ADMINISTRACION Y AREA ORGANIZACIONAL.

INTEGRANTES

 Leidy Johanna Moreno Herrera

 Diana Paola Suárez Daza.

IDEA DE NEGOCIO

La idea es ofrecer a las empresas, entidades, establecimientos y otros, un servicio

de catering con base en una alimentación, sana, deliciosa, elaborada con
productos de calidad y a un precio justo.

MISION

DELINATURE CATERING es una empresa creada con el objetivo de satisfacer

las necesidades y expectativas de un mercado que cada día se preocupa más por
una alimentación balanceada, deliciosa y natural. Nuestro equipo de profesionales
trabaja para lograr un equilibrio entre nutrición, sabor, y calidad, con un servicio al
cliente respetuoso, amable, cálido y eficaz.

VISION

En el año 2023 nuestra empresa será reconocida como líder en el mercado

gracias al trabajo, la constancia, dedicación, disciplina y el amor que ponemos en
cada uno de los productos y servicios. Los clientes serán nuestro mayor referente
ya que gracias a la confianza que han depositado en nuestra firma y su
satisfacción lograremos el posicionamiento proyectado.
VALORES CORPORTATIVOS

 Excelencia
 Respeto
 Cumplimiento
 Responsabilidad
 Calidad
 Compromiso

Nuestros valores se evidencian en cada servicio, desde el momento de recibir la

solicitud por parte de los clientes se genera un compromiso nuestro con el fin de
enviar dentro de los plazos establecidos toda la información requerida por ellos
sobre los productos y las propuestas que ofrecemos. Después de la recepción de
la orden nos disponemos a organizar la logística del evento y generamos un canal
de comunicación directo que nos permite cumplir a cabalidad con las solicitudes
de los usuarios. En el momento mismo del servicio queda evidenciada la calidad,
el cumplimiento y por ende la excelencia de nuestra firma.

OBJETIVOS EMPRESARIALES

 Incrementar en 3 meses las ventas en un 5%.

 Obtener en un 80% buenos resultados en las encuestas sobre la

satisfacción de los clientes con nuestro servicio.

 Inaugurar una sucursal de nuestra empresa en Medellín en 2 años.

 Lograr una certificación de calidad de los procesos de la empresa en 1 año

logrando darle un plus al servicio.

 Inaugurar sucursales en las 5 principales ciudades del país.

MATRIZ DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Servicio nuevo e innovador en el  Solicitamos personal calificado, ya

mercado. que el servicio lo requiere.

 Contamos con un amplio mercado  Logística en el traslado de los

para ofrecer nuestro servicio. alimentos, para no afectar su
calidad.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Incentivo del estado para la  Reforma tributaria aumento de

generación de nuevas empresas en impuestos.
el país.
 Fluctuación de precios en la materia
 La materia prima a utilizar es prima
nacional y de fácil adquisición.

2. INVERSIÓN INICIAL

a) Maquinaria y equipo

PRODUCTO REFERENCIA CANTIDAD VALOR

Estufa con horno M-108 1 $ 4.600.000
Campana con extractor Tipo hongo 1 $ 1.100.000
Refrigerador vertical T-23-HC 1 $ 2.429.900
Congelador T-23F 1 $ 2.500.000
Licuadora 5085 PROMO 1 $ 120.000
Contenedor isométrico GoBox EPP400110 1 $ 1.308.348
Freidora YESCOM 1 $ 800.000
Mesa de trabajo MOBILIARI 1 $ 924.000
Olla recta 10.9 LTS (d24xh24
cms)
ACERO INOX 2 $ 350.000
Sopera 5.2 LTS ACERO INOX 1 $ 149.579
Olla alta 13.6 LTS ACERO INOX 2 $ 520.000
Olla a presión 25 LTS UNIVERSAL 1 $ 143.000
Sartén (Juego por tres) YAXA 3 $ 315.000
TOTAL $ 15.259.827
b) Utensilios

PRODUCTO REFERENCIA CANTIDAD VALOR

Rallador/Microplane fino ACERO INOX LACO 1 $ 48.739
Termo multibebidas 3.0 LTS 2 $ 152.942
Jarra vidrio 1.6 LTS 3 $ 75.630
Trinche Tenedor dos puntas 2 $ 95.702
Espátula lisa ACERO INOX 2 $ 92.436
Espumadera (d 11xL36 cms) ACERO INOX 2 $ 109.244
Cuchara lisa para servir ACERO INOX 3 $ 138.654
Cuchara perforada ACERO INOX 2 $ 65.546
Cucharon para servir ACERO INOX 2 $ 95.798
Colador ACERO MALLA 2 $ 196.000
Cuchillos TRAMONTINA 6 $ 370.900
Tabla de cortar Ilko 3 $ 119.700
Tijera cocina Ilko 1 $ 34.900
Batidor Imusa 2 $ 59.800
Moldes para hornear 32x20 LUMINARC 2 85.714
TOTAL $ 1.741.705

c) Menaje + Mobiliario

PRODUCTO REFERENCIA CANTIDAD VALOR

Cuchara fuerte MELADINA 60 $ 97.200
Tenedor fuerte MELADINA 60 $ 97.200
Cuchillo fuerte MELADINA 60 $ 97.200
Cuchara Postre MELADINA 60 $ 85.800
Tenedor ponqué MELADINA 60 $ 85.800
Plato pando MELADINA 60 $ 330.000
Plato hondo CONTOUR 24CM 60 $ 408.000
Vaso largo VIDRIO 10 ¾ OZ 60 $ 228.000
Vaso corto VIDRIO 9 OZ 60 $ 180.000
Taza consomé BLANCO 300 ML 60 $ 270.000
Set pocillo + plato BLANCO 250 ML 60 $ 288.000
Samovar ACERO INOX 4 $ 995.000
Saleros pimenteros HOMECOLLECTION 4 $ 29.800
Azucarero HOMECOLLECTION 2 $ 25.800
Mantelería BRISSA 10 $ 1.079.000
TOTAL $ 4.296.800
d) Dotación

PRENDA REFERENCIA CANTIDAD VALOR

Pantalón CORETTY 5 $ 150.000
Casaca CORETTY 5 $ 150.000
Delantal CORETTY 5 $ 150.000
Cofia KONDOR 5 $ 50.000
Zapatos EVACOL 5 $ 200.000
TOTAL $ 700.000

e) Papelería

ARTICULO REFERENCIA CANTIDAD VALOR

Tarjetas presentación KIMBERLY 1.000 $ 80.000

Talonarios formatos 8.50X11 20 $ 90.000
Facturas 0001-1000 1.000 $ 230.000
Cartas menús ARGOLLADAS 10 $ 90.000
TOTAL $ 490.000

f) Gastos de constitución
3. CARTA

• WRAP DE POLLO CON PAPA RUSTICA Y ENSALADA CAMPESTRE 25.000

• VEGGIE BOX CON AGUACATE Y PLATANO ASADO 17.000
• MEDALLONES DE CERDO Y PIÑA CON ARROZ INTEGRAL Y ENSALADA 22.000
• PINCHOS DE LOMO DE RES CON PAPA Y ENSALADA 16.000
• TRUCHA AL AJILLO CON VEGETALES SALTEADOS Y COUS COUS 25.000
• ENSALADA DE LA CASA 20.000
• PLATO CASERITO: LENTEJAS, ARROZ INTEGRAL, CARNE MECHADA 13.000
Y ENSALADA
• PASTA CON POLLO AL PESTO 23.000

NOTA: TODOS LOS PRECIOS INCLUYEN EL 8% DE IMPOCONSUMO

• JUGO DE PIÑA 3.500
• JUGO DE HIGO 3.500
• JUGO DE LULO 3.500
• JUGO DE MARACUYA 3.500
• LIMONADA DE HIERBABUENA 3.500

NOTA: TODOS LOS PRECIOS INCLUYEN EL 8% DE IMPOCONSUMO

 RECETA ESTANDAR No. 1
MEDALLONES DE CERDO Y PIÑA
PREPARACION CON ARROZ INTEGRAL Y ENSALADA Nº PORCIONES 1
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA 27/11/2018
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
15 LOMO DE CERDO 82 96,47 Gramos $ 23,00 $ 2.218,82
46 PIÑA GOLDEN 116 214,815 Gramos $ 1,50 $ 322,22
0 AJONOLI 2 2,00 Gramos $ 5,00 $ 10,00
0 JENGIBRE 1 1,00 Gramos $ 5,00 $ 5,00
28 REPOLLO 100 138,89 Gramos $ 3,00 $ 416,67
0 COL CHINA 6 6,00 Gramos $ 3,00 $ 18,00
37 ZANAHORIA 15 23,81 Gramos $ 1,00 $ 23,81
0 RAICES 10 10,00 Gramos $ 4,00 $ 40,00
25 PUERRO 10 13,33 Gramos $ 2,00 $ 26,67
0 SALSA SOYA 4 4,00 Gramos $ 5,00 $ 20,00
0 ACEITE 3 3,00 Militros $ 5,00 $ 15,00
0 CEBOLLIN 3 3,00 Gramos $ 31,00 $ 93,00
0 SAL 4 4,00 Gramos $ 1,00 $ 4,00
0 VINO TINTO 50 50,00 Militros $ 13,00 $ 650,00
0 AZUCAR 12 12,00 Gramos $ 3,00 $ 36,00
15 CEBOLLA CABEZONA 5 5,88 Gramos $ 1,00 $ 5,88
0 PIMIENTA NEGRA 12 12,00 Gramos $ 1,00 $ 12,00
ARROZ INTEGRAL 85 85,00 Gramos $ 19,50 $ 1.657,50
25 LECHUGA 100 133,33 Gramos $ 1,50 $ 200,00
5 TOMATE 50 52,63 Gramos $ 0,90 $ 47,37
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 5.821,94
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 291,10
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 6.113,04
COSTO POR PORCION $ 6.113,04
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 20.376,79
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 22.006,93
PRECIO REAL DE VENTA $ 20.370,37
% REAL DE COSTO 30,00%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 1.629,63
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 22.000,00
 RECETA ESTANDAR No. 2
PINCHOS DE LOMO DE RES CON
PREPARACION PAPA Y ENSALADA Nº PORCIONES 1
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
10 LOMO DE RES 250 277,78 Gramos $ 8,00 $ 2.222,22
26 PIMENTON AMARILLO 32 43,24 Gramos $ 4,00 $ 172,97
26 PIMENTOS ROJO 32 43,24 Gramos $ 4,00 $ 172,97
15 CEBOLLA MORADA 22 25,88 Gramos $ 2,50 $ 64,71
5 GUAYABA 83 87,37 Gramos $ 3,00 $ 262,11
0 SALSA DE TOMATE 7 7,00 Mililitros $ 1,00 $ 7,00
15 NARANJAS 41 48,24 Gramos $ 1,30 $ 62,71
23 AJO 7 9,09 Gramos $ 3,50 $ 31,82
0 AZUCAR 16 16,00 Gramos $ 2,60 $ 41,60
0 PIMIENTA 5 5,00 Gramos $ 68,00 $ 340,00
0 TOMILLO 1 1,00 Gramos $ 2,00 $ 2,00
0 LAUREL 1 1,00 Gramos $ 2,00 $ 2,00
0 ACEITE 60 60,00 Mililitros $ 4,80 $ 288,00
0 SAL 5 5,00 Gramos $ 0,84 $ 4,20
15 PAPA 200 235,29 Gramos $ 0,80 $ 188,24
25 LECHUGA 100 133,33 Gramos $ 1,50 $ 200,00
5 TOMATE 50 52,63 Gramos $ 0,90 $ 47,37
37 ZANAHORIA 15 23,81 Gramos $ 1,00 $ 23,81
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 4.133,72
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 206,69
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 4.340,40
COSTO POR PORCION $ 4.340,40
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 14.468,01
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 15.625,45
PRECIO REAL DE VENTA $ 14.814,81
% REAL DE COSTO 29,29%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 1.185,19
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 16.000,00
 RECETA ESTANDAR No. 3
TRUCHA AL AJILLO CON VEGETALES
PREPARACION SALTEADOS Y COUS COUS Nº PORCIONES 1
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
15 FILETE DE TRUCHA 250 294,12 Gramos $ 14,00 $ 4.117,65
0 SAL 2 2,00 Gramos $ 0,84 $ 1,68
0 AJO EN POLVO 2 2,00 Gramos $ 0,50 $ 1,00
0 OREGANO 3 3,00 Gramos $ 0,75 $ 2,25
28 ZUCCHINI VERDE 40 55,56 Gramos $ 1,50 $ 83,33
0,4 CHAMPIÑON 40 40,16 Gramos $ 2,00 $ 80,32
0 SALSA DE SOYA 30 30,00 Mililitros $ 5,00 $ 150,00
5 TOMATE CHERRY 40 42,11 Gramos $ 0,84 $ 35,37
0 COUS COUS 100 100,00 Gramos $ 3,50 $ 350,00
25 PEPINI COHOMBRO 40 53,33 Gramos $ 1,50 $ 80,00
5 TOMATE 40 42,11 Gramos $ 0,84 $ 35,37
0 CILANTRO 3 3,00 Gramos $ 0,50 $ 1,50
15 LIMON 5 5,88 Militros $ 1,14 $ 6,71
0,00 $ -
0,00 $ -
0,00 $ -
0,00 $ -
0,00 $ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 4.945,17
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 247,26
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 5.192,43
COSTO POR PORCION $ 5.192,43
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 17.308,11
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 18.692,76
PRECIO REAL DE VENTA $ 23.148,15
% REAL DE COSTO 22,47%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 1.851,85
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 25.000,00
 RECETA ESTANDAR No. 4
WRAP DE POLLO CON PAPA RUSTICA
PREPARACION Y ENSALADA Nº PORCIONES 1
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
0 TORTILLA DE TRIGO 1 1,00 Unidad $ 430,00 $ 430,00
5 TOMATE CHONTO 15 15,79 Gramos $ 0,84 $ 13,26
25 LECHUGAS 15 20,00 Gramos $ 1,50 $ 30,00
0 TOCINETA 15 15,00 Gramos $ 29,25 $ 438,75
27 FILETE DE PECHUGA 250 342,47 Gramos $ 8,60 $ 2.945,21
0 ROMERO 25 25,00 Gramos $ 0,75 $ 18,75
0 SAL 3 3,00 Gramos $ 0,84 $ 2,52
0 OREGANO 5 5,00 Gramos $ 0,75 $ 3,75
10 QUESO MOZZARELLA 45 50,00 Gramos $ 18,00 $ 900,00
5 CREMA DE LECHE 15 15,79 Mililitros $ 21,52 $ 339,79
0 CEBOLLIN 5 5,00 Gramos $ 0,72 $ 3,60
0 PEREJIL CRESPO 5 5,00 Gramos $ 0,73 $ 3,65
5 MAYONESA SUAVE 15 15,79 Mililitros $ 23,00 $ 363,16
5 YOGURT GRIEGO 15 15,79 Mililitros $ 22,00 $ 347,37
15 LIMON 5 5,88 Gramos $ 1,14 $ 6,71
0 PIMIENTA 3 3,00 Gramos $ 0,68 $ 2,04
15 PAPA PASTUSA 70 82,35 Gramos $ 0,80 $ 65,88
0 ACEITE VEGETAL 7 7,00 Mililitros $ 4,80 $ 33,60
5 CREMA AGRIA 15 15,79 Mililitros $ 21,50 $ 339,47
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 6.287,51
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 314,38
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 6.601,88
COSTO POR PORCION $ 6.601,88
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 22.006,27
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 23.766,77
PRECIO REAL DE VENTA $ 23.148,15
% REAL DE COSTO 28,52%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 1.851,85
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 25.000,00
 RECETA ESTANDAR No. 5
PREPARACION JUGO DE PIÑA Nº PORCIONES 10
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
46 PIÑA GOLDEN 750 1388,89 Gramos $ 1,50 $ 2.083,33
0 AZUCAR 150 150,00 Gramos $ 2,30 $ 345,00
0 HIELO 50 50,00 Gramos $ 1,49 $ 74,50
AGUA CRISTAL 2000 2000,00 Mililitros $ 0,36 $ 720,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 3.222,83
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 161,14
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 3.383,98
COSTO POR PORCION $ 338,40
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 1.127,99
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 1.218,23
PRECIO REAL DE VENTA $ 3.240,74
% REAL DE COSTO 10,44%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 259,26
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 3.500,00
 RECETA ESTANDAR No. 6
PREPARACION JUGO DE MANGO Nº PORCIONES 10
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
3 HIGO 1500 1546,39 Gramos $ 0,90 $ 1.391,75
0 AZUCAR 250 250,00 Gramos $ 2,30 $ 575,00
0 HIELO 50 50,00 Gramos $ 1,49 $ 74,50
AGUA CRISTAL 2000 2000,00 Mililitros $ 0,36 $ 720,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 2.761,25
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 138,06
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 2.899,32
COSTO POR PORCION $ 289,93
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 966,44
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 1.043,75
PRECIO REAL DE VENTA $ 3.240,74
% REAL DE COSTO 8,94%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 259,26
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 3.500,00
 RECETA ESTANDAR No. 7
PREPARACION JUGO DE LULO Nº PORCIONES 10
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
10 LULO 1500 1666,67 Gramos $ 2,80 $ 4.666,67
AZUCAR 250 250,000 Gramos $ 2,30 $ 575,00
HIELO 50 50,00 Gramos $ 1,49 $ 74,50
AGUA CRISTAL 2000 2000,00 Mililitros $ 0,36 $ 720,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 6.036,17
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 301,81
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 6.337,98
COSTO POR PORCION $ 633,80
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 2.112,66
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 2.281,67
PRECIO REAL DE VENTA $ 3.240,74
% REAL DE COSTO 15,71%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 259,26
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 3.500,00
 RECETA ESTANDAR No. 8
PREPARACION JUGO DE MARACUYA Nº PORCIONES 10
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
25 MARACUYA 1500 2000,00 Gramos $ 1,60 $ 3.200,00
AZUCAR 150 150,000 Gramos $ 2,30 $ 345,00
HIELO 50 50,00 Gramos $ 1,49 $ 74,50
AGUA CRISTAL 2000 2000,00 Mililitros $ 0,36 $ 720,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 4.339,50
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 216,98
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 4.556,48
COSTO POR PORCION $ 455,65
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 1.518,83
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 1.640,33
PRECIO REAL DE VENTA $ 3.240,74
% REAL DE COSTO 14,06%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 259,26
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 3.500,00
 RECETA ESTANDAR No. 9
PREPARACION LIMONADA DE HIERBABUENA Nº PORCIONES 10
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
35 LIMONES 1500 2307,69 Gramos $ 1,14 $ 2.630,77
AZUCAR 250 250,00 Gramos $ 2,30 $ 575,00
HIERBABUENA 15 15,00 Gramos $ 53,80 $ 807,00
HIELO 50 50,00 Gramos $ 2,30 $ 115,00
AGUA CRISTAL 2000 2000,00 Mililitros $ 0,36 $ 720,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 4.847,77
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 242,39
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 5.090,16
COSTO POR PORCION $ 509,02
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 1.696,72
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 1.832,46
PRECIO REAL DE VENTA $ 3.240,74
% REAL DE COSTO 15,70%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 259,26
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 3.500,00
 RECETA ESTANDAR No. 10
VIGGIE BOX CON AGUACATE
PREPARACION Y PLATANO ASADO Nº PORCIONES 1
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
0 QUINOA 100 100,00 Gramos $ 4,90 $ 490,00
0 FONDO DE VEGETALES 250 250,000 Mililitros $ 1,50 $ 375,00
0 FRIJOL CARAOTA 50 50,00 Gramos $ 4,68 $ 234,00
5 TOMATE CHONTO 50 52,63 Gramos $ 0,90 $ 47,37
17 ZANAHORIA 50 60,24 Gramos $ 1,00 $ 60,24
5 PLATANO VERDE 30 31,58 Gramos $ 1,50 $ 47,37
0 CHAMPIÑONES 30 30,00 Gramos $ 13,54 $ 406,20
0 SEMILLAS GIRASOL 5 5,00 Gramos $ 47,40 $ 237,00
0 PALMITOS 30 30,00 Gramos $ 61,91 $ 1.857,30
3 AGUACATE 30 30,93 Gramos $ 4,28 $ 132,37
0 YOGURT GRIEGO 10 10,00 Mililitros $ 18,60 $ 186,00
5 MANGO 10 10,53 Gramos $ 2,95 $ 31,05
0 MIEL 10 10,00 Mililitros $ 31,42 $ 314,20
0 ZUMO DE NARANJA 10 10,00 Mililitros $ 1,20 $ 12,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 4.430,10
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 221,51
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 4.651,61
COSTO POR PORCION $ 4.651,61
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 15.505,36
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 16.745,78
PRECIO REAL DE VENTA $ 15.740,74
% REAL DE COSTO 29,55%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 1.259,26
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 17.000,00
 RECETA ESTANDAR No. 11

PREPARACION ENSALADA DE LA CASA Nº PORCIONES 1

CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
25 LECHUGAS 100 133,33 Gramos $ 1,50 $ 200,00
5 TOCINETA AHUMADA 70 73,684 Gramos $ 29,25 $ 2.155,26
27 POLLO 70 95,89 Gramos $ 8,60 $ 824,66
0 OREGANO 10 10,00 Gramos $ 0,50 $ 5,00
5 SALSA SOYA 10 10,53 Gramos $ 5,00 $ 52,63
0 SAL 20 20,00 Gramos $ 0,50 $ 10,00
0 PIMIENTA NEGRA 10 10,00 Gramos $ 0,60 $ 6,00
0 QUESO MOZZARELLA 50 50,00 Gramos $ 35,00 $ 1.750,00
0 CRUTONES 10 10,00 Gramos $ 0,10 $ 1,00
0 PAN TAJADO 40 40,00 Gramos $ 0,90 $ 36,00
5 TOMATE 30 31,58 Gramos $ 0,90 $ 28,42
15 CEBOLLA ROJA 30 35,29 Gramos $ 2,50 $ 88,24
0 CILANTRO 10 10,00 Gramos $ 0,20 $ 2,00
0 PEREJIL 10 10,00 Gramos $ 0,20 $ 2,00
0 MOSTAZA DIJON 10 10,00 Gramos $ 1,20 $ 12,00
0 ACEITE VEGETAL 10 10,00 Mililitros $ 0,50 $ 5,00
0 MAYONESA 10 10,00 Gramos $ 1,30 $ 13,00
0 SALSA INGLESA 10 10,00 Gramos $ 1,30 $ 13,00
5 LIMON 5 5,26 Mililitros $ 1,00 $ 5,26
0 VINAGRE 5 5,00 Mililitros $ 0,20 $ 1,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 5.210,47
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 260,52
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 5.471,00
COSTO POR PORCION $ 5.471,00
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 18.236,65
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 19.695,58
PRECIO REAL DE VENTA $ 18.518,52
% REAL DE COSTO 30%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 1.481,48
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 20.000,00
 RECETA ESTANDAR No. 12

PREPARACION CASERITO Nº PORCIONES 1

CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
0 ARROZ INTEGRAL 250 250,00 Gramos $ 4,25 $ 1.062,50
0 SAL 10 10,000 Gramos $ 0,50 $ 5,00
0 PIMIENTA 10 10,00 Gramos $ 0,50 $ 5,00
0 AJO 10 10,00 Gramos $ 0,50 $ 5,00
0 ACEITE VEGETAL 10 10,00 Mililitros $ 0,50 $ 5,00
0 LENTEJAS 70 70,00 Gramos $ 3,08 $ 215,60
15 CARNE DE RES MOLIDA 110 129,41 Gramos $ 9,72 $ 1.257,88
0 FONDO DE POLLO 210 210,00 Mililitros $ 1,50 $ 315,00
0 SALSA DE SOYA 10 10,00 Mililitros $ 5,00 $ 50,00
5 PLATANO 40 42,11 Gramos $ 1,50 $ 63,16
0 AZUCAR 5 5,00 Gramos $ 0,50 $ 2,50
0 CANELA 5 5,00 Gramos $ 0,10 $ 0,50
25 LECHUGAS 15 20,00 Gramos $ 1,50 $ 30,00
0 MAIZ TIERNO 10 10,00 Gramos $ 14,44 $ 144,40
0 AJONJOLI BLANCO 5 5,00 Gramos $ 38,55 $ 192,75
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 3.354,29
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 167,71
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 3.522,00
COSTO POR PORCION $ 3.522,00
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 11.740,02
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 12.679,22
PRECIO REAL DE VENTA $ 12.037,04
% REAL DE COSTO 29,26%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 962,96
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 13.000,00
 RECETA ESTANDAR No. 13

PREPARACION PASTA CON POLLO AL PESTO Nº PORCIONES 1

CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA
VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
0 PASTA FUSILLI 150 150,00 Gramos $ 12,78 $ 1.917,00
27 PECHUGA DE POLLO 200 273,973 Gramos $ 8,60 $ 2.356,16
0 QUESO PARMESANO 50 50,00 Gramos $ 33,00 $ 1.650,00
5 TOMATE CHERRY 25 26,32 Gramos $ 0,90 $ 23,68
0 PEREJIL 10 10,00 Gramos $ 0,50 $ 5,00
0 ALBAHACA 10 10,00 Gramos $ 0,50 $ 5,00
0 ACEITE DE OLIVA 5 5,00 Mililitros $ 18,88 $ 94,40
0 AJO 5 5,00 Gramos $ 0,50 $ 2,50
0 SAL 5 5,00 Gramos $ 0,50 $ 2,50
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 6.056,25
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 302,81
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 6.359,06
COSTO POR PORCION $ 6.359,06
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 21.196,87
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 22.892,62
PRECIO REAL DE VENTA $ 21.296,30
% REAL DE COSTO 29,86%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 1.703,70
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 23.000,00
5. RELACION COSTOS FIJOS MENSUALES

COSTO FIJO VALOR

Arriendo $ 950.000
Servicios $ 350.000
Nomina $ 4.449.484
Transporte $ 350.000
Insumos y Suministros $ 80.000
Financiación $ 1.013.270
TOTAL COSTO FIJOS MENSUALES $ 7.192.754
DELINATURE CATERING
NIT. 999,888,999,-0
NOMINA DEL 01 AL 30 DE NOVIEMBRE DE 2018
DEVENGADOS DEDUCCIONES
DOCUMENTO DE AUXILIO DE TOTAL TOTAL NETO
IDENTIDAD EMPLEADO CARGO SUELDO MES DIAS SUELDO TRANSPORTE DEVENGADO SALUD PENSION DEDUCCIONES A PAGAR

1.024.543.995 MORENO HERRERA LEIDY JOHANA COCINERA 781.242 30 781.242 88.211 869.453 31.250 31.250 62.499 806.954
52.087.072 SUAREZ DAZA DIANA PAOLA COCINERA 781.242 30 781.242 88.211 869.453 31.250 31.250 62.499 806.954
1.030.625.278 JIMENEZ HERRERA WALTER STEVEN AUX.COCINA 781.242 30 781.242 88.211 869.453 31.250 31.250 62.499 806.954
1.019.034.599 QUESADA CLEVES DANIELA MESERA 781.242 30 781.242 88.211 869.453 31.250 31.250 62.499 806.954

TOTALES 3.124.968 352.844 3.477.812 124.999 124.999 249.997 3.227.815

PROVISIONES PRESTACIONES
CESANTIAS 8,33% 289.702
INT/CESANTIAS 1% 34.778
VACACIONES 4,17% 130.311 TOTAL NOMINA
PRIMA 8,33% 289.702 NOMINA POR PAGAR NOVIEMBRE 3.227.815
TOTAL 744.493 PROVISION PRESTACIONES MES 744.493
PROVISION PARAFISCALES MES 477.177
PROVISIONES PARAFISCALES TOTAL 4.449.484
CAJA 2% 69.556
PENSION 12% 374.996
ARP 1,044% 32.625
TOTAL 477.177

TOTAL A PROVISIONAR POR MES 1.221.670

 PUNTO DE EQUILIBRIO MULTIPRODUCTO

COSTO FIJO VALOR

Arriendo $ 950.000
Servicios $ 350.000
Nomina $ 4.449.484
Transporte $ 350.000
Insumos y Suministros $ 80.000
Financiacion $ 1.013.270
TOTAL COSTO FIJOS MENSUALES $ 7.192.754

COSTO VARIABLE VENTAS COSTO VARIABLE PRECIO VENTA PRECIO REAL

PRODUCTOS
Medallones de Cerdo y Piña
Pinchos Lomo de Res
Trucha al Ajillo con Vegetales
Wrap de Pollo con papa rustica
Jugo de piña
Jugo de higo
Jugo de Lulo
Jugo de Maracuya
Limonada de Hierbabuena
Viggie box con aguacate
Ensalada de la casa
Caserito
Pasta con pollo al pesto
PRODUCTOS
TOTAL ESTIMADAS UNITARIO PUBLICO DE VENTA
$ 6.113,04 110 $ 6.113,04 Medallones de Cerdo y Piña $ 22.000 $ 20.370,37
$ 4.340,40 85 $ 4.340,40 Pinchos Lomo de Res $ 16.000 $ 14.814,81
$ 5.192,43 40 $ 5.192,43 Trucha al Ajillo con Vegetales $ 25.000 $ 23.148,15
$ 6.601,88 106 $ 6.601,88 Wrap de Pollo con papa rustica $ 25.000 $ 23.148,15
$ 3.383,98 105 $ 338,40 Jugo de piña $ 3.500 $ 3.240,74
$ 2.899,32 55 $ 289,93 Jugo de higo $ 3.500 $ 3.240,74
$ 6.337,98 83 $ 633,80 Jugo de Lulo $ 3.500 $ 3.240,74
$ 4.556,48 52 $ 455,65 Jugo de Maracuya $ 3.500 $ 3.240,74
$ 5.090,16 33 $ 509,02 Limonada de Hierbabuena $ 3.500 $ 3.240,74
$ 4.651,61 39 $ 4.651,61 Viggie box con aguacate $ 17.000 $ 15.740,74
$ 5.471,00 11 $ 5.471,00 Ensalda de la casa $ 20.000 $ 18.518,52
$ 3.522,00 22 $ 3.522,00 Caserito $ 13.000 $ 12.037,04
$ 6.359,06 45 $ 6.359,06 Pasta con pollo al pesto $ 23.000 $ 21.296,30

Margen de Margen Punto Punto

PRECIO REAL COSTO VENTAS INDICE DE
PRODUCTO Contribucion Contribución P.E General Equilibrio Equilibrio
DE VENTA VARIABLE ESTIMADAS POPULARIDAD
Unitario Ponderado Unidades Pesos
Medallones de Cerdo y Piña $ 20.370,37 $ 6.113,04 110 $ 14.257,33 0,14 1995,30 109 $ 2.212.471,16
Pinchos Lomo de Res $ 14.814,81 $ 4.340,40 85 $ 10.474,41 0,11 1132,73 84 $ 1.243.372,22
Trucha al Ajillo con Vegetales $ 23.148,15 $ 5.192,43 40 $ 17.955,72 0,05 913,78 39 $ 914.244,28
Wrap de Pollo con papa rustica $ 23.148,15 $ 6.601,88 106 $ 16.546,27 0,13 2231,43 105 $ 2.422.747,35
Jugo de piña $ 3.240,74 $ 338,40 105 $ 2.902,34 0,13 387,72 104 $ 335.984,77
Jugo de higo $ 3.240,74 $ 289,93 55 $ 2.950,81 0,07 206,48 54 $ 175.992,02
Jugo de Lulo $ 3.240,74 $ 633,80 83 $ 2.606,94 0,11 275,29 776,08 82 $ 265.587,96
Jugo de Maracuya $ 3.240,74 $ 455,65 52 $ 2.785,09 0,07 184,26 51 $ 166.392,46
Limonada de Hierbabuena $ 3.240,74 $ 509,02 33 $ 2.731,72 0,04 114,69 33 $ 105.595,21
Viggie box con aguacate $ 15.740,74 $ 4.651,61 39 $ 11.089,13 0,05 550,22 39 $ 606.143,96
Ensalda de la casa $ 18.518,52 $ 5.471,00 11 $ 13.047,52 0,01 182,60 11 $ 201.133,74
Caserito $ 12.037,04 $ 3.522,00 22 $ 8.515,03 0,03 238,33 22 $ 261.473,86
Pasta con pollo al pesto $ 21.296,30 $ 6.359,06 45 $ 14.937,24 0,06 855,19 44 $ 946.242,83
6. CONCLUSION

Durante el proceso de investigación y realización del trabajo se puede concluir que para
concebir la idea de creación de una empresa uno de los aspectos más importantes es
efectuar los estudios necesarios y analizar cada una de las variables que influyen su
desarrollo ya que por lo general la idea que se tiene es que el margen de rentabilidad de
este tipo de negocios es superior; sin embargo al hacer concienzudamente el ejercicio se
crea la necesidad de poseer datos exactos y utilizarlos de manera adecuada para lograr
que las proyecciones establecidas sean reales, tangibles y certeras.

Se determina también que una de las causas más comunes de la quiebra o fracaso de los
negocios de esta industria es el poco o nulo conocimiento de todos los requisitos que se
deben cumplir y los costos que estos acarrean, ya que existe un alto porcentaje de
establecimientos que parten del conocimiento empírico lo cual es un alto riesgo que se
corre.

Es importante resaltar que el costo de la inversión inicial en equipos, maquinaria,

adecuaciones, mobiliario, contratación de personal y demás aspectos, genera una
inversión de dinero importante, por lo cual se debe tener en cuenta el capital que se tiene
disponible para invertir en el proyecto, la capacidad de endeudamiento y los gastos
financieros en los que pueda incurrir la empresa.

Al realizar el punto de equilibrio, de acuerdo con nuestro presupuesto de ventas, podemos

deducir que Catering, nos generaría utilidad, ajustándose al presupuesto de ventas
planteado, de lo contrario la empresa no sería rentable, adicionalmente podemos definir
en lograr consolidar negocios que nos permitan incrementar la producción y por ende la
utilidad de la empresa.