Capacitación en Administración y Marketing Agrario. Derecho de Autor Nº546030. M.C.Moussalli.

CURSO “Principios Básicos de Administración Agraria”

UNIDAD 3: La Gestión de empresas.

A. Concepto de Gestión empresarial y Planeamiento.

B. Cálculo de Indicadores económicos.

C. Evaluación económica de actividades: el Margen Bruto.

 
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Objetivo de la presente unidad:

A través del desarrollo de la presente unidad, se pretende presentar el concepto de Gestión y

Planeamiento en las empresas agropecuarias, con el objetivo de introducirnos en el cálculo de los

Indicadores Económicos de la empresa, comenzando por el método del MARGEN BRUTO.

A. Concepto de Gestión empresarial y Planeamiento.

Revisemos cuáles son las Funciones del empresario en el Proceso administrativo, y las herramientas
con las que cuenta:

Planificación
Control de Gestión Planeamiento
Pasado Futuro Programación
Contabilidad
Controlar Prever

Presente
Ejecutar

Dirección - Supervisión

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Es decir que en el presente debemos ser ejecutivos, del pasado debemos controlarlo y aprender, y al

futuro debemos planificarlo.

En estos momentos ya estamos en condiciones de entrar en la faz de Gestión de la empresa,

vinculada directamente con el concepto de

PLANIFICACION

Etapas del planeamiento

Entendemos por Planificación a la determinación del plan de producción, respondiendo a las

preguntas ¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuánto? ¿Para quién producir?...

Cada "cómo" corresponde a un "qué" (actividad), es decir: una de las preguntas a responder durante

la etapa de organización de la empresa agropecuaria, es la referida a ¿Cuántas hectáreas del

establecimiento voy a asignar a cada una de las actividades?, que luego se plasmará en el Plan de

producción de la empresa.

La Programación, es la puesta en el espacio y en el tiempo del plan de producción, teniendo en

cuenta la factibilidad (o posibilidad) de realización del plan. Por ejemplo responder a las preguntas

del ¿Cuándo?, ¿Dónde?, ¿Quién?, cuando nos encontramos frente a las tareas de planificación de un

Presupuesto forrajero, ó de un calendario de utilización de la maquinaria, ó de un presupuesto

financiero, etc..

¿Cuáles son los Pasos que se siguen en el Proceso Administrativo?

Es similar a los pasos definidos en el Proceso de Toma de decisiones del empresario, veamos:

1. Planteo de objetivos y restricciones empresariales

2. Análisis de antecedentes y recursos

3. Planteo de restricciones técnicas (analizar el campo de lo posible, lo realizable)

4. Evaluación económica de las actividades (por ejemplo a través del Margen bruto)

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5. Asignación de los recursos

6. Determinación del plan de producción

7. Determinación de los programas de producción

8. Toma de decisión

9. Ejecución

10. Supervisión y control

11. Evaluación: la evaluación puede realizarse en forma “horizontal”, es decir comparando

un mismo ejercicio con respecto a otros (ejemplo: ejercicio trigo/soja versus ejercicio girasol),

o de forma “vertical”, es decir un mismo ejercicio comparado con respecto al planeado ó

ejecutado históricamente (ejercicio girasol 2004/2005 versus ejercicio girasol 2002/2003).

Estos dos últimos pasos constituyen el núcleo del control de gestión posterior, y la herramienta por

excelencia que se utiliza es el control presupuesto permanente. Veamos un ejemplo:

Analicemos las actividades que se realizaron en un establecimiento ganadero en el mes de Abril del

2005 con un ejemplo sencillo numérico:

Respondamos: ¿qué fue lo efectivamente realizado? ¿qué fue lo previsto? ¿qué nos dice el control

de Gestión?

Establecimiento “Las Varillas”. Algunas actividades a analizar.

RUBRO REALIZADO PREVISTO REALIZADO/

PREVISTO
VENTA DE NOVILLOS $ 8500 $ 10500 ($2000)
PAGO DE TERNEROS $ 7000 $ 8500 $ 1500
VENTA DE TOROS $ 4500 $ 3500 $ 1000

Conclusión: Podemos apreciar que el control de gestión muestra que las ventas realizadas de

novillos no se cumplieron de acuerdo a lo previsto; la pérdida es de $ 2000.- Sin embargo, si

observamos las tres actividades en conjunto, el resultado total arroja un saldo positivo de $ 500.-

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b. Cálculo de Indicadores económicos.

El PLANEAMIENTO consiste en asegurarnos en llegar a los objetivos de hoy en un plazo

determinado.

Las funciones del empresario, cuyas habilidades ya hemos mencionado, están interrelacionadas

entre sí y son: Planificar – Organizar – Controlar (es una función importante para ver los desvíos ó

desajustes) – y Comunicar. Los sistemas de planeamiento que decida utilizar el empresario va a

implicar la definición previa de OBJETIVOS.

Las formas genéricas con las que se conoce al Planeamiento son:

A. Planeamiento Estratégico: es el conjunto de las políticas y metas de la empresa.

B. Planeamiento Táctico: es el conjunto de programas (que administran tiempos) y

presupuestos (que administran dinero).

C. Operativo: es el conjunto de normas y procedimientos a cumplir en la organización.

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¿Entonces, cuáles son las herramientas con las que cuenta para afrontar estos problemas? Las

herramientas son los indicadores económicos.

¿Cómo obtenemos los indicadores económicos?

Veamos las técnicas existentes:

TÉCNICAS PARA PREDECIR

1- El Análisis de Tendencia: se basa en el pasado para predecir el futuro, teniendo en cuenta el

criterio de “ceteris paribus” (es un término utilizado en la economía que significa “analizar el

comportamiento de una variable pero manteniendo las demás condiciones del entorno constantes”).

2- La Prospectiva: intenta construir el futuro y lo aplica al momento presente (a diferencia del

anterior tiene en cuenta un contexto modificable).

3- La Construcción de Escenarios: prevé algo que puede suceder, simplificando el medio

ambiente en sub–escenarios, y modificando el comportamiento de ciertas variables, generando una

simulación de situaciones.

4- Construir distintos tipos de Planificación: estos tipos pueden ser:

Planificación Global: de todo el sistema, incluyendo todas las actividades posibles.

Planificación Parcial: de cada una de las áreas de la empresa, en este caso se debe tener en

cuenta cómo se van a comportar los factores no cuantificables clásicos (tiempo, esfuerzo,

riesgo) anteriormente mencionados.

Los resultados se plantean en tres dimensiones, ó escalas de graduación, que pueden ir desde la más

probable, hacia la más optimista, y hacia la menos optimista.

¿Cuál es el Problema: cómo cuantificar Ingresos y Egresos futuros?

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Es más difícil planificar el componente monetario que el físico (por la existencia de inflación,

cambios en los precios relativos, etc.)

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Finalmente dada la falta de concreción de los mencionados acuerdos, hubiera sido necesario recurrir

no solamente a alguna de las técnicas de predicción mencionadas, sino también a los operadores de

mercado internacional que llevan el “pulso” de los mercados.

Es también importante considerar los Períodos o lapsos de planificación, por ello definimos aquí:

• Corto plazo= significa planificar con la infraestructura dada.

• Largo plazo= significa planificar con modificaciones en la infraestructura .

• Horizonte de planificación: es cuando termina la planificación, es su límite.

TÉCNICAS PARA PLANIFICAR

A su vez existen particularidades de la planificación agropecuaria relacionadas con las

características propias (o condiciones) bajo las cuales se lleva a cabo la actividad, y que

desarrollamos en la Unidad Nº 1 (el ciclo productivo, la aptitud agroecológica del recurso tierra, el

factor climático, etc.).

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Por ello cabe mencionar que existen otras formas de planeamiento, que enumeraremos de manera

sencilla, ya que dependen en gran medida del criterio del empresario y de sus preferencias. A saber:

• “Presupuestación con Base Cero”: consiste en armar un presupuesto, justificando todo tipo

de gasto según su origen.

• “Planificación por Objetivos”: consiste en diseñar un presupue sto pero haciendo foco en las

metas fijadas y en los resultados obtenidos (para ello generalmente recurre a la herramienta

de la delegación de responsabilidades en personas designadas para tal fin)

• “Diseño de Programas”: Consiste en el ordenamiento de los recursos de acuerdo a los

objetivos a lograr (por ej.: un Plan Sanitario, un Cronograma de Labores, etc.).

Todas estas herramientas de planeamiento táctico, utilizan por un lado los precios, y por otro

lado los costos, ya sean históricos y/o futuros. Debemos identificar cuáles utilizaremos, para

luego organizarlos en un presupuesto, que nos daremos cuenta que no es más que un

ordenamiento de datos a través del tiempo.

Hay numerosos ejemplos y diseños!! Veamos los más conocidos:

• 1. Método Gantt

Consiste en registrar los datos a través del tiempo, y estos datos representan tanto variaciones de los

volúmenes físicos, como variaciones del componente monetario. Este método se nutre de la

información general que genera y registra la empresa en su funcionamiento diario.

La confección del PRESUPUESTO es útil al sistema contable de la empresa. Realizando el análisis

de ese presupuesto y la detección de los desvíos y variaciones con respecto a lo planeado,

cumplimos con el denominado “ Control de Gestión”.

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GRAFICO TIPICO DE : “Método de Gantt”

Actividades \ Recursos E F M A M J J A S O N D
1. Aplicación de Vacunas
2. Veterinario
3. Peón
Subtotal

Interpretación: en enero y diciembre se hará aplicación de Vacunas, el veterinario y el peón a cargo

serán necesarios simultáneamente en abril y julio, etc.

• 2. Diagrama de Pertt

Si bien es poco utilizado en la actividad agropecuaria, consiste en la correlación entre las tareas,

para detectar su incumplimiento, las demoras en realizarlas, etc. Los pasos que se siguen son:

Pasos:

-Enumerar un listado de tareas

-Definir la asignación de tiempos

-Construir un Diagrama de Precedencias (es decir, la representación gráfica que utilizaremos)

En este método se agregan nuevos elementos, tales como diagrama de flujos, líneas con significados

de cursos de acción, identificación de los trabajos que se encuentran en proceso, señalar intervalos

de flotamiento, etc.

GRAFICO TIPICO de Método de Pertt

AÑO 2006
PLAN de CUENTAS E F M A M J J A S O N D
1. Agricultura: TRIGO
a. siembra
b. aplicación fertilizante
c. cosecha
2. Ganadería: CRIA
a. servicio
b. pariciones
c. destete

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Interpretación: en trigo la aplicación de fertilizante se hará durante los meses de junio y julio, el

destete se concentrará entre mayo y julio, etc.

ESTAMOS EN CONDICIONES DE ENTRAR ahora en la última sección de la presente Unidad.

C. Evaluación Económica de Actividades: EL MARGEN BRUTO

Partimos como premisa que a esta altura, el criterio de selección de las actividades que deseamos

llevar a cabo en la empresa, debe priorizar el criterio económico, que puede ser expresado de

distintas formas, a saber:

• Precio por cabeza ($/cab)

• Resultado por ha ($/ha)

• Resultado por cabeza ($/cab)

• Precio por m2 ($/m2)

• Precio por quintal ($/qq)

• Peso ganado por peso invertido ($/$)…..etc...

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La respuesta tiene que ver con identificar el factor de producción limitante: entendemos por factor

limitante, a aquel que por su gravitación o peso dentro de la empresa implica una alta cantidad de

dinero inmovilizado en el mismo.

En estos ejemplos se observan las respuestas:

1).- En caso de la venta de un departamento ¿dónde está el negocio de la inmobiliaria? y

¿dónde esta el negocio del dueño del departamento?

El criterio económico es el valor del metro cuadrado.

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2).- En el caso del contratista de cosecha en nuestro campo:

¿dónde está el negocio del dueño del campo? ¿dónde está el negocio del contratista?

El criterio económico es el valor de la hectárea trabajada.

3).-En el caso de las actividades agrícolas y ganaderas:

El criterio económico es el resultado obtenido por hectárea ($/ha), ó la relación peso ganado/peso

invertido ($/$); o el resultado por cabeza ( $/cab), etc.

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Cultivo A: B: C: D:
Ingreso neto Costo por MARGEN Peso
por hectárea hectárea BRUTO por ganado/peso
hectárea invertido ($/$)
(A-B) (C/B)
Maíz $ 410 $ 160 ……………… ……………….
Soja $ 600 $ 220 ……………….. ………………..
Girasol $ 510 $ 170 ……………….. …………………

1.) ¿Qué me conviene sembrar si dispongo de 50 hectáreas de campo?

****************************************************************

2.) ¿Qué me conviene sembrar si dispongo de $ 10.000?

****************************************************************

Conclusiones:

El factor limitante es la tierra. El criterio de selección de actividades debe ser el Margen Bruto por
hectárea. (MB/Ha).

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A modo ilustrativo, en la empresa agropecuaria, las ganancias o rentabilidad histórica de la misma

ronda en el 4 a 5 % (promedio histórico para una empresa mixta de nivel tecnológico medio). Con

lo cual, una primera aproximación al resultado “de situación” que arroja el Margen Bruto, es

sumamente importante.

Entendemos por MARGEN BRUTO a la herramienta de cálculo que nos permite cuantificar el

resultado de una actividad en términos de “lo que nos queda en el bolsillo luego de haber

calculado los ingresos netos de esa actividad, y habiendo descontado a los mismos los gastos

directos, generados por esa actividad”.

Utilizado para el momento presente, nos da un resultado parcial, ya que puede también ser utilizado

para la planificación futura, pero en este caso deberemos calcular amortizaciones e intereses sobre

el capital invertido. En este curso optaremos por el aprendizaje del cálculo del MARGEN BRUTO

considerando solamente hasta los Costos directos.

Veámoslo en términos de fórmulas:

Margen bruto = Ingresos Netos - Costos Directos

Ingreso Neto = Ingreso Bruto - Gastos de Comercialización

Ingreso Bruto = Rendimiento x Precio Bruto

(1)
Costos directos = Costo de implantación y protección + Cosecha (+ Interés, si
realizo un cálculo a futuro)
(1)
Costos de implantación y protección = labores (labranzas + aplicaciones de
Agroquímicos,etc) + insumos (semillas, agroquímicos, fertilizantes) + riego + mano
de obra (directa) + seguros de producción.

Consideraciones sobre Margen Bruto ex-ante y ex-post

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En la terminología que generalmente se utiliza con el método de los márgenes brutos, encontramos

estos dos últimos criterios:

• Margen bruto ex-ante: Es el margen bruto antes de realizar una inversión. Debe incluirse

en los costos directos las amortizaciones de las inversiones a realizar, y sus respectivos

intereses.

• Margen bruto ex-post: es el margen bruto pasado, de una actividad en marcha, con las

inversiones correspondientes ya realizadas (indirectas). No se incluyen sus amortizaciones,

ni sus respectivos intereses.

En las siguientes y últimas unidades realizaremos ejercicios correspondientes

al cálculo del MARGEN BRUTO tanto de actividades agrícolas como ganaderas.

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UNIDAD 3: SECCION PRACTICA

1.- En el siguiente cuadro se presenta la Composición porcentual del capital de diferentes Empresas
agropecuarias

Tipo de empresa Agrícola Mixta Cría Tambo

Rubro
Tierra 80 64 48 52
Mejoras 7 13 8 18
Hacienda 5 17 39 23
Maquinaria 4 3 2 4
Circulante 4 3 3 3
Rentabilidad 5% 4,5% 2,5% 2,5%
TOTAL 100 100 100 100

Identifique:

1) ¿Cuál es el factor de producción limitante?

2) ¿Cuál es el peso relativo del capital circulante en cada una?

3)¿Qué conclusiones puede obtener con respecto a la rentabilidad?

2.- Elabore en base al cuadro presentado en Método de Gantt, una planificación referida a la
actividad Cultivo de Soja. Diagrame también un Gráfico de tipo Pertt para la misma actividad.

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