“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL
“PEDRO RUIZ GALLO”

INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIÓN DE UNA MÁQUINA TRITURADORA DE HIELO PARA FACILITAR A LOS

COMERCIANTES DE LA CIUDAD DE CHICLAYO EN LA PREPARACION DE RASPADILLAS

Autor:
YOSVI SADITH BRIONES NEIRA

Trabajo de investigación

Docente
MG. ING. SAÉNZ FLORES, MARÍA DEL ROSARIO

Lambayeque, Julio 20 19
 ELABORACIÓN DE UNA MÁQUINA TRITURADORA DE HIELO PARA FACILITAR A LOS
COMERCIANTES EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE RASPADILLAS EN LA CIUDAD DE
CHICLAYO. JUN IO - JULIO 2019

AUTOR
Yosvi Sadith Briones Neira

ASESOR DE ESPECIALIDAD
Mg. Ing. Saénz Flores, María Del Rosario

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Ciencia de alimentos

LUGAR
Calle los Nogales C.P.M Villa Hermosa MZ J1 Lot. 09. Chiclayo – Lambayeque.

DURACION ESTIMADA DEL PROYECTO

1 mes y 20 días

Fecha de inicio:
1 de junio

FECHA DE TÉRMINO:
20 de julio
 ELABORACIÓN DE UNA MÁQUINA TRITURADORA DE HIELO PARA FACILITAR A LOS
COMERCIANTES DE LA CIUDAD DE CHICLAYO EN PREPARACION DE RASPADILLAS

Elaboration of an ice crushing machine to facilitate to the traders of the city of Chiclayo
the process of elaboration of scraps.

Yosvi Sadith Briones Neira

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Lambayeque, Perú. Facultad De Ingeniería Química e
Industrias Alimentaria. Escuela de industrias alimentarias.
E-mail: yosvibn@gmail.com

RESUMEN
La máquina nos permite romper los cubitos (cúbicos o cilíndricos) elaborados con las
máquinas de cubitos tradicionales hielo, con el propósito de ayudar a los comerciantes de la
ciudad e Chiclayo en la elaboración de raspadillas, está hecha a base de tecnopor utilizando un
motor de 220V, este nos brindará la potencia y energía necesaria para ejecutar el
procedimiento.
En este proyecto se aplica la primera ley de la termodinámica, la cual nos dice que la energía
no se crea ni se destruye, solo se transforma. También podemos decir que todo lo que entra
tiene que salir.
Palabras clave: trituradora, hielo, energía.

ABSTRACT
The machine allows us to break cubes (cubic or cylindrical) made with traditional cube ice
machines, with the purpose of helping the merchants of the city and Chiclayo in the elaboration
of raspadillas, it is made with technopor using a motor 220V, this will give us the power and
energy necessary to execute the procedure.
In this project the first law of thermodynamics is used and applied, which tells us that energy
is not created or destroyed, it is only transformed. We can also say that everything that comes in
has to come out.
Key words: crusher, ice, energy.
INTRODUCCION cuales llevan un bloque de hielo
en un carrito.
El desarrollo del presente trabajo fue
Su preparación es bastante
motivado en diseñar una máquina
sencilla. Se utiliza una máquina
trituradora de hielo con el propósito de
manual para moler el hielo,
facilitar a los comerciantes de la ciudad de
aunque otros vendedores
Chiclayo en la preparación de raspadillas.
ambulantes normalmente utilizan
De esta misma manera también se ha
un cepillo de hierro para trocearlo.
tenido en cuenta en que la maquina sea
Por este motivo he decidido crear
aplicada en la industria alimentaria y a la
una máquina trituradora de hielo,
vez se aplique la termodinámica.
tratando de fabricarlo a un costo
1. PLANTEAMIENTO DE LA económico y así esta máquina
INVESTIGACION pueda facilitar a los comerciantes
1.1 Síntesis de la situación el proceso de preparación de
problemática: raspadillas en la ciudad de
Cuando es temporada de calor es Chiclayo.
común que preparemos en casa 1.2 Formulación del problema de
bebidas refrescantes en donde el investigación:
elemento principal o el más ¿Facilitará a los comerciantes de
importante para conseguir la ciudad de Chiclayo la máquina
frescura es precisamente el hielo. trituradora en la preparación de
También podemos conseguir raspadillas?
hielo con los tradicionales cubitos 1.3 Hipótesis/ solución de
del congelador, sin embargo, el problemas
hielo granizado nos sirve para Analizando el proceso de
preparar otras deliciosas bebidas elaboración, considero que la
como los frappes, coópteles y maquina sí nos será útil, logrando
especialmente las raspadillas. así facilitar a los comerciantes en
En la actualidad es muy común la los procesos de preparación de
venta de raspadillas raspadillas en la ciudad de
generalmente comercializados Chiclayo. En este caso estamos
por vendedores ambulantes, los hablando de una máquina
 trituradora de hielo casera, sus Esta máquina va ser creada para
dimensiones son compactas y se triturar cubitos de hielo.
puede almacenar fácilmente en el Aplicación de la termodinámica
cualquier lugar seguro. “Termodinámica es la ciencia que
1.4 Objetivos trata de las relaciones entre calor
1.4.1 Objetivo general y trabajo". En la actualidad, se
 Elaborar una máquina considera a la termodinámica
trituradora de hielo para como un área con un mayor
facilitar a los comerciantes alcance y que se podrá definir
el proceso de preparación como:
de raspadillas en la ciudad “Es el estudio de las
de Chiclayo. transformaciones energéticas y
1.4.2 Objetivos específicos las restricciones a estas
 Lograr la textura necesaria transformaciones mediante la
para los granizados. observaci6n y medición de
 Analizar en términos de propiedades macroscópicas de
costos y eficiencia la las sustancias en condiciones de
creación de la máquina. equilibrio cerca de este.”
2. DISEÑO TEORICO ¿Qué es un motor?
2.1 Antecedentes Un motor es la parte

 En 1934 Ernest Hansen sistemática de una máquina para

creó una máquina a motor hacer funcionar un sistema,

para raspar hielo y surgió transformando algún tipo de

el granizado molido. energía en energía mecánica.

Hansen abre la primera Los motores térmicos son

tienda de granizados del dispositivos que transforman calor

mundo en Nueva Orleáns. en trabajo. El calor procede

 “Manual de utilización y de usualmente de una reacción de

mantenimiento para combustión, aunque también

trituradora de cubitos de puede ser de origen nuclear,

hielo” documentos solar, etc., siendo absorbido por

incluidos en este manual y un fluido motor que, al describir

la correcta utilización. un ciclo termodinámico, pone

2.2 Bases teóricas

piezas en movimiento realizando “En un conductor de unión de dos
un trabajo. ó más elementos, la corriente que
ingresa al nudo es igual a la que
Motores eléctricos sale del mismo”
El motor eléctrico es un ∑ illegan =∑ isalen
dispositivo que convierte la
energía eléctrica en energía 2.3 Definición y
mecánica rotación por medio de operacionalización de
la acción de los campos variables
magnéticos generados en sus 2.3.1 Variables dependientes
bobinas. Son máquinas eléctricas  Planeación del
rotatorias compuestas por un proceso de
estator y un rotor. elaboración.
El motor de corriente continúa
 Organización de la
El motor de corriente continua,
elaboración.
denominado también motor de
2.3.2 Variables
corriente directa, motor CC o
independientes
motor DC (por las iniciales en
 Costos para la
inglés direct current), es una
elaboración.
máquina que convierte energía
 Disponibilidad de
eléctrica en mecánica,
materiales.
provocando un movimiento
 Funcionamiento del
rotatorio, gracias a la acción de
equipo.
un campo magnético.
 Tiempo de elaboración
Leyes de kirchhoff
de la maquina
Primera Ley: Se refiere a la
 Posibles fallas que
conservación de la energía
presente el equipo
cinética en las redes eléctricas,
por lo tanto, la corriente
3. DISEÑO METODOLOGICO
establecida tiene que circular por
3.1 Diseño de contrastación de
los elementos, sin que se diluyan
hipótesis
cargas, ni tampoco se crean
Si la hipótesis “¿Será útil la
nuevas.
máquina trituradora de hielo para
facilitar a los comerciantes el
 proceso de preparación de  Cables
raspadillas en la ciudad de
Chiclayo? 4. Actividad y recursos
Entonces podremos decir que la 4.1 Cronograma:
maquina si funcionara y nos será Luego de recopilar la información
de gran ayuda para los referente a la máquina trituradora,
comerciantes dedicados a esta se procedió a la creación del
labor. cronograma completo de
3.2 Población/muestra: elaboración, identificando cada
Para la realización de esta material, y asignado semana tras
investigación se tendrá en cuenta semana la elaboración de cada
toda la información suministrada parte de la máquina.
en las diferentes bases de A continuación, veremos el
información encontrada. cronograma completamente
3.3 Técnica, instrumentos, diligenciado
equipos y materiales:
3.3.1 Materiales  Vaso
 Cartón
 Recipientes
 Motor
 Tijeras
 Hielo
 Cúter
 Navajas
 Regla
 Siliconas
Cuadro N° 1: cronograma para la  Lápiz

distribución de tiempo para elaborar la maquina

TIEMPO (SEMANAS) PROCEDIMIENTOS

Conseguir materiales.
1era
Cortado a medida todos los materiales que sean necesario
2da
Armado y pegado de las piezas.
3era
Conexión del motor, batería y cables
4 ta
Finalmente, la comprobación de funcionamiento y arreglo de
5ta
posibles complicaciones que se presente.
4.2 Presupuesto
Los gastos fueron de s/.96.50 soles.
Máquina industrial: s/.200 soles
Cuadro N° 2: Costos totales para la creación de la maquina

RECURSOS GASTOS
Motor s/.45.00
Enchufe s/.2.00
Elice s/.13.00
Hielo s/.7.00
Silicona s/.3.50
Carton s/.0.50
Tecnopor s/.10.00
Tijeras s/.5.00
Cúter s/.2.00
Regla s/.1.00
Cables s/.2.00
Vaso de vidrio s/.10.00
Lápiz s/.1.00
GASTOS TOTALES s/.96.50

5. Bibliografía
4.3 Productos y difusión de Doffuaa S. Sistema de
resultados Mantenimiento “Plantación y
Existen varias empresas Control”, editorial Limusa Wiley.
dedicadas a la fabricación de Año 2002. 419 págs.
máquina unas más Huan F. Ingeniera
especializadas y con mejor Termodinámica. Segunda edición.
tecnología para varias áreas de Compañía Editorial, Continental
utilización. S.A. 1984.
 UNIVERSIDAD NACIONAL
“PEDRO RUIZ GALLO”
INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ENCUESTA PARA CONOCER LA OPINION DE UNA MÁQUINA TRITURADORA DE

HIELO PARA FACILITAR A LOS COMERCIANTES EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE
RASPADILLAS EN LA CIUDAD DE CHICLAYO.

Nombre:
DNI: Edad:

1. ¿Te gustan las bebidas con hielo?

SI No
2. ¿Conoce una trituradora de hielo?
Si No
3. ¿Habtenido o tiene una trituradora de hielo?
Si No
4. ¿Te gustaría comprar una?
Si No
5. ¿Cuál/es serían los elementos que tendría en cuenta para comprar una?
Tecnología e innovación La marca
Diseño y colores Calidad y precio
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?
50 – 60 90 – 100
70 – 80 110 - 120
7. ¿Recomendarías este tipo de producto (trituradora de hielo)?
Si No
 RESULTADOS Y DISCUSIONES

Finalizada la elaboración y validación del

diseño elaborado (de conformidad), se
tabuló y analizó los datos obtenidos, cuyos
resultados se muestran a continuación:
4.
3.2.¿Te
1. gustaría
¿Te
¿CONOCE
¿Ha gustancomprar
tenido las
UNA una
bebidas
o tiene unatrituradora
con
TRITURADORA hielo?DE de
trituradora
hielo?
HIELO?
de hielo?

19; 38%
4%
SI
16% SI
NO SI
NO
42% NO
31; 62%
SI
NO 58%
84%
96%

SI NO
SI NO
 5. ¿Cuál/es serían los elementos que tendría en cuenta para comprar una?

7.6.¿Recomendarías estedispuesto
¿Cuánto estaría tipo de producto
a pagar(trituradora de hielo)?
por el producto?
SI NO

17
1
18
20% 13
16 12
14
12 8
10
08 5 10 15 20 25 30
6
4 Tecnología e innovación Diseño y colores
2 La marca Calidad y precio
80%
0
1
 De acuerdo a las encuestas aplicadas fundamental para desarrollar
podemos decir que las personas si proyectos de innovación en
comprarían la trituradora porque les parece máquinas.
que los resultados requeridos serán  Difundir la experiencia lograda
efectivos. con esta investigación, a fin de
contribuir con la innovación
CONCLUSIONES tecnológica en la elaboración de
 Podemos decir que la trituradora diseños orientados a la
resulto efectiva y facilitara a los construcción de máquinas.
comerciantes de la ciudad de  La validación del diseño
Chiclayo en la elaboración de elaborado a través de la
raspadillas. apreciación de especialistas.
 La validación del diseño
elaborado a través de la AGRADECIMIENTO
apreciación y ayuda de personas
que tienen conocimiento acerca Agradezco a todas las personas que de
de estos temas, se probó el cierta forma apoyaron en la elaboración de
funcionamiento de la máquina de esta máquina, y también agradezco a la
forma positiva, es decir si ingeniera del cursor revisar y evaluar
funciono. nuestros proyectos.
 El uso de la creatividad y la
aplicación de la tecnología es
 PROCESO DE ELABORACIÓN Y ARMADO DE LA MAQUINA

1. Primero trazamos todas las medidas en el tecnopor con la ayuda de una regla y un lápiz.
2. Cortamos todas las piezas trazadas con el cúter.
3. Luego ármanosla base y le vamos dando forma cuadrada.
4. colocamos el motor en la base de tecnopor y cerrar todos los lados.
5. Hacemos todas las conexiones necesarias para el funcionamiento de la máquina.
6. cortamos pequeños huecos para que por ahí puedan salir los cables.
7. Posteriormente para que la base quede firme la ponemos en una caja de madera.
8. Casi para terminar adicionamos la hélice y el vaso de vidrio.
9. Finalmente probamos el funcionamiento de la máquina.

Aplicación de la termodinámica en la máquina trituradora

Esta máquina tiene la función de triturar cubitos de hielo, con el propósito de facilitar a los
comerciantes de la ciudad de Chiclayo en la preparación de raspadillas, también se tuvo en
cuenta que sea un proyecto a la industria alimentaria y que aplique la termodinámica.
En este proyecto se aplicó la ley de conservación de energía y motores.
La ley de la conservación de la energía nos dice que la cantidad total de energía en cualquier
sistema aislado (sin interacción con ningún otro sistema) permanece invariable con el tiempo,
es decir nos afirma que la energía no puede crearse ni destruirse, sólo se puede cambiar de
una forma a otra, por ejemplo:
En el caso presentado para el funcionamiento de la máquina trituradora se utiliza energía
química la cual se convierte en energía mecánica, esto ocurre cuando la batería hace girar el
motor eléctrico de altas revoluciones. De esta forma podemos decir que la energía puede
transformarse de una forma a otra o transferirse de un cuerpo a otro, pero en su conjunto
permanece estable (o constante).
En la máquina creada también se aplica motores, de esto se puede decir que el principio de
funcionamiento básico de un motor de CC se explica a partir del caso de una espira de material
conductor inmersa en un campo magnético, a la cual se le aplica una diferencia de potencial (o
voltaje) entre sus extremos, de forma que a través de la misma circula una corriente. Para la
creación de la maquina se utilizó un motor de 220 voltios unido a un engranaje conectado a una
batería, las fuerzas en los segmentos laterales tienen una dirección y sentido tales que
producen el giro, dándole de esta manera a la máquina ejecutar su trabajo.