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Administracion y Area Organizacional
Administracion y Area Organizacional
INTEGRANTES
IDEA DE NEGOCIO
MISION
VISION
Excelencia
Respeto
Cumplimiento
Responsabilidad
Calidad
Compromiso
OBJETIVOS EMPRESARIALES
FORTALEZAS DEBILIDADES
OPORTUNIDADES AMENAZAS
2. INVERSIÓN INICIAL
a) Maquinaria y equipo
c) Menaje + Mobiliario
e) Papelería
f) Gastos de constitución
3. CARTA
DELINATURE CATERING
PLATOS
• WRAP DE POLLO CON PAPA RUSTICA Y ENSALADA CAMPESTRE 25.000
• VEGGIE BOX CON AGUACATE Y PLATANO ASADO 17.000
• MEDALLONES DE CERDO Y PIÑA CON ARROZ INTEGRAL Y ENSALADA 22.000
• PINCHOS DE LOMO DE RES CON PAPA Y ENSALADA 16.000
• TRUCHA AL AJILLO CON VEGETALES SALTEADOS Y COUS COUS 25.000
• ENSALADA DE LA CASA 20.000
• PLATO CASERITO: LENTEJAS, ARROZ INTEGRAL, CARNE MECHADA 13.000
Y ENSALADA
• PASTA CON POLLO AL PESTO 23.000
POSTRES
BROWNIES SURTIDOS
JUGO DE PIÑA
RECETA ESTANDAR No. 5
PREPARACION JUGO DE PIÑA Nº PORCIONES 10
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
46 PIÑA GOLDEN 750 1388,89 Gramos $ 1,50 $ 2.083,33
0 AZUCAR 150 150,00 Gramos $ 2,30 $ 345,00
0 HIELO 50 50,00 Gramos $ 1,49 $ 74,50
AGUA CRISTAL 2000 2000,00 Mililitros $ 0,36 $ 720,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 3.222,83
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 161,14
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 3.383,98
COSTO POR PORCION $ 338,40
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 1.127,99
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 1.218,23
PRECIO REAL DE VENTA $ 3.240,74
% REAL DE COSTO 10,44%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 259,26
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 3.500,00
JUGO DE HIGO
JUGO DE LULO
RECETA ESTANDAR No. 7
PREPARACION JUGO DE LULO Nº PORCIONES 10
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
10 LULO 1500 1666,67 Gramos $ 2,80 $ 4.666,67
AZUCAR 250 250,000 Gramos $ 2,30 $ 575,00
HIELO 50 50,00 Gramos $ 1,49 $ 74,50
AGUA CRISTAL 2000 2000,00 Mililitros $ 0,36 $ 720,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 6.036,17
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 301,81
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 6.337,98
COSTO POR PORCION $ 633,80
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 2.112,66
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 2.281,67
PRECIO REAL DE VENTA $ 3.240,74
% REAL DE COSTO 15,71%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 259,26
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 3.500,00
JUGO DE MARACUYA
LIMONADA DE HIERBABUENA
RECETA ESTANDAR No. 9
PREPARACION LIMONADA DE HIERBABUENA Nº PORCIONES 10
CANTIDAD CANTIDAD CON FECHA
UNIDAD DE
% MERMAS INGREDIENTE PARA MERMAS PARA
MEDIDA VALORES
PRODUCCION COSTOS
UNITARIO TOTAL
35 LIMONES 1500 2307,69 Gramos $ 1,14 $ 2.630,77
AZUCAR 250 250,00 Gramos $ 2,30 $ 575,00
HIERBABUENA 15 15,00 Gramos $ 53,80 $ 807,00
HIELO 50 50,00 Gramos $ 2,30 $ 115,00
AGUA CRISTAL 2000 2000,00 Mililitros $ 0,36 $ 720,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 4.847,77
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 242,39
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 5.090,16
COSTO POR PORCION $ 509,02
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR EL RESTAURANTE 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 1.696,72
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 1.832,46
PRECIO REAL DE VENTA $ 3.240,74
% REAL DE COSTO 15,70%
IMPUESTO AL CONSUMO COBRADO 8% $ 259,26
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 3.500,00
ENSALADA DE LA CASA
RECETA ESTANDAR No. 11
CASERITO
RECETA ESTANDAR No. 12
6. CONCLUSION
Al determinar los costos de las recetas nos permite tener claro qué precio debemos
colocar a los platos generando las ganancias necesarias para el sostenimiento del
negocio.