2.1. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS.

CARBOHIDRATOS:
Moléculas orgánicas formadas por C, H y O que en su estructura existe la relación de 2:1 entre hidrógeno y oxigeno, es la
misma que en el agua, también son llamados glúcidos o hidratos de carbono, son sintetizados por los autótrofos mediante
el proceso de la fotosíntesis.
Los azúcares, almidones y celulosa son los ejemplos más comunes, en los seres vivos los carbohidratos son la fuente más
importante de energía para el metabolismo celular y la mayor fuente de constituyentes estructurales de células y tejidos.
Poseen la fórmula empírica (CH 2O)n
FUNCIONES
 Fuente importante de energía de los seres vivos.
 Almacén de energía en forma de almidón y glucógeno
 Constituyente estructural de la pared celular en vegetales celulosa, quitina de los hongos, ácido murámico de las
bacterias y de la cubierta externa o glicocalix de células animales.
 Durante la vía metabólica de los carbohidratos se sintetizan ácidos grasos y productos aminados

CLASIFICACIÓN:
1. MONOSACÁRIDOS: Son los azucares más simples, se caracterizan por ser dulces, se cristalizan y son solubles en agua,
según la naturaleza del grupo carbonilo pueden ser aldosas que poseen el grupo aldehído (CHO) y cetosas poseen el
grupo cetona (C = 0). El grupo aldehído siempre se encuentra en un extremo de la cadena carbono 1, el grupo cetona
ocupa el carbono 2.
Un monosacárido tiene esqueleto formado por átomos de carbono todos los cuales excepto uno que lleva al grupo
funcional tienen un grupo hidroxilo.
Sólo una pequeña cantidad de monosacáridos se encuentran como cadenas abiertas, la mayoría de las moléculas
presentan estructuras en anillo, para la formación del anillo el grupo funcional aldehído o cetona reacciona con el grupo
hidroxilo del penúltimo carbono.
En la estructura cíclica piranosa el anillo está formado por 5 átomos de carbono con 6 vértices como Glucosa,
galactosa y el anillo furanosa está constituida por 4 átomos de carbono con 5 vértices eje fructosa, ribosa.

GLUCOPIRANOSA FRUCTOFURANOSA

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se subdividen en:

 Triosas: Gliceraldehido y dihidroxiacetona son productos intermediarios en la degradación de la glucosa.
 Tetrosas: Eritrosa, treosa, eritrulosa
 Pentosas: Ribosa y Desoxirribosa, son azúcares que forman parte de la composición de ácidos nucleicos:
RNA y DNA, Arabinosa, Xilosa, Xilulosa, Ribulosa azúcar utilizada en la fotosíntesis para la fijación del CO2

RIBOSA DESOXIRIBOSA
 Hexosas:
 Glucosa.- Es el monosacárido más abundante en la naturaleza producto de la fotosíntesis, se encuentra en los
vegetales, en la sangre de los mamíferos y el hombre, es la principal fuente de energía de todos los seres vivos,
puede encontrarse en forma libre o combinada constituyendo disacáridos, es unidad constituyente de los
polímeros almidón, glucógeno celulosa.
 Fructosa.- Hexosa de importancia en los seres vivos se presenta tanto en forma libre o unida a la glucosa
formando disacáridos, es unidad constituyente de la inulina
 Galactosa.- No se encuentra en forma libre sino combinada con la glucosa para formar lactosa, también está unida
a un lípido denominado cerebrósido.
 Manosa.- Azúcar constituyente de las glicoproteínas de origen animal.

2. OLIGOSACÁRIDOS: Formados de dos a diez unidades de monosacáridos, unidos mediante enlace covalente
denominado glucosídico o glicosídico que se establece con pérdida de una molécula de H2O.

CH OH CH OH CH OH CH OH
H 2 OH H H
2 2 2
O O O
H H H H H
H H
H
H
OH H
OH
H
OH H
O
OH H + H2O
OH OH + OH OH OH
H OH OH G OH H OH H OH
Disacáridos: Están formados por la unión de dos monosacáridos simples, iguales o diferentes, mediante la formación de
un enlace glucosídico, se caracteriza por ser dulces, hidrolizables y cristalizables. Su fórmula es: principales disacáridos con interés
 biológico son:
 Maltosa: glucosa + glucosa, enlace  1, 4
 Lactosa (azúcar de leche): galactosa + glucosa, enlace  1, 4
 Celobiosa: glucosa + glucosa, enlace  1, 4
 Sacarosa o sucrosa (azúcar de caña o de remolacha): glucosa + fructosa enlace 1, 2
 Trehalosa: glucosa + glucosa, enlace  1,1 (azúcar que se encuentra en la sangre de los insectos).

3. POLISACÁRIDOS.- Formados por más de 10 unidades de monosacáridos unidos con enlaces glucosidicos, con la
pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Los polisacáridos se dividen en:
 HOMOPOLISACÁRIDOS: Están constituidos por unidades de monosacáridos del mismo tipo como glucosa, son
polímeros lineales o ramificados cuya fórmula es: C6H12O6 n. Se caracterizan por no ser dulces, insolubles en
agua, desempeñan funciones de reserva energética y estructural, los hompolisacaridos pueden ser:
 De almacenamiento o de Reserva Nutricional: Se depositan en forma de gránulos en el citoplasma de las
células. Estos son:
 Almidón: Propio de los vegetales, fitopolisacárido constituido por dos polímeros:

- Amilosa: Polímero formado por cadenas largas de estructura lineal, enlace glucosídico  1,4 que se
establece entre los residuos de  glucosa,

- Amilopectina: Formada por cadenas de estructura muy ramificadas.

Almidón es un producto de la fotosíntesis que constituye material de reserva en los vegetales,
 Glucógeno o almidón animal.- propio de los animales, está compuesta de casi 32,000 residuos de glucosa.
Molécula de estructura ramificada y más compacta que la amilopectina, se encuentra almacenado
principalmente en las células hepáticas y fibras musculares.

De estructura.
 Celulosa: Formada hasta por 15,000 residuos de  glucosa unidas con enlaces glucósidos  1, 4 estructura de
cadena lineal, es el principal constituyente de la pared celular de células vegetales, la celulosa en las paredes
celulares de las plantas están organizadas en haces de cadenas paralelas que forman fibrillas ej. Fibras de
algodón.
LÍPIDOS
Son moléculas orgánicas insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como: éter, cloroformo, benceno, alcohol
etc. están formadas básicamente por carbono, hidrogeno y en menor proporción oxígeno, pero en su estructura molecular
no existe la relación de 2:1 entre los átomos hidrogeno y oxígeno como en el caso de carbohidratos.
Los lípidos incluyen aceites, grasas, ceras y compuestos relacionados. Algunos lípidos son de doble naturaleza o
anfipáticas presentan una porción polar o hidrofílica y otra porción no polar o hidrofóbica llamada también colas que lo
constituyen las largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas.
FUNCIONES:
 Almacén de energía
 Fuente de energía importante en la dieta alimenticia.
 Aislantes térmicos, debido a que conduce el calor en forma muy lenta en los animales incluyendo al hombre se
almacena debajo de la piel en donde ayuda a retener el calor del cuerpo.
 Protección ubicadas alrededor de órganos delicados, ayudan a protegerlos del daño físico.
 Estructurales de las membranas biológicas.
COMPONENTES DE LOS LIPIDOS
ÁCIDOS GRASOS: Son cadenas hidrocarbonadas alifáticas que en uno de los extremos presentan al grupo carboxilo
mediante el cual se esterifica al grupo hidroxilo del alcohol, contienen un número par de átomos de carbono por ej., el ácido
palmítico tiene 16 carbonos. Los ácidos grasos pueden ser saturados y no saturados:
Ácidos Grasos Saturados.- Son de origen animal, se caracterizan porque en la cadena hidrocarbonada presentan solo
simples enlaces entre los átomos de carbono, punto de fusión alto, consistencia sólida o semisólida, son causantes de la
arterioesclerosis, forman placas en las paredes arteriales produciendo endurecimiento. Estos son: ácido: butírico (4C),
caproico (6C), caprilico (8C), cáprico (10C), laúrico (12C), mirístico (14C), palmítico (16C) esteárico (18C), araquídico (20),
Lignocerico (24).

Fórmula: CH3  (CH2)n  COOH

Ácidos Grasos No Saturados.- o insaturados, son de origen vegetal, entre algunos átomos de carbono de la cadena
hidrocarbonada poseen una o varios dobles enlaces, punto de fusión bajo, consistencia fluida, los que presentan un solo
doble enlace son: ácido palmitoleico de 16 átomos de carbono, ácido oleico de 18 átomos de carbono.

Fórmula:
CH3  (CH2 )n  CH  CH  (CH2 )n  COOH.
Aquellos ácidos grasos que en su cadena hidrocarbonada presentan más de un doble enlace se llaman poliinsaturados de
importancia fisiológica y son:
Ácido linoleico de 18 C con dos dobles enlaces.
Ácido linolenico de 18 C con tres dobles enlaces.
Ácido araquidónico de 20 C con cuatro dobles enlaces, a estos se les denomina como ácidos grasos esenciales que el
hombre y los mamíferos no los pueden sintetizar, lo obtienen a partir de los alimentos que ingieren.
ALCOHOL: Puede ser:
Glicerol o glicerina.- Es un alcohol polivalente constituido por tres átomos de carbono, componente de los triglicéridos y
fosfoglicéridos.

CH2OH
|
CH OH
|
CH2OH
Esfingosina.- Alcohol nitrogenado de 18 átomos de carbono, componente de las esfingomielinas y esfingolípidos:
OH OH
| |
CH2  CH  CH  CH  CH  (CH2 )12  CH3
|
NH2
ENLACE ESTER
Entre el OH del alcohol y el carboxilo del ácido graso se establece el enlace covalente tipo Ester con eliminación de H 2O.

O O
|| ||
CH2OH OH  C  CH2  O  C 
R1 R1
O O
|| ||
CHOH  HO  C  R2  CH  O CR 
O 3H2O2O

|| ||

CH2OH HO  C  CH2  O  C  R3
R3

Triglicerido

CLASIFICACIÓN:
I.- LIPIDOS SIMPLES: Son esteres de alcohol y ácidos grasos, en su composición solo intervienen carbono hidrógeno y oxígeno,
a su vez se clasifican en:
 Triglicéridos o Triacilgliceroles.- Un triglicérido esta formado por el alcohol gliceral y tres ácidos grasos saturados o
no saturados unidos estos mediante el enlace ester, a su vez se dividen en:
Homoglicéridos: Cuando los ácidos grasos son del mismo tipo: R1 = R2 = R3 ej. Tripalmitina, trioleina, triestearina etc.

Heteroglicéridos: Los ácidos grasos son de diferentes tipos R 1 = R2  R3 o R1  R2  R3 ej. La grasa humana es de este tipo
que esta constituida por dos moléculas de ácido oleico y un esteárico.
Estos lípidos son muy abundantes, una grasa en estado líquido se conoce como aceite y en estado sólido se
denomina sebo. En los animales los triglicéridos se acumulan en el tejido adiposo y en las plantas se almacenan en
ciertos frutos y semillas. Son moléculas energéticas principalmente fuente de calorías, de protección de órganos
internos y aislantes.
 Ceridos.- Lípidos formados por un alcohol superior con carbonos en mayor número que mole
el glicerol, este alcohol se esterifica con un ácido graso también superior, tienen un peso cular
 y punto de fusión más alto que los triglicéridos, cumplen la función de protección en los
animales protege: pelos, plumas, fibras de lana como lanolina, la piel, cabello, oído
(cerumen), cera de abeja o miricina, en la cabeza de las ballenas se localiza una mezcla
de ceras líquidas conocida como espermaceti (blanco de ballena), las ceras están
ampliamente distribuidos en los organismos marinos y en un gran número en peces,
moluscos, corales, crustáceos, etc. También se encuentra en el plasma sanguíneo el
palmitato de colesterilo que contiene como alcohol al colesterol.
En las plantas son muy abundantes recubren hojas, flores, frutos, semillas, sobre todo en
las plantas de adaptación xerófita para evitar la transpiración.
II. LIPIDOS COMPUESTOS: Principales componentes de la estructura de las membranas
celulares, en su composición además de estar constituidos por los elementos carbono,
hidrogeno, oxígeno contiene fósforo, nitrógeno u otros compuestos orgánicos. Los lípidos
compuestos a su vez se clasifican en:
1. Fosfolípidos.- Son los componentes lipídicos más importantes de la estructura de las
membranas celulares se hallan formando la bicapa lipídica. Los fosfolípidos poseen dos
largas colas de ácidos grasos (hidrofóbicas) y una cabeza (hidrofílica) que lo constituye
el fosfato, por lo tanto son moléculas anfipáticas.
Los fosfolípidos se clasifican en:
a. Fosfogliceridos.- Están formados por el alcohol glicerol, 2 ácidos grasos que se
esterífican al primer y segundo grupo hidroxilo del alcohol, el ácido fosfórico se esterifica
al tercer grupo hidroxilo del alcohol y esta a su vez se esterifica al alcohol nitrogenado
que puede ser: colina, serina o etanolamina.
Entre los fosfogliceridos se tiene; lecitinas (fosfatidil-colina), Cefalinas (fosfatidil-
serina y etanolamina), lípidos más importantes de la estructura de la membrana
celular, Cardiolipinas son los componentes más abundantes de la membrana de las
bacterias y membranas de la mitocondria, fosfatidil inocitol.
b. Esfingomielinas.- El alcohol es la esfingosina, un ácido graso que se une al grupo amino
del alcohol mediante enlace amida, mientras el fosforilcolina se esterifica al hidroxilo
terminal del alcohol, son componentes importantes de las membranas celulares están
en mayor proporción en el cerebro y tejido nervioso.
2. Glicoesfingolipidos.- Son también componentes estructurales de la membrana celular, están
constituidos por alcohol esfingosina, ácido graso y carbohidrato; entre estos lípidos se tiene:
a. Cerebrósidos.- El carbohidrato es un azúcar del tipo monosacárido generalmente
galactosa o es la glucosa, denominado también galactocerebrosido o
glucocerebrosido, los cerebrósidos se encuentran en cantidades relativamente altas en
el cerebro formando las sustancia blanca y en la vaina mielínica de los nervios.
b. Gangliosidos.- En su estructura contienen al ácido neuramínico, forma la sustancia
gris del cerebro, intervienen en la transmisión de los impulsos nerviosos durante la
sinapsis y es receptor de las sustancias que tienen la capacidad de ser
neurotransmisoras.

c. Sulfatidos: Son glucolípidos formados por esfingosina, ácido graso, ácido sulfurico
(H2SO4) el que se esterifica a la galactosa, se encuentran también en la membrana
plasmática.
3. Lipoproteínas.- Son lípidos que están unidos a una porción proteica.
La función biológica es la de transportar al lípido en el plasma sanguíneo
ESTEROIDES: Son derivados de hidrocarburos de estructura tetracíclica, constituido por 17 carbonos
su estructura contiene el sistema de anillos condensados del ciclo pentano perhidrofenantreno los
esteroles son:

 Colesterol.- De origen animal puede presentarse

en forma libre o esterificado con una molécula
de ácido graso, el colesterol es componente
importante de la membrana de células animales
que influye en la fluidez, también se encuentra
en el plasma sanguíneo, asociado con
proteínas, presencia que está relacionada con la Colesterol
arterioesclerosis, es componente del cérido
denominado palmitato de colesterilo.
O

A partir del colesterol derivan:

- Hormonas: Sexuales, andrógenos,

estrógenos, progesterona,
adrenocorticales

- Vitaminas D3 o Colecalciferol que se sintetiza a partir del 7, dihidrocolesterol en presencia de los

rayos UV.

- Ácidos biliares que se conjuga con el aminoácido glicina o con la taurina derivado de la
cisteína dando lugar a las sales biliares, necesario para la digestión y absorción de los
alimentos grasos en el intestino.
 Ergosterol.- Esterol que se encuentra en las levaduras, a partir de él se sintetiza la vitamina D2 o
Calciferol.

 Coprosterol.- Se encuentra en las heces.