EXPOALIMENTARIA PERU 2010 FORO: INVESTIGACION E INNOVACION EN BIOCOMERCIO

“Aguaymanto para la cosmética”
Nancy Chasquibol Silva
Facultad de Ingeniería Industrial Instituto de Investigación Científica nchasqui@ulima.edu.pe

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INTRODUCCIÓN
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LEY N°28477

LEY QUE DECLARA AL “Aguaymanto, Physalis peruviana” PATRIMONIO NATURAL DE LA NACION.
22 de marzo del 2005
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“Aguaymanto” (Physalis peruviana L.)
 Nombres comunes:

Tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla, cereza de los andes  Quechua: yawarchunka topotopo  Aymara : uchupa, cuchuva  Fruto oriundo del Perú, descubierto en 1753 por el científico sueco Carlos Linneo, quien lo clasificaría como Physalis peruviana L. |

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Planta de Physalis peruviana L.

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Características
 Bayas carnosas de


  

forma globosa Color naranja-amarillo Diámetro 1,25 – 2,5 cm Contiene numerosas semillas Sabor agridulce Cáliz no comestible
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Lugares de cultivo
Amazonas
Cajamarca Ancash Cuzco

Ayacucho

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2300 y 3000 m.s.n.m.

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Exportación peruanas del producto Aguaymanto según principales mercados en el 2009

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Fuente: SUNAT

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Evolución de las exportaciones peruanas de Aguaymanto según principales mercados 2005-2009

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Fuente: SUNAT

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Usos del Aguaymanto

Alpaca en salsa de | aguaymanto

Pisco sour de Aguaymanto

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Usos del Aguaymanto

Mermeladas
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Aguaymanto deshidratado

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
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Proceso de extracción del aceite crudo
Materia prima
Calor, 180°C Prensado por EXPELLER “Torta”

Selección

Fruta no apta

Separación

Cáliz

Filtración

Agua

Lavado

Agua residual 4000 rpm

Aceite crudo

Despulpado

Jugo y cáscaras

Centrifugación

Residuos sólidos

Aceite crudo Semillas Almacenado Calor, 40°C Secado |

Vapor de Agua

1

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Aceite Aguaymanto Saponificación
Insaponificable C. Capa fina Fracción Esterólica Derivatización Trimetilsilil Derivados
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Método IUPAC 2432

HPLC
Saponificable Metoxilación
Método ISO 5509: 1978 Esteres Metilicos Método ISO 5508: 1990

Tocoferoles

CROMATOGRAFIA GASEOSA

Ácidos Grasos Esteroles

Anexo V. Reglamento CEE/2568/91 del 5/9/1991

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Ácidos
Grasos
Vol. Muestra Detector T° Inyector T° Detector Gas portador Columna T° Horno
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: 2 µL : FID : 275 °C : 300 °C : Hidrógeno : Capilar Sílice Fundida SPB- 2380 (60 m longitud x 0.25 mm diámetro
interno x 0.2 micras espesor de fase)

: (inicial 165 °C durante 15 minutos e incremento a 3°C/min hasta 200 °C)

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Esteroles
Columna : capilar HP-5 (25 m longitud x 0.25
mm diámetro interno x 0.2 micras espesor de fase)

Detector : FID en régimen isotermo a 260°C
Gas portador : Hidrógeno

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TOCOFEROLES
Vol. Muestra Detector λExcitación λEmisión Fase Móvil Columna : 20 µL: : Fluorescencia :290 nm : 330 nm : C6H14 + C3H6OH 0.5% : Lichrosorb SI 60 (250mm longitud x 4mm diámetro interno) de partículas de sílice de 5 micras

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RESULTADOS EXPERIMENTALES
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1. Ácidos grasos

Acido Oleico

Aguaymanto – 11,9%
Cártamo – 16,0% Girasol – 19,0% Soya – 22,0% Canola -- 58% Oliva -- 70%
Fuente:USDA

C 17 H33 -CO-O- H
C18:1, omega-9
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Papel de los ácidos grasos monoinsaturados: ÁCIDO OLEICO (C18:1)

El ácido oleico es el ácido graso monoinsaturado más importante en la nutrición humana
Con respecto a los niveles de colesterol plasmático: - Disminuye la concentración de Colesterol total en sangre - Disminuye los niveles de LDL-c sanguíneos - Aumenta los niveles de HDL-c sanguíneos Además, posee poder antioxidante Por lo tanto, su consumo se asocia con un efecto protector respecto a la mortalidad coronaria
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Acido Linoleico

Aguaymanto – 76,7%
Cártamo – 74,1% Girasol – 71,0% Soya -- 54,0% Canola – 26,0% Oliva – 11,2%
Fuente:USDA

C 17 H31 -CO-O- H
C18:2, omega-6

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ACIDOS GRASOS ESENCIALES EN LA DIETA

Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Alteraciones metabólicas -Rendimiento intelectual más bajo -Menor agudeza visual

Ácido linoleico C18:2 (ω-6) Ácido linolénico C18:3 (ω-3)

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Ácidos grasos
C14:0 (mirístico) C16:0 (palmítico) C16:1 ω-7 (palmitoleico) C17:0 (margárico) C17:1 (margaroleico) C18:0 (esteárico) C18:1 ω-9 (oleico) 18:2 ω-6 (linoléico) 18:3 ω-3 (linolénico) C20:0 (araquídico) C20:1 (eicosenoico) C22:0 (behénico) C24:0 (lignocérico) RESUMEN:
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados TOTAL 28

Composición (%)
trazas 6,5 0,5 0,1 trazas 3,1 11,3 76,7 0,3 0,4 0,1 0,2 0,2

10,50 12,50 77,00 100,00

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2. Tocoferoles
Los tocoferoles son antioxidantes naturales que en el organismo actúan como Vitamina E, retardando el envejecimiento celular. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas. Es esencial para nuestro crecimiento y supervivencia, sin embargo el cuerpo humano no puede sintetizarla y la ingiere unida a los lípidos con la dieta.
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Tocoferoles

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Tocoferoles

 Como antioxidante, protege a las membranas celulares del
    

daño oxidativo Estimula el sistema inmunológico Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer Ayuda a reducir los niveles de colesterol Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo 2, e incluso mejorar el control de azúcar en sangre Mejora la circulación sanguínea
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Tocoferoles Y Acidos grasos de uso en COSMETICA
 Protector cutáneo ante la exposición solar  Previene la formación de arrugas  Por sus propiedades emolientes, e hidratantes de la piel  Propiedades antioxidantes  Regenerador celular

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Resultados tocoferoles, ppm (mg/Kg)
Aceite Aguaymanto α -T 70,0 β- T 1452,0 γ- T 1469,0 δ-T 1445,0

Germen de trigo
Girasol Oliva Maíz Soya Canola Algodón Fibras de palma |

1179-1330
40-1000 93-354 20-600 9-360 100-400 130-690 1662,0

398-710
9-45 3,18 370,0 50,0 0-150 40,0 -

260-493
51,0 0,75-28,5 0-2500 90-2400 42-753 140-170 -

260-493
51,0 0,75-28,5 0-2500 90-2400 0,4-22 140-170 -

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3. Esteroles o fitoesteroles
Los esteroles son alcoholes esteroides con estructuras químicas similares a la del colesterol. Se encuentran en forma natural en aceites vegetales, legumbres, frutas y verduras. Los esteroles naturales están siendo incorporados a productos como margarinas, leches, yogurt, jugos (alimentos funcionales). Se encuentran también en cápsulas (nutraceúticos) para el tratamiento de la próstata y por su efecto hipocolesterolémico.
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Campesterol HO HO

Estigmasterol

Campesterol

H O

-sitostanol
35
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HO

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Esteroles

 Propiedades antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y

fungicidas  Efecto hipocolesterolémico, produce reducciones del colesterol  Desarrollo de productos enriquecidos con esteroles vegetales: bebidas gaseosas, jugos, leches , yogurs, panes, mermeladas y productos a base de carne  Productos nutracéuticos
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Resultados Esteroles
Esteroles 24-metilencolesterol Composición (%) 46,8

-5-avenasterol
-sitosterol Estigmasterol

17,1
9,7 4,9

Campesterol
Colesterol -4-avenasterol

4,8
4,1 0,4

-5,24-estigmastadienol
Otros
| Esteroles totales

0,3
11,9 12696 ppm

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Formulación de crema fotoprotectora
 Concentración del 3-5%  Ingredientes:

  

Agente espesante, copolímeros de acrilatos, EDTA–disódico, glicerina, fragancia, agua desionizada CSP, fragancia Evaluación de propiedades fisicoquimicas: pH, densidad, gravedad específica Análisis microbiológico Biodisponibilidad: Prueba de irritación/corrosión aguda dermal y sensibilidad cutánea | Efecto fotoprotector: UVA-UVB-UVC

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4. Análisis de la “torta”
Determinación Resultados (%) Humedad Cenizas Proteínas 3,92 2,84 14,58

Glúcidos
Aceites y grasas Fibra
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32,51
14,63 31,52

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5. Conclusiones

El aceite crudo extraído de las semillas del “aguaymanto” puede ser considerado una nueva fuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su elevado contenido de ácidos grasos poliiinsaturados, antioxidantes naturales y fitoesteroles. La producción del aceite a gran escala, podría ser utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceites vegetales, cremas solares, bebidas funcionales, productos nutracéuticos, fórmulas infantiles, productos para el cuidado de la piel, etc.
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La torta de las semillas contiene un alto porcentaje de glúcidos, fibras, de proteínas, aceites y grasas y podría ser empleado para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano. Esta investigación contribuye a otorgar un valor agregado al fruto que actualmente solo es comercializado y exportado por sus propiedades nutritivas y no así por sus propiedades funcionales, nutracéuticas, en el cuidado de la salud y de la piel.
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Más información: Informes Av. Javier Prado este s/n Monterrico-Surco Pabellón F, tercer piso. Teléfonos: (511) 437-6767 anexos 30600
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