Parte I.

Individual
Cada integrante propone una entrada, un
segundo plato, un postre y una bebida. El público
objetivo está dispuesto a pagar como máximo 30
soles por una comida completa.
TRABAJO FINAL
Presenta las recetas de cada uno de esos platos o
bebidas. Matemáticas aplicadas
Una de ellas debe requerir horneado y en ese
caso, se debe explicar cómo se obtendrá el
a la gastronomía
número de porciones de dicha receta teniendo en
cuenta las dimensiones del molde.

Señala los precios de los insumos tal como se

compran (brinda la fuente de donde obtuviste ese
dato o coloca el encarte, la página web, etc.
consultada).

Determina el costo por porción (cuando no se

emplee el insumo completo, considera la noción
de rendimiento trabajada en la primera parte del Parte II. Grupal (3 o 4 integrantes)
curso).
El grupo construye una carta a partir de los
Define el porcentaje de costo de cada plato y en
base a ello, determina el precio de venta. platos propuestos por todos sus integrantes.

Importante: Se deben tener en cuenta los Diseña la carta de modo que presente una
acuerdos y convenciones adoptadas durante el breve descripción del plato e indica su precio.
curso (sobre empleo de unidades del sistema
internacional, redondeos o truncamiento, etc.)

PRESENTACIÓN INDIVIDUAL : LUNES 17 DE JUNIO

EN LA CLASE
 Parte II. Grupal (continuación)
El grupo simula los datos
correspondientes a los consumos
producidos en una semana.
Propuesta de cómo hacerlo:
Presentan la carta de su
restaurante a sus compañeros de
los otros grupos; cada uno simulará
ser un cliente y elegirá una entrada,
un segundo plato, un postre y una
bebida. Deben considerar que
disponen de máximo 30 soles.
Para contar con más datos, los
miembros del grupo repiten el
procedimiento con otras personas
(amigos, familiares, etc.) de modo
que al final tengan por lo menos
respuestas de 100 personas.
Realizan la ingeniería de menú.
Organizan la información
recolectada por todos los
integrantes del grupo en una
plantilla de ingeniería de menú.
Analizan qué platos son las
estrellas, cuáles son los caballitos
de batalla, los rompecabezas y los
perros.
Sugiere algunas estrategias de
mejora.
En la clase del lunes 24 podrán
realizar coordinaciones para el
trabajo. Pueden traer una
computadora para avanzar.
PRESENTACIÓN FINAL:
JUEVES 27 DE JUNIO
EN LA CLASE
Determinan los costos semanales por otros
conceptos: alquiler del local, impuestos,
personal, servicios (luz, agua, teléfono, gas,
etc.), otros.
Finalmente, calculan la ganancia semanal
que se obtendrá luego de restar los costos a
las ganancias brutas.
INGREDIENTES
DEL TRABAJO
FINAL
LA PRESENTACIÓN INCLUYE:
 Un ppt con las ideas centrales del
trabajo.
 Una carta con los productos
ofrecidos
 Un documento en Word con toda
la información solicitada
(recetas, costeo, ingresos, otros
costos y ganancias finales), así
como las conclusiones sobre
rentabilidad y popularidad de los
platos en base al estudio de
ingeniería de menú.
 Un archivo en Excel con la
información necesaria para la
ingeniería de menú.
Opcional: Los grupos que así lo deseen,
pueden acompañar su presentación con
una degustación de sus platos estrella y
caballitos de batalla, lo que les generará
2 puntos más en el promedio de
actividades o de prácticas, según les
convenga.
Describa el plato aquí Describa el plato aquí