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Como hacer HOJALDRE en casa

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CocinerayMadre ▼

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01/06/2014 - 12:42 ▪ IP:  88.***.***.48 ▪ Lecturas: 22 ▪ Comentarios: 0

Vamos hacer hojaldre, me encanta es una elaboración que tiene múltiples posibilidades
y no solo para los postres sino también en la cocina salada.

 
 

Ya sé que es muy fácil de encontrar en cualquier sitio pero creo que es necesario por lo
menos hacerlo una vez en la vida y comprobar la diferencia con el que ya compramos
hecho.

No es una elaboración muy complicada pero sí que es laboriosa aunque el resultado os

garantizo que merece la pena además su coste es mínimo y se puede congelar con lo que
podemos tenerla echa siempre en casa.

Ingredientes:

500 gr. de harina de media fuerza

500 gr. de mantequilla o margarina

250 ml. de agua fría

Una pizca de sal

Si os fijáis es una proporción muy clara:

 

Por 1 unidad de harina  1 de mantequilla y 1/2 de agua.

Elaboración:

Primero vamos hacer el plastón:

Hacemos un volcán con el harina en el centro le añadimos el agua, la sal y 100 gr. de la
mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente, blandita que se pueda manejar
fácilmente. Mezclamos bien todos los ingredientes del centro del volcán y después le
vamos a ir incorporando el harina hacia dentro de volcán y amasaremos.

 
Trabajaremos la masa de forma constante hasta que nos quede una bola que no se pegue
a la superficie.

Le haremos una cruz en el centro y tapamos con un paño y dejamos reposar 20 minutos
en el frigorífico.

Cuando vamos a trabajar una masa de este tipo siempre tenemos que tener a mano
harina y un poco de agua, si la masa se nos pegara le añadiríamos mas harina o al
contrario, hay que tener en cuenta que no es lo mismo hacerla en verano que en invierno
o el grado de humedad que puede haber en una zona u otra.

 
 

Mientras tanto podemos trabajar la mantequilla, esta tiene que estar fría, la envolvemos
en papel transparente y la trabajamos hasta hacer un rectángulo y dejamos reposar en el
frigo.

Trascurridos los 20 minutos sacamos el plastrón y lo estiramos en forma de cruz por

donde lo habíamos cortado pero, muy importante, dejando más masa en el centro.

 
 

Colocamos la mantequilla encima de montículo que nos ha quedado en el centro y

vamos en volviéndola con los laterales, hasta que quede totalmente tapada.

 
Ahora vamos a darle unos golpecitos con el rodillo para ablandarla y la estiramos desde
el centro hacia arriba y desde el dentro hacia abajo hasta conseguir un rectángulo.

Vamos a por la vueltas (los dobles que hay que hacerle a la masa y que son el motivo
por la que esta sube más o menos):

Vuelta sencilla; doblar en tres y dejar reposar en el frigo 30 minutos perfectamente

tapado para que no se seque.

 
 

Estiramos la masa dejando la abertura a un lado y volvemos a hacerle una vuelta

sencilla y reposo de 20 minutos.

 
Estiramos la masa de nuevo como anteriormente y esta vez la doblaremos en cuatro,
vuelta doble, enfriamos en el frigo y la tendremos lista para usar o congelar.

Aunque la receta es un poco larga la razón es que quería que resultara lo más claro
posible, espero haberlo conseguirlo. El resultado es muy bueno de verdad, comprobarlo
nada que ver con la comprada.

En breve recetas con hojaldre. Ya me diréis que tal.