listado de cortes de carne bovina

FALDA

Es el corte que se ubica debajo del costillar y es parte de la panza de la res. No

tiene hueso y su carne es bien fibrosa, jugosa y sabrosa. En su exterior posee dos
membranas que aparte de protegerla del calor de la brasa
 ENTRAÑA

Es uno de los cortes característicos de los asados argentinos y para muchos

amantes de la carne, la más rica y jugosa. La entraña se ubica de manera
diagonal sobre las costillas de la res y viene a ser parte de su diafragma

MATAMBRE

El matambre de res un trozo de que se sitúa entre el cuello (cuero) y el costillar de

la res. Es una amplia porción de músculo con mucha grasa y bastante tejido
conectivo. De ahí que el matambre de res a la parrilla puede salir un poco dura
 COSTILLAR

El costillar es un corte que contiene hueso y carne, pues son las vértebras
dorsales de las costillas de la res y la parte muscular del lomo

BIFE

Es un músculo que recorre toda la extremidad superior de la res, por encima de

las costillas.
Se divide en dos: el bife ancho y el bife angosto.
 PECETO | SALON

Es un músculo redondeado y bien magro que se ubica en el cuarto trasero de la

res (nalga externa).
COLITA DE CUADRIL

La colita de cuadril es una carne sin hueso que proviene del cuarto trasero de la
res. Es un corte bastante magro y tierno, aunque con poca grasa (sólo una
pequeña membrana en uno de sus lados).
 TAPA DE ASADO

Otro corte de carne bastante magro y con una pequeña capa de grasa en uno de
sus lados. La tapa de asado se ubica en el cuarto delantero de la res y viene por
arriba del costillar.
 AGUJA

Es un corte ubicado en la parte anterior de la región dorsal. Se lo considera la

parte más blanda del rotas befe; es tierna, jugosa y con un poco de grasa.