Pera

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Para otros usos de este término, véase Pera (desambiguación).
Owoce Gruszka.jpg
Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado por
árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.1 Sin embargo, cuando se
trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido por el
llamado peral común (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una
de las más importantes producidas en las regiones templadas.2

En China, son consideradas como un símbolo de longevidad, porque aunque sus flores
sugieren fragilidad, crecen en el peral, un árbol caracterizado por su fuerza y
longevidad, capaz de resistir las sequías más duras. El carácter intenso bajo esa
fragilidad aparente es una característica común en las flores y frutos de su
familia -la de las Rosáceas-: rosas, fresas, melocotones y cerezas. Además, su
inconfundible sabor resiste la destilación para elaborar aguardiente. La pera es
una de las frutas que mejor tolera el organismo y de las que menos alergias
producen, tiene un alto contenido en agua (más del 80%), por lo que es muy fácil de
digerir; es rica en fibra, vitamina C y posee propiedades antioxidantes. 3Por ende
se considera muy adecuada para lograr un enriquecimiento vitamínico y favorecer una
dieta sana y equilibrada.

Índice
1 Variedades
2 Propiedades
3 Etimología
4 Conservación
5 Usos
6 Referencias
7 Enlaces externos
Variedades
Existen más de 30 variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores.
Según sus requerimientos de frío para madurar y su momento de consumo se clasifican
en peras de verano (poco o ningún requerimiento de frío para madurar, conservación
breve, se consumen en verano) y peras de invierno (considerable requerimiento de
frío para madurar, mayor conservación, se consumen en invierno).

Árbol de peras
Las principales variedades producidas a nivel mundial son Bartlett (un cultivar de
verano) y Beurré d'Anjou (un cultivar de pera de invierno). Esos dos cultivares
presentan además mutaciones de piel roja bien difundidas en el mercado (por
ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades consumidas son 'Packham's
Triumph' y su mutación roja (pera de invierno), 'Beurré Bosc' (pera de invierno),
'Clapp's Favorite' y su mutación 'Red Clapp's' (peras de verano), 'Doyenne du
Comice' (pera de invierno), etc.

Pera 'Bartlett' (denominación en EE. UU. y Canadá), también llamada 'Williams' o

'Williams Bon-Chrétien' (denominación europea), y una de sus mutaciones rojas. Es
la pera de verano comercialmente más importante.

Peras 'Clapp's Favorite' o 'Favorita de Clapp'.

Pera 'd'Anjou', la pera de invierno comercialmente más importante.

Peras 'Packham's Triumph', o simplemente 'Packham's', la segunda pera de invierno

en importancia.
Peras 'Conference'.

Peras 'Beurré Bosc' or 'Bosc', a veces llamadas 'Kaiser' en Europa.

Peras 'Doyenné du Comice'.

Pera 'Red Doyenne van Doorn', una mutación roja de 'Doyenne du Comice', cuyo nombre
comercial es 'Sweet Sensation'.
Propiedades
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en
regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos.
Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el
sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen
la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También contiene
vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y
potasio, además de taninos, ácidos oleico, palmítico, glutamínico, cafeico,
linoleico, aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de fibra mejora la
digestión. Tiene propiedades astringentes.4

En España, tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia),5 las de

Rincón de Soto (La Rioja)6 y las peras de Lérida (Cataluña).7

En Argentina se producen peras especialmente en la zona del Valle del Río Negro, en
la provincia homónima, junto a la producción de manzanas.

Pera cruda
(valor nutritivo por cada 100g)

Agua: 83,71 g restos totales: 0,33 g fibra: 3,1 g valor energético: 58

kcal
azúcar simple: 9,80 g glúcidos: 15,46 g proteínas: 0,38 g lípidos: 0,12 g
Oligoelementos
potasio: 119 mg fósforo: 11 mg calcio: 9 mg magnesio: 7 mg
sodio: 1 mg hierro: 170 µg cobre: 82 µg zinc: 100 µg
Vitaminas
vitamina C: 4,2 mg vitamina B1: 12 µg vitamina B2: 25 µg vitamina B3:
157 µg
vitamina B5: 48 µg vitamina B6: 28 µg vitamina B9: 0 µg vitamina B12: 0 µg
vitamina A: 23 UI retinol: 0 µg vitamina E: 0,12 µg vitamina K: 4,5 µg
Grasas
grasas saturadas: 6 mg grasas monoinsaturadas: 26 mg grasas poliinsaturadas: 29 mg
colesterol: 0 mg

La pera asiática, que cambia de color según la estación del año, desde el verde
hasta el naranja; pasando por el rojo.
Etimología
El nombre de pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo neutro
pirum- i de la segunda declinación), palabra que se ha adoptado, casi sin
modificación hasta nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear), estando
su origen en las lenguas germánicas occidentales. En algunos países de
Hispanoamérica se le dice perejea o kuali ortayumma (que se traduce como "testículo
verde"), forma en la que los indígenas paeces, de Colombia, llaman a esta fruta.

Conservación
Para su conservación industrial, las peras en estado fresco requieren temperaturas
próximas a 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmósferas
controladas u otras tecnologías.89 El 1-metilciclopropeno prolonga los niveles
elevados de firmeza del fruto, pero no siempre la pera reasume apropiadamente la
maduración hasta alcanzar una textura fundente, por lo cual la aplicación de esta
tecnología se encuentra en experimentación.10

En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 2 y 7 meses,89

dependiendo de las variedades cultivadas. En general, las de menor duración en
postcosecha son las llamadas «peras de verano» ('Clapp's Favourite', 'Bartlett',
etc.), mientras que las de mayor duración son las denominadas «peras de invierno»
('Beurré d'Anjou', 'Beurré Bosc', 'Doyenné du Comice', 'Winter Nellis' y 'Packham's
Triumph', entre otras), que requieren bajas temperaturas durante más tiempo para su
maduración.

Usos
El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea frecuentemente como fruta de
postre y en la industria conservera para elaborar compotas (como las peras al vino)
y mermeladas. En Europa se emplea la pera en la elaboración de perada (sidra de
pera), muy popular en Gran Bretaña, particularmente en el oeste y Gales, y en
Francia ,especialmente en Normandía y Anjou.

Referencias
Jackson, J. E (2003). Biology of Apples and Pears. Nueva York: Cambridge
University Press. ISBN 978-0-521-38018-8. Consultado el 6 de septiembre de 2013.
Ingels, C., Burkhart, D. J.; Elkins, R. B. (2007). «Varieties». En Mitcham, E.;
Elkins, R., ed. Pear Production and Handling Manual. California: University of
California. pp. 25-31. ISBN 978-1-879906-65-5. Consultado el 21 de mayo de 2014.
Editorial (19 de enero de 2019). «Variedades de peras». Botanical-online.
Consultado el 6 de mayo de 2019.
Botanical Online (ed.). Botanical-online «Propiedades del peral». Consultado el 6
de septiembre de 2013.
D O P Pera de Jumilla - Comunidad Autónoma de la Región de Murcia
Denominación de Origen "Peras de Rincón de Soto". Ministerio de Agricultura,
Alimentación y Medio Ambiente
Denominación de origen "Pera de Lleida". Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente
Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª
edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural
Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
Sozzi, G.O. (2008). Árboles frutales. Ecofisiología, cultivo y aprovechamiento.
Buenos Aires: Facultad de Agronomía. p. 779. ISBN 950-29-0974-7.
Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril de 2007). «Current perspectives on the use of 1-
methylcyclopropene in tree fruit crops: an international survey». Stewart
Postharvest Review 3 (2): 1-16. ISSN 1745-9656.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pera.
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Proyectos WikimediaWd Datos: Q13099586Commonscat Multimedia: Pears
IdentificadoresNDL: 00568046Diccionarios y enciclopediasVikidia: Pera
Categorías: PerasFrutas
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