueno, los rusos tenían un enfoque diferente,
seguramente impulsado en gran medida por presupuestos más bajos.
Simplemente usaron un lápiz. El lápiz funciona en cualquier condición, por
gravedad o no, hacia abajo o hacia arriba, y tiene la ventaja de ser mucho
más barato.
 GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN

Conceptos Previos
• Gestión: Actividades coordinadas para dirigir y controlar
una organización (ISO 9000:2015) .
• Sistema de gestión: Conjunto de elementos de una
organización interrelacionados o que interactúan para
establecer políticas, objetivos y procesos para lograr
estos objetivos (ISO 9000:2015) .
Gestión de la innovación

Proceso orientado a organizar y

dirigir los recursos disponibles, tanto
humanos como técnicos y
económicos, con el objetivo de
aumentar la creación de nuevos
conocimientos, generar ideas que
permitan obtener nuevos productos,
procesos y servicios o mejorar los
ya existentes.
 Gestión de la innovación

Herramientas
Procesos de Estructura Gestión de Políticas para
de Objetivos
innovación organizativa recursos la innovación
innovación
 Gestión de la innovación
Los componentes de contenido estándar del sistema de gestión
de innovación ISO 56002 y cómo se interrelacionan

contexto de la organización
cuestiones externas e internas, cultura, colaboración

liderazgo
compromiso, visión, estrategia, política

crea desarrolla
conceptos soluciones
Valor de la
oportunidades identificar valida desplega
oportunida conceptos solucione innovación
des s

Operación

Planificación
Soporte Evaluación
Recursos, competencias y otros
soportes

Mejora
 Innovación - Tendencias
La industria alimentaria y la Innovación

La industria alimentaria,
probablemente más que cualquier
otra industria de bienes de
consumo, fue y sigue siendo
considerablemente conservadora y,
por decirlo bien, bastante lenta en
tomar decisiones y hacer cambios e
implementar productos y procesos
nuevos e innovadores.
 Innovación - Tendencias
Como se innova en la industria alimentaria?

Novedad Mejora

Innovación
Cambio partiendo
fundamental de otra
industria
 Innovación - Tendencias
Retos de la innovación alimentaria
• ¿qué comerán 9 mil millones de personas al llegar al
2050?

• ¿qué alimentos son más importantes para la población?

• Y el cambio climático?

• ¿qué cambios deben surgir en los procesos de

producción?
 Innovación Tendencias
Tendencias de innovación alimentaria
• Alimentos integrales
• Alimentos crudos
• Superalimentos
• Veganismo
• Bebidas artesanales
• cocteles
• Alimentos y
bebidas fermentadas
• otros
INNOVACIÓN
INNOACIÓN
EN GRANOS
EN GRANOS
Y TUBERCULOS

Un buen ejemplo es sin duda la

invención de Nescafé®, hace unos
79 años, impulsada por un Max
Morgenthaler totalmente dedicado
y convencido, y ciertamente terco,
en los laboratorios de desarrollo
Nestlé anteriores a la Segunda
Guerra Mundial en Suiza. Todavía
había un largo y espinoso camino
por delante para llegar a la
perfección tecnológica que el
café soluble presenta hoy.
INNOVACIÓN EN GRANOS Y TUBERCULOS

Horneados sin gluten Horneados enriquecidos

con frutos o vegetales
 INNOVACIÓN EN GRANOS Y TUBERCULOS

Películas y recubrimientos biodegradables y algunas comestibles a base de

almidón : una alternativa ecológica para el envasado de alimentos.
 INNOVACIÓN EN GRANOS
Ejemplos de bebidas fermentadas indígenas producidas a partir de cereales,
su microbiota dominante y región de producción
INNOVACIÓN EN GRANOS Y TUBERCULOS

La mayoría de las técnicas de

fabricación de alimentos se
desarrollan para la personalización
masiva, mientras que el diseño de
alimentos, en términos de nuevas
formas, estructuras, sabores y
composición nutricional,
generalmente se sacrifica. La
impresión tridimensional es un
tecnología que permite a la industria
alimentaria y a los consumidores
obtener una atención personalizada
de alimentos.
GRACIAS